Хвойна деревина є дерево з голонасінних дерев, таких як хвойні. Хвойна деревина є джерелом близько 80% світового виробництва деревини, причому традиційними центрами виробництва є Балтійський регіон (включаючи Скандинавію та Росію), Північна Америка та Китай. Термін протиставляється листяній деревині, яка є деревиною покритонасінних дерев. Хвойна деревина не обов’язково м’якша, ніж листяна.
М’яка деревина є чудовим матеріалом для копчення м’яса завдяки своїй доступності, доступності та здатності виробляти ароматний дим. Однак може бути важко визначити, які типи найкраще підходять куріння. У цьому посібнику я досліджу різні типи м’якої деревини та визначу найкращі варіанти для копчення м’яса.
У цьому пості ми розглянемо:
- 1 Хвойна деревина: Категорія горіння
- 2 Хвойна деревина для куріння: Посібник із типів та їх використання
- 3 Чому хвойні породи не ідеальні для куріння
- 4 Листяна та м’яка деревина для копчення: правда про аромати
- 5 Сполука лігніну: чому тверда деревина є ідеальним вибором для копчення та смаження на грилі
- 6 Висновок
Хвойна деревина: Категорія горіння
Хвойна деревина – це категорія деревини, яка широко походить від хвойний дерева, також відомі як голонасінні дерева. Для цих дерев характерне голчасте листя, яке не опадає восени, на відміну від листяних дерев. Деякі приклади хвойних дерев включають сосновий, ялівець, ялиця та ялина.
Що утворює хвойна деревина при спалюванні
При спалюванні хвойної деревини виділяється багато тепла та золи. М’яка деревина зазвичай використовується для копчення, оскільки вона виробляє багато диму, який додає смак їжі, що готується. Однак важливо відзначити, що не всі хвойні породи дерева підходять для копчення. Наприклад, сосна виробляє багато смоли, яка може дати їжу a гіркий смак.
Хвойна чи тверда деревина для копчення
У той час як тверда деревина, як правило, є кращою для копчення, можна також використовувати хвойну деревину. Клен є різновидом хвойної деревини, який часто використовують для копчення, оскільки він має солодкий смак. Ялівець і ялиця також підходять для копчення.
Хвойна деревина для куріння: Посібник із типів та їх використання
Що стосується копчення м’яса, тип деревини, який ви використовуєте, може мати значення. Хоча більшість пітмейстерів вибирають листяну деревину, деякі люди віддають перевагу димний смак що хвойна деревина може запропонувати. Але які породи хвойних порід підходять для копчення і як їх використовувати? Давайте розглянемо ближче.
Доступні види хвойних порід
Всупереч поширеній думці, не вся хвойна деревина однакова. Деякі сорти краще підходять для копчення, ніж інші. Ось кілька найпоширеніших видів хвойних порід, які використовуються для копчення:
- Сосна: це найпоширеніший тип хвойної деревини, який використовується для копчення. Він легкодоступний і недорогий, але він також дуже смолистий і може надати м’ясу гіркуватий смак.
- Кедр: Кедр є популярним вибором для копчення лосося, але його також можна використовувати для інших видів м’яса. Він має сильний димний смак, який добре поєднується з яловичиною та свининою.
- Клен: клен є універсальною деревиною, яку можна використовувати для копчення різного м’яса. Він має середній димний смак, який не є надто сильним.
- Apple: Яблуневі дрова є фаворитом багатьох любителів барбекю. Має злегка солодкуватий фруктовий смак, який добре поєднується зі свининою.
Вибір правильної хвойної деревини для м’яса
Що стосується вибору хвойних порід для копчення м’яса, то все залежить від ваших особистих уподобань. Ось кілька речей, про які слід пам’ятати:
- Не рекомендується використовувати сосну для копчення м’яса, оскільки вона може зіпсувати смак.
- Кедр — чудовий вибір, якщо ви шукаєте сильний димний смак.
- Клен є хорошим універсальним вибором, оскільки він має середній димний смак, який не надто переконливий.
- Яблуко є улюбленим фанатом для свинини, але його також можна використовувати для яловичини та іншого м’яса.
Використання шматків хвойних порід для копчення
Якщо ви збираєтеся використовувати хвойну деревину для копчення, важливо використовувати її правильно. Ось кілька порад:
- Шматки м’якої деревини слід використовувати на додаток до твердої деревини, а не замість неї.
- Хвойна деревина горить швидше, ніж листяна, тому важливо змішувати її з твердою деревиною, щоб забезпечити довший час горіння.
- Шматки м’якої деревини, як правило, легші, ніж листяна, тому їх, можливо, доведеться замочити у воді перед використанням, щоб запобігти їх надто швидкому горінню.
- Шматки м’якої деревини можна використовувати, щоб додати м’ясу додатковий шар смаку, але обов’язково використовуйте їх належним чином, щоб не пересилити ніжні смаки певних шматків.
Чому хвойні породи не ідеальні для куріння
М’яка деревина, наприклад сосна, містить більше вологи та соку порівняно з твердою деревиною, як-от клен. Це означає, що вони горять швидше та утворюють більше диму, який може бути занадто димним для деяких продуктів. Надлишок диму також може залишити гіркуватий смак на їжі.
Швидша швидкість горіння
Хвойна деревина горить швидше, ніж листяна, а це означає, що вона не ідеальна для більш тривалого приготування. Якщо ви бажаєте коптити м’ясо протягом тривалого часу, кращим вибором стане листяна деревина, оскільки вона горить повільніше та забезпечує постійний рівень димності.
Менший вміст цукру
Хвойна деревина містить менше цукру порівняно з твердою деревиною, а це означає, що вона не є найкращим матеріалом для приготування приємної краплі кленового сиропу. Вміст цукру в твердій деревині є основною причиною, чому її зазвичай використовують для виробництва кленового сиропу.
Не підходить для будівництва
М’яка деревина, як правило, відома своїм швидким ростом і зазвичай використовується для будівельних цілей. Однак це не означає, що вони є найкращим вибором для копчення їжі. Безпека продукту та смак їжі повинні бути першочерговими при виборі породи деревини.
Загалом, листяна деревина – кращий вибір
Хоча м’яка деревина може бути хорошою альтернативою для розпалювання багаття, вона не є найкращим вибором для копчення їжі. З іншого боку, листяна деревина забезпечує постійний рівень димності без надлишку диму. Вони також горять довше та містять більше цукру, що забезпечує кращий смак таких продуктів, як м’ясо. Якщо ви хочете отримати максимальну віддачу від вашої коптильні, найкраще зупинитися на твердій деревині.
Листяна та м’яка деревина для копчення: правда про аромати
Коли справа доходить до приготування їжі на деревині, більшість людей звертаються до листяної деревини. Тверда деревина походить від листяних дерев, які відомі своєю щільністю та повільними властивостями. Це означає, що листяна деревина виробляє довговічні вуглинки, які створюють постійне джерело тепла для приготування їжі. Деякі з найпопулярніших твердих порід деревини для копчення та смаження включають дуб, гікорі, клен і вишню.
Дерева листяних порід пропонують кращу продуктивність для копчення
Тверда деревина є основним вибором для копчення, оскільки вона містить певні сполуки, які впливають на смак і якість деревини. Ці сполуки включають лігнін, целюлозу та геміцелюлозу. При спалюванні ці сполуки створюють солодкуватий і димний смак, який досить важко перемогти. Тверда деревина також містить високий вміст органічних карбонілів, які вивільняються під час горіння деревини та надають м’ясу чудового карамельного смаку.
Чудова правда про копчення листяних порід
Зрештою, вибір між листяною та м’якою деревиною для копчення зводиться до особистих уподобань і бажаного профілю смаку. Хоча м’яка деревина може бути безпечнішою для приготування їжі, тверда деревина має кращу продуктивність і приємніший смак. Отже, наступного разу, коли ви будете готувати на грилі або коптити, оберіть тверду деревину, як-от гікорі, або, не підозрюючи, що ви коптите, вибираючи неймовірно солодку деревину м’яких порід, як-от сосна.
Сполука лігніну: чому тверда деревина є ідеальним вибором для копчення та смаження на грилі
Коли справа доходить до приготування їжі на деревині, лігнін є першочерговим фактором. Лігнін — це матеріал, який забезпечує структурну підтримку дерев і міститься в клітинних стінках будь-якої деревини. Він містить дві основні групи: сирингил і гваяцил, які разом забезпечують міцність і жорсткість, необхідні для вертикального стояння дерева.
Чому листяна деревина є найкращим вибором для приготування їжі
Листяна деревина, така як клен, дуб і фруктові дерева, містить більший рівень лігніну, ніж м’яка деревина, що робить її ідеальним вибором для копчення та смаження на грилі. Більш високий вміст лігніну в листяних породах означає, що вони утворюють гарячі вогні, які ідеально підходять для приготування їжі. Крім того, листяна деревина виробляє вдвічі більше поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАВ), ніж м’яка деревина, яка відома своїми чудовими смаковими та антиоксидантними властивостями.
Занепокоєння щодо хвойних порід
Хоча м’яка деревина, наприклад, хвойні дерева, зазвичай використовується для копчення, це не найкращий вибір. М’яка деревина має підвищений вміст соку та повітря в клітинному складі, що спричиняє її горіння при більш низьких температурах і виділення неприємних присмаків. Хвойна деревина також містить підвищені рівні токсичних сполук, таких як формальдегід, оцтова кислота та інші бактеріальні відновлюючі сполуки.
Переваги листяних порід
Навпаки, листяна деревина є чудовим вибором для копчення та смаження на грилі, оскільки вони:
- Забезпечте більш гарячий вогонь
- Виробляйте більше ПАУ, які забезпечують чудові смакові та антиоксидантні властивості
- Містить менший рівень токсичних сполук
- Відомі своїми чудовими смаковими та антиоксидантними властивостями
Загалом, коли справа доходить до приготування їжі на деревині, тверда деревина є очевидним переможцем. Отже, якщо ви хочете почати коптити та смажити їжу на дровах, тверда деревина – ідеальний вибір.
Висновок
Таким чином, м’яка деревина є чудовим вибором для копчення м’яса, особливо якщо потрібно багато диму.
Ви повинні використовувати шматки м’якої деревини замість стружки і використовувати їх без замочування, щоб отримати найбільший смак диму. Тож вирушайте та спробуйте!
