Де пітмейстери обожнюють загортання м’яса, курці вихідного дня все ще спантеличені тим, чи варто їм це робити чи ні. І якщо так, то які переваги?
Ви, звичайно, можете і повинні загортати м’ясо, якщо хочете, щоб воно зберегло свою соковитість і смак протягом усього процесу копчення. Але загортання м’яса також означає менше кори. Отже, якщо ви хочете отримати соковитість без шкоди для кори, ви можете використовувати м’ясний папір.
Хочете знати більше? Давайте зануримося глибше в ці відмінності.
У цьому пості ми розглянемо:
- 1 Навіщо загортати м’ясо для копчення?
- 2 Чому НЕ загортати м'ясо?
- 3 Як довго коптити м’ясо, загорнене в алюмінієву фольгу, щоб отримати найкращі результати?
- 4 Який вид м’яса найкраще підходить для загортання у фольгу, коли копчення повільно і повільно?
- 5 Чи можна використовувати м'ясний папір замість алюмінієвої фольги?
- 6 Чи є ризики загортання м’яса в алюмінієву фольгу?
- 7 Висновок
Навіщо загортати м’ясо для копчення?
Здогадайтеся, чи приймаєте ви рішення загортати м’ясо чи ні, залежить від ваших уподобань.
Ви керуєте своїм грилем!
При цьому я обговорю переваги та недоліки загортання м’яса, залишаючи остаточне рішення за вами.
Тож стрибаймо!
Ви повинні загорнути м’ясо у фольгу, якщо ви хочете:
Більш короткий час приготування
Якщо ви не граєте в Masterchef і просто хочете провести приємний святковий пікнік зі своєю сім’єю, є ймовірність, що ви хочете, щоб ваше м’ясо було швидко копчене і готове до вживання в найкоротші терміни.
У такій ситуації, наявність міцної алюмінієвої фольги це не що інше, як благословення.
Будь то свиняча лопатка, запасні ребра чи а грудинка, обгортання вашої улюбленої нарізки фольгою гарантує, що вона готується майже за половину фактичного часу копчення, і вгамує вашу тягу до того, як бажання зменшиться.
Вгадай що? М’ясо, копчення якого може зайняти майже добу, займає в загортанні не більше кількох годин.
Ніжне і вологе м'ясо
Деякі нарізки м’яса жорсткі. Таким чином, незважаючи на те, скільки годин ви курите, завжди є деяка кількість жувального.
Деяким людям подобається цей натяк на жорсткість. Але якщо ви схожі на мене, вам це може не сподобатися.
Загортання м’яса в алюмінієву фольгу позбавить вас цієї проблеми. Маючи високу теплоізоляцію, він запобігає виходу вологи та тепла, дозволяючи м’ясу маринуватися в соку.
Це гарантує, що кінцевий результат є дуже ніжний і насичений соком, з помірним гавкотом достатньо, щоб підвищити відчуття. Все це безпрограшна ситуація.
Зберігає м’ясо гарячим довше
Як я вже говорив, алюміній є хорошим ізолятором. Це гарантує, що м’ясо залишиться гарячим і димчастим протягом тривалого часу, будь то ваша улюблена свиняча лопатка або грудинка.
Потрібно лише щільно загорнути м’ясо, і ось воно! Згодом ви готові влаштувати смачну вечірку на задньому дворі з їжею, за якою ваші гості здивіться.
Загортання м’яса гарантує, що його внутрішня температура зберігається протягом тривалого часу, при цьому всі соковиті корисні властивості залишаються неушкодженими в порівнянні з незагорнутим м’ясом.
Менше задимлення
У різних людей різні переваги, коли справа доходить до копченості.
Комусь подобається дуже копчене, іншим помірно копчене, а є люди, які хочуть достатньо копчення, щоб відчути, що м'ясо приготувалося використанням лісу.
Якщо ви належите до другої або третьої категорії, можливо, ви хотіли б використовувати алюмінієву фольгу під час копчення.
Чому? Тому що у вас немає іншого виходу! Оскільки фольга не має пір на своїй поверхні, є менше шансів надати м’ясу копчення.
Чому НЕ загортати м'ясо?
Як я вже неодноразово згадував, загортання м’яса має важливе значення для збереження його соковитості та смаку.
Однак у всьому завжди є зворотний бік. А при загортанні м’яса воно втрачає кору.
Менше кори при загортанні м’яса
A смачна, супер хрустка кора часто розглядається як відмінна риса кваліфікованого пітмейстра. Це єдина причина їсти копчене м’ясо для більшості любителів м’яса.
На жаль, ви не отримаєте задоволення від чорної кори, якщо загорнете м’ясо в алюмінієву фольгу. Це тому, що це захистить м’ясо від прямого впливу диму.
Щоб отримати пристойну кількість кори, ви можете загорнути м’ясо в м’ясний папір замість алюмінієвої фольги. Детальніше про це нижче!
Timing is everything
Втрата кори – це не єдине, про що варто турбуватися, коли загортаєте м’ясо для копчення.
Якщо ви припустите найменшу помилку в розрахунку часу, коли під час процесу загортання м’яса, навіть найсмачніша свиняча грудинка або грудинка може перетворитися на гіркий на смак сухий картон.
Читайте також: Це 16 найпоширеніших помилок при курінні [уникайте їх!]
Як довго коптити м’ясо, загорнене в алюмінієву фольгу, щоб отримати найкращі результати?
Поки ви не станете зовсім новачком у копченні, ви повинні знати, що кожне м’ясо та нарізка мають певний час приготування.
Наприклад, найкращий час копчення грудинки може бути не найкращим для свинячого м’яса, а тривалість копчення м’яса баранини може бути не найкращою для курки!
У будь-якому випадку, перш ніж ми перейдемо до тривалості, протягом якого м’ясо повинно залишатися у фользі, спочатку нам потрібно знати, в який момент ви повинні загорнути м’ясо.
Справа в тому, що ви не можете просто помістити його безпосередньо на вугільний гриль.
В ідеалі м’ясо слід загорнути на півдорозі процесу приготування, коли внутрішня температура м’яса становить від 160 до 165 градусів F.
Щоб досягти цієї температури, м’ясу може знадобитися від 1 години до кількох годин, залежно від жорсткості та типу м’яса.
Щоб більш детально пояснити мою думку, візьмемо для прикладу свинячі реберця.
Копчення свинячих ребер, загорнутих у фольгу за методом 3-2-1
Свинячі ребра коптять за методом, відомим як метод 3-2-1. Назва вказує на часові блоки, на які поділяється процес.
Щоб вам було легше зрозуміти, дозвольте мені покроково розбити це для подальшого пояснення.
У методі 3-2-1 час приготування ділиться на три блоки, серед яких:
3- Час нагріву
У першому блокі часу температура курця встановлюється на 225 градусів F, ребро глазують з обох сторін, а потім ковзають у коптильню приблизно на 3 години.
2- Час загортання
Друга половина періоду включає загортання ребер у алюмінієву фольгу, приправу їх цукром і додаючи рідину, наприклад, яблучний оцет або бурбон.
Тепер м’ясо повністю закупорюють і залишають на милість коптиля ще на 2 години.
1- Час куріння
Цей етап копчення включає видалення м’яса з алюмінієвої фольги та надання йому м’якого соусу.
Після завершення ребра знову поміщають у коптильню ще на 1 годину.
Ви також можете збільшити температуру протягом останніх 15 хвилин, щоб ребра були ще більш липкими.
Тільки не перестарайтеся; через копчення ребра можуть зробити їх м’якими, тим самим зіпсуючи все задоволення.
Який вид м’яса найкраще підходить для загортання у фольгу, коли копчення повільно і повільно?
Ну, загортання може покращити смак і загальну текстуру практично будь-якого м’яса.
Але якби мені довелося рекомендувати вас деякі нарізки м'яса що найкраще курити, незалежно від вашого досвіду, це буде:
- Свиняча окурок (або бостон)
- Свиняча вирізка
- Яловича грудинка
- Свинячі ребра
- Ціла курка
- Стейк Рібай
М’ясні нарізки, згадані вище, дуже соковиті, ароматні та легко коптіться.
Загорніть їх у фольгу, і ніщо не перевершить смак. Ви просто дізналися основні знання з куріння.
Ще більше підвищити ставку використання ароматизаторів Infusing Grilling Wraps (ось як)
Чи можна використовувати м'ясний папір замість алюмінієвої фольги?
Ви можете використовувати м’ясний папір замість алюмінієвої фольги, якщо ви хочете отримати додаткову кору на м’ясі. Однак варто пам’ятати, що м’ясний папір найкраще підходить лише для курців. Для швидкого приготування, наприклад на грилі, краще використовувати фольгу.
Насправді, м’ясний папір менш ізоляційний і більш дихаючий порівняно з алюмінієвою фольгою. Таким чином, це гарантує, що м’ясо певною мірою піддається прямому впливу диму.
Тим не менш, якщо ця пористість допомагає надати аромат, вона також полегшує випаровування та поглинання значної частини м’ясного соку.
Отже, кінцевий продукт буде набагато менш соковитим, ніж той, який ви отримаєте з алюмінієвою фольгою.
Вищезгадана властивість також робить м’ясний папір одним з найкращих варіантів Техаська милиця (пояснення тут).
Техаська милиця більше стосується збільшення часу приготування м’яса без впливу на кінцеві результати.
Іншими словами, ви отримуєте ту саму кору та смак, але за менший час.
Обов’язково вибирайте міцний м’ясний папір цей рулон рожевого м’ясного паперу від DIY CREW.
Чи є ризики загортання м’яса в алюмінієву фольгу?
Хоча алюмінієва фольга є одним із найулюбленіших варіантів для загортання м’яса, вона, безумовно, має ризики.
Згідно з дослідженням, опублікованим ВООЗ, переносимість алюмінію для людини вагою 65 кг в середньому становить 2400 мг. Будь-яка сума, що перевищує цю, вважається а ризик для здоров'я.
При цьому алюміній часто потрапляє в загорнуту в нього їжу, збільшуючи ризик високого рівня алюмінію в крові.
Шанси навіть збільшуються, коли ми загортаємо їжу, всередині якої вже є високий вміст алюмінію.
Ще одна річ, яку вам потрібно знати, це те, що алюміній легше входить в їжу, що містить рідину, і це також включає м’ясо.
Це може загрожувати не тільки вашому здоров’ю, але й надати м’ясу певний металевий присмак, що також небажано.
Нарешті, виробництво алюмінієвої фольги є досить ресурсомістким і тому не дуже екологічним.
Найкращий спосіб утилізації – переробка. Але оскільки до нього, ймовірно, прилипнуть шматочки м’яса та соку, його доведеться відправити на сміттєзвалище.
Висновок
Копчення їжі – це повільний процес, який вимагає максимального терпіння для смачного кінцевого результату.
Але чи означає це, що ви не повинні використовувати деякі перевірені методи, як-от обгортання, щоб прискорити його? Абсолютно не!
Насправді, це один з найкращих способів швидко витягнути м’ясо з коптильні, зберігаючи при цьому його соковитість.
У цій статті я спробував відповісти на будь-які основні питання, які у вас можуть виникнути щодо загортання чи не загортання м’яса алюмінієвою фольгою для копчення.
Крім того, я також спробував поділитися деякими практичними порадами та хитрощами, які ви можете використати, щоб зробити свою наступну спробу приготування соковитого м’яса легшою та приємнішою.
