Різні сорти деревини мають різні аромати копчення, які доповнюють різні страви.
Деревина, яка добре поєднується зі свининою, може не підійти для яловичини, а та, яка добре поєднується з яловичиною, може не підійти для птиці.
Однак є одна деревина, яка чудово поєднується майже з усім, і це дуб!
Дуб — один із найсміливіших, найпопулярніших і найуніверсальніших порід деревини для копчення. Він має від середнього до сильного смак, з потрібною кількістю димності, щоб доповнити будь-яку їжу.
У цій статті ми зануримося відносно глибоко у світ барбекю та дослідимо все, що можна знати про дуб.
У цьому пості ми розглянемо:
Що таке дуб?
Дуб відноситься до категорії листяних порід і, безумовно, є найпопулярнішим дрова для копчення.
Він належить до роду Quercus родини букових Fagaceae і налічує близько 500 видів по всьому світу.
Як правило, він зустрічається в регіонах з прохолодним помірним кліматом, включаючи Азію, Америку та Європу.
Згідно з наявними даними, найбільша кількість видів дуба зустрічається в Мексиці, за нею йдуть США і Китай.
Однак давайте не станемо занадто книжковими і повернемося до хороших речей - їхньої ролі в барбекю! Отже, чи можна використовувати будь-який з 500 видів дуба для копчення м’яса?
Ну, технічно, так. Але пам'ятайте, що дуб категорично поділяється на дуб білий і дуб червоний.
Обидва сорти мають абсолютно різне використання та смак.
Де червоний дуб відомий як королева лісу завдяки своїй міцності димний смак, білий дуб відомий своєю довговічністю.
Іншими словами, червоний дуб — найкращий варіант, якщо вам більше подобається коптити ребра швидко та легко для вашої родини та друзів.
Однак якщо ви досвідчений шеф-кухар, який любить довго готувати страви коптильна грудинка і таке інше, білого дуба хотів би більше.
Це додасть м’ясу достатній смак, не перебиваючи його природний смак.
Деякі пітмейстери також люблять змішувати дуб з іншими породами деревини для більш відтінкового смаку.
Наприклад, вишневе дерево часто вважається популярним вибором, оскільки воно додає злегка солодкі нотки до сильного та сміливого смаку дуба.
Вищезазначене поєднання часто ідеально підходить для свинини та птиці, особливо для темної та дичини, як-от качка та гуска.
Він досягає ідеального балансу між димністю та фруктовістю.
Який смак дуба при копченні?
Смак дубової деревини значною мірою залежить від виду дуба, його віку та способу приготування, який ви використовуєте.
Наприклад, це дуб білий чи дуб червоний? Чи достатньо суха деревина? Ви замочуєте дрова перед спалюванням?
Є маса речей, які ви повинні зробити правильно, щоб гарантувати, що ви отримаєте найбільш справжні смаки з дубової деревини. Або дозвольте мені перефразувати; щоб отримати найкраще з БУДЬ-ЯКОЇ ДЕРЕВИНИ!
З’ясувалося, що дуб має яскравий смак, який може внести багато різних нот у вашу їжу. Найпомітніша нота, яку ви помітите, це, звичайно, фірмова димчастість.
Разом із димністю є легкий натяк на солодкість, але не настільки, щоб помітно відчути на смакових рецепторах.
Достатньо, щоб додати таку необхідну складність загальній димності.
Поряд із вищезазначеними ароматами, він також має деяку тонку гостроту. Але знову ж таки, це лише додатковий смак, а не те, що ви одразу помітите.
Загалом, ви можете відчути гостроту кора м'яса, де вплив диму максимальний.
Крім різних ароматів, те, що робить дуб таким унікальним, це його проникаюча здатність.
Насичений дубовий дим буквально проникає всередину м’яса, а не просто торкається поверхні, наповнюючи його максимальним ароматом.
Загалом, це одна з тих порід деревини, яка чудово поєднується з усім, окремо чи в поєднанні з іншими породами деревини.
Деревина можна комбінувати з дубом
Такі деревини, як пекан, мескіт і гікорі, поєднуються з дубом. Однак пам’ятайте, що деякі з цих комбінацій можуть бути досить переважними.
як? А як щодо того, щоб пояснити смак кожної деревини окремо? Таким чином ви краще зрозумієте, про що я насправді говорю:
гикори
Деревина гікорі відомий своїм інтенсивно солодким смаком, схожим на бекон, але з димністю, що робить його надзвичайно сміливим.
Це одна з найпотужніших порід деревини в складі pitmaster, і зазвичай використовується для копчення яловичини, свинини та птиці.
Комбінація гікорі та дуба має неоднозначну репутацію серед пітмейстерів — вони або люблять її, або ненавидять; немає ніяких «проміжних».
Оскільки обидва види деревини надзвичайно міцні з їхніми загальними смаковими профілями, поєднання їх для довшого приготування може призвести до значно більшої димності, ніж зазвичай хотілося б.
Я віддаю перевагу використовувати його для простого приготування на грилі. Однак, якщо мені потрібна додаткова димність моїх м’ясних нарізок, я б поєднав білий дуб із гікорі замість червоного.
Як згадувалося, білий дуб, як правило, м’якший, ніж червоний, що робить його ідеальним для тривалого приготування, навіть із таким міцним продуктом, як гікорі.
Мескіт
Сміливий, землистий і надзвичайно міцний, мескіт – це не смак для слабких.
Насправді лише смакові рецептори досвідченого професіонала можуть по-справжньому оцінити неповторну смакоту, яку воно надає м’ясу.
Але використовувати в поєднанні з дубом? Немає НІЩО, що перевершить інтенсивність смаку, який він приносить.
Поєднання ароматів обох видів деревини призводить до димно-пікантної суміші з легкою солодкістю.
Враховуючи те, що він перекриває весь смак м’яса, більшість людей використовують цю комбінацію, щоб усунути смак дичини або додати яловичині трохи смаку.
Apple
Яблуня має більш-менш такий самий смак, як і вишневе дерево в поєднанні з дубом, за винятком того, що воно солодше.
Якщо ви більше любите коптити свинину, птицю та рибу, це може бути одна з найкращих деревних комбінацій, які ви коли-небудь пробували, і крапка!
Окрім вишні, яблуня є єдиною деревиною, яка ідеально врівноважує димність дуба та ідеально підходить як для тривалого, так і для короткого приготування.
горіх-пекан
горіх-пекан горіховий і ароматний, з деякими м'якими і солодкими відтінками.
У поєднанні з сильною димністю дуба всі ноти зливаються в дуже добре округлену комбінацію різних смаків.
Ви отримаєте тонку солодкість із сильним димним та горіховим смаком у вашій страві.
Пекан і дуб є одними з найкращих поєднань деревини для гриля та копчення, і вони подобаються майже всім.
Ви можете використовувати цю комбінацію для копчення майже всього, включаючи яловичину, свинину та птицю.
кленовий
Як ми вже встановили, солодкість у помірних кількостях чудово поєднується з димністю.
На щастя, у клена його є в потрібній кількості.
Хоча ви можете комбінувати його з дубом для копчення вашої улюбленої грудинки, зазвичай це вважається найкращим варіантом для копчення птиці та свинини.
Це також чудова деревина для копчення овочів, Однак.
Які найкращі речі для копчення дуба
Як згадувалося, дуб – одна з тих порід деревини, з яких можна палити що завгодно і очікувати лише величі.
Проте деякі речі стають кращими, коли наповнені густим, димним смаком дуба.
Нижче наведено деякі з них:
свинина
Якщо ви коптили свинину раніше, ви знаєте, що свинина потребує слабкого, але стабільного вогню, щоб приготуватись до досконалості та отримати максимальний смак від диму.
Солодка димність у поєднанні зі стабільним низьким вогнем і великою кількістю диму від (білого) дуба гарантує, що свинина не буде пересмажена та поглине максимальний смак протягом усього часу приготування.
Кінцеві результати вас здивують. Я навіть не перебільшую.
Яловичина
Яловичина має дуже насичений смак. Хоча сам по собі він чудовий на смак, інколи цей додатковий смак є саме тим, що йому потрібно, щоб вивести речі на новий рівень.
І цей «удар» дає йому дуб! Хоча дубом можна коптити майже будь-який шматок м’яса, фаворит майстра – це грудка.
Загалом насичений смак і м’яка текстура грудки добре поєднуються зі сміливістю дуба, що розвивається в гарячому шматку пікантного, гострого та копченого м’яса.
Грудка копчена без дубових дров - це грудка неповна.
Читайте також: Чи можна коптити м'ясо з водяним дубом? Так, і зверніть увагу на ці поради
Птах
Як правило, всі види домашньої птиці чудово поєднуються з дубом – як дичини, так і недичини.
М’ясо птиці, не пов’язане з дичиною, як і курка, зазвичай готують на білому дубі, оскільки воно має делікатний смак, який легко перекриває сильна димність.
Однак, що стосується дичини, ідеальним вибором вважається червоний дуб. На це є декілька причин.
По-перше, він горить при надзвичайно високих температурах, що необхідно, оскільки м’ясо дичини за своєю природою жорстке і вимагає тривалого приготування.
Ще одна причина – інтенсивність смаку. У той час як деяким людям подобається ця тонка жвавість, коли вони їдять свою птицю, як-от качка чи гуска, надмірна жовкість (наприклад, у перепелів і фазанів) може бути надзвичайною.
Інтенсивна димність червоного дуба не тільки врівноважує цю яскравість, але й усуває її більшу частину, замінюючи її димчастими відтінками.
Він проникає в м’ясо глибоко всередину та додає таку необхідну складність м’ясу, яке в іншому випадку є приголомшливим.
Риба (морепродукти)
Більшість морепродуктів, включаючи багато риби, мають нейтральний смак.
Хоча ви можете покращити його, почистивши та замаринувавши спеціями та соусами, ніщо так не додає магії вашій їжі, як трохи диму.
Якщо ви плануєте приготувати рибу на грилі та шукаєте щось, що ідеально доповнює її природні смаки та всі приправи, дуб – найкращий вибір.
Він глибоко проникне в м’ясо риби, наповнивши його смаком, достатнім для того, щоб спокусити ваші смакові рецептори.
Овочі
Ось кілька поширених овочів, які часто коптять з дубом, і чому:
Баклажан
Баклажани - це натуральний вершковий і трохи гіркий овоч. Однак це також один із найпопулярніших овочів для копчення.
Дубовий дим прибирає гіркоту баклажанів.
Він замінює його смачною димністю, яка робить рецепти баклажанів набагато кращими, незалежно від того, чи це класичні страви Близького Сходу, як-от Баба Гануш, класичний французький Рататуй чи просто сендвіч.
помідори
Якщо ви любите готувати соуси та соуси з помідорами, обов’язково обкуріть їх дубом або будь-якою іншою деревиною для цих цілей, перш ніж додавати в суміш.
Копчення не тільки підкреслює природну солодкість і кислинку помідорів, але й надає їм такої необхідної димності та сміливості.
З димком все стає смачніше.
цукіні
Цукіні призначені для овочів, як і деякі види риби для білків – обидва надзвичайно м’які і завжди потребують додаткового смаку.
Це можуть бути деякі приправи або, ви правильно зрозуміли, трохи диму. Незалежно від того, чи подаєте його як гарнір чи в салаті, трохи димності допоможе.
перець
При копченні з дубом болгарський перець перетворюється з трав’янистого і гіркуватого на ніжно-солодкий і хрусткий овоч із димним смаком, який смакує краще з усім.
Ви можете додавати його в піцу, бутерброди або все, що потребує болгарського перцю.
Інші овочі
Інші овочі, які чудово коптять з дубом, включають солодку картоплю, кукурудзу, моркву, буряк тощо.
Гриби також часто коптять з дубом, щоб підсилити їх нейтральний смак.
Насправді це просто «що завгодно». Ви можете коптити будь-що з дубом, якщо це чудово підходить для ваших смакових рецепторів.
Висновок
Підсумовуючи, дуб є фантастичною деревиною для копчення завдяки своїй універсальності та доступності.
Він має м’який димний смак, який добре підходить для широкого асортименту м’яса та овочів, а його щільність забезпечує стабільне горіння.
Дуб також доступний у більшості регіонів, що робить його популярним вибором серед любителів барбекю.
Однак важливо використовувати належним чином приправлений дуба, щоб уникнути надмірного диму та гіркоти у вашій їжі.
Загалом, якщо ви шукаєте надійну та ароматну деревину для копчення, дуб є чудовим вибором для розгляду.
Дізнайся яка ще деревина, окрім дуба, чудово підходить для копчення власної пастрами
