Не зіпсуйте свій наступний сеанс копченого м’яса, не знаючи різниці!
Коли справа доходить до наших улюблених рецептів, є багато чудових варіантів. Але іноді речі не зовсім зрозумілі, і це ще більше заплутує нас. Був там зробив те.
І зараз у нас є чотири претенденти в меню: копчене м’ясо, солонина, пастрамі та копчене м’ясо з Монреаля — усі вони чудові, але часто бентежать людей.
Вони однакові? Який з них кращий?
Які копченості, солонина, пастрамі та монреальські копченості справді відрізняються від інших? І чому?
Правда полягає в тому, що кожен із них має свій унікальний смаковий профіль, що робить його чудовим варіантом для любителів м’яса.
Залежно від ваших смакових уподобань, копчене м’ясо може бути відмінним вибором, якщо ви хочете чогось копченого, солоного і трохи перченого. Однак, якщо ви хочете шматок солоного та пікантного пісного м’яса, тоді вам обов’язково варто вибрати солонину.
Якщо ви віддаєте перевагу димчастому, гострому чорному перцю та солодкому цитрусовому присмаку коріандру, то пастрамі точно для вас. Нарешті, якщо ви хочете щось на кшталт пастрамі, але увібрали більше смаку через тривалий час копчення, то монреальське копчене м’ясо – це ваш вибір.
У цьому блозі я зроблю ваше життя легшим у виборі того, який, на вашу думку, ідеально підходить за допомогою докладних порівняльних оглядів і захоплюючих запитань і відповідей.
У цьому пості ми розглянемо:
Копчене м’ясо проти солонини проти пастрамі проти монреальського копченого м’яса: основи
А тепер дозвольте мені розібрати для вас ці чотири страви, щоб отримати максимум задоволення від куріння. Давайте подивимося, що кожен із цих рецептів знайшов у своєму рукаві!
Копченості
Копчене м’ясо – це просто м’ясо, яке готують під дією диму, щоб зберегти, підрум’янити та надати смаку.
Якщо ви цього ще не знали, копчення м’яса насправді є одним із найдавніших способи приготування, а також консервування м'яса і, ймовірно, з’явився незабаром після приготування їжі на відкритому вогні.
М'ясо коптять, підвішуючи його на гачки або розташовуючи на стелажах усередині простору (як курець для барбекю), що вловлює дим, що утворюється під час спалювання деревини або деревного вугілля.
Найкращі сорти м'яса для копчення це свинячі обухи, ребра та грудинки. Але ви також можете коптити м’ясо дичини, як-от оленина та дошка, а також рибу, птицю та м’ясо молюсків.
Отже, копчене м’ясо – це досить широка категорія. Тому якщо говорити про копченості, то це може бути м'ясо різних видів тварин.
Читайте також: Скільки часу насправді займає копчення м’яса? [+ поради щодо прискорення!]
Солонина
В основному солонина - це м'ясо, яке було витримане з сіллю та спеціями протягом п'яти-восьми днів.
У США яловичу грудку зазвичай використовують для приготування солонини, але насправді будь-який вид м’яса можна використовувати для обробки, як солонини.
Причина, чому часто використовують грудинку, полягає в тому, що це кошерний шматок м’яса, який разом із кошерною сіллю є придатною стравою для євреїв.
Тому це одночасно і спосіб обробка м'яса для консервації і сама по собі страва.
Традиційно в рідину для засолу м'яса додають сіль, цукор, чорний перець, гвоздику, лавровий лист, кріп, ягоди ялівцю.
Готову солонину відварюють після того, як м’ясо розсолиться, і більшу частину смаку вона отримує від перших приправ.
Таким чином, виробництво солонини не потребує копчення, на відміну від пастрамі, хоча ви, звичайно, можете коптити солонину, щоб додати більше смаку (про це пізніше).
Традиційно ірландська солонина подається з капустою та картоплею.
Цей рецепт був винайдений в околицях ранніх поселенців Нью-Йорка, де ірландські іммігранти отримували м’ясо від сусідніх єврейських м’ясників.
Цікавий факт: вам може бути цікаво, чому це яловичина називається «кукурудзяною», але подається без кукурудзи. Ну, це насправді крупна сіль, яка використовується для лікування яловичої грудинки, яку називають «кукурудзою».
Пастрамі
Пастрамі коптять, а потім в’ялять, що є тривалим процесом, який передбачає натирання м’яса сумішшю солі, спецій і ароматизаторів, а потім дають йому постояти певний час.
Після цього його сушать, знову приправляють, коптять і, нарешті, готують на пару до готовності.
Приготування на пару в кінці справді руйнує сполучну тканину м’яса, що пояснює, чому пастрамі така соковита, що тане у роті.
Перегляньте це захоплююче відео, яке пояснює весь процес виробництва традиційної єврейської пастрамі:
Так само, як і солонина, пастрамі спочатку була винайдена східноєвропейцями для збереження м’яса до появи таких речей, як холодильники.
Тоді його привезли до США єврейські іммігранти, і з тих пір він є основним продуктом гастрономів Нью-Йорка, зазвичай подається на житньому хлібі з гірчицею.
Пастрамі зазвичай готують з пупкового кінця пластини яловичини (грудинки).
Пупок — це більш жирна частина грудки, що робить її ідеальною для пастрамі, оскільки жир додає смак і запобігає висиханню м’яса під час процесу копчення.
Отже, яка головна відмінність між солониною та пастрамі?
Окрім різних способів подрібнення м’яса, пастрамі сушать, коптять і готують на пару, тоді як солонину відварюють після подрібнення та висушування.
Також дізнайтесь яка деревина найкраща для копчення пастрамі, щоб отримати найкраще від цього делікатесу
Копчене м'ясо Монреаль
Монреальське копчене м’ясо дуже схоже на пастрамі, а також має деякі спільні риси з солониною.
Бачите, звідки плутанина!
Як і для солонини та пастрамі, грудка є основним інгредієнтом для створення монреальських копченостей, однак замість пупка використовується вся необрізана грудка.
Подібно до пастрамі, м'ясо розсолюють і коптять. Його також зазвичай подають у бутерброді або на житньому хлібі з великою кількістю гірчиці.
Однак ароматизатори в розсолі для консервування є важливою відмінністю.
Суміш спецій як для пастрамі, так і для монреальських копченостей включає коріандр, насіння гірчиці, часник і чорний перець.
Однак, порівняно з пастромою, монреальське копчене м’ясо використовує менше цукру протягом усього процесу сушіння.
Проте майте на увазі, що більшість виробників м’ясних делікатесів, таких як пастрамі та монреальські копченості, мають свої улюблені та секретні рецепти розсолу та приправ.
Якщо вам цікаво, звідки береться монреальське копчене м’ясо, ви правильно здогадалися — воно з Квебеку, Канада, і досить відоме своєю фірмовою стравою.
Не дивно, що цей рецепт копченої яловичини також має сліди походження зі Східної Європи, і, ймовірно, він прибув до Канади через єврейських іммігрантів.
Справді, ця їжа різноманітна, тому що її походження різне. Але звідки б воно не прийшло, ніхто не заперечує, що це одна з найкращих страв на планеті.
Підбиваємо підсумки: порівняльна таблиця
Ось короткий підсумок порівняння:
| Копченості | Солонина | Пастрамі | Копчене м'ясо Монреаль | |
| м'ясо | Можна будь-який шматок м'яса, а також риби та птиці | грудинка | грудинка | грудинка |
| Процес | М'ясо приправляють, а потім коптять. | Спочатку висушують соляним розсолом, а потім варять | Тривалий процес розсолу, сушіння, приправ, копчення та пропарювання | Схоже на пастрамі, але з іншою сумішшю спецій у розсолі та без пари |
| Смак | Присмак диму, що відображає використовуване м'ясо, приправи та дрова для копчення | Солоний і трохи перчений | Відчуває приємний цитрусовий аромат чорного перцю, диму та коріандру. | Подібна до пастрамі з пікантним смаком цілих горошин перцю, часнику, зерен гірчиці та коріандру |
| Найкраще подавати з | Окремо, салат, печена картопля або на бутерброд | Капуста і картопля | Часто подається з солоними огірками, рувимовим (житнім) хлібом і гірчицею | На бутерброді або житньому хлібі з гірчицею, або навіть з картоплею фрі та сиром (путін) |
Поширені запитання
Ось вони у вас! Тепер ми з’ясували основні відмінності, і перш ніж я продовжу виносити вердикт, давайте з’ясуємо деякі питання, які у вас можуть виникнути.
Звичайне копчене м’ясо та копчене м’ясо Монреаль однакові?
Я знаю, що це звучить дуже заплутано. Іноді можна почути, як хтось каже лише «копчене м’ясо», але є й інші курці, які називають це «монреальським копченим м’ясом».
Але правда в тому, що вони однакові. Зрештою, кажуть, що монреальське копчене м’ясо походить із Квебеку, Канада, звідси й назва.
Однак копчене м’ясо Монреаль не завжди має однаковий смак.
Кожен окремий гастроном може застосувати до копченого м’яса кілька змін і ароматизаторів, щоб надати йому виразного смаку та зробити його власним.
Яка зі страв корисніша?
І солонина, і монреальське копчене м’ясо мають високий вміст білка та низький вміст жиру, що робить їх еквівалентними за харчовою цінністю.
З іншого боку, завдяки низькій калорійності та високій концентрації життєво важливих амінокислот пастрамі є корисним варіантом.
А якщо подавати його з житнім хлібом, який є цільнозерновим, це може стати одним із найкращих варіантів дієти.
Крім того, воно містить менше жиру, ніж інше оброблене м’ясо, наприклад болонья, бекон, салямі та шинка.
Як ви називаєте копчену солонину?
Пастрамі – це, в певному сенсі, солонина, яку коптять, і зробити домашню пастрамі з солониною дуже просто.
Солонина готується з чорним перцем і меленим коріандром. Але, будь ласка, надайте пастрамі додатковий смак.
А якщо ви хочете підсилити смак, ви можете змінити процедуру, коптивши його на дровах. А яблука і вишневі деревини - відмінний вибір для копчення.
Копчене м’ясо проти солонини проти пастрамі проти монреальського копченого м’яса: вердикт
Отже, який вибрати з чотирьох смачних варіантів?
Копчене м’ясо може бути відмінним вибором, якщо ви хочете чогось копченого, солоного і перченого.
Це найбільш універсальний з усіх, оскільки ви можете змінювати тип м’яса, який використовуєте, приправи чи суміш для розсолу та навіть смак дрова, які ви використовуєте для копчення.
Якщо ви хочете шматок солоного та пікантного нежирного м’яса та приготувати з нього їжу по-ірландськи з капустою та картоплею, то вам однозначно варто вибрати солонину.
Особисто я вважаю, що монреальське копчене м’ясо та пастрамі мають чудовий смак, але мені подобається ніжність пастрамі завдяки готуванні на пару.
Звичайно, якщо ви коли-небудь опинитеся в Квебеку, не залишайте його, не спробувавши повний монреальський сендвіч з копченим м’ясом у місцевому гастрономі.
Зрештою, все залежить від ваших особистих уподобань.
Заключні думки
Незалежно від того, чи це пастрамі, солонина чи копчене м’ясо по-монреальськи, усі вони дуже схожі тим, що є обробленим м’ясним делікатесом, який добре підходить для бутербродів і зазвичай готується з грудинки.
Копчене м’ясо дає вам більше можливостей для зміни м’яса та ароматизаторів. Ребра важко покласти, наприклад, на бутерброд з житнім хлібом!
Зрештою, будь-яка страва виходить смачною, якщо ви любитель м'яса з пристрастю до гострих приправ і ніжної яловичини.
