куріння м’ясо — це давня традиція, яка існує протягом століть. Однак практика замочування деревини з’явилася відносно недавно і, можливо, досить суперечлива.
Якщо багато любителів барбекю віддають перевагу цьому, інші рішуче виступають проти. Хто правий, а хто винен? І чи варто замочити дрова для копчення взагалі?
Про це та багато іншого я розповім у цій досить докладній статті. Крім того, я надам кілька ласих шматочків по дорозі, щоб отримати найкращі смаки з м’яса.
Тож без зайвих зусиль, давайте стрибнути в це!
Для додаткового аромату деревину замочувати не потрібно. Насправді, пар, що виходить від замоченої деревини, може зіпсувати весь смак м’яса. Однак з більш світлої сторони це подовжує час горіння деревини. Все залежить від ваших уподобань, чи хочете ви довговічності чи смаку!
У цьому пості ми розглянемо:
- 1 Чому ми замочуємо дрова для копчення?
- 2 Чи потрібно замочування деревини для чудового аромату диму?
- 3 Скільки часу потрібно, щоб замочити тріску?
- 4 Чи волога деревина виділяє більше диму?
- 5 Чи є якісь переваги замочування деревини?
- 6 Чи замочувати тріску чи пелети для електричних курців?
- 7 Що потрібно знати перед замочуванням деревини?
- 8 Заключні слова
Чому ми замочуємо дрова для копчення?
Замочування деревини перед копченням ґрунтується на концепції, що воно подовжує тривалість горіння та покращує смак, виробляючи більше диму.
Хоча перша причина трохи правильна, друга – переважно міф. Але в будь-якому випадку це ні-ні.
А тепер, перш ніж натягнути на мене зброю, дозвольте мені трохи розповісти. Дерево не вбирає вологу, коли ви замочуєте її, але утримує її на поверхні.
Це збільшує час, необхідний для горіння дров, що в кінцевому підсумку призводить до низьких температур всередині коптильні на тривалий час.
Оскільки м’ясо піддається впливу тепла протягом тривалого часу, ніж зазвичай, є ймовірність, що воно може зневоднюватися зсередини, зіпсуючи всю мету процесу.
Крім того, оскільки вода випаровується з деревини, це призводить до утворення пари, яка також іноді може надати трохи дивного смаку.
Чи потрібно замочування деревини для чудового аромату диму?
Скажу прямо, абсолютно ні! Це залежить від способу копчення м’яса. Як я вже згадував раніше, намочену деревину може знадобитися досить багато часу, щоб позбутися від поверхневої вологи. І до того часу вода надасть м’ясу досить (занадто) сильний смак.
Тим не менш, якщо ви все ще перебуваєте на вечірці з просоченим деревом, я пропоную змішати просочену деревину та суху деревину, щоб зменшити ризики.
Найкраще в цій практиці полягає в тому, що під час горіння і копчення м’яса суха деревина випаровує воду. Ця суміш диму і пари дає дуже приємний аромат.
Крім того, смак може навіть посилюватися, оскільки замочена деревина починає горіти пізніше. Єдиним обмеженням тут є те, що цей метод не працює на курців. У вас повинен бути гриль!
Це тому, що гриль працює при надзвичайно високій температурі порівняно з коптильцем. Таким чином, він швидко висихає і пригорає замочену деревину, зберігаючи внутрішню соковитість м’яса неушкодженою.
Якщо ви змішуєте обидва в коптильні, до моменту, коли замочені дрова досягнуть точки горіння, м’ясо значно висохне зсередини через тривалий вплив тепла, як згадувалося раніше.
Скільки часу потрібно, щоб замочити тріску?
Деревна тріска час висихання залежить від його розміру. Як правило, для ефективного замочування деревної тріски розміром менше 1 метра потрібно від 8 до 12 годин.
Для замочування будь-яких шматочків більше, ніж це, потрібно близько 24 годин. Просто переконайтеся, що дерево не замочує протягом тривалого періоду.
Це пов’язано з тим, що це призведе до значного проникнення води, що призведе до поганого нагрівання та горіння, а отже, зниження загальної температури курця навіть більше, ніж зазвичай.
Чи волога деревина виділяє більше диму?
Так, він виробляє більше диму. Однак це не те, чим ви хотіли б коптити свій барбекю, якщо, звичайно, ви не любите смак креозоту?
Хороша практика полягає в тому, щоб добре приправити дрова перед тим, як помістити їх у коптильню. Таким чином, він буде набагато менш токсичним і матиме весь додатковий дим і смак, які ви бажаєте.
Чи є якісь переваги замочування деревини?
Що ж, це може вас трохи розчарувати, але недоліків вологої деревини набагато більше, ніж переваг. Або можна заперечити, немає ніякої переваги, крім того, що вам не доведеться нести витрати на швидке спалювання сухих дров.
Оскільки деревна тріска або шматки поглинають воду на поверхні, деревина буде горіти набагато повільніше, ніж зазвичай. Білий дим, який ви бачите на початкових етапах, насправді є парою, що виходить з поверхні деревини.
Іншими словами, немає жодних підтверджених доказів того, що замочування деревини годинами має якісь переваги. Це як одна з тих стародавніх традицій, які давно розвінчалися, але люди все одно її дотримуються.
Чи замочувати тріску чи пелети для електричних курців?
Хоча електричні курці не обов’язково потребують палива для горіння, деякі моделі мають додатковий відсік для деревної тріски або гранул, щоб додати диму більше смаку.
Замочувати ці чіпси чи ні, вирішувати тільки вам. Особисто я б не рекомендував його замочувати, оскільки це може призвести до перепадів температури всередині. Крім того, це також може вплинути на загальний смак і текстуру м’яса, а також подовжити тривалість копчення.
Що стосується гранул, ніколи не замочуйте їх. Оскільки гранули містять пресовану тирсу, вплив вологи на них призведе до розширення. Таким чином, вони в кінцевому підсумку розпадуться і зіпсують дим і курця.
Що потрібно знати перед замочуванням деревини?
Тепер, коли ми пройшли майже все, що стосується замоченої деревини, настав час пролити світло на деякі важливі факти, які ви повинні знати, перш ніж класти вмочені дрова в коптильню:
Деревина не вбирає багато води після багатогодинного нагрівання
Так, ви правильно прочитали. Якщо ви використовуєте деревину листяних порід, легко визначити, скільки води поглинула деревина, дослідивши її поперечний переріз.
Під час перевірки ви помітите, що шматок деревини демонструє мінімальне проникнення води за межі поверхневого шару. І це результат після 24 годин замочування.
Як було встановлено, це не тільки трудомісткий процес, але й досить безнадійна спроба покращити смак м’яса. І давайте приймемо це, більшість з нас навіть не чекають так довго.
Погане тління
Хоча просочена деревина дуже асоціюється з «повільним горінням», насправді вона взагалі не горить! Так!
Дим, який ви насправді бачите, - це вода, що випаровується при температурі 212 градусів, після чого тліє після певної тривалості.
Це змушує нас спростувати теорію про те, що волога деревина дає більш тривалий дим. Це просто пар, братику, і поганий на смак, точно!
Погане опалення
Я знаю, що відбувається у вас на думці, «але пітмайстри часто замочують дерево». Ну, ось у чому справа. Вони роблять це тому, що деякі ліси просто вигорають занадто швидко, і вони потребують, щоб вони продовжували горіти.
Як альтернативу, експерти пропонують помістити сухі тріски або шматки у фольгу для звичайної деревини і зробити в ній кілька отворів, щоб випустити дим. Це запобігає загорянню тріски і покращує якість диму.
Це як вбити двох зайців одним пострілом. Ви отримуєте додаткове довговічність без шкоди для смаку!
Заключні слова
Хоча дебати про замочування чи відсутність замочування триватимуть вічно, у цієї практики є деякі конкретні недоліки. Вони навіть посилені, тому що практично немає експериментальних доказів того, як замочування деревини допомагає посилити смак.
Тим не менш, рішення дуже розділене на цю тему, і було б складно влаштуватися на одній стороні. Тому я залишу рішення повністю за вами. Якщо вам подобаються сміливі смаки і любите експериментувати з грилем або коптильцем, то спробуйте.
Але якщо все навпаки, то для приготування ідеального на смак шашлику або стейка коптити дрова зовсім не обов’язково. Це те, що підтверджують дані.
Зважаючи на всі фактори, як ви думаєте, з чим ви будете курити свій наступний стейк? Замочування чи не замочування? Я б віддав перевагу другому варіанту.
До зустрічі в наступному :)
