Що таке м'ясна натирання? Це суміш сухих прянощів і трав сезон м'яса перед варінням. Зазвичай нею натирають м’ясо перед приготуванням, але ви також можете полити або глазурувати нею.
М'ясна натирання - чудовий спосіб додати смак до м'яса, але це не єдиний спосіб. Ви також можете використовувати вологий маринад або соус, щоб додати смаку м'ясо (з ним найкраще коптити). У цьому посібнику я поясню відмінності між цими методами.
У цьому посібнику я поясню, що таке м’ясна натирання, як її використовувати, і поділюся кількома чудовими рецептами. Крім того, я поділюся кількома порадами та хитрощами, щоб отримати максимальну користь від натирання м’яса.
У цьому пості ми розглянемо:
- 1 Приправте м’ясо спеціями: найкращий посібник із сухих натирань
- 2 Два способи досягти нірвани м’яса за допомогою сухого натирання
- 3 Освоєння мистецтва сухого розтирання: поради та підказки
-
4 Поради щодо приготування найкращого м’ясного натирання
- 4.1 1. Використовуйте свіжі та ароматні спеції та трави
- 4.2 2. Змішайте спеції та трави в правильних пропорціях
- 4.3 3. Зберігайте готову маску в прохолодному темному місці
- 4.4 4. Щедро нанесіть засіб для розтирання та втирайте його в м’ясо
- 4.5 5. Охолодіть протерте м’ясо на ніч
- 4.6 6. Використовуйте натирання замість соусів і глазурі
- 4.7 7. Будьте креативними з вашою комбінацією втирання
- 5 Трюк для посилення смаку: розквіт спецій
- 6 Правильне зберігання сухих натирань: зберігайте м’ясні суміші свіжими та ароматними
- 7 Сухі натирання проти вологих натирань проти маринадів: який найкращий спосіб ароматизувати м’ясо?
- 8 Висновок
Приправте м’ясо спеціями: найкращий посібник із сухих натирань
Суха натирка - це суміш мелених спецій і трав, які наносять на поверхню сирого м'яса скорочення для додання смаку. На відміну від вологих розтирань або маринадів, сухі розтирання не містять рідини. Вони представлені в широкому діапазоні сумішей, від стандартних до екзотичних, і зазвичай включають сіль, порошок чилі, паприку, часник, цибулю та інші спеції.
Як зробити суху розтирання?
Приготувати суху розтирання легко, і ви можете знайти багато рецептів в Інтернеті. Класичний рецепт сухого натирання зазвичай включає сіль, паприку, порошок чилі, часниковий порошок, цибульний порошок і коричневий цукор. Ви також можете додати інші спеції, такі як кмин, гірчицю або сушені трави. Якщо ви любите солодкий і гострий смак, ви можете додати підсолоджувач, наприклад мед або коричневий цукор. Зауважте, що ціна спецій може змінюватися залежно від типу та якості, але стандартну суху натирання можна приготувати з недорогих інгредієнтів.
Які спеції включати в сухий настій?
Спеції, які ви додаєте до сухого натирання, залежать від вашого особистого смаку та типу м’яса, яке ви готуєте. Деякі з найпоширеніших спецій, які використовуються в сухих натираннях, включають:
- Сіль: важливий підсилювач смаку, який допомагає розм’якшити м’ясо
- Порошок чилі: додає тепла та глибини смаку
- Паприка: додає колір і м’який копчений аромат
- Часниковий порошок: додає класичний пікантний смак
- Цибулевий порошок: додає солодкий і злегка гострий смак
- Коричневий цукор: додає солодкість і сприяє підрум’яненню
- Гірчичний порошок: додає гострий смак і сприяє емульгуванні натирання
- Кмин: додає теплий і земляний смак
- Сушені трави: додають свіжості та складності
Два способи досягти нірвани м’яса за допомогою сухого натирання
1. Стандартний метод
Найвідоміший спосіб використання сухих натирань - наносити їх на м'ясо перед приготуванням. Цей метод створює складну та пряну суміш, яка дозволяє просвітити природні смаки м’яса. Ось кілька кроків, які слід враховувати при використанні стандартного методу:
- Виберіть найкраще сухе натирання для конкретного шматка м’яса, який ви готуєте. Деякі натирання краще підходять для яловичини, а інші – ідеальні свинина (і ось дрова до неї).
- Зріжте з м’яса зайвий жир перед нанесенням натирання. Це дозволить натиранню більш ефективно проникати в м’ясо.
- Рясно намажте м’ясо м’ясом з усіх боків, переконавшись, що воно повністю покривається.
- Дозвольте натиранню на м’ясо принаймні годину перед приготуванням. Це дасть час ароматам проникнути в м’ясо.
- Готуйте м’ясо за бажанням, будь то гриль, копченість або запікання.
2. Метод мільйона доларів
Для тих, хто любить творити кулінарну магію, є другий спосіб використання сухих розтирань, який виводить речі на новий рівень. Цей метод передбачає створення натирання, а потім використання його для створення соусу, який наноситься на м’ясо під час приготування. Ось кроки, щоб досягти м’ясної нірвани за допомогою методу на мільйон доларів:
- Створіть суху маску, змішавши ваші улюблені інгредієнти для сухої маски. Це може включати цукор, сіль, спеції та трави.
- Змішайте суху масу з рідкою основою, такою як оливкова олія або оцет, щоб створити пасту.
- Нанесіть пасту на м’ясо, переконавшись, що вона повністю покриває його.
- Загорніть м’ясо у фольгу або м’ясний папір і дайте йому постояти в холодильнику принаймні на годину. Це дозволить смакам злитися.
- Вийміть м’ясо з упаковки та готуйте його за бажанням, поливаючи сумішшю, що залишилася, під час приготування.
Пам’ятайте, що існують різні типи сухих розтирань і різні способи їх використання. Ось деякі речі, про які слід пам’ятати:
- Сухі засоби для розтирання бувають різних форм, від легких для придбання версій до складних сумішей, які ви створюєте самостійно.
- Сухі натирання можуть зберігатися протягом тривалого часу, що робить їх чудовим вибором для швидкого та легкого приготування.
- Вибираючи сухе натирання, враховуйте тип м’яса, яке ви будете готувати, і смак, який ви хочете отримати.
- Різні люди мають різні переваги, коли мова заходить про сухі втирання, тому не бійтеся експериментувати та шукати те, що найкраще підходить саме вам.
- Деревина також може бути додана в процес приготування, щоб покращити смак м’яса.
- Для отримання більш ароматного результату в обгортку також можна додати сторони.
- Для досягнення більш ніжного результату в обгортання можна додати воду.
Освоєння мистецтва сухого розтирання: поради та підказки
Коли справа доходить до використання сухих натирань, тип м’яса, який ви вибираєте, має вирішальне значення. Деякі шматки м’яса краще підходять для сухого натирання, ніж інші. Ось кілька порад, які допоможуть вам вибрати правильні шматки м’яса для сухого натирання:
- Свинина: Свинина — це універсальне м’ясо, яке добре поєднується з різними сухими натираннями. Він містить високий вміст білка, що робить його ідеальним для гриля та барбекю.
- Яловичина: Яловичина — ще один чудовий варіант сухих розтирань. Вибираючи яловичину, зверніть увагу на шматки, які містять достатню кількість жиру, наприклад, грудку або рибай.
- Обрізка жиру: якщо ви віддаєте перевагу більш пісним шматкам м’яса, ви можете обрізати жир перед додаванням сухої натертості. Це допоможе знизити жирність м’яса і зробити його трохи кориснішим.
- Бекон: бекон — ще одне м’ясо, яке добре поєднується з сухими натираннями. Додавання сухого натирання до бекону може створити унікальний смак, який ідеально підійде для сніданку чи сніданку.
Приготування м’яса
Після того, як ви вибрали правильні шматки м’яса, настав час готувати їх до сухого натирання. Ось кілька порад, які допоможуть вам почати:
- Очистіть м’ясо: перед додаванням сухого натирання обов’язково ретельно очистіть м’ясо. Це видалить будь-які бактерії та інші забруднення, які можуть бути присутні.
- Обсушіть м’ясо: після очищення м’ясо обсушіть його паперовими рушниками. Це допоможе сухій натертості краще прилипнути до м’яса.
- Додавання олії: якщо ви хочете трохи зволожити м’ясо, ви можете додати невелику кількість олії перед нанесенням сухого натирання. Це допоможе сухому натиранню прилипнути до м’яса та утворить гарну скоринку.
- Нанесення сухого натирання: наносячи сухе натирання, переконайтеся, що воно покрило весь шматок м’яса. Руками рівномірно розподіліть суху масу по м’ясу, обов’язково покривши всі сторони.
- Дайте м’ясу відпочити: після нанесення сухого натирання дайте м’ясу трохи відпочити перед приготуванням. Це дозволить ароматам проникнути в м’ясо і створити приємну скоринку.
Вимірювання інгредієнтів
Готуючи суху масу, важливо ретельно відміряти інгредієнти. Ось кілька порад, які допоможуть вам правильно відміряти інгредієнти:
- Використовуйте ваги: використання ваг — найкращий спосіб точного вимірювання сухих інгредієнтів для натирання. Це гарантує, що ви використовуєте потрібну кількість кожного інгредієнта.
- Наберіть: якщо у вас немає ваг, ви можете використовувати замість них мірні ложки. Обов’язково вирівняйте інгредієнти, щоб отримати точні вимірювання.
- Цукор. Вживаючи цукор для сухого розтирання, використовуйте його помірно. Занадто багато цукру може згоріти і створити а гіркий смак (ось ще причини, чому це відбувається під час куріння).
- Чорний перець: чорний перець є чудовим доповненням до будь-якого сухого розтирання, але не перестарайтеся. Занадто багато чорного перцю може подолати інші смаки в натиранні.
Додавання сухого натирання до овочів
Сухі натирання призначені не лише для м’яса – їх також можна використовувати для додання смаку овочам. Ось кілька порад щодо додавання сухого терта до овочів:
- Вибирайте правильні овочі: деякі овочі краще підходять для сухого натирання, ніж інші. Найкраще підійдуть овочі з більш твердою текстурою, наприклад картопля або морква.
- Зробіть приємну скоринку: додаючи сухе натирання до овочів, переконайтеся, що воно рівномірно розподіляється по всій поверхні. Це допоможе створити гарну скоринку на овочах.
- Накрийте овочі: після додавання сухого натирання накрийте овочі фольгою або кришкою. Це допоможе овочам рівномірно приготуватися та дозволить проникнути ароматам.
Використання сухих розтирань у ресторані чи компанії
Якщо ви збираєтеся використовувати сухі розтирання в ресторані чи компанії, ось кілька порад, які допоможуть полегшити процес:
- Попередньо відміряйте інгредієнти: щоб заощадити час, попередньо відміряйте сухі натерті інгредієнти перед початком приготування. Це дозволить швидко і легко отримати необхідні інгредієнти.
- Завчасно змішайте сухий засіб: якщо завчасно змішати сухий засіб, ви зможете просто взяти його та використовувати за потреби.
- Багато часу: обов’язково дайте собі достатньо часу, щоб приготувати суху масу та нанести її на м’ясо чи овочі.
- Звучить ідеально: спробуйте сухе натирання перед використанням, щоб переконатися, що воно звучить ідеально. Щоб отримати найкращий результат, змініть кількість інгредієнтів.
- Поводьтеся обережно: сухі натирання можуть бути брудними, тому поводьтеся з ними обережно. Користуйтеся рукавичками або часто мийте руки, щоб уникнути натирання інших продуктів або поверхонь.
Поради щодо приготування найкращого м’ясного натирання
1. Використовуйте свіжі та ароматні спеції та трави
При приготуванні сухого натирання важливо використовувати максимально свіжі спеції та трави. Спеції, як правило, з часом втрачають свій аромат і смак, тому обов’язково подрібнюйте спеції та трави безпосередньо перед тим, як додавати їх у натирання. Ви навіть можете використовувати свіжозмелену каву або чорний перець, щоб надати додаткового ефекту розтиранню.
2. Змішайте спеції та трави в правильних пропорціях
Щоб отримати найкращий смак, дуже важливо змішати спеції та трави в правильних пропорціях. Просте емпіричне правило полягає в тому, що для великих шматків м’яса слід використовувати багато натирання, а для дрібних — невелику кількість. Ви також можете додати в натирання додаткові спеції або трави на свій смак.
3. Зберігайте готову маску в прохолодному темному місці
Після того, як ви приготували маску, обов’язково зберігайте її в прохолодному темному місці. Ви можете зберігати його в банці або закритому пакеті. Позначте контейнер і датуйте його, щоб ви знали, коли ви його зробили. Гарне натирання може зберігатися місяцями, якщо його правильно зберігати.
4. Щедро нанесіть засіб для розтирання та втирайте його в м’ясо
Наносячи натирання, обов’язково рівномірно розподіліть його по м’ясу. Ви можете руками помасажувати м’ясо, переконавшись, що воно потрапило в усі закутки. Дайте натертому м’ясу постояти кілька хвилин, щоб воно ввібрало смак.
5. Охолодіть протерте м’ясо на ніч
Охолодження протертого м’яса на ніч додає додатковий шар смаку. Натирання проникне в м’ясо, і смаки з’єднаються. Коли ви будете готові готувати, вийміть м’ясо з холодильника та дайте йому постояти при кімнатній температурі приблизно 30 хвилин перед приготуванням на грилі або запіканням.
6. Використовуйте натирання замість соусів і глазурі
Сухі натирання неймовірно універсальні, їх можна використовувати для будь-якого типу м’яса. Вони додають аромат без карамелізації чи підгоряння, що може статися з соусами та глазур’ю. Натирання також можна використовувати як основу для додаткових соусів або глазурі.
7. Будьте креативними з вашою комбінацією втирання
Немає правильного чи неправильного способу розтирання. Експериментуйте з різними спеціями та травами, щоб знайти поєднання, яке відповідає вашому смаку. Гарне натирання може створити дивовижне поєднання з будь-яким м’ясом, яке ви віддаєте перевагу.
Трюк для посилення смаку: розквіт спецій
Блюмінг — це техніка, яка передбачає нагрівання спецій на гарячій, середній або слабкій сковороді з олією або жиром. Цей процес витягує та розширює смак спецій, вивільняючи олії та змінюючи хімічні речовини та структуру сполук спецій. Цвітіння — важлива техніка, яка підсилює аромат і смак вашої страви, роблячи її більш ароматною та ароматною.
Як розквітнути спеції?
Ось кроки, щоб розквітнути прянощі:
- Розігрійте олію або жир на сковороді на середньому вогні.
- Додайте свої спеції в сковороду і перемішайте.
- Продовжуйте помішувати спеції протягом хвилини-двох, поки не помітите різкий аромат.
- Вимкніть вогонь і дайте спеціям постояти в олії кілька секунд або хвилин.
- Струсіть сковороду, щоб видалити зайву олію зі спецій.
- Використовуйте розквітлі спеції у своїй страві.
Чому цвітіння спецій є цінним?
Цвітіння ваших спецій є цінною технікою, оскільки вона:
- Підсилює смак і аромат вашої страви.
- Надає вашій страві додатковий рівень глибини та складності.
- Допомагає спеціям легше поширюватися по страві.
- Просочує блюдо ароматами спецій під час приготування.
- Наповнює олію ароматами спецій, роблячи її більш ароматною.
- Створює реакцію Майяра, яка додає вашій страві додатковий смак і колір.
Які спеції найкраще підходять для цвітіння?
Усі прянощі можуть отримати користь від цвітіння, але деякі спеції, які особливо добре працюють, включають:
- кмин
- Коріандр
- Насіння гірчиці
- Насіння фенхелю
- кардамон
- Гвоздика
- Кориця
- Чорний перець
Як використовувати розквітлі спеції в натираннях?
Ось кроки, щоб використовувати розквітлі спеції в натираннях:
- Розквітніть прянощі, виконавши наведені вище дії.
- Дайте спеціям охолонути.
- Змішайте розквітлі спеції з іншими сухими інгредієнтами, щоб створити натирання.
- Натріть сумішшю м’ясо, стежачи за рівномірним покриттям.
- Перед приготуванням дайте м’ясу постояти кілька хвилин.
Розквіт спецій – це цінна техніка, яка може вивести вашу страву на новий рівень. Спробуйте наступного разу, коли будете готувати зі спеціями, і побачите різницю!
Правильне зберігання сухих натирань: зберігайте м’ясні суміші свіжими та ароматними
Коли справа доходить до приготування м’яса для шашлику, кухарі та домашні кухарі однаково люблять додавати суху натирання до своїх нарізок. Ці суміші мелених спецій, цукру та інших інгредієнтів мають широкий діапазон смаків, від гострих і гострих до солодких і пікантних. Але як тільки ви створили свою ідеальну суміш, як її зберігати, щоб вона залишалася свіжою та ароматною? Правильне зберігання сухого м’яса є запорукою того, щоб ваше м’ясо щоразу виходило неймовірно смачним.
Що вам потрібно знати про зберігання сухих розтирань
Ось кілька ключових речей, про які слід пам’ятати, зберігаючи сухе масло:
- Сухі розтирання – це зазвичай суміш різних спецій, трав та інших інгредієнтів, і вони можуть бути складними та насиченими смаком.
- Вони можуть мати широкий діапазон смаків, від простих і простих до гострих і гострих.
- Сухі натирання зазвичай використовуються для додання смаку свинині, яловичині, курці та іншому м’ясу.
- Їх можна використовувати самостійно або в поєднанні з вологими натираннями або маринадами.
- Сухі розтирання легко зробити вдома, і вони зазвичай дешевші, ніж купувати готові розтирання.
- Інгредієнти для сухого натирання можуть включати все: від чорного перцю та пластівців червоного перцю до цукру та рисового борошна.
- Деякі сухі натирання називаються на честь продуктів, які вони зазвичай використовують, наприклад, натирання свинини або яловичини.
- Розмір шматочків спецій у сухому натиранні може варіюватися від дрібних до більших, і головне – переконатися, що вони рівномірно змішані, щоб кожен шматочок м’яса мав однаковий смак.
- Сухі розтирання можна зберігати у великій ємності або меншими порціями, залежно від того, скільки ви плануєте використовувати.
- Додаючи до м’яса сухе натирання, дотримуйтесь його обережно та рівномірно, щоб воно рівномірно розподілилося по поверхні м’яса.
- Сухі розтирання можна використовувати відразу або залишити на тривалий час, щоб аромати злилися.
- Готуючи сухе натирання, важливо ретельно оцінити необхідну кількість солі, оскільки надмірна кількість може перевершити інші компоненти.
- Основне сухе натирання вимагає змішування спецій у мисці, але складніші натирання можуть вимагати певної роботи, щоб отримати правильний баланс смаків.
- Додавання трохи води до сухого натирання може допомогти йому краще прилипнути до м’яса та перетворитися на пасту.
- Сухі розтирання можуть містити натуральні інгредієнти, такі як трави та спеції, які мають широкий спектр переваг для здоров’я.
Сухі натирання проти вологих натирань проти маринадів: який найкращий спосіб ароматизувати м’ясо?
Сухі натирання - це суміш спецій і трав, якими натирають поверхню м'яса перед приготуванням. «Сухими» вони називаються тому, що не містять жодної рідкої складової. Ось кілька речей, про які слід пам’ятати, використовуючи сухі розтирання:
- Сухі натирання чудово підходять для свинини, курки та іншого м’яса, яке має ароматну скоринку.
- Сухі натирання схожі на вологі натирання та маринади тим, що вони додають м’ясу смаку, але різниця в тому, що вони не розм’якшують м’ясо та не додають до нього рідини.
- Найкращий спосіб використовувати сухі натирання — рясно нанести їх на м’ясо та дати їм постояти кілька годин перед приготуванням. Це дозволяє спеціям проникнути в м’ясо та надати йому аромату.
- Сухі натирання є улюбленими серед любителів грилю, оскільки вони створюють хрустку скоринку на зовнішній стороні м’яса, зберігаючи його ніжним і соковитим всередині.
Вологі розтирання: додавання рідкого компонента до розтирання
Вологі розтирання схожі на сухі, але до них додається рідкий компонент. Рідиною може бути оцет, алкоголь (пиво, бурбон, сік), олія або навіть гірчиця. Думка про вологе натирання полягає в тому, що воно краще прилипає сухим інгредієнтам до м’яса. Ось кілька речей, про які слід пам’ятати, використовуючи вологе розтирання:
- Вологі натирання чудово підходять для м’яса, яке потрібно розм’якшити або для якого корисний рідкий компонент, наприклад курка чи більш жорсткі шматки м’яса.
- Вологі натирання схожі на маринади, оскільки вони додають м’ясу смак і м’якість, але різниця полягає в тому, що вони наносяться безпосередньо на м’ясо, а не замочують його в рідині.
- Найкращий спосіб використовувати вологі терті — рясно нанести їх на м’ясо та дати їм постояти кілька годин перед приготуванням. Це дозволяє м’ясу вбирати смаки та розм’якшувати його.
- Вологі натирання є улюбленими серед людей, які хочуть додати багато смаку своєму м’ясу, не маринуючи його годинами.
Маринади: замочування м’яса в ароматних соках і кислотах
Маринади - це рідка суміш спецій, трав і кислот, які використовуються для ароматизації та м'якості м'яса. Ось кілька речей, про які слід пам’ятати, використовуючи маринад:
- Маринади чудово підходять для більш жорстких шматків м’яса, які потрібно розм’якшити, наприклад для біфштексів або свинячих відбивних.
- Маринади відрізняються від сухих і мокрих натирань тим, що вони являють собою рідку суміш, в якій м’ясо замочується на кілька годин.
- Найкращий спосіб використовувати маринад — замочити м’ясо в суміші на кілька годин, дозволяючи сокам і кислотам проникнути в м’ясо і розм’якшити його.
- Маринади користуються популярністю серед людей, які хочуть додати м’ясу смаку та водночас зробити його м’яким.
Висновок
Ось і все, що вам потрібно знати про м’ясні натирання. Це чудовий спосіб додати смаку м’ясу перед приготуванням, і їх можна використовувати з будь-яким видом м’яса.
Ви можете використовувати суху тертку, щоб приправити м’ясо, або вологу тертку, щоб замаринувати його. За умови, що ви використовуєте правильну кількість і не перестараєтеся, це чудовий спосіб додати м’ясу смаку.
