Що таке бичачий хвіст? Відкрийте для себе дивовижну відповідь і харчові переваги

Бичачий хвіст (іноді пишеться як бичачий хвіст або бичачий хвіст) — це кулінарна назва хвоста великої рогатої худоби. Раніше воно стосувалося лише хвоста вола або бичка, кастрованого самця. Бичачий хвіст зазвичай важить від 2 до 4 фунтів. (1–1.8 кг) і знімають шкіру та нарізають на короткі шматочки для продажу. Бичачий хвіст — це кістляве м’ясо, багате желатином, яке зазвичай повільно готують у вигляді рагу або тушкують. Це традиційна бульйонна основа для супу.

У цій статті ми розглянемо все, що потрібно знати про цей смачний інгредієнт.

Відкриття чудес Бичачого хвоста

Бичачий хвіст – це м’ясний продукт, який отримують із коров’ячого хвоста яловичина. З хвоста знімають шкіру та ріжуть на менші шматочки, зазвичай близько 3.5 кілограмів, для продажу. Хоча спочатку слово «бичачий хвіст» стосувалося лише хвоста вола, тепер воно зазвичай відноситься також до хвостів іншої великої рогатої худоби. Хвіст містить багато кісток, хрящів і кісткового мозку, що створює насичений і дуже ситний смак при правильному приготуванні.

Чому варто спробувати бичачий хвіст?

Якщо ви любите їжу і завжди шукаєте нові та цікаві страви, то обов’язково варто звернути увагу на бичачий хвіст. Ось кілька причин, чому:

• Бичачий хвіст є відносно недорогим продуктом порівняно з іншими шматками м’яса, що робить його чудовим варіантом для тих, хто має обмежений бюджет.
• Бичачий хвіст — це універсальний інгредієнт, який можна використовувати в різноманітних стравах, від супів і рагу до каррі та тушкованих страв.
• Бичачий хвіст — це особливий продукт, який зазвичай не можна знайти в більшості продуктових магазинів, тому він створює відчуття новизни та хвилювання, коли ви його зустрічаєте.
• Бичачий хвіст є ознакою вмілого кухаря, оскільки для правильного приготування та розм’якшення м’яса потрібні час і зусилля.

Який смак бичачого хвоста?

Бичачий хвіст має унікальний смак, який важко порівняти з іншим м’ясом. Він має глибокий, насичений смак, який водночас пікантний і злегка солодкуватий. М’ясо ніжне і при правильному приготуванні відходить від кістки. Мозок всередині кістки додає страві додатковий шар насиченості.

Як приготувати бичачий хвіст?

Приготування бичачого хвоста може бути невеликою роботою, але кінцевий результат того вартий. Ось кілька порад щодо приготування бичачого хвоста:

• Завжди перевіряйте продукт перед покупкою, щоб переконатися, що він свіжий і якісний.
• Бичачий хвіст найкраще готувати на низькому рівні та повільно, тому плануйте тривалий час приготування.
• Існує багато різноманітних варіацій страв із бичачого хвоста з усього світу, тож не бійтеся проявляти винахідливість у кулінарії.
• Шеф-кухарі елітних ресторанів часто включають у своє меню страви з бичачого хвоста, тож спробуйте одну з них, щоб отримати уявлення про її смак.

Де купити бичачий хвіст?

Бичачий хвіст можна знайти в більшості спеціалізованих м’ясних магазинів і деяких продуктових магазинах. Його навряд чи можна знайти у великих мережевих магазинах, але перевірити варто. Якщо ви не можете знайти його на місці, існує багато онлайн-магазинів, які пропонують продукти з бичачого хвоста.

Який смак бичачого хвоста?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Коли справа доходить до бичачого хвоста, смак вартий зусиль, якщо не дивитися на його горбкуватість. На смак м'ясо нагадує яловичину, але має більш інтенсивний і насичений смак. Наявність драглистого жиру надає страві неповторний смак, що робить її ідеальним вибором для тих, хто шукає чогось незвичайного.

Порівняння бичачого хвоста з іншими шматками м’яса

Порівняно з іншими шматками м’яса, бичачий хвіст неймовірно ніжний і має більш шовковисту структуру. При тривалому варінні на повільному вогні виходить апетитна страва, яку дуже люблять у багатьох ресторанах. Деякі люди навіть вважають його делікатесом через високу ціну та час, необхідний для правильного приготування.

Переваги включення бичачого хвоста у ваш раціон

Бичачий хвіст багатий поживними властивостями, що робить його хорошим вибором для тих, хто хоче дотримуватися здорового харчування. Він містить високий рівень білка та низький вміст жиру, що робить його чудовим вибором для людей, які прагнуть запобігти хворобам серця. Бичачий хвіст також містить велику кількість желатину, який може допомогти додати трохи смаку стравам з рисом або іншими зернами.

Правильні способи приготування бичачого хвоста

Приготування бичачого хвоста вимагає певних правил, щоб перетворити цей жорсткий шматок м’яса на апетитну страву. Деякі методи включають повільне варіння, тушкування або варіння під тиском. Приготування бичачого хвоста залежить від особистих уподобань, але найпоширенішими стравами, які подають з бичачим хвостом, є супи, рагу та каррі.

Присутність бичачого хвоста в ресторанах

Бичачий хвіст є популярним продуктом у багатьох ресторанах, і не дивно чому. М’ясо надає унікального смаку будь-якій страві, до складу якої воно входить, забезпечуючи рівень смаку, якого не вистачає іншим шматкам м’яса. Якщо ви ніколи раніше не пробували бичачий хвіст, варто спробувати. Ви можете просто виявити, що це ваша нова улюблена їжа.

Освоєння мистецтва приготування бичачого хвоста

• Попросіть м'ясника зрізати зайвий жир і нарізати бичачі хвости великими шматками.
• Промийте шматочки бичачого хвоста холодною водою і обсушіть їх паперовим рушником.
• Приправте шматочки бичачого хвоста сіллю, чорним перцем і часниковим порошком.

Згущення соусу

• Якщо ви хочете згустити соус, ви можете використовувати натуральний загусник, наприклад борошно або кукурудзяний крохмаль.
• Змішайте 2 столові ложки борошна або кукурудзяного крохмалю з 2 столовими ложками холодної води і влийте в каструлю, помішуючи.
• Продовжуйте помішувати, поки соус не загусне до бажаної консистенції.

Оздоблення страви

• Вийміть шматочки бичачого хвоста з каструлі та відставте їх охолоджуватися.
• Зніміть надлишки жиру з поверхні соусу.
• Якщо ви хочете отримати гостру підливу, можете додати чайну ложку гострого соусу або пластівців чилі.
• Поверніть шматочки бичачого хвоста в каструлю і дайте їм поваритися ще 10-15 хвилин.
• Подавайте бичачий хвіст із соусом і гарніром на вибір.

Метод швидкого миттєвого горщика

• Приправте шматочки бичачого хвоста сіллю, чорним перцем і часниковим порошком.
• Переведіть каструлю швидкого приготування в режим обсмажування та додайте столову ложку олії.
• Обсмажте шматочки бичачого хвоста з усіх боків приблизно 5 хвилин.
• Вийміть шматочки бичачого хвоста з каструлі та відкладіть їх.
• Додайте в каструлю нарізану цибулю і часник і варіть, поки вони не стануть м’якими.
• Налийте стільки яловичого бульйону або води, щоб покрити шматочки бичачого хвоста, і поставте ємність для швидкого приготування під високий тиск на 45 хвилин.
• Перед відкриттям кришки дайте тиску природним чином скинутись протягом 10 хвилин.
• Виконайте кроки для згущення соусу та завершення страви, як зазначено вище.

Поради та хитрості

• Ідеальний час приготування бичачого хвоста залежить від розміру шматків і способу приготування.
• Повільне приготування — найкращий спосіб для бичачого хвоста, оскільки він дозволяє м’ясу стати ніжним і ароматним.
• Бичачий хвіст вважається жорстким шматком м’яса, але це також одна з найсмачніших і багатих білком частин яловичини.
• Бичачий хвіст є типовою стравою для багатьох кухонь, і тип соусу або підливи може змінюватися залежно від рецепту та регіону.
• Обвалення шматочків бичачого хвоста в борошні перед підрум’янюванням може допомогти створити хрустку скоринку та додати страві додатковий смак.
• Накриваючи каструлю під час гасіння бичачого хвоста, можна зберегти вологу та запобігти висиханню м’яса.
• Ви також можете додати в каструлю свіжі трави, такі як чебрець або розмарин, під час приготування для додаткового аромату.

Готуйте: апетитні рецепти бичачого хвоста

Це ідеальний рецепт заспокійливої ​​вечері, яка дасть вам відчуття ситості та задоволення. Ось що вам потрібно зробити:

• Час приготування: 20 хвилин
• Час приготування: 4 години
• Загальний час: 4 години 20 хвилин
• Обслуговування: 6

Інгредієнти:

• 2 кг бичачих хвостів
• 2 великі цибулі, нарізані
• Зубчики часнику 4, подрібнені
• 2 лаврових листа
• 4 очищені і нарізані моркви
• 4 стебла селери, подрібнені
• 2 склянки яловичого бульйону
• 1 склянка червоного вина
• Сіль і перець за смаком

інструкції:
1. Почніть із приправлення бичачих хвостів сіллю та перцем.
2. Візьміть велику каструлю і нагрійте її на сильному вогні. Додайте бичачі хвости та обсмажте їх з усіх боків. Це має зайняти приблизно 10 хвилин.
3. Вийміть бичачі хвости з каструлі та відкладіть їх.
4. Додайте в каструлю цибулю, часник, лаврове листя, моркву та селеру. Акуратно пасеруйте овочі, поки вони не стануть м’якими.
5. Влийте яловичий бульйон і червоне вино і доведіть до кипіння.
6. Додайте бичачі хвости назад у каструлю та зменшіть вогонь до мінімуму.
7. Накрийте каструлю кришкою і дайте бичачим хвостам варитися 3-4 години або поки м’ясо не стане м’яким і не відпаде від кісток.
8. Перевірте приправу та відкоригуйте, якщо потрібно.
9. Подавайте бичачі хвости з картопляним пюре або хрустким хлібом.

Рагу з бичачого хвоста в мультиварці

Якщо ви хочете приготувати смачне рагу з бичачого хвоста, не витрачаючи години на кухні, цей рецепт мультиварки ідеально підходить для вас. Ось що вам потрібно зробити:

• Час приготування: 20 хвилин
• Час приготування: 8 години
• Загальний час: 8 години 20 хвилин
• Обслуговування: 6

Інгредієнти:

• 2 кг бичачих хвостів
• 2 великі цибулі, нарізані
• Зубчики часнику 4, подрібнені
• 2 лаврових листа
• 4 очищені і нарізані моркви
• 4 стебла селери, подрібнені
• 2 склянки яловичого бульйону
• 1 склянка червоного вина
• Сіль і перець за смаком

інструкції:
1. Приправте бичачі хвости сіллю та перцем.
2. Візьміть велику сковороду і розігрійте її на сильному вогні. Додайте бичачі хвости та обсмажте їх з усіх боків. Це має зайняти приблизно 10 хвилин.
3. Вийміть бичачі хвости зі сковороди та відкладіть їх.
4. Додайте в мультиварку цибулю, часник, лаврове листя, моркву і селеру.
5. Покладіть бичачі хвости на овочі.
6. Влийте яловичий бульйон і червоне вино.
7. Накрийте повільну плиту кришкою та готуйте на повільному режимі протягом 8 годин або поки м’ясо не стане м’яким і не відпаде від кісток.
8. Перевірте приправу та відкоригуйте, якщо потрібно.
9. Подавайте бичачі хвости з картопляним пюре або хрустким хлібом.

Сирні бичачі ребра

Якщо ви шукаєте веселий і смачний спосіб подати бичачий хвіст, спробуйте цей рецепт сирних ребер бичачого хвоста. Ідеально підходить для сімейної вечері або посиденьок з друзями. Ось що вам потрібно зробити:

• Час приготування: 20 хвилин
• Час приготування: 1 година
• Загальний час: 1 година 20 хвилин
• Обслуговування: 4

Інгредієнти:

• 1 кг бичачих хвостів
• 1 чашка пива Guinness
• 1 склянка яловичого запасу
• 1 чашка нарізаної цибулі
• 1 чашка нарізаної селери
• 1 склянка нарізаної моркви
• Зубчики часнику 4, подрібнені
• 2 лаврових листа
• Сіль і перець за смаком
• Чашка 1 з подрібненим сиром Чеддер

інструкції:
1. Розігрійте духовку до 375°F.
2. Приправте бичачі хвости сіллю та перцем.
3. Візьміть велику сковороду і розігрійте її на сильному вогні. Додайте бичачі хвости та обсмажте їх з усіх боків. Це має зайняти приблизно 10 хвилин.
4. Вийміть бичачі хвости зі сковороди та відкладіть їх.
5. Додайте на сковороду цибулю, селеру, моркву, часник і лавровий лист. Акуратно пасеруйте овочі, поки вони не стануть м’якими.
6. Влийте пиво Guinness і яловичий бульйон і доведіть до кипіння.
7. Додайте бичачі хвости назад у сковороду та зменшіть вогонь до мінімуму.
8. Накрийте сковороду кришкою та дайте бичачим хвостам варитися 1 годину або поки м’ясо не стане м’яким і не відпаде від кісток.
9. Вийміть бичачі хвости зі сковороди та відкладіть їх.
10. Редукуйте соус до загустіння.
11. Покладіть бичачі хвости на шар вершкового картопляного пюре.
12. Полийте бичачі хвости соусом.
13. Зверху посипати подрібненим сиром чеддер.
14. Поставте сковороду в духовку і готуйте 10 хвилин або поки сир не розплавиться і не стане пухирчастим.
15. Подавайте і насолоджуйтесь!

Рагу з бичачого хвоста швидкого приготування

Якщо у вас мало часу, але ви все одно хочете насолодитися смачним рагу з бичачого хвоста, цей рецепт швидкого приготування

Не робіть цих помилок, готуючи бичачий хвіст

Коли справа доходить до бичачого хвоста, не всі надрізи однакові. Найбільші та найстаріші бичачі хвости є найжорсткішими, тоді як менші та молодші більш ніжні. Залежно від того, як ви плануєте приготувати бичачий хвіст, ви захочете вибрати правильний розмір і вік. Для повільного приготування, наприклад, на плиті або в духовці, вибирайте більші та жорсткіші шматки. Для більш швидких методів, таких як аерофритюрниця або скороварка (ось як можна навіть коптити), вибирайте менші, ніжніші шматочки.

Недоваріння або переварювання бичачого хвоста

Щоб правильно приготувати бичачий хвіст, може знадобитися кілька годин, залежно від обраного способу. Кип’ятіння на плиті може тривати до 4 годин, а в мультиварках і скороварках – від 6 до 8 годин. Найгірша помилка, яку ви можете зробити, це недоварити або переварити свій бичачий хвіст. Недоварений бичачий хвіст буде жорстким і м’яким, а переварений бичачий хвіст розпадеться і легко розтопиться. Щоб уникнути цього, зачекайте, поки бичачий хвіст стане м’яким і відпаде від кістки, перш ніж знімати його з вогню.

Не підсмажуйте бичачий хвіст перед приготуванням

Один із найкращих способів надати смаку бичачому хвості — підсмажити його перед приготуванням. Ця старомодна техніка допомагає карамелізувати м’ясо та надати йому насиченого глибокого смаку. Приправте бичачий хвіст сіллю, перцем та іншими приправами на ваш вибір, а потім обсмажте його на розпеченій сковороді, перш ніж додати до свого рецепту.

Використання неправильного методу приготування

Бичачий хвіст можна готувати різними способами, включаючи кип’ятіння, повільне варіння, варіння під тиском, запікання в духовці та навіть смаження на повітрі. Однак не всі методи однакові. Кип’ятіння на плиті є класичним ямайським способом, але це може призвести до жорсткого м’яса, що тягнеться, якщо не зробити це належним чином. Повільноварки та скороварки чудово підходять для приготування м’якого бичачого хвоста, який відпадає від кісток, тоді як запікання в духовці та смаження на повітрі дають вам хрусткий карамелізований зовнішній вигляд.

Не вистачає часу на приготування бичачого хвоста

Як згадувалося раніше, для правильного приготування бичачого хвоста може знадобитися кілька годин. Найбільша помилка, яку ви можете зробити, це не дати достатньо часу для приготування м’яса. Якщо ви поспішаєте, бичачий хвіст не для вас. Плануйте заздалегідь і дайте собі достатньо часу, щоб приготувати бичачий хвіст, поки він не стане м’яким і не відпаде від кістки.

Де купити смачне м’ясо бичачого хвоста

Якщо ви шукаєте високоякісний бичачий хвіст, ваш місцевий м’ясний магазин стане чудовим місцем для початку. Ці магазини часто пропонують різноманітні продукти з яловичини, у тому числі бичачий хвіст, і можуть запропонувати вам вибраний шматок, який відповідає вашим потребам. Вони також можуть надати вам інструкції, як приготувати бичачий хвіст, щоб зробити його ніжним і ароматним. Ціна бичачого хвоста може відрізнятися залежно від регіону, де ви перебуваєте, але він вартий того, щоб витратити на нього багатий білок і чудовий смак.

Продуктові магазини

Більшість продуктових магазинів мають бичачий хвіст у відділі м’яса. Однак якість м’яса може бути не такою, як у м’ясної крамниці. Перевірте етикетку, щоб переконатися, що ви отримуєте бичачий хвіст найкращої якості. Ви також можете знайти різні типи продуктів з бичачого хвоста, наприклад попередньо приправлений або нарізаний бичачий хвіст, який може заощадити ваш час на кухні.

Інтернет-магазини

Якщо ви не можете знайти бичачий хвіст у вашому районі, подумайте про пошук в Інтернеті. Є багато інтернет-магазинів, які спеціалізуються на продажу м'ясних продуктів, в тому числі і бичачий хвіст. Ви можете вибрати потрібний тип бичачого хвоста та отримати його прямо до дверей. Однак майте на увазі, що витрати на доставку можуть збільшити загальну ціну м’яса.

Ринки фермерів

Фермерські ринки — чудове місце, де можна знайти свіжі місцеві м’ясні продукти, зокрема бичачий хвіст. Ви можете поговорити з фермерами та запитати про якість м’яса, як його вирощували та як готувати. Ціна на бичачий хвіст на фермерських ринках може бути вищою, ніж у продуктових магазинах, але якість і смак часто варті додаткових витрат.

Чому бичачий хвіст має високу ціну

• Бичачий хвіст - один з найдорожчих шматків яловичини.
• В основному він продається в елітних ресторанах і не доступний більшості клієнтів.
• Причина цього полягає в тому, що бичачий хвіст вимагає набагато більше продуктів, ніж традиційні страви з яловичини.
• Щоб виготовити один фунт бичачих хвостів, вам знадобиться приблизно 6 фунтів (2 кг) кісток.
• Решта 4 фунти (1.8 кг) будуть складатися зі сполучної тканини, хрящів і жиру.
• В результаті доступність бичачого хвоста обмежена, а ціна вища, ніж інші види яловичини.

Складна підготовка та просунуті методики

• Бичачий хвіст вимагає передових технологій приготування та довшого часу приготування, ніж інші шматки яловичини.
• Приготувати бичачий хвіст складно, і щоб перетворити його на чудову страву, потрібно багато терпіння та вміння.
• На відміну від інших шматків яловичини, бичачий хвіст в основному подають меншими порціями, що означає, що ресторани повинні стягувати вищу ціну, щоб підтримувати свій бізнес.
• Можливість використовувати самця корови цілком є ​​ще однією причиною того, чому бичачий хвіст вартий цієї ціни.

Переваги та популярність

• Незважаючи на високу ціну, бичачий хвіст є популярним вибором серед американців.
• Переваги включення бичачого хвоста у ваш раціон включають його багатий і солодкий смак, а також його здатність використовуватися як замінник страв з морепродуктів.
• Бичачий хвіст також є чудовим способом заощадити гроші на рахунках за електроенергію, оскільки його можна довго варити на слабкому вогні.
• Додайте бичачий хвіст до суміші з цибулею та заморозьте його – чудовий спосіб заощадити гроші та використати весь шматок.
• М'ясники зазвичай продають бичачий хвіст у менших формах, що полегшує клієнтам купувати лише те, що їм потрібно.
• Незважаючи на високу ціну, бичачий хвіст все ще залишається дуже затребуваною стравою в ресторанах, і за неї варто заплатити.

Чому бичачий хвіст є джерелом живлення

Бичачий хвіст — це не тільки смачний шматок м’яса, він також містить широкий спектр необхідних поживних речовин, які можуть принести користь вашому організму. Деякі з ключових поживних речовин, присутніх у бичачому хвості, включають:

• Колаген: Бичачий хвіст багатий на колаген, важливий білок, який відіграє важливу роль у побудові та відновленні тканин в організмі.
• Жирні кислоти: Бичачий хвіст — це жирний шматок м’яса, що робить його чудовим вибором для тих, хто дотримується дієти з високим вмістом жиру, низьким вмістом або без вуглеводів. Високий вміст жиру в бичачому хвості може забезпечити значний заряд енергії та допомогти збільшити вироблення кетонів в організмі.
• Залізо: бичачий хвіст є чудовим джерелом заліза, важливого мінералу, який відіграє ключову роль у виробництві еритроцитів і транспортуванні кисню по всьому тілу.

Добре для здоров'я серця

Окрім того, що він багатий основними поживними речовинами, бичачий хвіст також може запропонувати низку потенційних переваг для здоров’я. Серед ключових переваг регулярного вживання бичачого хвоста:

• Зниження артеріального тиску: Бичачий хвіст містить багато калію, який може допомогти знизити артеріальний тиск і знизити ризик серцевих захворювань.
• Захист від пошкоджень: Бичачий хвіст багатий желатиновими частинками, які можуть допомогти захистити від певних видів пошкоджень клітин і тканин організму.
• Підвищення рівня холестерину. Відомо, що бичачий хвіст містить унікальну суміш жирних кислот, які можуть допомогти підвищити рівень холестерину та знизити ризик серцевих захворювань.

Чудово підходить для нарощування м’язів

Якщо ви хочете наростити м’язи, бичачий хвіст – чудовий вибір м’яса. Високий вміст білка в бичачому хвості може допомогти побудувати та відновити м’язову тканину, а вміст колагену може допомогти покращити здоров’я суглобів і знизити ризик травм.

Ідеально підходить для дієт з низьким вмістом вуглеводів

Бичачий хвіст — чудовий вибір м’яса для тих, хто дотримується низьковуглеводної або кетогенної дієти. Високий вміст жиру та низький вміст вуглеводів у бичачому хвості робить його ідеальним джерелом енергії для таких дієт.

Як вибрати і приготувати бичачий хвіст

Вибираючи бичачий хвіст, важливо вибирати свіжі шматки без будь-яких ознак псування. Місцеві м’ясники – чудове місце, щоб знайти високоякісні порції бичачого хвоста. Коли справа доходить до приготування бичачого хвоста, є багато способів на вибір, включаючи повільне варіння, тушкування та подачу до рисових страв. Просто не забудьте розщепити сполучну тканину шляхом тривалого процесу приготування, щоб отримати повну поживну користь.

Висновок

Ось і все, що вам потрібно знати про бичачий хвіст. Бичачий хвіст — це смачний коров’ячий хвіст, який є чудовим джерелом білка та багатий на поживні речовини. Його можна використовувати в різноманітних стравах, від супів до рагу та каррі, і це чудовий спосіб додати смаку вашій страві. Тож не бійтеся спробувати!

Joost Nusselder, засновник Lakeside Smokers-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з курінням барбекю (та японською кухнею!) У центрі його пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з того часу 2016, щоб допомогти вірним читачам з рецептами та кулінарними порадами.