Стейк - це а нарізка м’яса нарізані перпендикулярно до м'яз волокон, потенційно включаючи кістку. Коли слово «стейк» вживається без уточнення, воно зазвичай стосується а біфштекс. У більш широкому сенсі існують також рибні стейки, стейки з фаршу, свинячі стейки та багато інших різновидів.
Стейк — це шматок яловичини, взятий із первинних шматків, включаючи ребра, корейку, боки, грудинка, і коротка корейка. Зазвичай його готують на грилі, смажать або запікають. Слово «стейк» — це іменник, що означає варене м’ясо, і дієслово, що означає готувати м’ясо.
У цій статті я поясню його історію, різні типи біфштексів і те, як їх правильно готувати.
У цьому пості ми розглянемо:
- 1 Стейк: смачний і універсальний шматок яловичини
- 2 Соковита історія стейка: від староскандинавської до вашої тарілки
- 3 Звідки насправді походить стейк?
- 4 Як оцінити якість стейка: посібник для розбірливого покупця
- 5 Приготування стейка: досягнення ідеальної нарізки
- 6 Чому їсти стейк – це дивно для вашого здоров’я
- 7 Стейки з трав’яного вигодовування проти зернових: у чому різниця?
- 8 Нюанси вибору між стейками і свинячими відбивними
- 9 Висновок
Стейк: смачний і універсальний шматок яловичини
Стейк - це вид м'яса, який береться з певних шматків яловичини. Це товстий шматок м’яса, який зазвичай нарізають поперек м’язових волокон, іноді включаючи кістку. Нижче наведено деякі з найпопулярніших шматків стейка:
- Рібай: це найкращий вид стейка, який відомий своєю ніжністю та мармуровою текстурою. Він береться з кінця ребер і зазвичай густий і соковитий.
- Філе: це пісніший стейк, який все ще дуже смачний. Його беруть з області за ребрами і зазвичай продають без кісток.
- Фланґ: це жорсткий шматок стейка, який найкраще готувати повільно, щоб підвищити ніжність. Його беруть із черевних м’язів корови і зазвичай нарізають тонкими шматочками.
- Т-боун: це великий, товстий шматок стейка, який береться з короткої корейки. Її називають Т-подібною кісткою, оскільки вона має Т-подібну кістку посередині.
- Спідниця: це плоский, тонкий шматок стейка, який взято з м’язів діафрагми корови. Він схожий на стейк, але смачніший і ніжніший.
- Вішалка: це модний шматок стейка, який береться з черевних м’язів корови. Він нежирний і дуже смачний, але може бути жорстким, якщо його неправильно приготувати.
Як готується стейк?
Стейк зазвичай готують на грилі або смажать, але його також можна приготувати іншими способами, наприклад:
- Повільне приготування: це рекомендовано для жорсткіших шматків стейка, таких як бочка або грудка. Повільне приготування може збільшити м’якість і зробити м’ясо більш ароматним.
- Фарш і формування: біфштекс можна подрібнити і сформувати в нього котлети, наприклад гамбургери.
- Приготований у соусі: стейк можна нарізати кубиками та приготувати в соусі, наприклад, стейк і пиріг з нирками.
Які шматки стейка найкращі?
Найкращі шматки стейка – це ніжні та ароматні. Найкращими зазвичай вважаються наступні нарізки:
- Рибай
- Філе
- Ніжний ніж
- Стейк на кісточці
- Портерхаус
Яка різниця між стейком і свинячими відбивними?
Стейк береться з яловичини, а свинячі відбивні — зі свинини. Обидва види м’яса готуються однаково, але стейк вважається смачнішим і ніжнішим, ніж свинячі відбивні.
Де можна знайти стейк?
Стейк можна знайти в більшості ресторанів і продуктових магазинів. Також можна купити стейк онлайн і доставити його додому.
Що слід пам’ятати, говорячи про стейк?
Говорячи про стейк, важливо пам'ятати наступне:
- Найкращі шматки стейка – це ніжні та ароматні.
- Стейк можна приготувати різними способами, включаючи гриль, смаження та повільне приготування.
- Економні шматки стейка можуть бути такими ж смачними, як і дорожчі шматки.
- Стейк береться з яловичини, а свинячі відбивні — зі свинини.
Соковита історія стейка: від староскандинавської до вашої тарілки
Слово «стейк» має відносно просту історію. Воно походить від давньоскандинавського слова «steikja» та середньоанглійського діалектного слова «stickna». Обидва ці слова означають «смажити на рожні». Саме слово «стейк» є іменником і дієсловом, що означає готувати або готувати товстий шматок м’яса.
Стейки: множина слова «стейк».
Множина слова «стейк» означає просто «стейки». Проте в деяких країнах, наприклад у Сполучених Штатах, слово «стейк» можна використовувати як збірний іменник для позначення кількох різних шматків яловичини.
Еволюція стейка
Стейк був популярною їжею в багатьох культурах протягом історії. У минулому люди їли оленину, ведмедя, черепаху, лосось, цвітну капусту, баклажани та навіть комах у вигляді стейка. Сьогодні стейк в основному асоціюється з яловичиною, і його готують кількома способами, включаючи смажене, смажене та на грилі.
Стейк на ринку
За останні роки ринок стейків надзвичайно розрісся, і багато країн прагнуть виробляти найкращу яловичину. Країни Перської затоки відомі тим, що виробляють одну з найкращої яловичини у світі, а Сполучені Штати мають давню історичну традицію виробництва яловичини на фермах.
Найкращий спосіб їсти стейк
Найкращий спосіб їсти стейк – це питання особистих уподобань. Деякі люди віддають перевагу рідким стейкам, а іншим подобається добре просмажений. Однак більшість людей сходяться на думці, що хороший стейк має бути товстим, соковитим і ідеально пропеченим.
Звідки насправді походить стейк?
Коли люди говорять про стейк, вони зазвичай мають на увазі певний шматок м’яса, взятого з корови. Велика рогата худоба є основною популяцією, яка використовується для біфштексів, і термін «стейк» зазвичай використовується для опису шматка м’яса, який був розрізаний перпендикулярно до видимих смуг. Однак із цього є винятки, і цей термін також може стосуватися шматків інших тварин, таких як свині, вівці та кози.
Різні шматки яловичини
Яловичину можна розбити на різні шматки, які потім поділяють на первинні та субпервинні шматки. Далі вони поділяються на конкретні ділянки корови, такі як передні та задні чверті. Деякі з найпоширеніших шматків яловичини, які використовуються для стейка, включають:
- Рибай
- Філе
- Філет Міньйон
- T-Bone
- Портерхаус
- Нью-Йоркська смуга
Як приготувати і приготувати стейк
Отримавши свій стейк, ви можете приготувати його різними способами на свій смак. Деякі люди вважають за краще смажити стейк на грилі, а інші люблять обсмажувати його на сковороді або смажити. Ось кілька порад щодо приготування стейка:
- Перед приготуванням стейк доведіть до кімнатної температури.
- Перед приготуванням стейк посоліть і поперчіть.
- Готуйте стейк до потрібного рівня прожарювання (рідко, середньо прожарено, середньо, середньо добре або добре прожарено).
- Дайте стейку відпочити кілька хвилин, перш ніж нарізати його.
Історія та походження стейка
Термін «стейк» походить від давньоскандинавського слова «steikja», яке описує шматок м’яса, поставлений на кілок або приклеєний. З ідентифікацією стейка нерозривно пов’язане розведення корів. Для виробництва яловичини зазвичай використовують бичків, биків і кастрованих самців, а дійних корів, телиць і дорослих самок – ні. Денверський стейк, який є відносно новим шматком м’яса, походить від головної частини корови та набуває популярності. Стейк з оленини також є популярною альтернативою стейку з яловичини.
Часті запитання про стейк
Ось кілька простих відповідей на поширені запитання про стейк:
- Скільки важить стейк? Стейк може важити від кількох унцій до фунта або більше.
- Як найкраще приготувати стейк? Це суб’єктивно і залежить від особистих уподобань. Деякі люди вважають за краще смажити стейк на грилі, а інші люблять обсмажувати його на сковороді або смажити.
- Яка різниця між стейком T-Bone і Porterhouse? Головною відмінністю є розмір порції філе міньйон. Porterhouse має більшу порцію філе міньйон, ніж T-Bone.
- Чи здоровий стейк? Стейк може бути хорошим джерелом білка та інших поживних речовин, але він також містить більше жиру та калорій, ніж інші види м’яса.
Як оцінити якість стейка: посібник для розбірливого покупця
Коли справа доходить до покупки якісного стейка, зовнішній вигляд має ключове значення. Ось на що варто звернути увагу:
- Колір м'яса повинен бути насичено-червоним, а не сірим або коричневим.
- Жир повинен бути кремово-білим, а не жовтим або сірим.
- М'ясо має бути злегка мармуровим, але не дуже жирним.
- Зріз повинен бути рівним і не дуже тонким.
Почуття має значення
Те, як стейк відчувається, також може дати вам підказки про його якість. Ось деякі речі, про які слід пам’ятати:
- Якісний стейк має бути твердим на дотик, а не кашоподібним чи слизистим.
- Жир повинен здаватися злегка твердим, не твердим і не тріскучим.
- М’ясо має бути злегка пружним, не надто жорстким і не надто м’яким.
Навчіться судити
Оцінка якості стейка потребує практики, але з цими порадами ви швидко станете вимогливим покупцем. Купуючи м’ясо, пам’ятайте, що потрібно використовувати всі органи чуття та не бійтеся запитати поради у м’ясника. Маючи трохи знань і практики, ви зможете знайти ідеальний стейк для свого наступного прийому їжі.
Приготування стейка: досягнення ідеальної нарізки
Що стосується приготування стейка, існує два основних способи: смаження на грилі та смаження. Гриль передбачає приготування стейка на відкритому вогні, тоді як смаження передбачає приготування стейка на сильному вогні в духовці. Обидва способи можуть призвести до отримання смачного стейка, але слід враховувати деякі відмінності:
- Як правило, смажити на грилі краще для товстіших шматків стейка, тоді як смажити краще для тонших.
- Смаження на грилі може призвести до більш обвугленого зовнішнього вигляду, тоді як смаження має тенденцію до більш рівномірного просмаження стейка.
- Смажити можна на відкритому повітрі на барбекю, а смажити в духовці.
Час і температура приготування
Час і температура приготування стейка залежатимуть від кількох факторів, наприклад від товщини нарізки та того, наскільки добре просмажений стейк ви віддаєте перевагу. Ось кілька загальних вказівок:
- Рідко: готуйте 2-3 хвилини з кожного боку на сильному вогні (приблизно 130°F).
- Середньо просмажене: готуйте 3-4 хвилини з кожного боку на середньому сильному вогні (приблизно 135°F).
- Середній: готуйте 4-5 хвилин з кожного боку на середньому вогні (приблизно 145°F).
- Добре пропечене: готуйте 5-6 хвилин з кожного боку на слабкому вогні (приблизно 160°F).
Розрізи та характеристики
Різні шматки стейка матимуть різні характеристики та можуть потребувати різних методів приготування. Ось кілька поширених шматків стейка та їхні характеристики:
- Рибай: добре мармурований шматок із насиченим смаком, найкраще готувати від середнього до середнього.
- Боковина: нежирний шматок, який найкраще маринувати та швидко готувати на сильному вогні.
- Біфштекс: звичайний шматок у Європі, який зазвичай готують до тих пір, поки він не стане синім або рідко посередині.
- Лондонська жарка: північноамериканська нарізка, яку зазвичай маринують і готують на грилі.
- Філе міньйон: ніжна нарізка, яку найкраще готувати від рідкого до середнього просмаження.
Реакція Майяра та Сірінг
Реакція Майяра — це хімічна реакція, яка відбувається, коли білки та цукор нагріваються разом, що призводить до підрум’янювання та ароматного зовнішнього вигляду. Обсмажування стейка — це спосіб досягти цієї реакції, і це можна зробити, приготувавши стейк на сильному вогні протягом короткого часу. Ось кілька порад для досягнення ідеального стрижка:
- Переконайтеся, що стейк сухий перед приготуванням, щоб уникнути пари.
- Використовуйте нагріту олію, наприклад канолу або рослинну олію.
- Не рухайте стейк занадто сильно під час приготування, щоб забезпечити рівномірне просмаження.
- Дайте стейку відпочити кілька хвилин після приготування, щоб сік перерозподілився.
Різні рецепти та техніки
У різних країнах і регіонах можуть бути свої рецепти і технології приготування стейка. Ось кілька прикладів:
- В Аргентині стейк зазвичай готують на відкритому вогні та подають із соусом чімічуррі.
- В Японії стейк часто нарізають тонкими скибочками і подають із соусами.
- У Франції стейк прийнято подавати з соусом з червоного вина.
- У Сполучених Штатах стейк часто готують на смаженні або грилі та подають із гарніром з овочів або картоплі.
Сільське господарство та різання
Спосіб вирощування та розрізання тварин також може вплинути на якість стейка. Ось кілька факторів, які слід враховувати:
- Яловичина, вигодована травою, може мати інший смак і консистенцію, ніж яловичина, вигодована зерном.
- Вік тварини також може вплинути на м’якість м’яса.
- Спосіб нарізання м’яса може призвести до різної текстури та смаку.
Поради, як спробувати щось нове
Якщо ви хочете спробувати нову техніку нарізки або приготування стейка, пам’ятайте про кілька порад:
- Почніть з якісного шматка м'яса.
- Дослідіть найкращий спосіб приготування для вибраного вами шматка.
- Експериментуйте з різними маринадами та приправами на свій смак.
- Не бійтеся пробувати щось нове – можливо, ви відкриєте новий улюблений спосіб приготування стейка!
Чому їсти стейк – це дивно для вашого здоров’я
Стейк, різновид яловичини, має численні переваги для здоров’я. Ось деякі з позитивних ефектів споживання стейка:
- Забезпечує необхідний білок: стейк є чудовим джерелом білка, макроелемента, який необхідний нашому організму у великих кількостях для функціонування. Білок має важливе значення для підтримки нашого волосся, нігтів, шкіри, кісток, хрящів і крові в хорошій формі. Порція стейка вагою 3 унції забезпечує приблизно 25 грамів білка, що становить приблизно половину добової потреби середньої дорослої людини в білку.
- Підтримує виробництво енергії: стейк багатий залізом, мінералом, який переносить кисень до різних частин нашого тіла. Залізо має вирішальне значення для виробництва енергії та підтримки активного способу життя.
- Допомагає контролювати рівень глюкози: стейк містить тип жирної кислоти, яка називається кон’югованою лінолевою кислотою (CLA), яка, як було встановлено, знижує рівень глюкози в організмі. Також вважається, що CLA запобігає виробленню нових жирових клітин і блокує засвоєння жиру в організмі.
- Знижує ризик серцевого нападу: всупереч поширеній думці, вміст жиру в стейках не є таким поганим. Стейк містить суміш насичених і ненасичених жирів, і тип жиру, що міститься в стейку, є нейтральним або злегка позитивним для здоров’я серця. Дослідження показали, що люди, які регулярно їдять стейк, мають менший ризик серцевого нападу, ніж ті, хто цього не робить.
Стейк проти дієт на рослинній основі
Хоча рослинні дієти набувають популярності, стейк все ще займає своє місце в здоровому харчуванні. Ось чому:
- Стейк є повноцінним джерелом білка, тобто він містить усі незамінні амінокислоти, які потрібні нашому організму. З іншого боку, в джерелах рослинного білка можуть бути відсутні деякі незамінні амінокислоти.
- Наше тіло ефективніше перетворює білок у стейках, ніж рослинні джерела білка. Це означає, що нам потрібно їсти менше стейка, щоб отримати ту саму кількість білка, ніж рослинні джерела білка.
- Стейк містить такі важливі поживні речовини, як залізо, цинк і вітамін В12, яких у рослинній їжі не так багато.
Повний посібник із вибору правильного типу стейка
Не всі стейки однакові. Ось кілька порад, які допоможуть вам вибрати правильний вид стейка:
- Шукайте стейки з меншим вмістом жиру. Хоча деяка кількість жиру необхідна для смаку, надлишок жиру може значно збільшити кількість калорій.
- Вибирайте більш пісні шматки, як-от філе, боковина або вирізка. У цих шматках менше жиру та калорій порівняно з більш жирними шматками, такими як рибай або Т-боун.
- По можливості віддавайте перевагу яловичині трави. Яловичина, вигодована травою, має вищу концентрацію корисних сполук, таких як CLA та омега-3 жирні кислоти, порівняно з яловичиною, яку вигодовують зерном.
Стейки з трав’яного вигодовування проти зернових: у чому різниця?
Що стосується яловичини, існує два основних типи раціонів, на яких можна вирощувати корів: трав’яний і зерновий. Ось кілька важливих відмінностей, про які слід пам’ятати.
- Коровам, яких годують травою, дозволяється бродити та пастися на траві та інших рослинах, тоді як корів, яких годують зерном, зазвичай утримують на відгодівельних майданчиках і годують кукурудзою та іншими зерновими.
- Завдяки своєму харчуванню яловичина, яку годують зерном, зазвичай має більш білий жир і, як правило, більше мармуровості. Мармуровість відповідає за смак і ніжність яловичини і використовується для оцінки якості.
- Яловичина, яка вирощується на травах, як правило, має більш жовтий колір жиру та є піснішою з меншою мармуровістю та жиром.
Складний факт витрат
Хоча яловичина, яку годують травою, може здатися більш здоровим варіантом, вона також може бути дорожчою через обмежену доступність і вищі витрати, пов’язані з вирощуванням корів, які годуються травою. Крім того, смак і м’якість яловичини, вигодованої травою, може змінюватися залежно від раціону тварини та умов життя.
Важливість їжі та тварин
Дебати між яловичиною, яка вигодовується травою, і яловичиною, яка вигодовується зерном, є темою дискусії вже більше десяти років, і багато людей стверджують, що яловичина, яку вигодовують травою, краще як для тварин, так і для навколишнього середовища. Однак важливо зазначити, що обидва типи яловичини можуть бути частиною здорової дієти, якщо вживати їх у помірних кількостях.
Поп-культура та вплив Інтернету
В останні роки Інтернет і поп-культура зіграли певну роль у формуванні думки людей щодо яловичини, яка вигодовується травою, проти яловичини, яка вигодовується зерном. Хоча важливо проводити власне дослідження та приймати обґрунтовані рішення щодо їжі, яку ви споживаєте, також важливо враховувати знання та досвід професіоналів у цій галузі.
Редакційні вказівки та медичні огляди фактів
Під час написання та редагування статей про їжу та здоров’я важливо дотримуватися редакційних вказівок і переконатися, що всі факти перевірені з точки зору медицини та точні. Як людина, яка раніше працювала в одному з найбільших коректорських агентств у Сполучених Штатах, я розумію важливість перевірки та повторної перевірки інформації перед публікацією.
Джонси та їхні телята
Зрештою, вибір між яловичиною, вирощеною на травах і зернових, зводиться до особистих уподобань і цінностей. Незалежно від того, чи віддаєте ви перевагу смаку та м’якості яловичини, вирощеної на травах, чи перевагам яловичини, яка вирощується на травах, для навколишнього середовища та добробуту тварин, важливо прийняти обґрунтоване рішення на основі власного досвіду та переконань.
Нюанси вибору між стейками і свинячими відбивними
- Стейки більші та мають вищий вміст жиру, а це означає, що вони вимагають довшого часу приготування, і їх може бути дещо складніше приготувати ідеально.
- Свинячі відбивні менші та пісніші, що робить їх швидшим і легшим вибором для простої страви.
- Стейки поділяються на різні частини, кожна зі своїм смаком і способом приготування, тоді як свинячі відбивні в основному поділяються на відбивні з ребер і корейки.
- Стейки збагачені мармуровим жиром, що робить їх соковитішими та ароматнішими, а свинячі відбивні мають м’який смак і більш пісні.
Способи приготування та переваги
- Стейки найкраще готувати швидко на сильному вогні, тоді як свинячі відбивні можна готувати повільніше та вони більш терпимі.
- Стейки виграють від маринадів, які можуть підсилити їхній смак, тоді як свинячі відбивні досить ароматні самі по собі.
- Стейки можна повторно розігріти, але вони збережуть свій смак і поживність, тоді як свинячі відбивні можуть стати сухими та втрачати свій смак під час повторного нагрівання.
- Стейки — чудове джерело білка та інших поживних речовин, а свинячі відбивні — хороша заміна для тих, хто віддає перевагу більш пісне м’ясо.
Висновок
Ось і все, що вам потрібно знати про стейк. Це шматок яловичини, який зазвичай готують шляхом смаження або гриля, і є різновидом м’яса корови. Ви можете знайти стейк у ресторанах, продуктових магазинах та в Інтернеті, і це смачне та універсальне м’ясо. Тож насолоджуйтесь стейком сьогодні!
