Копчення - це процес ароматизації, приготуванняабо консервування їжі, піддаючи її диму від палаючого або тліючого матеріалу, найчастіше деревини.
Навіть якщо ви використовуєте різні джерела палива, дрова будуть джерелом диму. Але ви МОЖЕТЕ вибрати, що використовувати для запалювання цієї деревини, і це дійсно має значення для смаку та простоти використання.
У цьому пості ми розглянемо:
Що таке курці на барбекю?
Курець - це зовнішній кухонний прилад, який може підтримувати низькі температури приготування протягом тривалого часу, одночасно виробляючи дим і тримаючи його навколо м’яса для вбирання.
Як правило, хороший курець повинен вміти робити все це ефективно і мати в ньому необхідний обсяг місця, щоб дати необхідну кількість копченостей.
Копчення м’яса та продуктів харчування можна здійснювати різними способами, про що свідчать різні типи курців та курців/грилів, які можна знайти на ринку.
Серед них можна віднести:
- Курці деревного вугілля
- Газ курці
- Електричні курці
- Курильники з пелет
Кожен з перелічених курців має свої плюси і мінуси, тому важливо вибрати правильний вид курця, який відповідає вашим потребам та бюджету.
Види курців
- Вертикальні курці на воді – це найпопулярніший тип курців. Вертикальні курці мають 3 основні частини і це джерело тепла, яке розташоване в нижній частині каструля для води що знаходиться безпосередньо над топкою (вода запобігає висиханню м’яса, якщо інше піддається прямому нагріванню), і камерою для копчення, куди кладуть м’ясо.
- Офсетні курці – офсетна коптильня складається з 2 частин, це основна варочна камера, куди ви кладете м’ясні пластини на решітку, а друга частина – топка (джерело тепла). Офсетні курці використовуйте металеві пластини з маленькими, середніми та великими отворами по всій поверхні, щоб "компенсувати" пряме тепло від джерела тепла та рівномірно розподілити це тепло всередині варильної камери.
- Коптильні коробки - також відомі як курці в коморах, курці в шафах, блочні курці спроектовані як вертикальний коптильник, за винятком того, що вони мають прямокутну форму і схожі на печі з джерелом тепла знизу.
- Курці барабана – перевага барабанних курців полягає в тому, що ви можете купити їх повністю зібраними або зробити це самостійно. По суті, вони є великими відкритими вертикальними курцями.
- Курильні печі - курильні печі працюють так само, як ваша побутова піч, за винятком того, що вони мають інтелектуальні елементи управління, які дозволяють вам палити грудинку, поки ви йдете на роботу.
- Грилі Kamado - цей тип гриля ідеально підходить для низького та повільного приготування їжі (копчення) і з тих пір став дуже популярним грилем у США з часів Другої світової війни.
- Пелети на грилі - Пелетні грилі використовують паливу з деревних гранул, який є натуральною тирсою листяних порід, ущільнюється та видавлюється на невеликі круглі шматки розміром 1/4 дюйма. Вони дуже схожі на офсетні грилі, за одним винятком, і це те, що вони використовують деревні гранули на відміну від брикетів з деревного вугілля або рубану деревину.
Скільки коштує робота курця?
Діапазон цін для курців величезний. У деяких випадках ви можете знайти бюджетних курців всього за 100 доларів, тоді як великі бренди з найкращими курцями можуть коштувати до 5000 доларів.
Все залежить від того, що ви шукаєте і з чого зроблений курник. Електричні курці є найдешевшими в експлуатації пропан/газові димники найдорожчі.
Давайте розглянемо деякі приблизні ціни для кожного типу курців:
- деревне вугілля курці коштують в середньому від 0.50 до 1.00 доларів США за біг на годину
- Курці пропану коштують в середньому від 0.40 до 1.00 доларів США за біг на годину
- Пеллет курці коштують в середньому від 1.20 до 1.60 доларів США за біг на годину
- Електричний курець коштує в середньому від 0.20 до 1.00 доларів США за годину роботи залежно від місцевих тарифів на електроенергію
| Тип курця | Діапазон цін покупки (середній) | Вартість роботи / за годину (середня) |
| Вертикальний курець | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Офсетний курець | $ 150-1000 | $ 0.50- $ 1.00 |
| Коробка для куріння | $ 170-500 | $ 0.40-1.00 |
| Барабанний курець | $ 50-400 | $ 0.50-1.00 |
| Коптильна піч | $ 500 + | $ 0.50-1.00 |
| Камадо / керамічна коптильня | $ 250-4000 | $ 0.50-1.00 |
| Курець пелет | $ 300-1000 | $ 1.20- $ 1.60 |
| Електричний курчик | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
| Тип курця | зображень |
| Кращий вертикальний курець: Гриль для куріння на вугіллі Sougem |
 (переглянути інші зображення) |
| Кращий офсетний курець: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker |
 (переглянути більше зображень) |
| Кращий курець коробки: Шеф-кухар табірного курця |
 (переглянути більше зображень) |
| Кращий курець барабана: Класичний комплект плити з бочкою |
 (переглянути інші зображення) |
| Найкраща піч для копчення: Cookshack Smokette |
 (переглянути інші зображення) |
| Кращий курець Камадо: Kamado Joe BJ24RH Big Joe |
 (переглянути інші зображення) |
| Найкращий курець пелет: Pit Boss 71820FB Пеллетний гриль для барбекю та копчення |
 (переглянути інші зображення) |
| Найкраща електрична коптильня: Цифровий електричний курильний апарат Masterbuilt MB20071117 |
 (переглянути інші зображення) |
Види палива для курців для барбекю
На ринку доступні різні види коптильних грилів, і вони бувають усіх форм і розмірів. Крім того, вони мають різні цінники.
Я не можу сказати вам, який тип найкращий, тому що, знаєте ...
…це залежить
Але я створив список, у якому пояснюється кожен тип курців, а також плюси і мінуси, тому це обов’язково допоможе вам у прийнятті рішення.
Курці на вугіллі
Незважаючи на те, що вугільні коптильні вироби дуже доступні за ціною, а також забезпечують чудовий смак вашій їжі, вони все одно не перевершують коптильні вироби з усього дерева.
Коли справа доходить до курців деревного вугілля, вам доведеться ретельно стежити за температурою та додавати більше вугілля, але, можливо, вам також доведеться внести зміни, щоб переконатися, що температура підтримується стабільною.
Хороший спосіб досягти цього — дотримуватися методу, яким ми збираємося поділитися.
Щоб скористатися методом Міньйона, вам потрібно запалити певну кількість деревного вугілля в димоході, але майте на увазі, що це буде залежати від багатьох факторів, таких як швидкість вітру, опади та температура на вулиці. Якщо на вулиці сонячний день, можна використати двадцять вугільні брикети.
З іншого боку, якщо вітряно або прохолодно, достатньо буде від двадцяти до сорока. Якщо це холодний або дощовий день, то це повинно бути від сорока до шістдесяти брикетів.
Як тільки з’явиться можливість вийняти вугілля з димоходу, покладіть його на неосвітлене вугілля і переконайтеся, що в каструлі достатньо води, щоб ви нарешті могли помістити туди м’ясо.
А щоб контролювати температуру, не забувайте налаштуйте вентиляційні отвори за потреби.
Роблячи це, ви можете створити час горіння до вісімнадцяти годин без будь-якої взаємодії з вами.
Як правило, цей метод фантастичний, коли вам потрібно готувати більше 6 годин, і найкраща частина полягає в тому, що він не впливає на смак або копченість м’яса.
Якщо у вас його ще немає, візьміть себе один із цих димоходів для курців що значно полегшить ваше життя
Як підібрати найкращу коптильню для вугілля
- Переконайтеся, що у вас є курець з хорошою системою контролю температури. Це буде залежати від вашого досвіду, термометрів у приладі, можливості регулювати відстань між вугіллям і їжею, кришкою та заслінками.
- Отримайте курця з щільно прилягаючою кришкою і мінімум з 2 амортизаторами на ній, включаючи впускний та випускний отвори.
- Ваш курець повинен включати а цифровий термометр оскільки внутрішня температура їжі надзвичайно важлива для смаку кінцевого продукту. Навіть якщо вони здаються трохи дорогими, це відмінна віддача від інвестицій.
- Переконайтеся, що ви можете використовувати приготування у двох зонах.
- Переконайтеся, що він дозволяє легко отримувати доступ до деревного вугілля, щоб ви могли без проблем контролювати температуру всередині гриля
Курці газу
Ці курці барбекю, як правило, дуже прості у використанні та пропонують чудову портативність, але вам доведеться стежити за цим, щоб у вас не закінчився газ до того, як ви поїсте.
Що насправді робить їх особливими, так це те, що надзвичайно легко встановити правильну температуру та підтримувати її постійною, тож ви можете встановити її та забути, поки все не буде зроблено.
Це також дозволяє додавати деревна стружка для цього димного смаку, і ви можете легко додати більше протягом процесу копчення.
Як вибрати найкращий газовий котел для вас
- Якщо ви просто хочете приготувати гамбургери та хот -доги, ви можете почати. Однак, якщо ви хочете запекти або викурити щось на зразок цілої курки, тоді вам знадобиться насадка для грилю.
- Обов’язково перевірте BTU гриля, оскільки він може сказати вам, скільки газу агрегат буде використовувати та скільки тепла він може виробляти. Просто пам’ятайте, що більший BTY не означає швидше або якісніше приготування їжі.
- Отримайте стабільний гриль. Перевірте його, натиснувши під різними кутами, і подивіться, чи він нахиляється навколо чи ні. Також перевірте полиці, топку та кришку на наявність гострих країв. Нарешті, спробуйте взятися за ручку і переконайтеся, що ваша рука не опиниться близько до кришки, щоб не обпектися.
Електричні курці
Як випливає з назви, електричні курці для барбекю покладаються на електрику, щоб палити, тому вам не доведеться турбуватися про будь-яке додаткове джерело палива.
Це означає, що ви можете використовувати його скрізь, де є доступ до електричної розетки.
Вам просто знадобляться шматки деревини або тріска, розміщені біля зони опалення, щоб створити дим. Залежно від моделі, він може мати точний контроль температури.
Однак це не є порушенням угоди, якщо його немає, оскільки вам все одно знадобиться придбайте власний високоякісний термометр.
Їх найкраща властивість полягає в тому, що ви ніколи не можете зіпсувати, але їх недолік полягає в тому, що копчені продукти не будуть такими смачними, як традиційно копчені.
Як вибрати найкращу електричну курильницю для вас
- Обов’язково придбайте решітку з товстими ущільнювачами, металом та ізоляцією, оскільки вона рівномірно розподіляє тепло навколо варильної камери та випромінює його назад. Завжди вибирайте сталеві курці.
- Купіть курильщик для барбекю з нержавіючою та водонепроникною фарбою, який має великі розміри петлі та засувки.
- Якщо ви хочете карамелізувати соуси, чи зможе курці дійти до 500 ° F, щоб їх карамелізувати або попекти?
- Переконайтеся, що він має заслінку на димоході та іншу на топці. Це створює щільне ущільнення, яке легко експлуатувати та досягти.
- Завжди корисно придбати модель із вбудованим столом, яка може стати в нагоді, коли на них потрібно покласти соуси, обробні дошки та інші інструменти.
- Зробіть своє дослідження щодо продавця курця і пориньте в їх гарантії.
- Переконайтеся, що це безпечно як для домашніх тварин, так і для дітей. Пам’ятайте, що це підключено до розетки, тому існує додатковий ризик.
- Подумайте про місце, яке у вас буде для його розміщення, оскільки вам потрібно достатньо місця навколо нього, щоб уникнути можливих пожеж.
Курильники з пелет
Пелетні грилі використовують паливу з деревних гранул. The деревні гранули виготовляються з натуральних тирси листяних порід ущільнюють і пресують на невеликі круглі шматки розміром 0.25 дюйма.
У той час, коли люди все ще готували м’ясо над розщепленими колодами, вони дійсно насолоджувалися рідкісним і неповторним смаком м’яса, копченого на високоякісній листяній деревині.
Спалювання листяних порід зараз може бути проблемою, особливо якщо ви живете в місті, але якщо у вас є гриль на пелетах, це не буде проблемою!
Ви можете продовжувати насолоджуватися смачним м’ясом, приготованим на високоякісних дровах, навіть якщо сьогодні з нього виготовляють гранули.
Переваги курця на пеллетах
Коптильник на гранулах можна використовувати як для приготування на грилі, так і для копчення м’яса, а дим, який виробляють пелети з листяних порід, має хорошу якість, що робить будь -яке м’ясо дуже смачним.
Вони прості в управлінні, особливо ті, що належать до брендів високого класу, які мають вдосконалене управління комп'ютером.
Ці грилі мають великий простір для приготування, що дозволяє готувати більше м’яса одночасно порівняно з іншими грилями.
Вони також доступні за ціною від 250 до трохи більше 1,000 доларів.
Недоліки
Оскільки у них багато рухомих частин, вони схильні до зносу, і як тільки рухома частина зламається, то вся машина перестане працювати.
Для прикладу, електродвигун може вийти з ладу через несправність короткого замикання і обпалити рани котушки.
Крім того, якщо гарантія не поширюється на подібні проблеми, ви будете змушені платити за власні кошти за ремонт гриля.
Ще одна проблема, з якою стикаються ці типи курців, полягає в тому, що не всі з них мають гладку обробку своїх продуктів, як у Трагера.
Насправді половину з них виготовляють невеликі компанії, які, ймовірно, щойно зібрали свою продукцію у своєму гаражі, і не мають фінансових можливостей створювати естетично приємні грати на пелетах.
Максимальна температура, яку виробляють ці грилі, становить близько 260 ° Кельвіна і може бути не ідеальною для приготування м’яса на барбекю.
Чому грилі на пелетах коштують дорого?
Запалювачі та топки, де спалюють пелети, зроблені довговічними, оскільки їх використовують знову і знову.
По суті, пелетний гриль виготовляється з високоякісних і міцних компонентів. Ви платите за гарну конструкцію, дизайн та ефективне приготування їжі.
Чому грилі на пелетах настільки популярні?
Пелетний гриль дуже приваблює досвідчених курців. Його найбільша перевага полягає в тому, що підтримує низьку і стабільну температуру годинами поспіль.
Вам навіть не потрібно вносити будь-які налаштування, і не потрібно постійно перевіряти це. Це найкраща коптильня для точного приготування їжі.
Можна приготувати смачну грудинку, ребра повільного копчення, і навіть витягнув свинину, зовсім не висушивши м’ясо. Таким чином, їжа залишається соковитою і ніжною.
Який тип курця дає найкращий смак?
Професійні питмейстери вважають за краще використовувати вугілля, як правило, офсетні коптильні, щоб надати своєму м’ясу найкращий копчений смак.
Деревина є найкращим джерелом палива для копчення їжі.
Аарон Франклін, наприклад, використовує офсетний курильник, який він сам сконструював. Але ви можете використовувати будь-який тип вугілля офсетного копчення, якщо хочете справжнє димне барбекю в південному стилі.
Вам, напевно, цікаво, чому вугільний вугілля найкращий?
Офсетні курці використовують непряме тепло та дим, щоб готувати майже все повільно та досконало, використовуючи базову установку, в якій менша труба або коробка розміщує вогонь і подає дим через отвори в більшу трубу або коробку.
На змаганнях для барбекю офсетні курці є важливим інструментом. Дим від справжньої тріски в поєднанні з димом палаючого вугілля важко подолати.
Газ і електрика просто не можуть надати точного аромату диму, який може надати деревне вугілля.
Копти для пелет є другим кращим, оскільки гранули також виготовляються з дерева, і, таким чином, смак схожий.
Чому неправильний вибір коптильні може вплинути на смак м’яса
Оскільки не всі грилі для курців функціонують однаково, ваше копчене м’ясо може бути не таким, яким ви його очікували.
Ось чому так важливо також правильно вибрати мангал для курців. Зрештою, це більше, ніж просто покладатися на свої навички куріння.
Звичайно, про різні типи курців можна багато говорити. У цій публікації я хотів би провести вас через різні варіанти.
Є кілька речей, які слід враховувати при використанні курильця.
Перше, на що слід звернути увагу, - це паливо. Можливі варіанти обігріву деревним вугіллям, деревом, газом, інфрачервоним або електричним опаленням.
Потім вам потрібно врахувати, наскільки добре копчене м’ясо та скільки часу потрібно.
Спосіб копчення м’яса щодо типу курця, який ви вибрали для його копчення,-це, мабуть, найважливіший фактор, який може або створити найкраще копчене м’ясо, або зіпсувати його.
Але перш ніж ми перейдемо до цього обговорення, давайте спочатку з’ясуємо, які різні види грилів для копчення доступні на ринку.
Висновок
Є багато різних варіантів на вибір, коли ви хочете почати палити, і іноді це може здатися трохи заплутаним, але я сподіваюся, що цей посібник допоміг вам вирішити, який тип палива може бути найбільш підходящим для вашої першої покупки.
Читайте також: Як працює копильник для барбекю, пояснюється на схемі
