Курці з зворотним потоком: що це таке і навіщо його використовувати

Ви, напевно, чули про зворотний flow smokers нещодавно і почали намагатися з’ясувати, що таке ажіотаж.

Насправді, є кілька відмінностей, коли справа доходить до використання зворотного потоку курець порівняно з вашим класичним курцем.

Тим більше, що їх часто називають вищою альтернативою традиційний офсетний курець що може спалити вашу їжу, якщо ви не підковані або обережні.

Що таке курець із зворотним потоком?

Це курці на барбекю, які відрізняються від курців -офсетів. Причина в тому, що він змушує повітря проникати всередину курця, що призводить до більш рівномірної температури повітря всередині курця.

Ось основний опис того, як працює коптильня зі зворотним потоком.

По-перше, тепло виходить з тієї частини, відомої як a топка збоку і переміщається під каструлькою аж до дальнього кінця курця.

Далі він надходить у камеру для копчення та проходить до частини камери для приготування їжі. У цей момент повітря рухається у протилежному напрямку.

Нарешті, він виходить із зони стопки на стороні топки курця.

Цей тип коптильного пристрою забезпечує більш рівномірний розподіл температури і повітряний потік. Тому це хороший інструмент, якщо ви хочете смачного копченого м’яса для вашої наступної родини.

Як я вже згадував вище, ці курці мають додаткову плиту під варильною поверхнею. Теплові тяги від топки і в камеру для приготування їжі потім відтягуються під заплутаним димоходом до кінця.

У цей момент потік змінюється (що дало йому прізвисько), а потім тягнеться назад по верхній частині нагрітої перегородки.

Оскільки вони мають ретельний потік диму та рівномірний розподіл температури, вони чудово працюють при створенні ідеально копченого м’яса кожного разу.

Ми поділимося з вами нашим улюбленим, але врешті -решт ви зможете вирішити, що вам найбільше підходить, після того, як ми все детально пояснимо.

Чому курці із зворотним потоком популярні?

Я постійно стикався з проблемами з гарячими точками під час барбекю, і ви могли б розповісти, якщо у вас така ж проблема.

Освоєння мистецтва різних температур на вашому грилі підходить не всім, і це може коштувати вам багато паленого м’яса. Поширеною проблемою класичних курців є те, що для того, щоб кожний раз ідеально копчити м’ясо, потрібні проби і помилки.

Чи справді краще курця зі зворотним потоком?

Якщо ви щоразу любите ідеально приготоване м’ясо, то так, копчення зі зворотним потоком чудово.

Це краще, ніж інші курці, тому що підтримує рівномірну температуру, що полегшує приготування їжі. Тому спалювати їжу важко, і вона щоразу забезпечує чудовий дим.

Телефонують багато професійних курців Курець зі зворотним потоком, Оклахома Джо краща альтернатива більшості інших курців – як реверс, так і офсет. Все ще не переконаний? Продовжуйте читати нижче…

Зворотний потік проти офсетного курця

Тепло у курців з компенсацією може змінюватися в різних точках гриля, що створює «гарячі точки» всередині камери. Це може бути великою проблемою, особливо якщо ви не досвідчені, як я.

Це найбільша причина, чому я тримався подалі від них. Однак деякі люди вважають за краще це, оскільки це дає їм можливість викурювати м’ясо швидше або повільніше, залежно від того, де вони розміщуються в камері.

З іншого боку, курці зі зворотним потоком мають сталеву пластину всередині варильної камери, яка пропускає тепло під грилем при його найвищій температурі, а потім над ним при трохи нижчій температурі.

Коптильні зі зворотним потоком дозволяють рівномірно розподіляти тепло по всій камері для приготування барбекю.

Це захищає м’ясо від сильного нагрівання, одночасно направляючи його під м’ясо, а потім назад, перед виходом через димар.

Ця додаткова плита та розташування димоходу на цих курцях означає, що дим залишається всередині ями протягом тривалого періоду часу.

Ця функція робить його ідеальним для повільного копчення великого м’яса. І так, приготування на грилі з копченням із зворотним потоком зазвичай займає більше часу, оскільки у вас немає цих “гарячих точок”.

У більшості випадків це прискорює приготування, але з копченням із зворотним потоком ваше м’ясо буде копчити більш рівномірно, що дає кращі результати.

Тепер, щоб краще зрозуміти, що робить курців із зворотним потоком кращим, на мою думку, корисно знати, що робить дизайн або «як він працює».

Які ще особливості має курця зі зворотним потоком?

Нагріта перегородка або димохід призначені як герметична для води та змащення сковорода або каструля. Потім варильні стійки встановлюються поверх цієї сковороди.

Пам’ятайте, що тепло використовується двічі, і це розпаює жир на звареній сковорідці. І що ви з цим отримуєте? М’ясо вологе, ніжне та насичене смаком, без зайвого жиру.

Окрім того, що спрямовує напрямок, у якому тече дим, сталева пластина також допомагає запобігати прямому, сильному теплу від перегрівання м’яса, що знаходиться неподалік від топки.

Він також створює більш рівномірну температуру приготування їжі, оскільки він діє як радіатор, і, як ми вже говорили раніше, він також виконує роль мастила та/або водонепроникної каструлі.

Але не вірте мені на слово, подивіться, що говорять інші рецензенти. Деякі навіть поділилися фотографіями свого смачно копченого м’яса на цьому мангалі, тож ви можете отримати загальне уявлення.

Які переваги чи переваги курця зі зворотним потоком?

Я вже вказував на численні переваги, які значно полегшать ваше користування барбекю. Однак завжди добре підсумувати їх і вказати на переваги.

• Рівномірний розподіл тепла по камері, що зменшує потребу перевертати м’ясо під час приготування.
• Такий розподіл тепла робить його менш схильним до перепадів температури після додавання більше палива у вогонь, що призводить до «гарячих точок».
• Більш рівномірний розподіл диму, який ретельно наповнює ваше м’ясо димним смаком та смаком.
• Після відкриття дверцят камери температура швидше повертається до градусів приготування.
• Жир виходить з м’яса, сіє на сковорідці і фільтрується через варильну камеру. Таким чином, ви відчуєте поліпшення вологості та смаку.
• Немає необхідності мати додатковий піддон для води та жиру, оскільки він уже вбудований.
• Коптиль зворотного потоку легко встановлювати та налаштовувати, це займає лише кілька хвилин.
• Найважливішою перевагою є те, що це робить куріння м’яса ще простішим. Тож, якщо ви хочете врятувати себе від клопоту або поділитися своєю пристрастю з іншими та показати їм свої навички, їм також буде легше досягти чудових результатів. Це означає, що ви будете частіше оточуватися смачно копченим м’ясом.

Чи є якісь недоліки у використанні коптильні зі зворотним потоком?

Що стосується аромату та смаку страви, ні, немає жодних істотних недоліків у використанні копчення зі зворотним потоком.

З іншого боку, можлива проблема полягає в тому, що сталева пластина курця приварена на місці в камері для диму та їжі. Це ускладнює чищення, тому воно може заповнитися сміттям і жиром.

Вчитися як правильно почистити зворотний потік курця тут

Крім того, ви можете зіткнутися з проблемою обмеженого повітряного потоку. Це означає, що ваша їжа стає надмірно копченою, тому вона має трохи гіркий смак.

Основним недоліком курця зі зворотним потоком є ​​те, що ви не можете контролювати потік повітря, він рухається в заданому напрямку через курця.

Як ви використовуєте коптильню зі зворотним потоком?

Перш ніж почати коптити їжу, переконайтеся, що ви приправили і замаринували м’ясо завчасно.

Настав час розпалити вугілля у топці вашого курця. Ми рекомендуємо вам використовувати брикети або димохід для полегшення роботи. Професіонали воліють використовувати кам'яне вугілля, тому, якщо можете, використовуйте це. В цей час додайте ліс, щоб надати страві більше смаку.

Для оптимального приготування встановіть термометр на кожному кінці камери, це полегшить постійну перевірку температури.

Ви хочете, щоб курець досяг 225 градусів F, тому відрегулюйте висувні вентиляційні отвори на плиті. Як тільки ви наберете потрібну температуру, покладіть м’ясо та інші продукти на решітку і закрийте кришку.

Тепер дозвольте їжі повільно готуватися щонайменше 2 або 3 години, залежно від того, який тип м’яса ви курите. Під час приготування їжі продовжуйте заправляти топку деревним вугіллям.

Ми рекомендуємо нагріти вугілля в стартері димоходу, а потім передати його в топку.

Ось відео, яке пояснює, як користуватися куркою барбекю зі зворотним потоком:

Joost Nusselder, засновник Lakeside Smokers-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з курінням барбекю (та японською кухнею!) У центрі його пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з того часу 2016, щоб допомогти вірним читачам з рецептами та кулінарними порадами.