Свиняче плече та Свинячий недопалок це два різні шматки м’яса, незважаючи на те, що вони походять із сусідніх місць.
Ці дві частини дуже часто плутаються між собою, тому я вирішив підготувати посібник, у якому ви дізнаєтесь точні відмінності між свинячим окурком і свинячою лопаткою.
З цією метою я б хотів, щоб ви зараз поглянули на малюнок нижче і зрозуміли, звідки саме обидві частини походять.
Виходячи з цієї інформації, ви вже можете мати досить багато сумнівів щодо свинячого окуня, назва якого свідчить про зовсім інше місце походження.
Так, хтось відповідальний за придумування імен може ввести людей в оману.
У цьому пості ми розглянемо:
Свинячий недопалок
Ще раз подивіться на малюнок вище, де ви можете детально побачити, що м’ясо надходить із верхньої частини свинячої лопатки.
Свинячий недопалок, також відомий під іншою назвою (бостонські дупи) - це прямокутний шматок м’яса. Це дуже добре мармурове м’ясо з видаленою шкіркою і з високоякісним внутрішньом’язовим жиром.
Його можна продавати з кісткою або без кістки, обидва варіанти гарні для приготування їжі.
Ви все ще можете сумніватися щодо самої назви, оскільки вона вводить в оману. Для того, щоб глибше зрозуміти історію цього імені, я посилаюся на цю статтю.
Така структура м’яса та жиру гарантує, що це чудовий шматок для всіх видів повільного приготування (я особливо рекомендую копчення).
Після багатогодинного копчення м’ясо повинно досягти температури щонайменше 195 градусів F. У цей момент жир і сполучна тканина руйнуються, що зробить м’ясо дуже простим.
Звичайно, ви можете попросити м’ясника розрізати свинячий недопалок на свинячі стейки, щоб приготувати м’ясо по -іншому. Такі стейки можна готувати на грилі, в тому числі за допомогою способу приготування непрямого нагріву для досягнення найкращих результатів.
Свиняче плече
Ціла рука складається з двох окремих частин, свинячого недопалка та пікніка. Загалом назва свиняча лопатка відноситься до тих двох частин, які на практиці відрізняються один від одного такими речами, як місце походження, як це видно на малюнку.
Також відомий як «плечо для пікніка», це шматок м’яса, який розташований точно під свинячим прикладом (найближчим до коліна).
Він має неправильну, конічну форму і зазвичай продається зі шкірою та кісткою.
Це також шматок м’яса, який ідеально підходить для повільного приготування, так само, як бостонський окурок (бажано для копчення).
Збережена шкіра дозволяє використовувати інші рецепти, такі як Мексиканський карніт зі свинини наприклад. Такий стиль приготування дозволяє отримати смачне, соковите м’ясо з хрусткою шкіркою на грилі.
Коли найкраще використовувати свинячий недопалок, а коли пікнік
Свинячий недопалок, завдяки своїй правильній і відносно рівній формі, легше курити. Вам не доведеться турбуватися про видалення шкірки, і добитися ніжного м’яса не складе проблем.
Приклад також характеризується кращим мармуром, ніж пікнік.
Якщо, навпаки, ваш рецепт охоплює досягнення хрусткої шкірки під час приготування, вам доведеться купити свинячу лопатку (пікнік). Це виріз, що містить шкірку і ідеально підходить для рецептів цього типу, які роблять цікаву альтернативу свинячому прикладу.
Де купити свинячу лопатку?
Якщо вам потрібен якісний свинячий окурець або свиняча лопатка, у вашому розпорядженні є інтернет -м’ясні магазини з доставкою м’яса додому. Чудове рішення, коли у вашому районі не можна купити дуже якісне м’ясо.
У вас є можливість перевірити магазин, прочитавши відгуки інших покупців, тому тим більше варто спробувати таку форму купівлі м’яса.
Свинячий недопалок проти свинячого плеча - висновок
Назва свиняча лопатка відноситься до шматочків нарізок, розташованих у свинячій лопатці. Очевидно, що це свинячий окурок (бостонський недопалок) та свиняча лопатка (пікнік), які є двома різними шматками м’яса, які часто плутають.
На малюнку чітко видно різницю.
Ви повинні мати на увазі, що назва свинячий недопалок не відноситься до «заднього кінця» тварини, що також можна побачити на малюнку.
Знаючи основні визначення обох шматків, ви точно знатимете, звідки береться той чи інший шматок м’яса в магазині. Часто буває, що обидві частини плутаються в магазині, що є ще одним приводом знати відмінності, щоб ви знали, що купуєте.
Обидва шматки чудово підходять для повільного куріння, і який саме вибрати насправді залежить головним чином від того, як ви хочете приготувати їжу.
Коли справа доходить до готуючи саму звичайну витягнуту свинину, як цей простий рецепткращим шматочком буде свинячий окурок. В основному через рівну форму і відсутність шкіри, яку все одно потрібно видалити.
Якщо ваш рецепт включає хрустку шкірку, з іншого боку, кращим вибором буде свиняча лопатка (пікнік), яка продається разом зі шкіркою.
Читайте також: як розігріти витягнуту свинину, як професіонал
