Одні кажуть залишити кору, деякі кажуть видалити її, інші кажуть робити все, що заманеться. І ось як досі тривають давні дебати щодо використання кори або відсутності кори на деревині для копчення м’яса, залишаючи багатьох людей збентеженими, як і ви.
Деякі кажуть, що залишити кора на деревині під час копчення надає гіркуватий присмак і може містити забруднювачі та хімічні речовини, але якщо ви знайдете деревину надійного джерела, дайте корі створити чіткий димний присмак кори в поєднанні з деревним димом, що неможливо з деревиною окремо.
З огляду на це, у цій статті я спробую залагодити цю дискусію, детальніше розглянувши це питання. Крім того, я також спробую відповісти на всі питання, які ви можете мати на увазі, щодо залишення або видалення деревної кори.
Тож приступаємо до цього без зайвих зусиль!
У цьому пості ми розглянемо:
- 1 Що таке кора, і чому деякі люди вважають, що її потрібно видалити перед копченням їжі?
- 2 Чи безпечно використовувати для копчення деревину з корою?
- 3 Чи корисна висушена в печі та покрита корою деревина?
- 4 Чи можна використовувати в курці деревину з корою?
- 5 Кора чи без кори, яку вибрати?
- 6 Висновок
Що таке кора, і чому деякі люди вважають, що її потрібно видалити перед копченням їжі?
Якщо ви не живете під каменем, ви вже повинні знати, що таке деревна кора. Саме зовнішня шкіра деревини захищає її від шкідливих зовнішніх елементів, таких як забруднювачі та хімічні речовини.
Однак, коли ми переходимо до гриля та копчення, кора має набагато більше значення, ніж просто захисний шар. Насправді, це згадується як один із факторів, що впливають на визначення смаку м’яса.
Але, звичайно, у концепції є деяка двозначність, і думки з цього приводу розділилися. Деякі пітмейстери рекомендують знімати кору перед курінням, оскільки вона може надати неприємний присмак, внаслідок чого з’являється гіркий смак.
Вони також стверджують, що кора постійно піддається впливу зовнішнього середовища. Таким чином, існує ймовірність того, що на його поверхні можуть бути хімічні та отруйні речовини. Ці хімічні речовини, за їх словами, можуть потрапити на м’ясо, що призведе до проблем зі здоров’ям.
Інші повністю розвінчують цю концепцію і звинувачують кулінарні навички своїх колег. На їхню думку, дим з деревної кори може надати м'ясу райський смак, якщо його змішати з деревне вугілля.
Цікаво, що деякі люди також вважають, що деревна кора не має ролі у вирішенні смаку. Тому вони зберігають або видаляють його, як їм зручно. Кора не має для них практичного значення.
Але ось справа в тому, що кожна з вищезгаданих думок певною мірою правильна, залежно від умов. Наприклад, іноді деревна кора може бути токсичною, іноді це те, що потрібно для приготування смачної м’ясної страви. Простіше кажучи, дебати слушні.
Чи безпечно використовувати для копчення деревину з корою?
Так, повністю безпечно використовувати для копчення деревину з корою. Все зводиться до того, звідки ви отримуєте деревину. Тож, якщо на корі немає жодних ознак затримки хімічних речовин або токсинів, ви можете комфортно використовувати її для барбекю у вихідні.
Але майте на увазі, що залишати кору ввімкненою може досить ризиковано за певних умов. Оскільки основна роль кори полягає в захисті внутрішньої деревини від токсичних речовин, іноді вона може утримувати деякі забруднювачі та хімічні речовини з повітря.
Це значно імовірніше, якщо ви отримуєте його з місць поблизу хімічних підприємств, де викидання рідких і газоподібних відходів є повсякденною діяльністю. Після того, як це встановлено, завжди переконайтеся, що деревина йде з чистого місця, і ви готові!
Чи корисна висушена в печі та покрита корою деревина?
Якщо ви хочете відчути інтенсивний смак деревної кори в повній мірі, висушена в печі кора – це саме те, що вам потрібно. В ідеалі ви хотіли б вибрати щось серед дуб, гікорі або вишні, щоб насолодитися інтенсивним димним смаком кори.
Під час сушіння в печі деревина з корою обробляється на контрольованому обладнанні, залишаючи всередині потрібну кількість вологи. Це забезпечує чистіший вогонь у коптильні та витягує найкраще з кожного шматка деревини.
Чи можна використовувати в курці деревину з корою?
Так! Спробувавши, я виявив, що і кора, і деревина виділяють яскраві смаки, що в поєднанні дають дивовижно приємний аромат, який надає м’ясу дуже збалансований смак. Однак ви повинні мати достатньо досвіду, щоб впоратися з тепловими коливаннями, які супроводжуються цим.
Комбінація схожа на Бетмена і Робіна. Деревина горить повільно і мало виділяється тільки потрібну кількість диму і нагрівання для оптимальних результатів. З іншого боку, кора швидко горить і виробляє додатковий дим і смак як підручник.
Мене особисто турбує одна річ, особливо новачків. І це дисбаланс у швидкості горіння. Оскільки кора на кожному шматку деревини горить на різному рівні, це може призвести до проблем контролю температури, які необхідно регулювати.
Кора чи без кори, яку вибрати?
Ну, це повністю залежить від вас. Поки ви отримуєте деревину з надійного та безпечного місця, де немає шансів, що кора збирає забруднювачі, ви можете спалювати її дровами.
Деревна кора складається з унікальних сполук, які можуть видавати унікальний смак при згорянні. Особливо, коли ми говоримо про деякі елітні листяні породи дерева, такі як дуб і гікорі.
У поєднанні з інтенсивним смаком кори додаткова димність деревини може захопити вас стейк або гри на барбекю на наступний рівень. Тільки будьте обережні щоб не перекоптити м'ясо. Ви не хочете, щоб воно було гірким.
Якщо ви не впевнені, що кора очищена від будь-яких хімікатів, краще від’єднати її від деревини і спалити деревину окремо. Якщо, звичайно, ви не віддаєте перевагу м’ясу, наповненому хімічними речовинами, зі смаком, схожим на креозот.
Висновок
Що ж, з усіх досліджень, які я провів, і через що б ми не проходили зараз, здається, що залишити кору на дереві або видалити її досить умовно.
Насправді тут діє багато факторів. Наприклад, чи не міститься в корі хімікатів чи ні? Його сушили в печі? І чи він занадто густий, щоб переважати смак дерева?
Враховуючи всі умови, наявність кори на дереві може бути чудовим смаком для вашої наступної вечірки з барбекю. У ньому немає ніякої шкоди, якщо він не містить токсинів.
На цьому давайте закінчимо цю статтю. Сподіваюся, мої два центи на цю тему допомогли вам отримати цінну інформацію. Більше того, це дозволило вам вирішити, чи варто видаляти кору чи ні.
Особисто я б точно пішов з корою. Кожен любить якийсь додатковий смак. ;)
Читайте також: це найкращі дрова для куріння
