У колоніальні часи м’ясники Нової Англії мали унікальний спосіб доставки свинина. Вони брали «менш цінні шматки» свинини, пакували їх у бочки та відправляли в інші місця.
Ці бочки називали «обухами», і саме ця свиняча лопатка стала відомою як спеціальна страва Нової Англії. Тому його охрестили «бостонським прикладом».
У цьому пості ми розглянемо:
Смачний результат
Сьогодні бостонський окраєць є улюбленою стравою, яку можна знайти в багатьох ресторанах і вдома. Це суміш нарізаної свинини та ребер з білим хлібом, і її часто подають із різними соусами та гарнірами. Незалежно від того, чи є ви прихильником класичного південного барбекю чи просто шукаєте щось нове, щоб спробувати, бостонський обух обов’язково спокусить ваші смакові рецептори.
Історичні проблеми
Виявляється, існує багато історичних проблем з історією походження Бостонського прикладу. По-перше, Вірджинія та Північна Кароліна, а не Нова Англія, були центрами торгівлі свининою у 18 столітті, поки Цинциннаті не захопив Цинциннаті в 1830-х роках, а потім Чикаго. І незважаючи на численні дослідження, до Громадянської війни не було знайдено жодного друкованого використання терміну «бостонський приклад».
Тож яка справжня історія бостонського прикладу? Ми можемо ніколи не дізнатись.
Яка угода зі свинячим обухом?
Звідки це?
Свинячий окраєць – це товстіший кінець лопатки, який складається з частин шиї, лопатки та плеча свині. У ньому багато сполучної тканини, тому це не найніжніший шматок свинини. Але не переживайте, повільне приготування зробить його приємним і соковитим!
А як щодо справжньої задниці?
Справжня задниця свині – це стегно та більша частина великого сідничного м’яза. Ось чому він такий м’ясний, і тому з нього готують шинку. Тож якщо ви шукаєте смачну, соковиту шинку, ви знаєте, де шукати!
Скільки це коштує?
Свинячий обух напрочуд доступний, зазвичай коштує близько 2.50 доларів за фунт. Отже, якщо ви шукаєте недорогий шматок свинини, то вам підійде свинячий окраєць!
Зберігання свинячого обуху
Холодильні
Якщо ви приготували смачну свинину, ви можете зберігати її в холодильнику до чотирьох днів. Щоб ваша свинина залишалася свіжою, покладіть її в герметичні поліетиленові пакети, міцну алюмінієву фольгу або пластикові контейнери (видавіть якомога більше повітря, перш ніж закривати).
заморожування
Якщо ви хочете зберегти свою свинину довше чотирьох днів, настав час вийти з морозилки. Загорніть свинину в герметичну упаковку та покладіть у морозилку для безпечного зберігання.
Поради та хитрості
Якщо ви хочете, щоб ваша свинина залишалася максимально свіжою, ось кілька порад і підказок:
– Використовуйте герметичну упаковку, як-от пластикові пакети, міцну алюмінієву фольгу або пластикові контейнери
– Перед ущільненням видавіть якомога більше повітря
– Поставте в морозилку для тривалого зберігання
– Насолоджуйтесь смачною свининою!
Який на смак свинячий обух?
Свинячий окраєць – це соковитий, ароматний шматок м’яса, який ідеально підходить для повільного приготування. Він має насичений м’ясний смак, який посилюється під час приготування. Вміст жиру розтоплює м’ясо, роблячи його ніжним і соковитим.
Як приготувати найсмачніший свинячий окраєць
– Отримайте правильний відріз: шукайте свинячий обух, який добре-мармурований з жиром.
– Сухе натирання: натріть свинячу попку сумішшю спецій, таких як часниковий порошок, паприка та кмин.
– Повільне приготування: тушкувати свинячий окурок у каструлі з картоплею та цибулею-шалотом кілька годин.
– Насолоджуйтесь: подавайте свинячу опушку з картопляним пюре, і ви отримаєте смачну їжу!
Де знайти бостонський зад
У деяких продуктових магазинах можна знайти цілу свинячу лопатку, але зазвичай її розрізають на дві частини. Верхня частина — це бостонський обух (іноді його називають «смаженим лезом»), і він походить прямо з-за шиї свині. Нижня частина називається пікнік («смажена рука») і включає решту ноги аж до скакального суглоба.
Місцевий м'ясний магазин
Немає нічого схожого на те, щоб отримати свинячу опушку з місцевої м’ясної крамниці чи ферми. Ви знаєте, що отримуєте найсвіжіше м’ясо, і ви навіть можете попросити, щоб його нарізали за вашими вимогами. Крім того, ви можете поспілкуватися з м’ясником і, можливо, навіть отримати кілька кулінарних порад!
Супермаркет
Якщо у вас немає доступу до місцевої м’ясної крамниці, супермаркет – наступний найкращий варіант. Зазвичай ви знайдете свинячі обухи без кісток, з яких більша частина жиру вже видалена. Але якщо ви шукаєте свинячий обух з кісткою, можливо, вам доведеться трохи покопатися.
Складські магазини
Якщо вам потрібен цілий свинячий обух без кісток, варто звернутися до складських магазинів. Зазвичай вони поставляються у вакуумній упаковці, тож ви знаєте, що отримуєте свіжий шматок м’яса. Деякі кухарі вважають за краще використовувати свинячу опушку з кісткою, оскільки вважають, що кістка додає більше смаку, але вам, можливо, доведеться трохи пошукати, щоб знайти такий.
Поєднання свинячої опушки з сильними смаками
Свинячий окраєць — ідеальний шматок м’яса, який доповнює сильним смаком, таким як соус барбекю або перець чилі. Це тому, що він має власний сильний смак, тому може протистояти сміливості соусів і гарнірів. Тому, якщо ви шукаєте спосіб приправити свій свинячий зад, спробуйте додати трохи гострого соусу барбекю або трохи гострого чилі. Ви не пошкодуєте!
Гострі рагу
Вам подобається смачна їжа? Тоді свинячий окурок — це м’ясо для вас! Це ідеальне доповнення до будь-якого гострого рагу, як-от новомексиканського карне адовада, зеленого чилі чи класичного посоле. Жир у свинячому окуску допомагає поширити смак чилі, а шматки м’яса стають особливо ніжними. смак!
Карнітас і свинина
Свинячий окраєць також чудово підходить для приготування карнітас і свинини. Ось деякі з наших улюблених рецептів, щоб почати:
– Барбекю зі свинини в повільній плиті
– Повільно смажена свиняча окрайка
– Домашні Карнітас
– Містер-Свинячі повзунки з кавуновим соусом барбекю
Відмінності
Яка різниця між свинячим опушком і свинячою лопаткою?
Свинячий недопалок
– Свинячий окраєць – це товща частина лопатки, крізь м’ясо протікає більше жиру.
– Зазвичай він не містить лопаткової кістки.
– Чудово підходить для приготування м’яса зі свинини або інших рецептів, де потрібно, щоб м’ясо легко розпадалося.
Свиняче плече
– Свиняча лопатка походить з тоншого кінця лопатки у формі трикутника.
– У ньому менше жиру та мармуру.
– Це краще, щоб м’ясо нарізати або подрібнити, щоб воно тримало форму.
Свиняча попка проти свинячої корейки
Свинячий окраєць і свиняча корейка — це два дуже різні шматки м’яса, і важливо розуміти різницю між ними. Свинячий окраєць – це більш жорсткий шматок м’яса, отриманий із лопатки свині. У ньому багато жиру та сполучної тканини, що робить його чудовим для повільного приготування, наприклад тушкування або копчення. З іншого боку, свиняча корейка — це більш пісний шматок м’яса, отриманий зі спини свині. Воно набагато ніжніше, ніж свинячий окраєць, і його найкраще швидко готувати за допомогою таких методів, як гриль або запікання.
Якщо ви шукаєте їжу, яка справді прилипне до ваших ребер, то вам підійде свинячий окурок. Це більш жорсткий шматок м’яса, насичений смаком і жиром, тому він ідеально підходить для повільного приготування, наприклад тушкування або копчення. З іншого боку, якщо ви шукаєте пісніший шматок м’яса, який швидко приготується, свиняча корейка – найкращий вибір. Він набагато ніжніший за свинячий окурок і чудово підходить для смаження на грилі. Тож незалежно від того, чи шукаєте ви ситну їжу чи щось швидке та просте, свинячий опушок і свиняча корейка допоможуть вам.
Висновок
Свинячий окраєць – чудовий шматок м’яса для приготування, оскільки він насичений смаком і відносно недорогий. Повільне приготування — це ключ до отримання максимальної користі, тож не бійтеся не поспішати й дайте жиру розтопитися та надати м’ясу додатковий смак. Готуєте ви шашлик, тушкуєте чи тушкуєте, свинячий окраєць обов’язково стане хітом. І не забувайте, PORK BUTT – це шлях! Отже, не будьте хамом, починайте готувати!
