Свинина: все, що вам потрібно знати

Pulled pork — це популярна страва в США, яка складається зі свинини, яка повільно готується в коптильні або на барбекю. Його часто подають у булочці з соусом, і він настільки популярний, що став основним продуктом харчування багатьох людей.

Pulled pork — це страва зі свинини, яку повільно готують на повільному вогні та подрібнюють або «тягнуть», коли вона стане м’якою. Найчастіше його асоціюють із американським півднем і є популярним сімейним обідом у вихідні.

Він настільки популярний, що став основним продуктом харчування багатьох людей. Отже, давайте подивимося на історію та деякі з різних способів його подачі.

Що таке Pulled Pork?

Основи

Свинина – це класична американська страва, яка існує вже багато століть. Його готують зі свинячої лопатки, яка повільно вариться, подрібненої на дрібні шматочки. Свинину зазвичай готують в ароматному соусі, наприклад соусі для барбекю, що робить її ніжною та соковитою. Це чудова страва, яку можна подавати на вечірках, кулінарії чи будь-якому іншому святі.

Історія

Витягнута свинина існує вже багато століть і бере свій початок на півдні Америки. Його традиційно готували у великій каструлі на відкритому вогні та подавали з різними гарнірами. З роками блюдо еволюціонувало і тепер готується різними способами, в тому числі в мультиварці або коптильні.

Смак

Свинина – це смачна страва, наповнена смаком. Повільно приготована свинина виходить ніжною та соковитою, а соус додає вишуканий копчений смак. Це чудова страва, яку можна подавати на будь-якому зібранні, і вона обов’язково сподобається всім. Отже, якщо ви шукаєте смачну страву, яка обов’язково сподобається, шукайте не далі, ніж м’ясо свинини!

Путівник зі свинини в усьому світі

Кароліна-Стиль

Ах, Кароліни. Дім солодкого чаю, цуценят і, звичайно, свинини. Цей стиль м’яса зі свинини — це соус. Зазвичай це гострий, рідкий соус на основі оцту, який може бути таким же простим, як оцет і кайенський перець. Але якщо вам подобається, ви можете додати до суміші томатну основу.

Техаський стиль

ой-га! Свинина по-техаськи – це все про солодке. Ми говоримо про соуси на основі патоки з коричневим цукром, медом або всіма трьома. Це справжня насолода для смакових рецепторів.

Мексиканський стиль

Не забуваймо про свинину по-мексиканськи. Ми говоримо про карнітас, повільно приготовану свинину, яка обсмажується на салі після подрібнення. Цей стиль пов’язаний зі спеціями з невеликою кількістю соусу. Але коли ви покладете його в тортилью з гуакамоле, піко де галло та змажете гострим соусом сальса негра зі смаженого чорного перцю чилі, ви опинитесь у раю для свинини.

Яка угода зі свининою?

Що таке Pulled Pork?

Якщо ви коли-небудь були в закладі барбекю, ви, напевно, бачили в меню свинину. Але що це саме? Ну, це блюдо, виготовлене зі смаженого недопалка, який коптили годинами, а потім подрібнили на тонкі шматочки. Він ніжний, соковитий і насичений смаком.

Як це зробити?

Приготувати тягну свинину досить просто. Все, що вам знадобиться, це печеня, трохи спецій і коптильня. Натріть спеції в печеню, потім помістіть її в коптильню на кілька годин. Після того, як воно приготується, використовуйте руки, пару виделок або кігті для м’яса, щоб подрібнити його на тонкі шматочки. Вуаля! Ви отримали смачну свинину.

Як це найкраще подати?

Свинина чудова сама по собі, але ще краще, якщо її подавати з гарніром. Ось деякі з наших улюблених:

• Колеслав
• Печені боби
• Кукурудзяний хліб
• Картопляний салат
• Mac і сир
• соління

Тож якщо ви шукаєте смачну страву, яку легко приготувати, ви не помилитесь із свининою. Тільки не забувайте тягнути, а не рубати!

Секрет ідеальної свинини: низький і повільний

Cut

Коли справа доходить до приготування свинини, свинячий недопалок печеня - це шлях. Це не тільки один із найдоступніших шматків свинини, але й достатньо, щоб нагодувати невелику армію.

Метод

Ключ до отримання ідеальної свинини полягає не в соусі, а в способі приготування. Низько та повільно — це назва гри, коли справа доходить до приготування найсмачнішої свинини.

Рецепт

Якщо ви хочете приготувати ідеальний свинячий окраєць, ось що вам потрібно зробити:

• Розігрійте коптильню або гриль до 225°F
• Натріть свинячий окраєць вашою улюбленою рубкою
• Коптіть свинину протягом 8-10 годин, або поки внутрішня температура не досягне 195°F
• Дайте свинині відпочити годину
• Розтягніть свинину двома виделками
• Подавайте з вашим улюбленим соусом барбекю та гарнірами

Готуємо смачну свинину в домашніх умовах

Метод духовки

Готові забруднити руки? Ось як приготувати найніжнішу, соковиту та ідеально приготовану свинину у власній духовці.

• Натріть свинину сумішшю спецій і приправ, а потім поставте в духовку.
• Дайте йому повільно смажитися кілька годин, і ваша кухня наповниться найапетитнішим ароматом.
• Коли воно буде готове, його можна подрібнити двома виделками і насолоджуватися смакотою.

Метод повільної плити

Якщо ви шукаєте простіший спосіб приготувати м’ясо зі свинини, мультиварка — ваш друг.

• Почніть із приправ до свинини та додайте її в мультиварку.
• Влийте трохи рідини, наприклад бульйону або пива, і дайте варитися кілька годин.
• Коли воно буде готове, його можна подрібнити виделкою і насолодитися соковитою ніжною свининою.

Метод миттєвого горщика

Якщо у вас мало часу, миттєвий горщик – це ваш шлях.

• Почніть із приправ до свинини та додайте її в каструлю швидкого приготування.
• Влийте рідину, наприклад бульйон або пиво, і дайте варитися кілька хвилин.
• Коли воно буде готове, ви можете подрібнити його виделкою та насолодитися соковитою свининою.

Смачна свинина по-техаськи

Ідеальне поєднання смаку та текстури

Якщо ви шукаєте їжу, яка захопить ваші смакові рецептори та викличе сльозу в роті, тоді ви прийшли за адресою! Свинина по-техаськи – це ідеальне поєднання смаку та текстури, і вона обов’язково стане улюбленою стравою всієї родини.

Ця проста копчена свиняча лопатка/горба готується на низькому рівні та повільно, щоб отримати найніжнішу та ароматну свинину, яку ви коли-небудь пробували. Це добре, що тане у роті!

Ідеальна страва на будь-який випадок

Свинина по-техаськи — ідеальна страва для будь-якого випадку. Незалежно від того, чи збираєтеся ви готувати барбекю на задньому дворі, чи просто шукаєте смачну вечерю, ця свинина обов’язково сподобається. Його легко зробити, і ви можете налаштувати його на свій смак.

Ось деякі з переваг приготування свинини по-техаськи:

• Його легко зробити і не потрібно багато інгредієнтів.
• Він насичений смаком і обов’язково сподобається навіть найвибагливішим їдцям.
• Це чудовий спосіб нагодувати натовп, не розбиваючи гроші.
• Він універсальний і його можна подавати з різними гарнірами.
• Він обов’язково стане улюбленим у родині.

Як приготувати найсмачнішу свинину

Копчення печені

Якщо ви хочете приготувати найкращу свинину, її потрібно коптити! Це найбільш традиційний спосіб отримати таку соковитість, ніжність, смакоту. У нас є відео на нашому каналі YouTube, яке показує вам кожен крок процесу. Ми використовували наше Big Green Egg, але ви можете використовувати барбекю, якщо у вас немає коптильні. Головне – підтримувати низьку температуру і повільно. Загортання печені у фольгу допоможе зберегти вологу та зробить м’ясо м’яким.

Смаження в духовці

Якщо погода не сприяє готуванню на відкритому повітрі, ви все одно можете приготувати свинину на своїй кухні. Повільно смажити свинячий окраєць у великій кількості соусу та приправ у духовці. Якщо ви хочете зробити це ще простіше, то вам підійде мультиварка. Повільне приготування в соусі барбекю та приправах додасть вашій печені ідеальної текстури та ніжності. Крім того, це надзвичайно зручно!

Ідеальна приправа

Що стосується приправ до свинини, кожен має свій особливий спосіб. Ось деякі з наших улюблених інгредієнтів для використання:

• Сіль
• Перець
• Часниковий порошок
• Цибульний порошок
• Паприка
• Коричневий цукор
• Порошок чилі
• кмин
• Кайенский перець

Змішуйте ці інгредієнти, щоб створити свій унікальний смак. І не забудьте додати багато соусу барбекю!

Звідки береться свинина?

Плече свині

Свиняча свинина виходить із лопатки свині, яку розрізають на дві частини. Boston Butt і Picnic Roast є двома найпопулярнішими нарізками свинини. Бостонський обух є кращим вибором через його ніжні, вологі та смачні якості, які дозволяють легко подрібнити.

Чому його називають свинячим обухом?

Ще в колоніальній Америці свинина була недорогим м’ясом. М'ясники фасували дешевший шматок у бочки, які називали «обухами». Згодом закріпилася назва «свинячий обух». Отже, незважаючи на те, що передні ноги знаходяться там, звідки обухи, тому це так називається. Задні ноги - це місце, де ми отримуємо окости.

Яка різниця між смаженим на пікніку та смаженим обухом?

Смажене для пікніка виготовляється з нижньої частини передньої частини свині та складається з довгих тонких м’язів з невеликою кількістю жиру. У приготованому вигляді цей шматок легко висихає і не забезпечує дуже ніжного укусу. З іншого боку, обух — це верхня частина лопатки, у якій набагато більше жиру. Це робить його ніжним, вологим і ідеальним для свинини.

Отже, наступного разу, коли ви будете думати, звідки береться свинина, ви знатимете, що це плече свині. І якщо хтось запитає, чому його називають свинячим обухом, ви можете розповісти йому історію про те, як він отримав таку назву. Нарешті, ви знатимете різницю між печенею для пікніка та печенею, тож зможете вибрати правильний шматок для свинини.

Скільки м’яса свинини мені потрібно для вечірки?

Розрахунок необхідної кількості свинини

Плануєте вечірку та не знаєте, скільки свинини вам потрібно? Не хвилюйтеся, ми вас забезпечимо! Ось простий розрахунок, який допоможе вам визначити кількість свинини, яка вам знадобиться, щоб нагодувати гостей:

• Помножте кількість гостей на 0.33 (або ⅓ фунта м’яса на порцію).
• Помножте це число на 2, тому що м’ясо розвариться на 50%.

Наприклад, якщо ви хочете, щоб свинини було достатньо, щоб нагодувати 50 гостей:

• Потрібно 50 x 0.33 = 16.5 фунтів вареної свинини
• Необхідно 16.5 x 2 = 33 фунти сирої свинячої опушки

Інші фактори, які слід врахувати

Розраховуючи, скільки свинини вам знадобиться, слід пам’ятати про кілька інших речей:

• Вік ваших гостей – маленькі діти можуть їсти не так багато, як дорослі.
• Як подають свинину – якщо це основне блюдо з легкими гарнірами, вам знадобиться більше, ніж якщо її подають у сендвічах чи тако, або з ситнішими гарнірами.

Інструкції щодо зберігання та заморожування

Після того, як ви приготували всю цю свинину, ось як її зберігати та заморожувати:

• Зберігання: покладіть залишки свинини в герметичний контейнер у холодильник на 2-3 дні.
• Для заморожування: свинину можна заморожувати до 3 місяців. Розморожувати протягом ночі в холодильнику.

Розігрівання свинини

Коли ви знову будете готові насолоджуватися свининою, ось як розігріти її:

• Духовка: Розігрійте духовку до 250°F. Додайте свинину та залишки соку в придатну для духовки ємність (додайте воду, яблучний сік або бульйон до м’яса, якщо воно занадто сухе). Накрийте алюмінієвою фольгою та готуйте 20-30 хвилин або поки не нагріється до 165°F.
• Повільна плита: додайте свинину та залишки соку в мультиварку (за потреби додайте ще рідини – яблучного соку, бульйону або води – щоб зберегти вологість). Увімкніть режим тепла або НИЗЬКИЙ і готуйте, поки не нагріється до 165°F.
• Мікрохвильова піч: додайте свинину та залишки соку в миску, придатну для мікрохвильової печі (за потреби додайте ще рідини – яблучного соку, бульйону або води – щоб вона була вологою). Покладіть на м’ясо вологий паперовий рушник і нагрівайте його з кроком в одну хвилину, поки воно не нагріється до 165°F.

Подання пропозицій

Коли ваша свинина розігріється, ось кілька смачних способів її подати:

• Бутерброди зі свининою
• Начос
• У тамале, тако, буріто або кесадильї
• Перемішати в запечену квасолю
• Подається із зеленим салатом, фруктами, печеною квасолею, картопляним салатом, чіпсами, овочами та соусом.

Тепер, коли ви знаєте, скільки вам потрібно свинини та як її зберігати та розігрівати, ви готові влаштувати епічну вечірку зі свининою!

Який шматок м’яса я повинен використовувати для свинини?

Найкраща нарізка свинини

Коли справа доходить до приготування свинини, свиняча лопатка – найкращий варіант. Але не обманюйте себе – насправді в продуктовому магазині це не так називають. Насправді це називається свинячий обух.

Розбираємо свинячу лопатку

Цілу свинячу лопатку можна розділити на дві частини:

• Зверху — бостонський окраєць, який у магазині маркують як свинячий окраєць.
• Нижня частина називається печеня для пікніка.

Вибір ідеального крою

Коли ви вибираєте свій свинячий окраєць, спробуйте знайти той, у якому ще залишилася кістка. Ця кістка додає смак і допомагає м’ясу більш рівномірно готуватися. Крім того, просто веселіше розбирати!

Отже, коли ви будете готові приготувати свинину, візьміть собі свинячий окраєць і готуйтеся смачно поїсти.

Відмінності

Свинина проти грудинки

Свинина та грудинка є двома найпопулярнішими видами м’яса для барбекю. Хоча вони обидва походять від різних тварин – свині та бичка відповідно – для того, щоб зробити їх неймовірно смачними, обидва вимагають тихих і повільних методів приготування, як-от копчення. Однак між ними є кілька ключових відмінностей. Свинина, як правило, доступніша, ніж грудка, і її набагато легше приготувати. Грудинка, навпаки, дорожча і вимагає більше зусиль, щоб зберегти, якщо вона виходить сухою. Крім того, свиняча лопатка при варінні зменшиться менше, ніж грудка. Отже, якщо ви шукаєте доступне та просте у приготуванні м’ясо для вашого наступного барбекю, м’ясо зі свинини – це ваш шлях. Але якщо ви шукаєте щось більш особливе, ви не помилитесь із грудинкою.

Свинина проти карнітас

Свинина та карнітас – це дві смачні страви, які мають багато спільного, але між ними є деякі ключові відмінності. Свиняча свинина виготовляється зі свинячої лопатки, яку повільно варили, доки її можна було легко подрібнити. Карнітас, з іншого боку, є версією м’яса свинини в мексиканському стилі, яку зазвичай приправляють мексиканськими спеціями або просто сіллю. Основною відмінністю між ними є приправи, оскільки карнітас має більш виразний смак, ніж свинина. Крім того, карнітас зазвичай подається з різноманітними начинками, такими як кінза, цибуля та сальса, тоді як свинину зазвичай подають із соусом барбекю. Обидві страви дуже смачні, але якщо ви шукаєте щось із більшим смаком, карнітас – це ваш вибір.

Висновок

Свинина – це неймовірно смачне та універсальне блюдо, яке можна приготувати різними способами. Незалежно від того, коптите ви його, готуєте на шашлику чи повільно запікаєте в духовці, ви обов’язково отримаєте ніжне, соковите та ароматне блюдо. Тож не будьте СВИНОГОЛОВОЮ та спробуйте свинину!

Joost Nusselder, засновник Lakeside Smokers-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з курінням барбекю (та японською кухнею!) У центрі його пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з того часу 2016, щоб допомогти вірним читачам з рецептами та кулінарними порадами.