Стейк -спідниця - це подовжена смужка м’яса з нижньої сторони черева корови. Це тонкий зріз із видимим зерном, який можна використовувати взаємозамінно з біфштексом. Цей зріз є найсмачнішим з усіх відрізків яловичини, і хоча він може бути більш міцним через багато сполучних тканин, він все одно є найкращим зрізом для приготування на грилі.
Стейк -спідниця - це один із двох м’язів черевної та грудної порожнини яловичини або те, що називається первинним зрізом яловичої тарілки. Ці два м’язи можуть бути м’язами діафрагми і відомі як зовнішня спідниця або поперечний живіт м'яз або внутрішня спідниця.
Зовнішня і внутрішня спідниці майже ідентичні, оскільки обидві вони мають довгі та плоскі м’язи. Вони мають дуже товсті зерна, які перетинають тканину. Після обрізки м’ясо може мати довжину від 20 до 24 дюймів і ширину від трьох до чотирьох дюймів.
Спідничний стейк проти біфштексу, у чому різниця?
Оскільки стейк є основним продуктом для багатьох людей, поціновувачі можуть легко змінити між двома з найвідоміших стейків - біфштекс та стейк зі спідницею. Люди часто можуть плутатися між ними, оскільки обидва вони походять майже з однієї частини корови. Однак між ними є багато відмінностей.
Бок відноситься до частини корови між ребрами і стегном. Ця частина тонка і довга, з безліччю сполучних тканин. Хоча ця частина не є ніжною, вона насичена смаками та соковитою. Щоб зробити жорстку частину ніжною, м’ясники нарізають її тонкими скибочками і маринують перед смаженням або приготуванням на грилі. Ця частина також насичено -червона, тому що походить від частини тварини, яка завжди знаходиться в русі.
Стейк -спідниця також надходив з тієї частини корови між черевом і грудьми. Він також нарізається тонким і довгим, але він більш жувальний порівняно з біфштексом. Причина в тому, що ця частина є діафрагмовим м’язом тварини. Він містить більше жиру і більш ароматний, тому багатьом він сподобався.
За темою: Як смажити біфштекс на грилі
Стейк з кінчиків філе - це альтернатива стейк -спідниці?
Якщо рецепт передбачає біфштекс зі спідниці, і ви не можете знайти його у своєму улюбленому м’ясному магазині, ви можете замінити його вирізом з кінчика філе, яке виходить із клапана філе. Він має такий самий великий, м’який аромат, який ви шукаєте. М'ясо ідеально підходить для маринування, оскільки воно має подібне пухке зерно, як стейк зі спідниці. Він також має жувальну, але не міцну консистенцію, яка вам подобається.
Де купити спідничний стейк?
Коли ви в супермаркеті, шукайте вирізи, позначені "стейком зі спідниці з яловичої тарілки" або просто стейк зі спідницею. Просто переконайтеся, що ви отримали прем’єр або виберіть сорти, тому що якщо стейки позначені як „відбір”, вони можуть бути менш ароматними та жорсткими. Фунта стейк -спідниці достатньо, щоб нагодувати чотирьох людей.
