Копченості є одним з видів червоне мясо, біле м'ясо or морепродукти який готують, піддаючи його диму, щоб зберегти, підрум’янити та додати смаку.
Існує два різних види куріння – холодне копчення і гарячого копчення.
У цьому пості ми розглянемо:
Холодне копчення
Цей метод полягає в піддаванні м’яса диму низької температури.
М’ясо не підігріватиметься прямо, але буде до кінця ароматний і консервований.
Гаряче куріння
Цей спосіб є повною протилежністю холодного копчення.
При цьому м’ясо повністю піддається впливу диму та тепла, щоб додати значну кількість смаку, а також приготувати саме м’ясо.
Гаряче копчення найчастіше називають і називають шашликом.
Копченості повністю готові?
Більшість копченостей буде повністю готове під час гарячого копчення, і його безпечно їсти без подальшої обробки або зберігати в холодильнику, щоб розігріти та спожити пізніше. М’ясо холодного копчення було або попередньо приготоване, або висушене, щоб після копчення було безпечним для споживання.
Як готується м’ясо копчення?
Гаряче копчення м’яса приготує м’ясо, оскільки навколо нього буде обтікати дим при температурі близько 225 °F. Це забезпечить внутрішню температуру м’яса вище небезпечна зона менш ніж за 4 години, при повільному приготуванні, щоб отримати димний смак.
Чому м'ясо рожевіє при копченні?
Рожевий колір копченостей зумовлений простою хімічною реакцією. Коли м’ясо піддається диму, сполука під назвою міоглобін окислюється, але не руйнується повністю через повільний процес приготування. Це призводить до того, що курка стає рожевою і спричиняє димове кільце на м'ясо.
Яке м'ясо можна коптити?
Якщо ви вперше курите, вам може бути цікаво дізнатися, що можна, а що ні.
На щастя, коли справа доходить до копчення м’яса, немає нічого, з чим не можна експериментувати.
Нижче ми перерахуємо деякі види м’яса, які зазвичай вживають усі.
Після копчення цього м’яса ви будете вражені різницею в якості, смаку та потужному ароматі м’яса.
- Яловича грудка
- Свинячі ребра
- Курка
- Туреччина
- баранина Хвостовик
Чому я повинен коптити м'ясо?
Основна причина, чому люди коптять м’ясо, — це його смак. Він насичує ваше м’ясо цей димний і солодкий смак що всі люблять.
Ви можете використовувати ароматизована деревна тріска щоб кожен раз надавати вам цей дивовижний смак.
Холодне копчення м’яса є одним з найкращих способів консервувати їжу для подальшого вживання.
Коли ви холодно коптите м’ясо, ви підготуйте м’ясо, просушивши його а потім створити низькотемпературне середовище, де бактерії не можуть рости так легко.
Це означає, що ви можете зберігати м’ясо холодного копчення місяцями, не боячись зіпсуватися.
Ще одна причина, чому люди коптять власне м’ясо, полягає в тому, що їм подобається цей процес. Немає нічого кращого, ніж сидіти біля багаття і насолоджуватися смачною їжею.
Ви навіть можете заводити друзів, поки ви там!
Копчення м’яса весело та розслабляє, а це дає вам шанс проявити креативність у своєму барбекю.
Питання і відповіді
Чи копчення м’яса те саме, що готувати?
Ні, копчення м'яса - це не те саме, що його приготування. куріння це процес ароматизації, розм’якшення та збереження м’яса.
Однак гаряче копчення тривалий час, оскільки при низькому та повільному способі готується м’ясо, тому воно безпечне для споживання.
Готування — це процес нагрівання їжі, щоб зробити її безпечною для вживання та легкою для перетравлення.
Чи можна коптити заморожене м'ясо?
Ні, повністю заморожене м’ясо коптити не можна. Причина в тому, що жир у м’ясі потрібно розтопити, щоб дим проникнув в нього.
Якщо ви спробуєте коптити повністю заморожене м’ясо, зовнішня сторона буде приготована ще до того, як всередині буде навіть розморожене.
Зовні заморожене м’ясо матиме крижаний шар, який перешкоджає проникненню диму.
Реакція диму з льодом також може створити неприємний присмак, який ви не бажаєте у своїй їжі. Таким чином, копчення замороженого м’яса не є хорошим процесом приготування.
Тому перед копченням обов’язково повністю розморозьте м’ясо. Ви помітите кора вашого м'яса поглинання диму, якщо ви дасте йому спочатку відтанути.
Обов’язково використовуйте термометр для м’яса, щоб перевірити температуру м’яса, особливо якщо коптити розморожене та холодне м’ясо.
Чи можна коптити в’ялене м’ясо?
Так, коптити в’ялене м’ясо можна. Насправді, деякі з найкраще копченого м’яса в’яляться в першу чергу.
Лікування передбачає використання солі, цукру та нітратів/нітритів консервувати м'ясо.
Висушування допомагає запобігти розмноженню бактерій і додає м’ясу смак. Лікування – це метод консервації, який використовується століттями.
Бекон є хорошим прикладом копченого м’яса.
Куріння не те саме, що копчення м’яса.
Процес сушіння бекону включає натирання свинячого живота сумішшю, яка містить сіль, цукор та нітрати/нітрити.
Потім свинячу грудинку поміщають в холодильник на тиждень, щоб пройшов процес затвердіння.
Через тиждень бекон промивають, а потім коптять.
Копчення в’яленого м’яса — чудовий спосіб додати м’ясу смаку та зберегти його.
В’ялене м’ясо можна їсти і без варіння, але якщо ви хочете їсти гарячим, його слід готувати.
