Is копченої їжі погано для тебе? Хоча це правда, що смажене на грилі та копчене м’ясо іноді отримує погану репутацію як шкідливе для здоров’я, це не зовсім так, і слід уважно розглянути плюси та мінуси.
Коли ви подивитеся на загальну картину, дослідження не є остаточним, і загальний консенсус полягає в тому, що копчені продукти здоровіші, ніж смажені на грилі.
Споживання помірної кількості копченої їжі не є шкідливим для вас. Основний ризик вживання копченої їжі полягає в тому, що в процесі згоряння палива виділяються хімічні сполуки, які можуть містити канцерогенні властивості. Але копчене м’ясо корисніше, оскільки воно готується на непрямому вогні. Приготування на сильному вогні спричиняє утворення більше шкідливих канцерогенів, ніж при низькому та повільному готуванні.
Гриль при високих температурах і навіть повільне і низьке копчення Гетероциклічні аміни (HCAs) і поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) хімічні речовини для утворення яких пов'язані з мутаціями ДНК і пов'язані з раком.
Отже, хоча куріння не є найкориснішим для здоров’я, кількість цих хімічних речовин набагато нижча в копчених продуктах, тому що низьке та повільне приготування не сприяє утворенню, тоді як готування на грилі з високою температурою (понад 300F) сприяє.
Однак хороша новина полягає в тому, що дослідження все ще не остаточні, і наразі немає необхідності припиняти смажити або коптити м’ясо.
Хоча ми тут, у Lakeside Smokers, є ентузіастами гриля і майже завжди рекомендуємо вам, наші читачі, будь-який божевільний рецепт для копчення чи гриля, ми радимо вам помірно споживати їжу та не захоплюватися.
Все, що надлишок, ніколи не приносить користі вашому організму, тому готуйте свої делікатеси, смакуйте їх смак і їжте помірно.
У цій статті я розповім про плюси і мінуси куріння їжі, про користь і ризики для здоров’я, а також про те, як палити більш здорову їжу. Я також поділюся найкориснішими варіантами копченої їжі.
У цьому пості ми розглянемо:
- 1 Навіщо коптити їжу?
- 2 Чи шкідлива копчена їжа для вас?
- 3 Чи куріння корисніше за приготування на грилі?
- 4 Як уникнути раку від приготування їжі на грилі або куріння
- 5 Корисні властивості копченостей
- 6 Найкорисніші копченості
- 7 Чи здорові копчені овочі?
- 8 Рецепт найкориснішого способу копчення м’яса
- 9 Що з усього цього відняти?
Навіщо коптити їжу?
Копчення їжі, приготування їжі на грилі або приготування їжі на грилі насправді є одним із різних процесів висушування їжі (консервація їжі для продовольчої безпеки) і майже ніхто не може поскаржитися на те, що гриль для куріння наповнює всі види їжі тим хрустким, соковитим і неймовірним смаком, якого ви більше ніде не знайдете.
Люди курили їжу протягом тисячоліть. Копчення було винайдено для збереження їжі.
Але також копчення є методом ароматизації м’яса, риби, морепродуктів, сиру та овочів з усіма видами копченого дерева.
Як ви можете собі уявити раніше, холодильників не було, тому їжа дуже швидко псувалась. М'ясо та інші продукти повинні бути вилечені або копчені щоб запобігти їх гниття і псування.
Копчене м’ясо має набагато довший термін зберігання, ніж свіжоприготоване м’ясо, і дехто може стверджувати, що воно навіть смачніше.
Просто подумайте про це; копчена пастрамі або копчена польська ковбаса може тривати місяцями, тоді як якщо ви купуєте сире м’ясо та ковбаси, ви повинні їх приготувати та з’їсти швидко, інакше вони почнуть псуватися та накопичувати бактерії.
Чи шкідлива копчена їжа для вас?
Нездорова частина копченої їжі насправді є результатом хімічних сполук, які утворюються під час приготування на сильному вогні.
Спалювання деревини та деревного вугілля з поєднанням тваринних жирів і волокон робить виділяються хімічні речовини небезпечними.
Давайте подивимося, що робить копчену їжу та їжу на грилі потенційно небезпечною.
Гетероциклічні аміни (ГКА) і ПАУ в приготованих на грилі та копчених продуктах
Найбільшу небезпеку для здоров’я від смаженого або копченого м’яса становлять HCA (гетероциклічні аміни) і PAH (поліциклічні ароматичні вуглеводні).
Ці хімічні сполуки вважаються канцерогенними, тобто сприяють розвитку раку в організмі.
Приготовані на грилі чи копчені, гетероциклічні аміни (або HCA) завжди стають побічним продуктом у їжі, а HCA є однією з головних причин раку.
Їжа, смажена на грилі, виробляє більше рівнів HCA, оскільки приготування на грилі піддає м’ясо або інші види їжі прямому впливу тепла, і вони залишають деяку кількість канцерогенної речовини, яку ви в кінцевому підсумку споживаєте.
Інші небезпечні сполуки включають N-нітрозо. Усі хімічні сполуки, про які я щойно згадав, шкідливі для здоров’я, якщо їх споживати у дуже великих кількостях.
Якщо ви покурити грудинку або іноді ребра, там майже немає ризику.
Але ці хімічні сполуки природно присутні, коли ви спалюєте джерело палива, таке як дерево, деревне вугілля, бензин і сира нафта.
Якщо ви готуєте на грилі, присутній багато PAH і HCA, але під час копчення їжі їх набагато менше, оскільки ці хімічні речовини утворюються при температурах вище 300 F.
Куріння зазвичай здійснюється при температура нижче 250 F.
Отже, чи небезпечно куріння для вашого здоров’я?
Ну і так, і ні. Хоча куріння може сприяти утворенню деяких шкідливих для здоров’я хімічних сполук, куріння не таке шкідливе, як приготування на грилі, а помірне споживання копчених продуктів безпечно.
Отже, не варто надмірно хвилюватися, тому що якщо у вашій родині не було раку в анамнезі, то шанси захворіти на рак становлять 1 до мільярда.
Це означає, що вам доведеться їсти принаймні півфунта приготованих на грилі продуктів 5 разів на тиждень протягом 20 років, і є лише 10% ймовірність того, що ви захворієте на рак.
Для копчених продуктів це було б 40 років, і у вас був би лише 3% шанс.
Ви також можете прочитати мій рецепт найкращої копченої яловичини та свинини чилі (з секретним інгредієнтом!)
Але якщо у вашій родині в анамнезі рак, то ви можете зменшити його до чверті фунта на день лише 2-3 рази на тиждень або, можливо, навіть менше, і ви їсте лише копчену їжу. смажені на грилі.
І все-таки помірність – запорука успішного здорового способу життя!
Чи куріння корисніше за приготування на грилі?
Так, куріння набагато корисніше, ніж приготування їжі на грилі, оскільки ви готуєте при нижчих температурах.
За оцінками Недавні дослідження, копченості є кориснішими, ніж смажене на грилі. Коли полум’я з’єднується з тваринним жиром, величезне тепло від гриля викликає занепокоєння.
HCA та PAH утворюються, коли ви готуєте на сильному вогні та відкритому вогні. Це небезпечні сполуки, яких слід уникати.
Оскільки копченості готують при нижчих температурах, ризики в основному зведені до мінімуму. Без ГКА та ПАУ копчена їжа не становить великого ризику для здоров’я.
Штучні копчені ароматизатори, додані до деяких видів м’яса, становлять помірну небезпеку, але якщо вживати їх у помірних кількостях, небезпека для здоров’я мінімальна.
Також завжди переконайтеся під час копчення їжі залишайтеся подалі від небезпечної температури
Рідкий дим шкідливий для вас?
Рідкий дим не дуже корисний для здоров’я, тому що це штучна суміш.
Оскільки штучний дим виготовляється з різних хімічних речовин, він також може бути канцерогенним.
Для отримання рідкого диму пари деревного диму вловлюються, а потім конденсуються, щоб пізніше використовувати їх на копченому м’ясі.
Тому деревний дим може містити ПАУ в невеликих кількостях. Загалом, щоб бути небезпечним, ви повинні споживати багато рідкого диму.
Я говорю про щонайменше 3 пляшки рідкого диму – саме тоді ви досягнете максимального ліміту споживання.
Але більшість штучно копчених продуктів насправді містять невелику кількість диму, тому це не так небезпечно.
Як уникнути раку від приготування їжі на грилі або куріння
Як я вже згадував раніше, помірне копчення або приготування їжі на грилі, а також обмеження споживання копченої або смаженої їжі є одним із способів уникнути ризику для здоров’я.
Справа в тому, що хвилюватися потрібно не тільки про рак, тому що поганий холестерин, серцево-судинні захворювання, ймовірність набрати зайву вагу або ожиріння та інші небажані проблеми зі здоров’ям з’являться після того, як пожувати шматки за шматками м’яса та інших продуктів на грилі!
Ризики для здоров’я також не обмежуються лише копченими або приготованими на грилі продуктами. Ви можете отримати проблеми зі здоров’ям, споживаючи 15 пляшок Nutella за 5 днів!
Буквально, все, що ви приймаєте надмірно, в кінцевому підсумку буде шкідливим для вас.
Те, як ви коптите та готуєте їжу на грилі, має значення, тому що це визначає, чи отримаєте ви обвуглене м’ясо.
Обвуглене м’ясо містить небезпечну сполуку, яка називається креозот який виглядає як чорна сажа на вашій їжі. Не тільки робить на смак він гіркий і жахливий, але він також містить шкідливі для здоров’я токсини.
Сьогодні більшість людей використовують спеціальні ящики, контейнери та грилі для копчення різноманітної їжі для друзів та родини під час барбекю та кемпінгу.
Цей унікальний процес приготування надає стравам для барбекю глибокий, чудовий димний смак, надаючи їм новий шар смаку.
Тим не менш, це важливо для розуміння того, як коптити їжу стійким і відповідальним способом.
Ви можете отримати небажаний результат, якщо коптити м'ясо гарячим способом занадто швидко або використовувати занадто багато деревини для копчення.
На щастя, є кілька простих рекомендацій, яких слід дотримуватися, щоб безпечно коптити м’ясо та інші продукти.
Детальніше: кращі курці барбекю для м’яса
Корисні поради щодо куріння та збереження здоров’я
- Не вживайте щодня копченості або страви на грилі (особливо продукти на грилі) - Немає шкоди час від часу їсти пару м’яса, приготованого на барбекю, але постарайтеся не залежати від них. Їжте, можливо, 2-3 рази на тиждень і розподіляйте дні протягом тижня, щоб ваше тіло засвоїло їх належним чином.
- Урізноманітнюйте вибір їжі - Напевне, на ринку можна купити не тільки м’ясо, чи не так? Отже, зверніть увагу на харчову піраміду та їжте те, що там рекомендується, наприклад, овочі, фрукти, рибу, м’ясо, трохи жиру та інші трави. Ви також можете прийняти альтернативні харчові добавки, такі як полівітамінні капсули на основі трав та інші подібні продукти. Це для того, щоб ви отримували всі вітаміни, мінерали та незамінні амінокислоти, які потрібні вашому організму.
- Здійснювати - Ах! Здавалося б, це найменша з усіх порад, наданих такою кількістю експертів, які люди не сприймають серйозно, коли НЕ роблять цього, можуть мати серйозні наслідки для здоров’я. Можливо, вам захочеться тренуватися в найвища фітнес тренажерний зал, де вони пропонують кілька видів тренувань, спеціально розроблених, щоб допомогти вашому тілу спалювати сотні, якщо не тисячі калорій за 1-2 години на день. В принципі, якщо ви відкладаєте стільки, скільки приймаєте, то ви повинні бути здорові, як кінь.
- Візьміть ідею куріння їжі як навчальний досвід, а не як привід для обжерливості - Я не знаю про вас, але для мене куріння їжі та приготування на грилі - це крива навчання весь час. Правда, мені подобається те, що я досягаю в цих електричних або газових грилях так само, як і будь -який хлопець, але я не роблю цього лише для того, щоб задовольнити свої потреби аж до того, що я захворію на діабет або високий кров'яний тиск. Я більше схвильований тим, як копчена їжа буде мати смак у роті, ніж те, наскільки добре вона наповнить мій шлунок, бо якби я просто хотів потовстіти, то я можу їсти піцу щодня. Ставтесь до куріння їжі як до досвіду навчання, і вам це сподобається більше.
Корисні властивості копченостей
Люди завжди задаються питанням, чи є в копченому м’ясі хороші якості, і так – воно не шкідливе для здоров’я і надзвичайно смачне!
Що ж, коли ви курите їжу, не потрібно використовувати олію та насичені жири.
Коли ви смажите м’ясо або овочі, ви повинні використовувати якийсь жир, жир або олію, щоб надати страві смак, текстуру та вологу під час приготування.
Ці жири можуть поглинатися вашою їжею, незалежно від того, використовуєте ви масло, маргарин або різні шкідливі рослинні олії, такі як соняшникова, кукурудзяна або оброблена олія каноли.
Результат – приємний, але дуже шкідливий для здоров’я наслідок.
Насправді, як відомо, насичені жири викликають серцеві захворювання, високий рівень холестерину та діабет.
Вам не потрібно використовувати ці види жирної олії для приготування м’яса або овочів, коли ви копчите їх, тому ви менше схильні до набору ваги або розвитку проблем із серцем.
Копчена їжа є чудовим доповненням до будь-якої збалансованої дієти, оскільки вона дає поживні страви з високим вмістом білка, які також приємно їсти. У копченостях, зокрема, багато заліза.
Оскільки копчення уникає використання олій, жирів і соусів, копчення є методом приготування їжі з низьким вмістом жиру.
Загалом, приготування їжі при низькій температурі зберігає поживну цінність їжі, запобігаючи окисленню та руйнуванню вітамінів і мінералів.
В результаті, якщо ви правильно коптите м’ясо або овочі, ви зберігаєте більше їх поживного вмісту, але при цьому даєте чудові результати.
Збереження більшої кількості поживних речовин означає, що їжа, як правило, більш здорова для вас, навіть якщо це так жирніше м’ясо, нарізане, як свинина або яловичина.
Ви ризикуєте обпекти м’ясо, коли готуєте його в каструлі або на грилі на сильному вогні.
Якщо ви готуєте їжу гарячим копченням, температура, при якій готується м’ясо, буде значно нижчою, ніж якщо б ви готували його на грилі або смажили.
В результаті ви з більшою ймовірністю уникнете спалаху на поверхні м’яса або його обпалу. Таким чином, відбувається менше хімічного виробництва HCA та PAH.
Найкорисніші копченості
Найкорисніше м’ясо для копчення – пісне м’ясо з низьким вмістом жиру. Не все залежить від диму – тип м’яса теж має значення!
Деякі з найкращих пісних і смачних видів м’яса для копчення включають дика дичина, наприклад лось, буйволів, бізонів і оленів.
Копчена риба також здоровий і корисний для вас – їх багато Рецепти копченої риби для лосося і сиг на будь-який смак.
Морепродукти, як раки а креветки дуже низькокалорійні і чудово підходять для схуднення.
Яловичина має погану репутацію, але якщо ви вибираєте правильні шматки м’яса, вона корисна для копчення.
Яловичина на трав’яному відгодівлі – корисний варіант копченого м’яса. Грудка — хороший вибір, але ви також можете приготуйте власноруч копчену яловичину який є хорошим перекусом, коли ви відчуваєте трохи голоду.
М'ясо з боків, Лондонська Брайл, і вушко круглої печені — чудові нарізки для копчення.
Не варто недооцінювати смаки добре копченої індички. Це нежирне м’ясо, яке також містить багато вітамінів і мінералів.
Використовуйте копчену грудку індички як основну частину вечері або використовуйте її в бутербродах, обгортаннях і салатах.
Переконайтеся, що ваша індичка повністю приготовлена поставивши термометр у потрібне місце!
Курка також досить корисна, а також є найдоступнішим варіантом.
Копчене м’ясо містить багато заліза і білка, тому воно забезпечує відчуття ситості та повноцінного харчування.
Корисні речі палити на курця
Копчена їжа не так шкідлива для здоров’я, але те, що робить її шкідливою для вас, — це додавання маринадів з високим вмістом натрію та цукру, сухих розтирань і соусів.
Тому, коли ви курите їжу, використовуйте менше або взагалі пропустіть жирні соуси.
Давайте подивимося, які корисні продукти можна палити у курця:
- креветка
- риба
- курка
- індичка
- баранина
- м'ясо дичини
- качка
- шинка
- пісні шматки яловичини, як зверху, з кінчиком вирізки
- овочі (спаржа, морква, перець, кабачки, кабачки, помідори, цибуля, часник, картопля, батат)
- фрукти, як ананаси
Чи здорові копчені овочі?
Так, копчені овочі корисні. Вони зберігають багато поживних речовин, але смак диму посилює природні аромати.
Якщо ви вегетаріанець або веган, ви можете коптити лише овочі та більшість овочів можна коптити.
На смак вони будуть приголомшливі, тільки не забудьте використовувати деревину, наприклад, клен або фруктову деревину, яка надає ніжний димний аромат.
Ви також можете коптити овочі разом з м’ясом, якщо хочете. Копчені овочі – найкращий корисний гарнір до м’яса та морепродуктів.
Якщо ви коптите овочі та фрукти, помістіть білок над вогнем, а решту — кільцем по периметру. Таке розташування дозволяє готувати овочі та фрукти повільніше, ніж м’ясо.
Знову ж таки, важливо те, як ви готуєте овочі. Куріть їх на повільному вогні, щоб у вас не утворювалися хімічні речовини і не зашкодили здоров’ю.
Але навіть тоді овочі на грилі набагато корисніші, ніж м’ясо на грилі.
Овочі не мають такого ж складу, як м’ясо, тому вони не насичені ПАУ та ГКА.
Але якщо ви змастити їх олією перед приготуванням на грилі та копченням, ви можете зробити їх шкідливими для здоров’я, тому що спалювати олію знову шкідливо.
Якщо ви ще не почали палити інші продукти, окрім м’яса, це такий самий час, як і будь-який інший.
Рецепт найкориснішого способу копчення м’яса
Це насправді не рецепт конкретної страви, але це рецепт того, як коптити їжу здоровим способом!
Найпростіший спосіб копчення здорової їжі - це правильно використовувати коптильню і готувати їжу на непрямому вогні.
Непряме приготування на грилі запобігає потраплянню жиру безпосередньо на вогонь, зменшуючи ймовірність потрапляння канцерогенів у дим.
Отже, куріть мало і повільно, що означає паління протягом кількох годин при низькій температурі до 250 F (знайти найкращих курців для цього огляду тут).
Щоб додати стравам смак і вологу, використовувати розтирання, маринади, а замість жиру — дим. Кулінарні олії спалюють густий дим і сповнені шкідливих хімічних речовин при горінні.
Крім того, щоб їжа була здоровою, уникайте солоних розчинів розсолу. Коли ви розсолите їжу, вона добре зберігається, але високий вміст натрію шкідливий для вашого здоров’я.
Щоб уникнути високого споживання натрію з копченою їжею, використовуйте каструлю з водою у вашій курці. Це гарантує, що м’ясо не пересохне.
Вологе і вологе середовище зберігає м’ясо соковитим і смачним під час копчення.
Що з усього цього відняти?
Я думаю, що ми всі повинні зосередитися на тому, щоб залишатися здоровими, насолоджуючись копченими продуктами, а не зосереджуватись на негативному впливі на здоров’я, який спричиняють смажені продукти та HCA, тому що в кінці дня, якщо ви робите все правильно, тоді нема чого боятися.
Куріння, як правило, безпечніше, ніж приготування на грилі, оскільки ви готуєте їжу при нижчій температурі, і всі ці токсичні хімікати не мають шансу утворитися.
Ми ні в якому разі не повинні відмовлятися від куріння або приготування їжі на грилі, оскільки це стало великою традицією не тільки для американців, але й для решти світу.
Я маю на увазі, що люди все ще їдять лазанью, незважаючи на півфунта сиру, який у неї начинений, наче вони навіть знають, скільки в ній холестерину?
Ми розуміємо! Ми усвідомлюємо небезпеку для здоров’я, але ми зробимо це безпечно, а не перестанемо це робити і багато чого пропустимо у своєму житті.
Тепер, якщо ви дійсно захоплюєтесь харчуючись здорово, погляньте на наші овочеві рецепти щоб також отримати собі поживні речовини, а не завжди багато копченостей.
Гаразд, ось веселий проект: 3 поради, як зробити кухню на відкритому повітрі з курцем
