Я впевнений, що ви пробували копчена шинка or копчені ребра раніше. У порівнянні з їжею на грилі, смак диму досить інтенсивний, чи не так?
куріння набуває все більшої популярності, але це займає багато часу в порівнянні з приготуванням на грилі та іншими способами приготування.
Процес копчення їжі до зберігати це вже давно. Це не тільки хороший метод запобігання псування їжі, але й копчення дровами надає м’ясу та іншим продуктам чудовий копчений смак.
Вам, напевно, цікаво, що це за процес, як він працює і які продукти можна палити?
Дізнайтеся в цьому посібнику про копчення їжі з метою консервування.
У цьому пості ми розглянемо:
Що таке куріння і що воно робить?
Копчення їжі – це процес ароматизації, приготування або консервування їжі шляхом впливу на неї диму від палаючого або тліючого матеріалу.
Вид деревини, що використовується для копчення впливає на смак їжі.
Копчення часто використовується для консервування м’яса, риби та сиру, але його можна використовувати для інших продуктів, таких як фрукти та овочі а.
Основною причиною куріння є збереження їжі протягом тривалого періоду, хоча багато людей сьогодні просто хочуть дійсно смачного барбекю.
Їжа може бути холодного або гарячого копчення, і вони доводять їжу до іншої внутрішньої температури.
Як куріння зберігає їжу?
Куріння їжі зберігає її, вбиваючи бактерії, які можуть призвести до псування їжі.
Дим від вогню проникає в їжу, знищуючи бактерії та перешкоджаючи їх розмноженню.
Як це працює?
Дим від палаючої деревини створює бар’єр на поверхні їжі, який запобігає проникненню кисню та бактерій.
Це в поєднанні з теплом від процесу копчення допомагає зберегти їжу.
Ось що відбувається: тепло від диму вбиває будь-які мікроби. Дим містить хімічні речовини, які називаються формальдегідом, і спирт, які діють як консерванти.
В основному, копчення - це метод висушування їжі. Після видалення вологи бактерії та цвіль не можуть рости на ньому, тому він не псується.
Але процес копчення також додає приємний копчений смак. Дим – це те, що захищає від комах і бактерій, поки їжа висихає.
Історія копчення їжі для консервації
Копчення їжі для її збереження існує вже давно. Вважається, що процес копчення м’яса та риби виник, коли люди ще жили в печерах.
Корінні народи Північної Америки популяризували цей метод, оскільки раніше коптили лосося та іншу рибу. Вони вішали рибу в задимлених хатах, щоб зберегти їх.
Скандинави та азіати тисячі років тому коптили рибу, як форель та оселедець.
У середньовічній Європі, свинину копчену щоб зберегти його взимку, а також перетворили на ковбаси (як кільбаса), які також коптили.
У минулому курці часто були великими бочками або ямками, які були вистелені ароматом деревного копчення.
Їжу ставили на решітки в коптильні та повільно готували над тліючою тріскою.
Сьогодні існує багато різних способів копчення їжі. Ти можеш купити курильця, а можна навіть зробіть своє.
Курці бувають усіх форм і розмірів, від невеликі плити великим окремим курцям. Ви також можете знайти курців, які прикріпіть до гриля.
Внутрішні електричні курці також популярні, тому що ви можете готувати коптильні страви, не сидячи біля курця цілий день.
Тож незалежно від того, курите ви короткий або тривалий період, вам більше не потрібно чекати цілий день.
Сучасні функції, такі як Bluetooth і WIFI, дозволяють це зробити встановити і залишити коптильник.
Головні переваги копчення їжі
Для консервування їжі використовується традиційний метод копчення. Копчення не тільки додає їжі смаку, але й може збільшити термін зберігання.
Деякі з основних переваг куріння включають:
- Копчена їжа зберігається довше, ніж свіжа
- Куріння може додати смак м’якої їжі
- Копчення може розм’якшити жорсткі шматки м’яса
Якщо вам цікаво спробувати свої сили в копченні їжі, вам слід знати кілька речей про цей процес.
Які продукти можна палити?
Тепер вам, напевно, цікаво, що можна зберегти за допомогою куріння? Це не тільки сосиски чи риба. Багато видів їжі можна коптити!
Ви можете коптити більшість видів їжі, але деякі продукти краще підходять для копчення, ніж інші. Більш жорсткі шматки м’яса, такі як грудинка, свиняча лопатка та ребра, приносять користь від тривалого копчення, оскільки руйнують жорстку сполучну тканину.
Риба також є популярним вибором для копчення. Лосось, форель та оселедець – це поширені види копченої риби.
Сир це ще одна їжа, яку можна коптити. Дим проникає в сир і додає смак.
Овочі також можна коптити, але попередньо їх потрібно бланшувати. Це пов’язано з тим, що овочі мають високий вміст води, тому перед копченням їх потрібно відварити.
Однак є деякі овочі, які ви можете коптити прямо, як спаржу та брюссельську капусту - тільки не забудьте коптити їх у алюмінієвій фользі для збереження гарної текстури.
Можна навіть коптити горіхи, які дуже смачні на смак. Можна палити мигдаль, волоські горіхи або будь-які інші горіхи, які ви любите.
Помістіть горіхову суміш у сковороду і помістіть її на решітку для копчення. Як правило, ви повинні палити при температурі 250 градусів F. Це надає горіхам смачний пікантний смак.
Час і температура копчення
Тип їжі, яку ви курите, визначає час і температуру копчення.
Вам, напевно, цікаво, як довго ви коптите м’ясо, щоб зберегти його?
Для м’яса ідеальна температура становить 225-250 градусів за Фаренгейтом. Час копчення залежить від виду м’яса та розміру нарізки.
Наприклад, цілу курку коптять довше, ніж курячі грудки. Загальне правило – коптити м’ясо протягом 30 хвилин на фунт.
Рибу найкраще коптити при більш низькій температурі, між 140-180 градусами за Фаренгейтом.
Час копчення також залежить від виду та розміру риби. Наприклад, копчення цілого лосося займе більше часу, ніж філе лосося.
Овочі слід коптити при температурі 225 градусів за Фаренгейтом. Час копчення залежить від виду та розміру овоча.
Копчення сиру відбувається трохи інакше. Ідеальна температура становить 90-100 градусів за Фаренгейтом, а час копчення має становити близько 2 годин.
Дотримання правильної температури важливо, тому що копчення занадто холодного м’яса може бути небезпечним
Гаряче копчення проти холодного копчення
Існує два основних способи копчення харчових продуктів – гаряче копчення і холодне копчення.
Гаряче копчення - це коли їжа готується в коптильні. Їжу зазвичай попередньо готують перед копченням, але її також можна коптити, поки вона ще сира.
Холодне куріння це коли їжу коптять при низькій температурі без її приготування. Це традиційний спосіб копчення їжі.
Основна відмінність гарячого та холодного копчення полягає в тому, що гаряче копчення готує їжу, а холодне – ні.
Питання і відповіді
Що потрібно для куріння?
Для копчення м’яса потрібні тріска, коптильня та ріжучі інструменти.
Сіль і спеції також можна включити в список залежно від рецепту та тривалості зберігання м’яса.
Але вам дійсно потрібна їжа (м’ясо, овочі, сир, горіхи тощо), курець і дрова на ваш вибір. Вони додають смак диму, що робить їжу надзвичайно смачною.
Копчене м’ясо приготувати легко, якщо дотримуватись часу копчення та температури.
Навіть якщо у курильця є вбудований термометр, він не відображатиме внутрішню температуру їжі. Вам знадобиться а для цього окремий термометр для куріння.
Для повного посібника з всі необхідні аксесуари та інструменти для куріння перегляньте мій повний список тут.
Чи можна заморожувати копчене м’ясо та інші копченості?
Так, ви можете деякий час зберігати копчені продукти в морозильній камері.
Ви повинні помістити копчене м’ясо, копчену рибу та інші продукти у вакуумно запаяні пакети. Потім ви можете зберігати продукти в морозильній камері не менше 3 місяців.
Крім того, копчене м’ясо можна помістити в холодильник приблизно на 3 або 4 дні, перш ніж воно зіпсується. Якщо ви хочете зберегти копчену їжу, її потрібно запечатати в герметичні пакети для зберігання.
Куріння проти лікування: в чому різниця?
Як копчення, так і консервація є способами консервування м’яса та інших продуктів.
Люди помилково думають, що куріння і лікування – це одне й те саме.
Однак метод копчення не те саме, що виліковування.
При копченні м'яса або інші продукти, ви використовуєте повільний вогонь для приготування м’яса протягом тривалого періоду.
Процес затвердіння полягає в тому, що ви використовуєте сіль для збереження їжі. В’ялене м’ясо також має імунітет до розвитку шкідливих бактерій.
винос
Копчена їжа чудова, тому що вона, як правило, має вищий смак умамі завдяки процесу копчення.
Є багато причин для копчення їжі для консервації. Перша причина полягає в тому, що це неймовірно ефективний спосіб уберегти їжу від псування.
Куріння також врівноважує рівень pH консервованої їжі, що допомагає запобігти розмноженню шкідливих бактерій.
Крім того, процес копчення надає їжі смак і текстуру, які неможливо досягти за допомогою інших методів консервування.
Мені здається, що пора витягти курильник і почати копчення ковбаси!
