Пастрамі: що це таке?

Пастрамі є різновидом копченості що зазвичай виготовляється з яловичина. Яловичину висушують у суміші спецій, а потім коптять кілька годин. Цей процес надає м’ясу виразного смаку, який часто подобається багатьом людям. Пастрамі можна подавати самостійно або використовувати як інгредієнт для бутербродів та інших страв.

Давайте зануримося в історію, вид м’яса та процес приготування пастрамі.

Пастрамі: чудове пряне м’ясо з багатою історією

Пастрамі — це різновид м’яса, яке походить з Румунії, де воно називалося «пастрама». М’ясо, як правило, виготовляли з яловичої грудинки, яку засолювали, частково сушили, приправляли травами та спеціями, потім коптили та готували на пару, щоб отримати ароматне та ніжне м’ясо. Єврейські іммігранти, які приїхали до Нью-Йорка наприкінці 19 століття, привезли рецепт із собою, і він швидко став популярною стравою в американській кухні. У гастрономах Нью-Йорка почали подавати сендвічі з пастрамі на житньому хлібі з гірчицею та солоними огірками, і це стало основним продуктом американської гастрономічної кухні.

Процес пастрамі

Пастрамі готують, беручи жирний шматок м’яса, як правило, яловичий пупок або яловичину круглу, і витримують його у суміші води, солі, цукру та спецій протягом кількох днів. Потім м’ясо натирають сумішшю спецій, яка зазвичай включає чорний перець, коріандр, часник і фенхель, і коптять кілька годин. Нарешті, м’ясо готують на пару, поки воно не стане м’яким і соковитим. У кінцевому результаті виходить ароматне та ніжне м’ясо, яке можна нарізати тонкими скибочками та подавати холодним на тарілці або в бутерброді.

Види м'яса для пастрамі

Хоча пастрамі традиційно готують з яловичої грудинки, існує багато інших видів м’яса, які можна використовувати для приготування цієї смачної страви. Серед популярних альтернатив:

• Яловичий пупок: цей шматок м’яса схожий на грудку, але він жирніший і ароматніший.
• Кругла яловичина: цей шматок м’яса пісніший, ніж грудинка та пупок, але все одно ароматний і ніжний, якщо його правильно приготувати.
• Свинина: Свиняча пастрамі є популярною альтернативою яловичині, і зазвичай її готують зі свинячої лопатки або корейки.
• Індичка: пастрамі з індички є більш пісною альтернативою яловичині чи свинині, і це чудовий варіант для тих, хто стежить за споживанням жиру.

Як подавати та насолоджуватися пастрамі

Пастрамі — це універсальна страва, якою можна насолоджуватися різними способами. Деякі популярні способи подачі та насолоди пастрамі включають:

• Бутерброди з пастрамі: це найпопулярніший спосіб насолодитися пастрамі, і зазвичай він передбачає подачу тонко нарізаної пастрамі на житньому хлібі з гірчицею та маринованими огірками.
• Пастрамі на тарілці: це передбачає подачу тонко нарізаної пастрамі на тарілці з маринованими огірками та житнім хлібом.
• Намазка з пастрамі: подрібнення пастрамі до однорідної консистенції та подача на крекерах або хлібі.
• Смажений сир пастрамі: до сендвіча з сиром, смаженого на грилі, додають тонко нарізану пастрамі, щоб створити смачний варіант класичної комфортної страви.

Різниця між пастрамі та солониною

Хоча пастрамі та солонина багато в чому схожі, між ними є деякі ключові відмінності:

• Спосіб розсолу: Солонина (тут все, що ви хочете знати про відмінності від пастрамі чи інших копченостей) засолюють у розчині води, солі, цукру та спецій для маринування, а пастрамі засолюють у розчині води, солі, цукру та іншого набору спецій.
• Спосіб копчення: солонину зазвичай відварюють, а пастрамі коптять.
• Частина м’яса: солонина зазвичай готується з грудинки або ребра, тоді як пастрамі зазвичай готується з пупка або круглої частини.

Смак пастрамі

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Пастрамі має сміливий і пряний смак, який справді унікальний. Поєднання процесу розсолу, натирання спеціями та процесу копчення сприяє насиченому та ароматному смаку цього чудового м’яса. Незалежно від того, насолоджуєтеся ви нею в сендвічі, на тарілці чи в пасти, пастрамі – це чудовий спосіб урізноманітнити та додати смаку вашим стравам.

Який смак пастрамі?

Пастрамі - це універсальна м'ясна страва, популярна в багатьох частинах світу. Це різновид яловичини, яка готується особливим способом, що включає в’ялення, копчення та варіння. Отримане м’ясо виходить ситним, ароматним і помітно відрізняється від інших видів яловичини. Смак пастрамі важко описати, але це суміш солодких, димних і злегка гострих смаків.

Процес виготовлення пастрамі

Процес приготування пастроми - це складний процес, який включає кілька різних шматків м'яса. Основним інгредієнтом зазвичай є яловичина, але можна використовувати й інші види м’яса, наприклад, індичку. М'ясо спочатку маринують у суміші води, солі, цукру та спецій, що надає йому неповторного смаку. Після маринування м'ясо коптять і варять до м'якості і соковитості.

Універсальність пастрамі

Пастрамі є основним продуктом багатьох кухонь і є популярною стравою в гастрономах і ресторанах по всьому світу. Він неймовірно універсальний, і його можна подавати різними способами. Деякі люди вважають за краще їсти його тонко нарізаним і посипаним гірчицею і солоними огірками, а інші люблять додавати його в бутерброди або салати. Пастрамі також є чудовим доповненням до супів і рагу, а також її можна використовувати як начинку для піци чи страв з пасти.

Популярність пастрамі

Пастрамі є популярною стравою неспроста. Його унікальний смак і універсальність роблять його улюбленим серед гурманів і звичайних відвідувачів. Пастрамі також є відносно дорогим і рідкісним м’ясом, що робить його особливим задоволенням для тих, хто його любить. Незалежно від того, чи є ви досвідченим шанувальником пастрамі, чи пробуєте її вперше, пастрамі – це страва, яку однозначно варто спробувати.

Походження пастрамі: м'ясна історія

Пастрамі — це страва, яка зазвичай готується з яловичини, хоча можна використовувати й інші види м’яса. Вважається, що слово «пастрамі» походить від турецького слова «bastırma», що означає «тиснути». Це пов’язано з тим, що м’ясо, яке використовується в пастрамі, зазвичай пресують і висушують перед копченням і подачею.

Давнє коріння пастрамі

Хоча слово «пастрамі» може мати турецьке походження, сама страва готувалася в різних формах протягом століть. Деякі історики вважають, що стародавні римляни і греки могли подавати подібне блюдо з копченого м'яса. З недавнього часу пастрамі, як ми знаємо її сьогодні, асоціюється з єврейською кухнею, особливо в Сполучених Штатах.

Вплив єврейських іммігрантів

Наприкінці 19 століття багато єврейських іммігрантів емігрували до Сполучених Штатів і оселилися в таких містах, як Нью-Йорк. Ці іммігранти привезли з собою свої традиційні рецепти приготування м'яса, зокрема пастрамі. Фактично, один із перших відомих магазинів пастрамі в Сполучених Штатах був відкритий румунським єврейським м’ясником на ім’я Суссман Волк у Нью-Йорку наприкінці 1800-х років.

Сильний і насичений смак пастрамі

Пастрамі відома своїм сильним і насиченим смаком, який походить від процесу в’ялення та копчення. М’ясо, як правило, солоне та гостре, з димним присмаком, з яким важко порівняти. Пастрамі часто подається з солоними огірками та іншими стравами, щоб збалансувати сильний смак.

Незмінна популярність пастрамі

Сьогодні пастрамі залишається улюбленою стравою в багатьох частинах світу. Хоча це найбільш тісно пов’язане з єврейською кухнею, люди будь-якого походження люблять цю ароматну та культову страву. Незалежно від того, чи віддаєте ви перевагу своїй пастрамі на житньому хлібі з гірчицею чи поданій у більш креативний спосіб, неможливо заперечити привабливість цієї класичної страви.

Від м'ясника до тарілки: мистецтво приготування та подачі пастрамі

Пастрамі традиційно готується з яловичої грудки, хоча можна використовувати й інші шматки яловичини або навіть гусака. М’ясо спочатку сушать у суміші солі, цукру та спецій, таких як часник і перець. Процес сушіння може тривати кілька днів, протягом яких м’ясо покривають сумішшю спецій і залишають у прохолодному сухому місці.

Після завершення процесу сушіння м’ясо промивають, а потім знову покривають сумішшю спецій. Потім його готують на пару або запікають, поки внутрішня температура не досягне 160 градусів за Фаренгейтом. Під час цього процесу сполучна тканина м’яса руйнується, в результаті чого кінцевий продукт виходить ніжним і ароматним.

Подача пастрамі

Пастрамі є основним продуктом єврейської кухні і стала популярною їжею в Сполучених Штатах, особливо в Нью-Йорку. Його зазвичай подають у сендвічах, але також можна використовувати як начинку для піци чи чизбургера.

Ось кілька поширених способів подачі пастрамі:

• Сендвіч: тонко нарізану пастрамі зазвичай подають на житньому хлібі з гірчицею та іноді зі швейцарським сиром. Деякі місцеві мережі та ресторани мають власні спеціальні рецепти бутербродів з пастрамі.
• Піца: пастрамі можна використовувати як начинку для піци, як окремо, так і в поєднанні з іншим м’ясом і овочами.
• Чізбургер: чізбургер з пастрамі є популярним варіантом класичного бургера. Зазвичай пастрамі нарізають тонкими скибочками і кладуть на котлету для бургеру.
• Піта: пастрамі можна подавати в лаваші з листям салату, помідорами та іншими начинками.

Сучасне виготовлення пастрамі

Вважається, що пастрамі привезли до Сполучених Штатів румунські євреї на початку 20 століття, сучасний метод приготування та подачі пастрамі з часом змінився. Ось деякі сучасні техніки приготування та подачі пастрамі:

• Пастрамі з низьким вмістом жиру: деякі магазини та ресторани тепер пропонують нежирну версію пастрамі, яка готується з більш пісних шматків м’яса з меншим вмістом жиру.
• Пастрамі, запечена в духовці: замість того, щоб готувати м’ясо на пару, деякі люди вважають за краще запікати його в духовці. М'ясо є  загорнутий в алюмінієву фольгу (чи варто курити?) і запікають при низькій температурі кілька годин.
• Пастрамі, розігріта на сковороді: Щоб розігріти залишки пастрамі, деякі люди вважають за краще розігрівати їх на сковороді на плиті. Цей спосіб може допомогти зробити краї м’яса хрусткими.
• Черевні скибочки: деякі люди вважають за краще нарізати пастрамі більш товстими, черевними скибочками замість тонких скибочок, які зазвичай використовуються для бутербродів.

Пастрамі залишається загальною їжею в єврейській кухні та популярною стравою в Сполучених Штатах. Незалежно від того, віддаєте ви перевагу в бутерброді чи начинці на піцу, пастрамі — це універсальна та смачна страва, яка витримала випробування часом.

Існує кілька способів приготування пастрамі, включаючи копчення, варіння на пару та електричне приготування. Нижче наведено кроки для кожного методу.

• Куріння:  Закоптити пастрамі (в ідеалі одним із цих дерев) протягом приблизно 4-6 годин при низькій температурі 225°F. Перевірте внутрішню температуру м'яса за допомогою термометра для м'яса. Оптимальна температура для пастрамі становить 195°F. Коли пастрамі досягне цієї температури, вийміть її з коптильні та дайте їй охолонути протягом кількох хвилин, перш ніж нарізати.
• Приготування на пару: помістіть пастрамі в пароварку та готуйте на пару приблизно 2-3 години. Перевірте внутрішню температуру м'яса за допомогою термометра для м'яса. Оптимальна температура для пастрамі становить 195°F. Коли пастрамі досягне цієї температури, вийміть її з пароварки та дайте їй охолонути протягом кількох хвилин, перш ніж нарізати.
• Електроприготування: помістіть пастрамі в електричну каструлю з достатньою кількістю води, щоб вона покрила її. Варіть пастрому на слабкому вогні приблизно 4-6 годин. Перевірте внутрішню температуру м'яса за допомогою термометра для м'яса. Оптимальна температура для пастрамі становить 195°F. Коли пастрамі досягне цієї температури, вийміть її з каструлі та дайте їй охолонути протягом кількох хвилин, перш ніж нарізати.

Можливості пастрамі: прості та цікаві ідеї для домашньої творчості

Почніть свій день зі смачної страви, включивши у свій сніданок пастрамі. Ось кілька ідей:

• Бутерброд з пастроми та яйцем з гірчицею
• Омлет з пастроми та сиру
• Пастрамі хаш з картоплею та цибулею

Пастрамі на обід

Пастрамі — ідеальне доповнення до будь-якого бутерброда, але чому б не спробувати щось нове? Ось кілька ідей:

• Сендвіч Пастрамі Рубен з квашеною капустою та російською заправкою
• Пастрамі та швейцарський сир паніні з медовою гірчицею
• Загортання пастрамі та авокадо з чіпотле-майонезом

Пастрамі як закуска

Пастрамі також може бути чудовою закускою окремо або в поєднанні з іншими продуктами:

• Пастрамі та сирна дошка з крекерами та гірчицею
• Шашлик з пастроми та маринованих огірків
• Пастрамі та соус з хумусу з чіпсами лаваша

Завдяки цим ідеям ви можете створити цікаві та смачні страви з пастрамі, які задовольнять ваші смакові рецептори. Не бійтеся експериментувати і придумувати власні творіння з пастрамі!

Пастрамі: це здоровий вибір?

Пастрамі - це різновид в'яленого м'яса, який зазвичай можна знайти в гастрономах. Як правило, це їжа з високим вмістом білка та низьким вмістом вуглеводів, яка містить низький вміст цукру та містить лише незначну кількість вуглеводів. Типова порція пастрамі вагою 3 унції містить близько 15 грамів білка і лише 3 грами вуглеводів. Пастрамі також є хорошим джерелом вітамінів групи В, цинку та заліза.

Правильний вид м’яса для вашого тіла

Важливо знати, що потрібно вашому організму, коли справа доходить до вибору правильного типу м’яса для додавання до вашого раціону. Пастрамі - це їжа з високим вмістом білка, яка містить незамінні амінокислоти, необхідні вашому організму для нормального функціонування. Однак це також вид м’яса з високим вмістом натрію та насичених жирів, що може підвищити ризик розвитку високого кров’яного тиску та рівня холестерину.

Помірність – це ключ

Вживання пастрамі в помірних кількостях може бути повноцінним і здоровим вибором. Важливо пам’ятати про кількість пастрамі, яку ви споживаєте щодня, щоб уникнути негативного впливу на ваше здоров’я. Пастрамі може бути хорошим джерелом білка, але важливо збалансувати його з іншими здоровими продуктами у вашому раціоні.

Відповідь на запитання

Загалом, пастрамі може бути здоровим вибором, якщо їсти її в помірних кількостях і як частину збалансованої дієти. Важливо пам’ятати про кількість натрію та насичених жирів у пастрамі та уникати їх регулярного вживання. Пастрамі може знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань та інших проблем зі здоров’ям, якщо споживати її в правильних кількостях і в правильний час.

Пастрамі проти солонини: у чому різниця?

Пастрамі виготовляється з гострої грудки, яка містить більше мармуру та жиру, тоді як солонина виготовляється з піснішої плоскої грудки. Пастрамі також можна приготувати з інших шматків яловичини, таких як декла (пісна лопатка) або пупок (яловичий живіт, який виходить з тарілки, соковита частина трохи нижче ребер).

Стилі приготування та приготування

Солонину зазвичай варять або гасять, тоді як пастрамі традиційно натирають сумішшю спецій, а потім коптять або готують на пару. Процес копчення та приготування на пару надає пастрамі її знаменитий смак і текстуру.

Використання та стилі подачі

Солонина зазвичай асоціюється з Днем Святого Патріка і часто подається з капустою та картоплею. З іншого боку, пастрамі є основним інгредієнтом знаменитого сендвіча Рубен, а також чудово подається на житньому хлібі з гірчицею. Пастрамі зазвичай нарізають тонкими скибочками і подають холодною, тоді як солонину часто нарізають товщі і подають гарячою.

Інгредієнти та харчова цінність

І пастрамі, і солонина виготовляються з яловичини, але пастрамі також може містити свинину або бекон. Пастрамі містить більше жиру та калорій, ніж солонина, завдяки процесу мармурування та копчення. Однак обидва види м'яса містять значну кількість білка.

Стилі та регіони

Пастрамі дуже асоціюється з єврейськими гастрономами в районі Нью-Йорка, тоді як солонина зазвичай асоціюється з ірландською кухнею. Однак обидва види м’яса користуються у всьому світі.

Висновок

Ось і все, що вам потрібно знати про пастрамі. Це вид м’яса, який походить з Румунії, але став основною їжею американської кулінарії. 

Ви можете насолоджуватися ним у бутербродах, тарілках, спредах і навіть смаженому сирі, але найголовніше – насолоджуватися ним і мати момент пастрамі!

Joost Nusselder, засновник Lakeside Smokers-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з курінням барбекю (та японською кухнею!) У центрі його пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з того часу 2016, щоб допомогти вірним читачам з рецептами та кулінарними порадами.