Ребра з свинина, яловичина, баранина та оленина є a нарізка м’яса. Термін «ребра» зазвичай стосується менш м’ясистої частини відбивних, яку часто готують у вигляді плити (не нарізаної на окремі ребра). Ребра бізона, кози, страуса, крокодила, алігатора, лами, альпаки, бізона, африканського буйвола, буйвола, кенгуру та інших тварин також споживаються в різних частинах світу. Їх можна смажити, готувати на грилі, смажити, запікати, тушкувати або коптити. Набір ребер, поданих разом (5 або більше), відомий як стійка (як у стійці ребер).
Реберця — це популярна їжа, яку насолоджують у всьому світі, доступні в різних видах. Це шматок м’яса, взятий із грудної клітини ссавця, включаючи свинину, яловичину та баранину. Найчастіше вживають свинячі ребра.
У цьому посібнику розповімо, що таке реберця, які вони різновиди та як їх правильно готувати. За допомогою цих порад ви зможете вразити своїх друзів своїми кулінарними здібностями.
У цьому пості ми розглянемо:
Багато різновидів ребер
Свинячі ребра, безсумнівно, є найпопулярнішим типом ребер, і їх зазвичай називають реберцями для барбекю. Вони доступні в трьох різних варіантах:
- Задні ребра: вони є найпоширенішими і беруться з верхньої частини грудної клітки. Вони досить нежирні і мають ніжний смак.
- Запасні ребра: вони беруться з нижньої частини грудної клітки і містять суміш жиру та м’яса. Вони більші та жорсткіші за ребра, але мають більш насичений смак.
- Ребра у стилі Сент-Луїс: це прямокутна версія ребер із видаленням грудної кістки, хрящів і кінчиків ребер. Вони трохи менші, і їх легше використовувати, ніж ребра.
Яловичі ребра
Яловичі ребра менш поширені, ніж свинячі, але є чудовим вибором для людей, які люблять копчений м’ясний смак. Вони бувають двох різних розмірів:
- Короткі ребра: вони взяті з нижньої частини плеча і містять багато сполучної тканини. Вони досить жорсткі, але їх можна зробити м’якими при повільному варінні.
- Задні ребра: вони схожі на свинячі задні ребра, але набагато більші та мають товстіший шар жиру. Вони продаються рідше, ніж короткі ребра, але є бажаним доповненням до будь-якого барбекю.
Додаткові сорти
Є кілька додаткових типів ребер, які менш поширені, але все ж варто розглянути:
- Ребра в сільському стилі: вони беруться з верхньої частини плеча і коштують трохи дешевше, ніж інші вирізи. Вони містять багато м’яса, але також мають достатню кількість жиру.
- Дитячі ребра: це менша, делікатніша версія задніх ребер. Вони кладуться вище на свині та готуються швидше, ніж звичайні реберця.
- Мокрі ребра: це ребра, які подаються з уже нанесеним соусом. Вони є стандартом у деяких областях і багатьом подобаються.
- Сухі ребра: це ребра, які подаються без соусу. Вони чудово скуштують справжнє м’ясо і користуються популярністю у любителів чистого копченого смаку.
Приготування та приготування
Незалежно від того, який тип ребер ви виберете, підготовка та приготування передбачає зрізання будь-якого додаткового жиру сухе розтирання (ось найкращі) поверх м’яса, а потім готуйте на повільному рівні, доки м’ясо не стане м’яким і не відпаде від кістки. Деякі люди вважають за краще використовувати вологу натирання або маринад, а інші люблять подавати свої ребра з соусом збоку. Незалежно від ваших уподобань, є багато гарнірів, які чудово поєднуються з ребрами, включаючи яблучний соус, кукурудзу в беконі та картопляний салат.
Що в ребрі? Розуміння різних шматків м’яса
Коли справа доходить до ребер, потрібно враховувати набагато більше, ніж просто тип м’яса та спосіб його приготування. Розуміння різних шматків м’яса, отриманих із реберної частини, має вирішальне значення для створення ідеальної страви. У цьому розділі ми вивчимо різні шматки свинячих і яловичих ребер, їхні відносні розміри та форми, а також найкращі способи їх приготування.
Обрізка та варіння
Незалежно від того, який тип ребер ви виберете, важливо правильно обрізати та приготувати м’ясо, щоб отримати найкращий смак і текстуру. Ось кілька порад, про які варто пам’ятати:
- Зріжте зайвий жир: видалення зайвого жиру з м’яса запобіжить спалахам і забезпечить рівномірне приготування м’яса.
- Використовуйте повільний спосіб приготування: ребра найкраще варити на повільному вогні протягом тривалого часу. Завдяки цьому м’ясо стає ніжним і соковитим, не пересихаючи.
- Враховуйте вид продукту: різні види ребер вимагають різного способу приготування. Наприклад, дитячі реберця найкраще готувати за методом 3-2-1, тоді як реберця найкраще готувати за методом Texas Crutch.
- Правильно наріжте м’ясо: Коли прийде час подавати реберця, обов’язково наріжте м’ясо по волокнах. Завдяки цьому м’ясо стає ніжнішим і його легше пережовувати.
Забруднити руки: мистецтво нарізати ребра
Перш ніж ми заглибимося в тонкощі нарізання ребер, давайте поговоримо про інструменти, які вам знадобляться. Ось найнеобхідніше:
- Гострий ніж
- Дошка для нарізання
- Паперові рушники
Техніка
Тепер, коли ви підготували інструменти, пора приступати до справи. Ось як нарізати ребра як професіонал:
- Зніміть мембрану: Першим кроком є видалення міцної мембрани на задній частині ребер. Гострим ножем послабте один кінець мембрани, потім візьміть її паперовим рушником і зніміть.
- Знайдіть найкраще місце: шукайте найкраще місце, де кістки розташовані близько один до одного, а м’ясо найтовстіше. Тут ви зробите свій розріз.
- Розріз між кістками: Гострим ножем розріжте між кістками, щоб відокремити ребра. Обов’язково ріжте ближче до кістки, щоб отримати якомога більше м’яса.
- Зріжте зайвий жир: обріжте надлишки жиру з ребер, щоб запобігти спалаху на грилі.
Навичка майстра ставить
Різання ребер потребує практики, тому не засмучуйтесь, якщо ваша перша спроба не ідеальна. Продовжуйте тренуватися, і скоро ви будете різати ребра як професіонал. Ось кілька порад, про які слід пам’ятати:
- Не поспішайте: не квапте процес. Різання ребер вимагає часу і терпіння.
- Використовуйте гострий ніж: тупий ніж ускладнить процес і може бути небезпечним.
- Слідкуйте за своїми пальцями: будьте обережні, щоб не порізатися під час роботи з ножем.
Тепер, коли ви знаєте, як нарізати реберця, настав час готувати! Незалежно від того, чи ви віддаєте перевагу їм на грилі, копченим або запеченим, ідеально нарізані реберця обов’язково вразять ваших гостей. Тож хапай ніж, забрудни руки й різаймо!
Освоєння мистецтва приготування ребер: поради та підказки
Коли справа доходить до приготування ребер, вид м’яса, який ви виберете, має вирішальне значення. Найчастіше використовуються свинячі реберця, але яловичі також є чудовим варіантом, якщо вам потрібен м’ясний смак. Ось кілька речей, які слід враховувати, купуючи ребра:
- Дитячі ребра худіші та менші в порівнянні з ребрами, які жирніші та дають більше м’яса.
- Запасні ребра виходять з нижнього відділу грудної клітки, тоді як ребра спини дитини виходять з верхнього відділу, з’єднаного з хребтом.
- Ребра у стилі Сент-Луїс — це прямокутна форма, вирізана з ребристих ребер, і вони дешевші порівняно з ребрами для спини.
- Яловичі ребра виходять з лопатки і значно більші за свинячі.
Підготовка ребер
Коли ви визначилися з типом ребер, настав час підготувати їх до приготування. Ось кілька основних кроків, яких слід виконати:
- Зніміть мембрану на задній частині ребер. Це зробить їх більш ніжними, а натирання та соус краще проникнуть.
- Заправте реберця сухою протиркою або маринадом. Базовий натирання може складатися зі столової ложки солі, столової ложки коричневого цукру, столової ложки паприки та чайної ложки чорного перцю. Для гострого смаку додайте чайну ложку гірчичного порошку. Натріть сумішшю всі ребра, переконавшись, що вона покрила кожен дюйм м’яса.
- Дайте ребрам маринуватися принаймні годину або, якщо можливо, ніч. Це дозволить ароматам проникнути в м’ясо.
- Якщо ви обираєте вологе втирання, змішайте чашку вашого улюбленого соусу для барбекю зі столовою ложкою рідкого диму. Нанесіть суміш на ребра, переконавшись, що вони рівномірно покрилися.
Перевірка готовності
Ось кілька речей, на які варто звернути увагу, щоб переконатися, що ваші реберця ідеально приготовані:
- Внутрішня температура ребра (спробуйте ці види деревини для копчення) має бути 145°F для свинини та 160°F для яловичини.
- М'ясо має бути ніжним і легко відриватися від кістки.
- Якщо ви нарізаєте м’ясо, сік повинен витікати прозорим, а не рожевим або червоним.
Чи справді ребра корисні?
Всупереч поширеній думці, вживання ребер може бути корисним для вашого організму. Ось кілька причин чому:
- Ребра, будь то свинячі або яловичі, є відмінним джерелом білка. Це означає, що вони постачають ваше тіло основними будівельними блоками, необхідними для підтримки та покращення своєї структури та функцій.
- Ребра також багаті на необхідні вітаміни та мінерали, включаючи цинк, залізо та вітаміни групи В. Ці поживні речовини важливі для підтримки міцного та здорового тіла, а також можуть допомогти підвищити рівень енергії та покращити вашу фізичну працездатність.
- Деякі шматки ребер, наприклад яловичі, містять менше жиру, ніж інші види м’яса. Це означає, що вони можуть бути хорошим вибором для людей, які прагнуть підтримувати збалансовану дієту або покращити загальний стан здоров’я.
- Ребра також надзвичайно універсальні, їх можна готувати різними способами, від традиційного барбекю до швидких і простих методів, таких як гриль або смаження. Це означає, що вони можуть бути ідеальною стравою для будь-якої пори року та легко додаватися до ваших повсякденних страв.
Висновок
Ребра - це вид м'яса, отриманий з реберної частини свині або корови. Вони популярні завдяки своєму копченому м’ясному смаку, і їх можна готувати різними способами.
Реберця — чудовий вибір для людей, які люблять свинячі та яловичі реберця, які дуже смачні. Сподіваюся, цей посібник допоміг вам дізнатися більше про них та їх історію.
