Якщо ви хоч трохи знайомі з копченням і барбекю, ви не можете ігнорувати важливість деревини.
Хоча використання належних приправ є важливим, аромат деревини вирішує, якими будуть кінцеві результати.
Зважаючи на це, важливо знати про різні типи деревини для копчення: які аромати вони надають і з якою їжею ці унікальні смаки чудово поєднуються.
Сьогодні мова піде про деревину сливи. Також відома як Prunus cerasifera, слива — це плодове дерево, яке зазвичай має м’який смак і використовується для копчення морепродуктів, курки та свинини, а іноді й яловичини.
Але це все, що вам потрібно знати? Напевно ні!
У цій статті ми обговоримо все, що вам потрібно знати про сливову деревину, її важливість для копчення та барбекю, а також про страви, які ви можете приготувати з неї.
У цьому пості ми розглянемо:
Що таке слива?
Простими словами, це фрукти. Але ми всі це знаємо, чи не так? Суть тут полягає в тому, щоб надати вам якомога докладніший опис.
Отже, перш ніж ми познайомимося зі Сливою, давайте почнемо з родини, до якої вона належить, Prunus!
Prunus — різноманітний рід дерев і чагарників. Він включає листопадні (дерева, які щорічно скидають листя) і вічнозелені дерева.
Він може мати ряд звичок росту та форм залежно від типу виду.
Згідно з наявними даними, більшість сливових дерев є вихідцями з помірних регіонів північної півкулі, включаючи Азію, Північну Америку та Європу.
Сливові дерева відомі своїми ароматними квітами яскравого кольору з листям будь-якого кольору, включаючи біле, рожеве та червоне.
Деякі з найпоширеніших видів Prunus включають вишні, персики, абрикоси, мигдаль і сьогоднішню тему для обговорення – сливу!
Також відома як Prunus domestica, слива – це невелике або середнє дерево, яке виростає до 20-30 футів залежно від умов і конкретного сорту.
Як і багато інших дерев Prunus, слива відома своїм привабливим і ефектним цвітінням навесні білого, рожевого та фіолетового кольорів, а також своїми кисло-солодкими та соковитими плодами влітку, які можуть бути зеленими, червоними та темними. червоного кольору.
Сливові дерева цінуються за бездоганну красу та смачні плоди. Однак слива має кілька інших застосувань.
Наприклад, деревина, отримана з нього, широко використовується у виробництві меблів, а також музичних інструментів завдяки своїй преміальній якості, загальній твердості та відмінним тональним якостям.
Однак питання, яке нас хвилює найбільше, полягає в тому, чи підходить ця деревина для копчення їжі, як і для інших цілей.
Виявляється, це не просто добре; він ідеально підходить для копчення різноманітних продуктів, особливо м’яса, що підводить нас до наступного запитання.
Який смак надає слива?
Слива, як правило, має м’який, солодкий і фруктовий смак, як і вишневе дерево; однак трохи делікатніший і солодший.
На відміну від більш міцної деревини, як-от мескіт і гикори, він не має сильної димності та зазвичай ідеально використовується для копчення м’яса з легким смаком.
Одне, що мені подобається в ароматі сливи, це те, що він дуже тонко визначає смак вашої їжі.
Ви отримуєте всі солодко-фруктові ноти, але не таким чином, щоб переважити смак страви, на відміну від листяних порід, які часто сильні та сміливі.
Однак важливо зазначити, що смак, який ви отримуєте, використовуючи деревину сливи, може значно відрізнятися в залежності від багатьох факторів.
Найпоширеніші включають кількість дров, які ви використовуєте, час приготування та те, яку їжу ви коптите.
Як правило, чим довше ви коптите їжу, тим більше смаку проникне в м’ясо, а отже, тим більше воно поглине смаки.
Однак і цьому є межа.
Піддавайте їжу будь-якому диму достатньо довго, і результат буде гіркимабо, принаймні, не так добре, як ви очікували.
Інша річ, яка впливає на загальний смак диму, полягає в тому, чи деревина, яку ви використовуєте, правильно висушена чи ні.
Якщо деревину не висушити належним чином, смак їжі буде не таким хорошим або навіть поганим. Ось кілька причин чому:
- По-перше, мокра (зелена) деревина виробляє багато пари. У суміші з димом і натуральними ароматизаторами та олією їжі (зокрема, м’яса) ця пара може призвести до суміші небажаних гірких смаків.
- По-друге, свіжа деревина сумно відома тим, що виробляє креозот. Це липка речовина, схожа на смолу, яка накопичується на м’ясі та курці. Це не тільки руйнує всю структуру м’яса, але також може мати ракові побічні ефекти.
- Волога також впливає на температуру диму; час від часу він постійно коливається. У результаті ви отримуєте нерівномірно приготовлену їжу, пригорілу в одному місці та недоварену в іншому.
Загалом, сливове дерево має дуже пристойний смак, який підходить до будь-якої їжі з м’яким смаком. Що це за продукти з м’яким смаком? Давай дізнаємось!
Які продукти краще коптити зі сливою?
Слива є універсальною деревиною, яку можна використовувати для копчення різних продуктів, особливо тих, які мають тонкий і м’який смак.
Нижче наведено деякі страви, які зазвичай чудово поєднуються зі сливою:
Птах
Слива є відмінний вибір для приготування птиці, особливо курка та індичка.
Куряче м’ясо має природний м’який і солодкий смак із необхідною кількістю землистості. Навпаки, індичка має легкі відтінки яскравості разом із фірмовою насиченістю.
Обидва добре поєднуються з м’яким, солодким, фруктовим і димним смаком сливи, розвиваючи смак, який більш-менш нагадує умамі з димом.
Два з моїх абсолютних фаворитів для приготування страв зі сливових дров.
риба
Слива вважається ідеальна деревина для копчення риби з двох причин.
По-перше, він горить дуже чисто, при стабільно помірній температурі, яка гарантує, що риба не пересихає та залишається м’якою та соковитою після приготування.
По-друге, фруктовість сливи маскує будь-який сильний рибний запах, не перебиваючи смаку білка, надаючи йому загалом прекрасний аромат і загальний збалансований смак.
Ніщо так не поєднується з рибою, як слива.
свинина
Візьміть будь-який шматок свинини, закоптіть його сливою, і він буде смачним.
Свинина має загалом насичений смак із тонкими відтінками солодощі та легкої солоності, що наближається до природного умамі.
У поєднанні з тонкою солодкістю та фруктовістю сливи він приймає відносно складний характер, розвиваючи добре округлений смак із кількома різними солодкими, димними, пікантними та насиченими нюансами.
Крім того, оскільки слива горить при порівняно нижчій температурі, вона гарантує, що приготована свинина буде ніжною та соковитою.
Загалом, смачне поєднання, яке обов’язково сподобається кожному.
Знайти більше тут чудові дрова для копчення свинини (топ-8 варіантів для початківців і професіоналів)
Овочі
Що я люблю в овочах? Усі вони мають різні смаки, текстури та новий досвід.
Що ще краще? Всі вони чудово смакують, копчені на сливових дровах!
Деякі улюблені овочі, які часто готують зі сливою, включають баклажани, солодку картоплю, болгарський перець, гриби та моркву.
Однак ваш вибір не повинен обмежуватися лише цим.
Якщо у вас є інші овочі, які ви хочете приготувати зі сливових дерев, спробуйте їх. Усі овочі мають унікальний смак, який добре поєднується з легким фруктовим смаком сливи.
Які дерева можна змішувати зі сливою?
Слива має унікальну тонкість, яка чудово поєднується майже з будь-якою іншою липкою речовиною. Однак, якщо ми говоримо про абсолютні удари, ніщо не зрівняється з наступним:
Епплвуд
Отже, слива – це вже солодка фруктова деревина. Ви можете запитати, який сенс поєднувати його з чимось на кшталт яблуневого дерева, яке, по суті, має ті самі нотки?
Ну ось у чому річ! Яблуня трохи менш солодка, ніж сливова деревина, але солодкість досить унікальна. Скоріше яблуко, якщо бути точним.
Він додає декілька унікальних відтінків солодкому фруктовому смаку сливи та робить загальний смак дещо складнішим, ніж зазвичай.
гикори
Якщо ми знаємо одну річ про гікорі, то це одна з найміцніших дерев.
Незважаючи на те, що він, безсумнівно, перевершить загальний смак сливи, іноді це може бути корисним, якщо вживати його в помірних кількостях.
Гікорі надає сливі такої необхідної димності, яка добре поєднується з м’якими, солодкими та фруктовими відтінками деревини.
Це допомагає розвинути його у щось сильніше, складніше та загалом краще, ніж одна слива.
дуб
Дуб вважається одним із найуніверсальніших і найсміливіших видів деревини для приготування будь-якої продукції, від яловичини та баранини до птиці, свинини тощо.
Однак йому не вистачає того солодкого, фруктового відтінку, який можна знайти лише у чорносливових дерев. Змішавши його зі сливою, ви отримаєте фруктову солодкість, змішану з яскравою димністю.
Комбінація настільки ж універсальна, як і дуб. Однак смак стає кардинально іншим, але приємним.
Вам гарантовано сподобається кожен шматочок вашої їжі!
горіх-пекан
Поєднання горіхового та димного смаків завжди було на вершині гри щодо барбекю. Але якщо ви запитаєте нас, горіховий відтінок і фруктово-солодкість також поєднуються.
Не вірите нам? Спробуйте змішати пекан і сливу.
Обидва види деревини, як правило, м’які. Однак речі виходять на абсолютно новий рівень, коли вони використовуються разом.
Пам’ятайте, що ця комбінація ефективна лише для птиці та свинини.
Крім того, є винятки для птиці. Наприклад, ви не можете використовувати цю комбінацію для приготування м’яса дичини.
Дим від горіхів пекан і сливи недостатньо сильний, щоб приховати привабливість, що може стати справжньою проблемою для деяких людей.
Крім того, надто довгий вплив диму на м’ясо може розвинути навіть різкий гіркий присмак. У будь-якому випадку це не апетитно, і його краще уникати.
Інші ліси
Ті, які ми описали для вас вище, є найпоширенішими і улюбленими поєднаннями, що стосується сливи.
Однак важливо зазначити, що вони також є найбезпечнішими, особливо для тих, хто тільки починає.
Якщо ви більш досвідчений пітмейстер, який час від часу пробує щось нове, є десятки інших порід деревини, які ви можете поєднати зі сливою, і самі переконаєтеся, чи вони вдадуться.
Немає жорстких правил щодо того, що працює, а що ні. Зрештою, це все питання особистих симпатій і антипатій.
Мудрець-мандрівник змішав сливу з вільхою для деяких копчених стейків:
Слива проти інших фруктових дерев: відмінності
Отже, ми розглянули майже всі основи, які вам потрібно знати про сливову деревину. Ми знаємо, що слива – це чорнослив. Однак це стосується і багатьох інших плодоносних дерев.
Чи означає це, що всі вони видають однакові смаки, коли їх спалюють для куріння, враховуючи, що по суті вони мають більш-менш однакову ДНК?
Ну, це було б правильне запитання.
Враховуючи це, ми провели кілька порівнянь між сливою та багатьма іншими фруктовими деревами, щоб знайти відповіді.
Ось деякі ключові відмінності, які вам слід знати:
Слива проти яблуні
Для початку поговоримо про колір. Дерево сливи має більш темний відтінок коричневого, майже як насичене червоне дерево.
З іншого боку, яблуня більш світло-коричнева з відтінком червоного.
Дерево сливи має солодкуватий аромат, майже нагадує фруктові духи. Це як прогулятися сливовим садом у теплий літній день.
З іншого боку, яблуневе дерево має більш тонкий аромат, трохи землистий із відтінком солодкості. Це як глибоко вдихнути на свіжоскошеній галявині з кошиком яблук поруч.
Але справжня різниця між цими двома деревами полягає в смаку. Так, ви правильно почули, смакуйте.
Деревина сливи часто використовується для копчення м’яса і додає м’ясу солодкуватий фруктовий смак.
Це схоже на додавання нотки солодкості вашій пікантній страві, як вишня на вершині морозива.
З іншого боку, яблуневе дерево має більш тонкий смак, який ідеально підходить для копчення делікатного м’яса, наприклад риби або птиці.
Це як додати щіпку солі, щоб підкреслити природний смак їжі.
Крім цього, справді мало що має значення в контексті куріння... якщо ви не зацікавлені в хімічних і молекулярних дослідженнях рослин?
Слива проти персика
Дерево сливи, як ми вже знаємо, має дуже тонкий, солодкий і фруктовий смак, як і інші дерева роду prunus.
Однак, що стосується персикового дерева, все стає трохи інтенсивнішим!
Хоча персикове дерево має ті ж солодкі та фруктові відтінки, що й інші його родичі, було б помилкою класифікувати його як тонкий.
Він, безумовно, має набагато сильніший смак, ніж слива, крім того, він також досить димний.
Персик відомий тим, що виробляє середній або сильний дим, який, хоча і не такий сильний, як типові димчасті та яскраві породи деревини, як-от мескіт і гікорі, все ж достатньо хороший для приготування яловичини та дичини.
Якого з двох ви хотіли б найбільше?
Ну, це справді трохи важко сказати. Але якщо порівнювати обидва варіанти, то персиковий колір однозначно вибере більшість завдяки своїй універсальності.
Але знову ж таки, це насправді залежить від особистих уподобань.
Слива проти вишневого дерева
Вишневе дерево, порівняно зі сливовим, має ще м’якший смак і може використовуватися лише для м’яса з надзвичайно ніжним смаком, наприклад свинини.
Він більше наближається до яблуні з точки зору смаку, маючи ті солодкі фруктові відтінки. Однак, на відміну від яблуні чи інших фруктових порід, її рідко використовують окремо.
На відміну від сливи, питмейстери використовують деревину вишні як доповнювач смаку з іншими більш сильними деревами, такими як мескіт і гікорі, щоб отримати тонку фруктово-солодку ноту для повноцінного загального смаку.
Питання і відповіді
Чи підходять сливові дрова для копчення?
Деревина сливи вважається чудовою для копчення м’яса та овочів завдяки м’якому солодкому смаку.
Однак важливо зазначити, що смак, який він надає, сильно залежить від якості деревини, яку ви отримуєте, її віку та способу зберігання.
Ви також можете змішуйте його з іншими породами деревини, щоб створити більш складні смаки.
Який аромат надає стравам сливове дерево?
Деревина сливи має м’який, солодкий і фруктовий смак, як і будь-яка інша фруктова деревина, особливо яблуня та вишня.
Однак це також значною мірою залежить від типу використовуваної деревини, способу її зберігання та її загальної якості. Загалом, смачно!
Скільки сливових дров ви використовуєте під час копчення?
Кількість сливових дров, які ви використовуєте, зазвичай залежить від кількох загальних факторів, включаючи кількість їжі, яку ви коптите, гриль або коптильню, які ви використовуєте, і ваші переваги щодо смаків.
Як правило, якщо ви використовуєте деревну стружку, вам, як правило, потрібно використовувати приблизно 1-2 чашки щогодини. Цього має вистачити для рівномірного приготування м’яса.
Якщо говорити про кількість деревини з точки зору смаку та загальної інтенсивності, то це дійсно залежить від ваших індивідуальних смаків.
Як правило, найкраще для цього почати з невеликої кількості деревини. Потім ви можете поступово збільшувати його, поки смак не досягне бажаного рівня інтенсивності.
Звичайно, експерименти займуть деякий час, але вони того варті.
Чи є слива твердою деревиною?
Ні, слива не відноситься до листяних порід. Це фруктова деревина, яку отримують з плодоносних дерев.
Незважаючи на те, що технічно плодова деревина все ще вважається листяною деревиною, вона, як правило, менш щільна і твердіша за такі деревини, як дуб, гікорі та мескіт.
Ця деревина також горить швидше та при порівняно нижчих температурах порівняно з твердою деревиною, тому вона вважається ідеальним вибором для коротших сеансів куріння.
Висновок
Сливові дрова – смачний і унікальний варіант для копчення м’яса та інших продуктів. Він надає м’який, солодкий і фруктовий смак, який дуже цінують багато любителів барбекю.
Однак майте на увазі, що при вживанні сливи дрова для копчення, дуже важливо використовувати правильну кількість, щоб досягти бажаного рівня смаку.
Крім того, ви не хочете надмірно коптити їжу.
Незалежно від того, чи є ви досвідченим майстром гриля чи початківцем, додавання сливового дерева до вашого коптильного арсеналу може допомогти вам вивести ваші страви на новий рівень завдяки їх виразному смаковому профілю.
Загалом, ми сподіваємося, що ця стаття була корисною.
Ми обговорили, що таке сливове дерево, його використання для копчення, аромат, який він надає, і що робить його таким унікальним.
Читати далі: Чи корисно персикове дерево для куріння?
