Існує багато нарізок яловичини та різновидів стейків, тому я знаю, що іноді важко помітити істотні відмінності між ними. Сьогодні я хотів би торкнутися досить популярної теми, а точніше я збираюся представити всі відмінності щодо Основне ребро vs Рибай.
У багатьох випадках обидві ці частини помилково сприймаються навіть досвідченими кулінарами. Це смачні шматочки стейку зі схожими назвами, які походять від одного і того ж початкового нарізу.
У чому ж тоді різниця між ними? Чи обидві ці частини однакові? Нижче я детальніше розгляну кожен з них, щоб дати вам остаточну відповідь на це питання.
У цьому пості ми розглянемо:
- 1 Prime Rib проти Ribeye
- 2 Різниця між Prime Rib і Ribeye
- 3 Що таке Prime Rib?
- 4 Що таке Ribeye?
- 5 Звідки береться Рібі?
- 6 Що вирізає - це Prime Rib
- 7 Різниця між Prime Rib і Ribeye
- 8 Основна вартість ребер проти вартості Рібі
- 9 Кулінарія Prime Rib проти Cook Ribeye
- 10 Prime Rib проти Ribeye Taste
- 11 Скільки основних ребер на людину
- 12 Де купити Prime Rib
- 13 Як купити Prime Rib в продуктовому магазині
Prime Rib проти Ribeye
Для того, щоб зрозуміти різницю між рибаєм та первинним ребром, нам слід поглянути на основи, звідки походить м’ясо і що його відрізняє. З цією метою я перейду до окремого опису кожного з типів вирізу.
Звідки береться Prime Rib і що це таке?
Перш за все, я почну з того, що слово “Prime” у назві Prime Rib не означає Прем'єр USDA. Купуючи яловичину, переконайтесь, що вона відповідає кваліфікації, щоб уникнути будь -яких несподіванок.
Тому первинне ребро походить від тієї ж частини тварини, що й Рібаї (первинна частина ребра).
Основне ребро вирізається з печеного ребра після приготування, в більшості випадків він включає кістку, яку воліють більшість людей, але можна подавати її без кісток. Це найпоширеніша версія Prime Rib, яку подають у ресторанах. Prime Rib також можна подавати як смачний стейк (зазвичай з кісткою).
Звідки береться Рібай і що це таке?
Ви знайдете багато подібні назви як Риб'яче око, Рібей або Стейк з ребер, але все це відноситься до одного і того ж крою. На практиці це те саме м’ясо, що і Prime Rib (якщо мова йде про походження), але суттєвою відмінністю тут є метод нарізки.
Його також вирізають з печеного ребра, але найважливішим фактом є вирізання кістки безпосередньо перед приготуванням. Вирізана кістка залишає вплив на форму м’яса (овальний отвір), що призводить до назви Ріба.
Його також можна приготувати і подати як засмажку або нарізати з урахуванням приготування стейків.
Різниця між Prime Rib і Ribeye
Те, що я написав досі, вказує на те, що обидва шматочки походять від одного і того ж нарізки яловичини. Після глибшого аналізу ви вже знаєте, у чому різниця між Prime Rib і Ribeye. Тож що вибрати в кінцевому підсумку, перебуваючи в магазині? Дотримуйтесь наведених нижче порад:
ціна - Що стосується Ribeye, ви можете вибрати з кісткою або без кістки (безкістковий виріз зазвичай коштує трохи дорожче). Prime Rib коштуватиме трохи дорожче, ніж Ribeye, особливо в ресторані.
Стейк - Ribeye, безумовно, буде кращим вибором, якщо ви думаєте про справжній стейк, наприклад, на грилі. Основне ребро виходить із обсмаженого ребра, яке зазвичай вимагає тривалого обсмажування, і лише після його запікання ви можете нарізати основні стейки з ребер.
Стиль і час приготування - Ribeye також перемагає тут, наприклад, коли йдеться про час приготування стейка (всього кілька хвилин на грилі). З іншого боку, коли йдеться про основне обсмажування з ребрами, ситуація дещо інша, вам потрібно подумати про те, щоб обсмажити цілі ребра, що займає більше часу.
На закінчення, Prime Rib і Ribeye походять від однієї частини корови, але вони різняться за способом різання. Ribeye характеризується меншим нарізкою, що краще для швидких стейків, тоді як основне засмаження з ребра - це набагато більший шматок, який вимагає набагато більше часу.
У будь -якому випадку, я сподіваюся, що тепер ви зрозуміли різницю і той факт, що обидва стейки однаково смачні.
Багато людей часто плутають між собою прайм ребро проти рибай. Хоча вони можуть мати дещо схожу назву, це м’ясо насправді відрізняється одне від одного. Насправді, єдине, що їх об’єднує, - це те, що вони обидва яловичини і взяті з ребер тварини. Звичайно, вони мають дещо схожий смак, текстуру та зовнішній вигляд. Але насправді між ними є великі відмінності, тому вони готуються і готуються по -різному.
Якщо ви один з тих людей, які не можуть відрізнити різницю між рибай і першим ребром, то ця стаття для вас. Нижче ми детальніше розберемося у багатьох відмінностях між цими двома популярними нарізками яловичого м’яса.
Що таке Prime Rib?
Спочатку почнемо з основного ребра. Це м’ясо насправді береться з обсмаженої грудки відразу після приготування. Смажене вийде без кісток або з кісткою, але деякі люди віддають перевагу тій з кісткою через доданий аромат.
Але те, що м’ясо називають “основним ребром”, не обов’язково означає, що воно є одним із видів грубого нарізання. Якщо ви з США, то вам відомо, що Міністерство сільського господарства США оцінює м’ясо. Прайм - це назва м’яса з найкращими нарізками. Але, незважаючи на свою назву, головне ребро не має рейтингу.
Що таке Ribeye?
То як щодо рибака? Риба майже схожа на головне ребро. Однак вирізається по -іншому. Так само, як і головне ребро, риба також береться з печеного ребра; проте кістку знімають до її приготування.
Через те, як ріже риба, відсутній човен залишить у м’ясі отвір овальної форми, де і отримав свою назву. Так само, як і основне ребро, рибай часто готують як засмажку або роблять з нього стейки. Стейк соковитий, ніжний і легко ріжеться. Зазвичай він величезний і може важити до 20 унцій.
Звідки береться Рібі?
Рибай, який також називають шотландським філе в таких країнах, як Нова Зеландія та Австралія, - це тип яловичого стейка, який отримують з реберної частини яловичини. Зазвичай реброва частина яловичини охоплює від 6 -го до 12 -го ребра, а стейк з риби складається з довга спина м'язи, хоча він також може поставлятися разом з комплекс і spinalis м'язи.
Що вирізає - це Prime Rib
Щоб краще зрозуміти різницю між цими двома, давайте також з'ясуємо, звідки береться головне ребро. В основному він вирізаний із середньої частини первинного ребра, яке є найбільшим і вважається найкращою частиною перетину ребра. Також відоме як печеня з яловичого ребра, печене риб’я є найсоковитішим та найсмачнішим яловичим нарізом.
Різниця між Prime Rib і Ribeye
Як ви можете бачити, між риб’ям і основним ребром є багато відмінностей, особливо в текстурі, і це головним чином через різні способи приготування, що використовуються для кожного з видів м’яса.
Основне ребро, в основному, складається з великої частини риби, яка знаходиться прямо біля кістки, разом з навколишніми шматочками жирів і м’язів. Весь жир надає м’ясу більш м’яку текстуру. Оскільки м’ясо зазвичай містить кістки, головне ребро може виглядати трохи вологим порівняно з риб’ячим.
Якщо риб’я взяти з менш гладкої частини яловичого ребра, воно виявиться трохи жорсткішим. Це пояснюється тим, що рибанку можна також отримати з тієї частини корови, яка отримує достатньо фізичних вправ.
Основна вартість ребер проти вартості Рібі
Тепер, коли ви знаєте різницю між ними, давайте з’ясуємо, чим вони відрізняються за ціною. Оскільки первинне ребро набагато більше, воно, зрозуміло, дорожче порівняно з одним рибалом. Але навіть вартість одного фунта первинного ребра зазвичай вища в порівнянні з риб'ячим. Зрозуміло, що основне ребро дорожче, оскільки зазвичай воно більш ароматне, ніж риба.
Якщо ви збираєтеся готувати м’ясо самостійно, вам може бути трохи складно знайти першокласне ребро. Більшість супермаркетів пропонують лише нарізану рибаю замість великих первинних ребер. Споживачам, можливо, доведеться відвідати м’ясні магазини, щоб отримати відмінне ребро.
Кулінарія Prime Rib проти Cook Ribeye
Більшість відмінностей між основним ребром і ребристим оком мають щось спільне із способом їх приготування та часом, необхідним для приготування м’яса.
Як правило, основне ребро нарізається до печеного і готується при низькій температурі набагато довший час. Але рибай - це вид стейків, які зазвичай готують на середній до високої температурі лише за короткий проміжок часу.
Стейки з реберних очей зазвичай віддають перевагу піджарюванню сковороди або приготуванню на грилі.
Це м’ясо добре працює у способі приготування на більш високій температурі, що дасть йому гарний зовнішній вигляд. Однак, рибай зазвичай густіший порівняно з іншими стейками. Тому для досягнення оптимальної температури м’яса потрібен більш тривалий низькотемпературний спосіб приготування в духовці.
Кращий спосіб приготування первинного ребра - це повільне запікання його в духовці. Його кістки зазвичай вигнуті, щоб надати м’ясу своєрідну природну стійку для запікання. Таким чином, люди готують м’ясо на сковороді кістковою стороною вниз і смажать його до готовності.
Prime Rib проти Ribeye Taste
І головне ребро, і ребро вушка забезпечують вишуканий і яскраво виражений м’ясний аромат, оскільки обидва вони взяті з ребра яловичини. Але коли справа доходить до цих ребер, первинне ребро, як правило, більш ароматне, оскільки воно все ще містить кістки і зазвичай містить додатковий жир. Весь його жир дрібно мармуриться на кришці ребра, що відповідає за надання йому соковитий і маслянистий аромат.
Скільки основних ребер на людину
Коли ви купуєте значне первинне ребро, пам’ятайте, що для один фунт (кісткова) може годувати одну людину, одне засмажене ребро на двох голодуючих чоловіків, отже, вам слід підготувати 8 гостей до 4 смажених реберців. Ви ніколи не зазнаєте невдачі, коли будете ведучим вечірки
Де купити Prime Rib
Ви можете пройти пішки до свого місцевого населення продуктовий магазин або м’ясний магазин неподалік від вас і попросіть у м’ясника ваші ребра. Якщо ви не можете знайти такого, який ви є, можете замовити онлайн в Amazon, Costco тощо.
Як купити Prime Rib в продуктовому магазині
Коли ви проходите по магазину до м’ясної зони, то просто шукаєте м’ясника і запитуєте у нього бажані основні ребра, просто визначайте первинний сорт ребра м’яснику (важливо). Ви отримаєте бажану річ, не забудьте один фунт/особу. Майте на увазі, що ребра в магазині попередньо зрізані зі складу та упаковані. Якщо ви не можете знайти м’ясника, просто знайдіть знак на упаковці, він покаже вам, яке ребро та сорт там.
Примітка: Основне ребро, яке рідко можна побачити в продуктовому магазині, ви побачите там багато вибору сорту. М'ясний магазин поблизу вас - найкраще місце для пошуку
