Скумбрія - це загальна назва, що застосовується до ряду різних видів пелагічних риба, в основному, але не виключно, з родини Scombridae. Вони зустрічаються як у помірних, так і в тропічних морях, переважно живуть уздовж узбережжя або в океані.
Скумбрія - це поживна і смачна риба, яка, на жаль, не дуже популярна в США. Незважаючи на його переваги, багатьох людей його назва відлякує.
Однак скумбрія є чудовим джерелом омега-3 жирних кислот і вітаміну D, і вона може бути смачною, якщо її правильно приготувати. Крім того, він доступний і його легко знайти.
У цій статті я надам вам всю інформацію, яку вам потрібно знати про скумбрію та про те, чому вам варто її спробувати.
У цьому пості ми розглянемо:
- 1 Знайомтеся зі скумбрією: глибоке занурення в цю жирну рибу
- 2 Відкриття смакового профілю скумбрії
- 3 Вивчення різних видів скумбрії
- 4 Популярність скумбрії: від традиційних методів консервування до глобального споживання
- 5 Готуємо: готуємо філе скумбрії
- 6 Як зберегти скумбрію свіжою та безпечною: поради щодо зберігання та поводження
- 7 Зберігання скумбрії: збереження якості свіжою
- 8 Ртуть у скумбрії: що вам потрібно знати
- 9 Скумбрія: насичений поживними речовинами суперпродукт
- 10 Висновок
Знайомтеся зі скумбрією: глибоке занурення в цю жирну рибу
Скумбрія — це вид риби, яка належить до сімейства Scombridae, до якого входять інші популярні риби, такі як тунець і скумбрія. Існують різні види скумбрії, але, як правило, вони мають чітку рису: глибоко роздвоєний хвіст і тонке подовжене тіло. Це пелагічні риби, що означає, що вони живуть у відкритих океанських водах і зустрічаються як у тропічних, так і в помірних регіонах.
Як виглядає і смакує скумбрія?
- Скумбрія має глибокий синьо-зелений відтінок на спині з нерегулярними смугами та сріблястими черевцями, що робить їх вражаючим видовищем.
- М'якоть скумбрії масляниста, що надає їй насичений смак і м'яку текстуру.
- Скумбрія має виразний смак, який часто описують як м’ясний, міцний і злегка солодкуватий.
- Смак скумбрії може відрізнятися в залежності від виду, розміру риби і місця її вилову.
Чому скумбрія важлива як продукт харчування?
- Скумбрія - це жирна риба, яка багата омега-3 жирними кислотами, які необхідні організму.
- Відомо, що омега-3 жирні кислоти приносять користь серцю та значно підвищують здатність організму боротися із запаленнями.
- Скумбрія містить більшу кількість омега-3 жирних кислот порівняно з іншими видами риб, що робить її чудовим джерелом цієї важливої поживної речовини.
- Скумбрія також є хорошим джерелом вітаміну D, який необхідний для здоров’я кісток.
Як вживають скумбрію?
- Скумбрія - популярна харчова риба, яку споживають у всьому світі.
- Подавати скумбрію можна по-різному, включаючи гриль, копченість, смажену або запечену.
- Скумбрія також часто використовується як наживка для мисливських риб, таких як марлін і тунець.
На що звернути увагу, купуючи скумбрію?
- Купуючи скумбрію, обов'язково перевіряйте свіжість і якість.
- Скумбрія швидко псується, особливо в теплій морській воді, і може викликати харчове отруєння.
- Шукайте скумбрію з твердим м’ясом, яскравими очима та блискучою шкіркою.
- Також перевірте, чи немає ознак зміни кольору або неприємного запаху, які можуть вказувати на те, що риба не свіжа.
Відкриття смакового профілю скумбрії
Спосіб приготування скумбрії може істотно вплинути на її смак. Ось кілька порад, як приготувати скумбрію, щоб покращити її смак:
- Купуйте свіжу скумбрію: по можливості купуйте свіжу скумбрію на ринку морепродуктів, який має авторитет. Свіжа скумбрія має блискучий вигляд і пахне океаном.
- Зніміть шкірку та обережно висушіть: шкіра скумбрії може викликати рибний присмак, тому її краще зняти перед приготуванням. Акуратно обсушіть рибу паперовим рушником, щоб видалити зайву воду.
- Покрийте сумішшю соєвого соусу та імбиру: Традиційний спосіб приготування скумбрії полягає в тому, щоб покрити її сумішшю соєвого соусу та імбиру. Це додасть рибі солодкий і пряний смак.
- Бажано смажити на грилі: відмінним способом приготування скумбрії є гриль. Створює хрусткий і димний аромат, який посилює смак риби.
- Додайте трохи лимонного або лаймового соку: вичавлюючи трохи лимонного або лаймового соку на смажену скумбрію, можна надати рибі легшого смаку.
- Збережіть чисту олію скумбрії: олія скумбрії є корисною для серця олією, яка може збільшити споживання омега-3 жирних кислот. Збережіть чисте масло скумбрії для використання в інших стравах або як добавку.
Чому скумбрія варто мати у вашому звичайному раціоні
Скумбрія є доступним і чудовим джерелом корисних для серця поживних речовин. Ось кілька причин, чому варто мати скумбрію у своєму звичайному раціоні:
- Низький вміст ртуті: скумбрія є рибою з низьким вмістом ртуті, що робить її безпечною для регулярного споживання.
- Забезпечує користь для серця: скумбрія багата омега-3 жирними кислотами, які можуть знизити ризик серцевих захворювань.
- Пропонує кілька варіантів приготування: скумбрію можна готувати різними способами, що робить її універсальним інгредієнтом для різноманітних страв.
- Справжня цінність за ваші гроші: скумбрія – це доступний варіант морепродуктів, який має високу харчову цінність.
- Зростання популярності: скумбрія стає все популярнішою завдяки своїй користі для здоров’я та чудовому смаку.
Вивчення різних видів скумбрії
Блакитна скумбрія, також відома як слизька скумбрія, є невеликим різновидом скумбрії, який зазвичай зустрічається в Тихому океані. Він має схожий смак з іншими видами скумбрії, але часто вважається менш ароматним. Незважаючи на це, він все ще є популярним вибором для суші та сашимі в японській кухні.
Японська скумбрія
Японська скумбрія, також відома як саба, є більшим різновидом скумбрії, який зазвичай зустрічається у водах навколо Японії. Вона має сильніший смак, ніж інші види скумбрії, і її часто використовують у стравах на грилі або смаженні. Це також популярний вибір для суші та сашимі.
Скумбрія атлантична
Атлантична скумбрія - це менший сорт скумбрії, який зазвичай зустрічається у водах Європи та Північної Америки. Він має схожий смак з іншими видами скумбрії, але часто вважається менш ароматним. Незважаючи на це, він все ще є популярним вибором для копчення та консервування.
Популярність скумбрії: від традиційних методів консервування до глобального споживання
Скумбрію споживали протягом століть і вона має багату історію у фольклорі та традиційних методах консервування. Вважається, що він походить з Атлантичного та Тихого океанів і зазвичай споживається людьми у Великобританії, Іспанії та Японії. У Кіото, Японія, скумбрія вважалася найкращою рибою для початку дня через високий вміст вітамінів і жирних кислот. У фольклорі існує припущення, що скумбрії годували трупами померлих моряків, що призвело до того, що їх м’якоть була жирною і злегка солодкуватим на смак.
Позитивні переваги скумбрії для здоров’я
Скумбрія вважається чудовою їжею для здоров’я завдяки високому вмісту омега-3 жирних кислот, які пов’язані зі значно меншим ризиком серцевих захворювань. Скумбрія також містить більше жиру, ніж інша біла риба, а це означає, що вона більш ситна та може допомогти схуднути. Крім того, це хороше джерело вітаміну D і B12.
Популярність скумбрії на ринку
Скумбрія є основною харчовою рибою, яка споживається в усьому світі, і очікується, що ринок скумбрії досягне 1.3 мільярда доларів США до 2028 року, зростаючи при зростанні ринку на 4.5% CAGR протягом прогнозованих років. Його зазвичай продають у свіжому або маринованому вигляді, і він широко доступний у супермаркетах і на рибних ринках. В опитуванні, проведеному Управлінням харчових стандартів Великобританії, домогосподарки вказали, що скумбрія була однією з найкращих риб, якими можна запастися через її доступність і доступність.
Зв'язок між рівнями скумбрії та ртуті
Хоча скумбрія є жирною рибою, яка містить велику кількість корисних жирів, відомо, що вона містить більший рівень ртуті, ніж інші види риби. Однак, згідно з FDA, споживання скумбрії в помірних кількостях безпечно і може принести значні переваги для здоров’я.
Готуємо: готуємо філе скумбрії
Крок 1: розігрійте сковороду
Перш ніж почати готувати, переконайтеся, що ваша сковорода розігріта. Додайте дві столові ложки олії в сковороду і дайте їй нагрітися кілька хвилин.
Крок 2: Підготуйте філе скумбрії
Поки сковорода розігрівається, підготуйте філе скумбрії. Промийте їх під холодною водою і обсушіть паперовим рушником. Приправте їх сіллю і перцем за смаком.
Крок 3: Готуємо філе скумбрії
Коли сковорода розігріється, додайте філе скумбрії шкіркою вниз. Готуйте приблизно 3-4 хвилини з кожного боку або до готовності риби. За допомогою лопатки переверніть рибу і обсмажте іншу сторону.
Крок 4: Перекладіть на блюдо
Коли риба буде готова, перекладіть її на блюдо і дайте відпочити кілька хвилин. Це дозволить рибі трохи охолонути і перерозподілитися соком.
Крок 5: Приготуйте болгарський перець і винний соус
Поки риба відпочиває, приготуйте болгарський перець і винний соус. Болгарський перець наріжте тонкою соломкою і відкладіть. У ту саму сковороду, на якій готували рибу, додайте масло, що залишилося, і обсмажте болгарський перець, поки він не стане м’яким. Додайте трохи хересу або будь-якого іншого вина на ваш вибір і залиште, поки воно не стане густою рідиною.
Крок 6: Подавайте і насолоджуйтесь!
Після того, як болгарський перець і винний соус будуть готові, викладіть їх на відварене філе скумбрії. Подавайте негайно та насолоджуйтесь смачною та корисною їжею!
Як зберегти скумбрію свіжою та безпечною: поради щодо зберігання та поводження
- Купуючи свіжу скумбрію, вибирайте рибу з ясними очима і твердим м'ясом.
- Уникайте риби з сильним рибним запахом або слизовою текстурою.
- Купуючи заморожену скумбрію, переконайтеся, що вона щільно закрита в поліетиленовому пакеті та не розморожувалась і не заморожувалася повторно.
- Купуючи консервовану скумбрію, перевірте термін придатності перед вживанням.
Транспортування і зберігання скумбрії
- Транспортуйте свіжу скумбрію в холодильнику з льодом, щоб зберегти її холодною.
- Зберігайте скумбрію в найхолоднішій частині холодильника при температурі 32-38 градусів за Фаренгейтом.
- Якщо скумбрія зберігається протягом тривалого часу, заморозьте її в закритому поліетиленовому пакеті, зануреному в крижану воду, перш ніж помістити в морозилку.
- Розморожуючи заморожену скумбрію, плануйте заздалегідь і розморозьте її в холодильнику на ніч або під холодною проточною водою на кілька секунд.
- Не розморожуйте скумбрію при кімнатній температурі або в теплій воді, оскільки це може сприяти розвитку бактерій.
Додаткові поради щодо безпечного поводження
- Використовуйте дезінфікуючі засоби або засоби для дезінфекції рук, щоб запобігти поширенню бактерій.
- Використовуйте пластикові обробні дошки замість керамічних або дерев’яних, оскільки їх легше дезінфікувати.
- Упакуйте кулери з льодом або пакетами з льодом, щоб скумбрія була холодною під час транспортування.
- Якщо сумніваєтеся, викиньте його! Якщо скумбрія неприємно пахне або має слизову консистенцію, краще її уникати.
Зберігання скумбрії: збереження якості свіжою
Консервація є важливим аспектом збереження скумбрії свіжою та її якості. Скумбрія є широко споживаною рибою, і методи її збереження з часом еволюціонували. У цьому розділі ми обговоримо різні способи консервування скумбрії та їх вплив на якість риби.
Методи збереження історії
Консервування скумбрії має давню історію, і для консервування риби використовувалися різні методи. Деякі з поширених методів включають:
- Засолювання: цей метод полягає в тому, що рибу покривають сіллю, щоб витягнути вологу та запобігти розвитку бактерій. Потім солону рибу висушують, і отриманий продукт відомий як солона скумбрія.
- Копчення: цей метод включає в себе піддавання риби диму, щоб висушити її та додати смаку. Отриманий продукт відомий як копчена скумбрія.
- Консервування: цей метод передбачає упаковку риби в банки та стерилізацію, щоб запобігти розмноженню бактерій. Консервована скумбрія є популярним продуктом у багатьох країнах світу.
Вплив методів консервування на якість скумбрії
Спосіб консервування може вплинути на якість скумбрії. Деякі з ефектів включають:
- Заморожування: заморожування може спричинити утворення кристалів льоду, які можуть пошкодити м’язи риби та вплинути на її текстуру. Однак заморожування все ж залишається найкращим способом збереження скумбрії на тривалий час.
- Охолодження: Охолодження може сповільнити псування риби, але воно не підходить для тривалого зберігання.
- Соління: соління може вплинути на смак риби та збільшити вміст солі.
Ртуть у скумбрії: що вам потрібно знати
Ртуть є природним елементом, який можна знайти в повітрі, воді та ґрунті. Однак така діяльність людини, як спалювання вугілля та видобуток корисних копалин, збільшила кількість ртуті в навколишньому середовищі. Коли ртуть потрапляє у водойми, вона може перетворюватися на метилртуть, токсичну форму, яка може накопичуватися в рибі.
Скумбрія, як і багато інших видів риби, може містити різні рівні ртуті залежно від місця її вилову та розміру. Хоча скумбрія є здоровою та поживною їжею, важливо знати про потенційні ризики, пов’язані зі споживанням великої кількості ртуті.
Хто знаходиться під ризиком?
Вагітні та жінки, які годують грудьми, а також маленькі діти піддаються найбільшому ризику впливу ртуті. Це пов’язано з тим, що ртуть може завдати шкоди розвитку плоду та нервової системи маленьких дітей. Проте кожен, хто регулярно їсть рибу, повинен знати про потенційні ризики та вживати заходів, щоб мінімізувати її вплив.
Скільки ртуті в скумбрії?
Кількість ртуті в скумбрії може змінюватись залежно від виду та місця її вилову. Як правило, більші види скумбрії, такі як королівська скумбрія та іспанська скумбрія, знайдені в Мексиканській затоці та Атлантичному океані, як правило, містять більш високий рівень ртуті. З іншого боку, менші види, такі як оселедець, сардини (ось як їх приготувати)і тиляпія містить меншу кількість ртуті.
Порівняльний ризик іншої риби
Хоча скумбрія може містити ртуть, важливо відзначити, що існують інші види риб, які містять ще більший рівень ртуті. До них відносять черепицю, меч-рибу, товстолоба тунець (ось найкраще дерево для його копчення), і акула. Однак багато популярних риб, таких як лосось, сом і камбала, наприклад камбала та морський язик, містять лише сліди ртуті.
Як мінімізувати вплив ртуті
Якщо ви вагітні, годуєте грудьми або маєте маленьких дітей, рекомендується уникати або обмежити споживання риби з високим вмістом ртуті, такої як королівська скумбрія та риба-меч. Замість цього вибирайте продукти з низьким вмістом ртуті, такі як лосось, сардини та тілапія.
Якщо ви все-таки вирішили їсти скумбрію або іншу рибу, яка може містити ртуть, ось кілька порад, як мінімізувати вплив:
- Їжте не більше 2-3 порцій риби на тиждень.
- Вибирайте дрібніші види риби з меншим вмістом ртуті.
- Уникайте риби, виловленої в районах з високим рівнем забруднення ртуттю.
- Зріжте жир і видаліть шкіру, де накопичується ртуть.
- Ретельно готуйте рибу, щоб зменшити ризик харчових захворювань.
Скумбрія: насичений поживними речовинами суперпродукт
Скумбрія - це жирна риба, багата необхідними поживними речовинами. 100-грамова порція сирої атлантичної скумбрії містить:
- Ккал 305
- 18.6 г жиру
- 30.5 г білка
- 0 г вуглеводів
- 0 г цукру
Окрім чудового джерела білка, скумбрія також багата вітамінами та мінералами, зокрема:
- Вітамін B12
- Селен
- Ніацин
- Фосфор
- Калій
- Вітамін D
- Вітамін Е
- Вітамін К
- Кальцій
- Магній
Порівняння скумбрії з іншими продуктами
Харчовий профіль скумбрії особливо вражає в порівнянні з іншими продуктами. Наприклад:
- 100-грамова порція сирої скумбрії забезпечує вдвічі більше білка, ніж така ж кількість сирої курячої грудки.
- Скумбрія також є повноцінним білком, тобто містить усі незамінні амінокислоти, необхідні для оптимального здоров’я.
- Хоча в скумбрії багато жиру, більшість цього жиру ненасичені, включаючи як мононенасичені, так і поліненасичені жирні кислоти.
- У порівнянні з іншою жирною рибою, такою як лосось, скумбрія має нижчу калорійність і є кращим джерелом вітаміну B12 і ніацину.
Приготування скумбрії
Скумбрію можна знайти як в Атлантичному, так і в Тихому океанах і зазвичай продають цілою або невеликими філе. При приготуванні скумбрії важливо:
- Перед приготуванням рибу ретельно очистіть і випатрайте.
- Перед вживанням очистити від шкірки і кісток.
- Щоб зберегти вміст поживних речовин, готуйте рибу на слабкому вогні, наприклад на грилі або в запіканні.
Висновок
Скумбрія - це смачна риба, яка чудово підходить для здоров'я. Це доступний варіант, який ідеально підходить для вашої звичайної дієти. Ви можете насолоджуватися ним, приготованим багатьма способами, і це чудовий спосіб отримувати щоденні омега-3 жирні кислоти. Крім того, це чудовий спосіб отримати вітамін D. Тому не соромтеся, спробуйте!
