8 речей, яких ми можемо навчитися у цих найкращих пітмейстерів [+ найкращі канали барбекю на YouTube!]

Пітмейстери починали як підприємці-любителі барбекю, а потім стали майстрами своєї справи – приготування їжі на грилі.

На цих досвідчених гриллерів або пітмейстерів, як їх частіше називають, покладаються величезні обов’язки, оскільки вони намагаються щодня приготувати найсмачніші делікатеси для барбекю, щоб задовольнити своїх клієнтів.

Ви не повірите, скільки часу та величезних зусиль вони вкладають у свою роботу, не кажучи вже про ресурси, які вони виділяють на свій грільний бізнес.

Так, так, вони заслуговують великої поваги за всю важку роботу, яку вони роблять, щоб дати нам тарілку смачного рецепта на грилі.

Як називають людину, яка курить м'ясо?

Людину, яка копчить м’ясо, називають Пітмейстером, або також часто «Піт-боссом». Ці терміни прихильності походять від довгих годин напруженої роботи та навичок, необхідних для копчення м’яса до досконалості. Це людина, яка контролює, і цілком заслуговує на звання майстра або боса.

У них завжди можна навчитися чомусь новому.

Давайте подивимося на рекомендації деяких провідних пітмейстерів у галузі та подивимося на їхні найкращі поради.

Приготування гриля може бути надзвичайно цікавим за допомогою відповідних інструментів:

Прочитайте наш пост про найкращі аксесуари для барбекю на грилі

Посвята пітмейстра

Найкраще барбекю завжди асоціюється з Півднем. Барбекю в стилі Textas або в південному стилі відоме дивовижним копченим смаком, як-от м’ясо зі смаком гікорі та мескіту.

Пітмейстери з усього Південного Сполучених Штатів брали інтерв’ю на цьому відео YouTube, і було дивно дізнатися, наскільки вони віддані своїй роботі/бізнесу.

Ці піт-майстри є одними з найталановитіших та найзнаніших експертів з гриля, тому дотримуйтесь їхніх порад, якщо хочете приготувати найсмачнішу їжу.

Якщо ви ніколи не пробували копчений гікорі ціла свиня, ну ви дійсно втрачаєте, і вам потрібно спостерігати, як професіонали готують це.

Більшість пітмейстерів під час інтерв’ю сказали, що вони успадкували свій бізнес або навчилися всьому досвіду приготування м’яса на грилі від батьків чи родичів:

Вони прокидаються дуже рано вранці близько 2-3 ранку і все готують, потім до 8-9 ранку копченості вже готові подавати клієнтам, коли вони відкривають свої заклади.

Незважаючи на те, що їхній бізнес закривається о 5 або 6 годині, вони все одно залишалися до 10 години вечора, щоб ще раз підготувати кілька тонн м’яса для приготування на грилі на наступний день.

Прибуток, який вони отримують, може досягати шестизначного значення, але обсяг роботи, який вони виконують щодня, навряд чи того вартий.

Якби не любов до того, що вони роблять, у нас не було б чудових барів і гриль-ресторанів, які ми так полюбили сьогодні.

Перевіряти мій список найкращих ресторанів барбекю в Нью-Гемпширі які ви повинні відвідати

8 найкращих порад від Pitmasters для тих, хто хоче готувати на грилі як професіонал

Для тих із вас, хто вміє відкривати свій власний бар і гриль-ресторан, у нас є кілька цікавих порад, які ми отримали від сертифікованих пітмейстерів.

Представники від Барбекю GQue Канал YouTube і AmazingRibs.com погодився сісти з нами і поговорити про гриль та інші важливі речі, пов’язані з цим.

Незалежно від того, чи ви новачок у цій справі чи вже любитель-гриль-ентузіаст, ви можете скористатися цими порадами та використовувати їх як бізнес-посібник для відкриття власного бару та гриль-ресторану.

Продовжуйте читати, щоб дізнатися більше!

1. гикори – Деревина гікорі – найкраще паливо для отримання найкращого м’яса на грилі, яке ви можете приготувати! За словами Джейсона Ганала, представника каналу GQue BBQ на YouTube, у порівнянні з деревним вугіллям або будь-яким іншим видом палива, дерево гікорі не заважає смаку м’яса, яке ви смажите. Це означає, що м’ясо та маринад добре змішуються на вогні і будуть дуже сподобатися вашим смаковим рецепторам з кожним шматочком. Тим часом AmazingRibs дали ширшу та вичерпну відповідь на запитання, яке паливо було їхнім улюбленим паливом для гриля через це стаття.
2. Термапен – Завжди тримайте з собою цей зручний інструмент, коли ви готуєте м’ясо на грилі або коптите, тому що від нього залежить, наскільки гарним буде м’ясо після його приготування. Thermapen виробляється Thermoworks але Є й інші ручні термометри, які можна придбати це так працює. Другим за важливістю інструментом для гриля має бути FireBoard інші інструменти, які необхідно мати для приготування на грилі включають щипці, сковороду Weber Grill Pan, жаб'ячі килимки, Weber Chimney, чавунну сковороду Lodge Logic Pro, нож для філе Rapala, засіб для видалення плям бабусі таємні, шкіряні рукавички для барбекю, щітки для чаю та гриля.
3. Бажаний вибір м’яса – Джейсон Ганал також сказав, що його улюблене м’ясо для копчення – ребра, і насправді 70% клієнтів барів і гриль-ресторанів віддають перевагу цей вид м'яса також над іншими видами м'яса. Тож, можливо, буде добре звернути увагу на те, щоб робити ребра як частину ваших основних страв, коли колись ви починаєте бізнес у барі та ресторані-гриль. Цікаво, що AmazingRibs підтримали коментарі пана Ганала.
4. Бажаний спосіб приготування на грилі – Обидва пітмейстери сказали, що воліють смажити м’ясо прямо на решітці, так як тепло легше потрапить до м’яса і добре його проварити.
5. Ознаки, на які слід звернути увагу, щоб знати, коли м’ясо приготується – Зовні ви можете шукати підгорілі та коричневі частини по всьому м’ясу, але вам все одно доведеться розрізати м’ясо та або щось приємне та м’яке. з гарною корою і аромат диму. Використання Thermapen також дуже допомагає визначити, чи м’ясо приготовано, оскільки ви можете знати, яка температура всередині м’яса, не розрізаючи його.
6. Найкращі інгредієнти для маринаду – Дивно знати, що обидва пітмейстери сказали, що маринади не діють і прості втирання зроблять свою справу.
7. Композиція для приготування їжі на грилі – Більше і товсте м’ясо має бути першим, щоб ви могли скористатися теплом і ефективно приготувати його, але смаження на грилі – це більше, ніж просто розмір і товщина м’яса. Тому, можливо, доведеться копати глибше що впливає на час приготування страв на грилі.
8. Поради для початківців – Обидва пітмейстери кажуть, що ви не повинні турбуватися про те, що все вдасться з першого разу, тому що невдачі є частиною процесу навчання. Будучи послідовними і завжди прагнучи вчитися та вдосконалювати свою кулінарію, зрештою ви приготуєте чудове барбекю.

Докладніше про провідні бренди, які використовують курці -експерти.

Стилі барбекю

Оскільки барбекю стало національною традицією в Сполучених Штатах, більшість стилів, які ми згадаємо тут, походять з цієї країни.

Звичайно, при цьому не враховуються шашлик і шаурма, які, хоча і не зовсім є типом шашлику, проте готуються подібним чином і змішуються з овочами для різноманітності їжі та смаку.

Центральні та південні Сполучені Штати спочатку прийняли барбекю як регіональну страву від корінних корінців Карибського басейну через велику кількість диких кабанів, яких вони могли легко зловити.

Свині були низькообслуговуваним джерелом їжі, яке протягом 19 століття могло бути випущено на корм у лісових масивах. Тоді люди полюватимуть їх на їжу пізніше, коли пори року не будуть сприятливими для росту врожаю.

Стилі почалися в культурі каджунів у Новому Орлеані, коли дикі свині та забій свиней стали часом для святкування будь-якої нагоди.

Потім барбекю розвивалося завдяки унікальним стилям соусів, які постачалися разом із м’ясом на грилі.

Незабаром з’явилися стилі Північної та Південної Кароліни, барбекю в стилі Лексінгтона також здобуло славу, як і Мемфіс, Алабама, Джорджія та Теннессі.

Шашлик у стилі Канзас-Сіті був першим стилем гриля, який використовував різні види м’яса, включаючи копчену ковбасу, свинячі ребра, копчену індичку, копчену курку/гриль, яловичу грудку, витягнута свинина, обгорілі кінчики, яловичі реберця, риба та інші морепродукти.

Меріленд вважав за краще смажити великих биків на відкритому повітрі, тоді як барбекю в стилі Кентуккі віддавало перевагу м’ясу овець та баранині.

Тим часом шашлик і шаурма виникли в Туреччині під час Османської імперії, а останнім часом стали популярними в західних країнах, а також в Азії та Океані.

Корейський, монгольський та японський стилі барбекю також відомі завдяки екзотичному смаку, який вони додають до своїх соусів, який дуже популярний у більшості країн світу.

З грилем можна багато чого зробити, тож з чого почати? Перегляньте 10 найкращих рецептів для куріння барбекю

Техніка приготування барбекю

Існують різні технології приготування барбекю, які були розроблені протягом 500+ років відтоді, як іспанці відкрили його в Карибському басейні.

Корінні жителі островів Карибського басейну повільно смажили м’ясо на дровах годинами при температурі 115-145 °C.

У наш час гриль розвивався з тих пір, як корінне населення Карибського басейну започаткувало цю традицію, і навіть до останніх моделей грилів було додано значну кількість технологій та винахідливості.

Наука про приготування на грилі також була глибоко вивчена, і в результаті ми можемо краще приготувати їжу на грилі, зробити її смачнішою і скоротити час приготування майже вдвічі менше, ніж раніше.

Ось деякі з найвідоміших прийомів приготування на грилі:

куріння

Процес консервування їжі шляхом приготування та ароматизації, дозволяючи йому купатися в гарячому диму від тліючого або палаючого матеріалу, такого як дерево, деревне вугілля та інші джерела тепла, називається копченням.

Зазвичай копченими продуктами є м’ясо та риба; проте, сири, овочі, горіхи та інгредієнти, необхідні для створення напоїв, таких як пиво або копчене пиво, також проходять цей процес консервування їжі.

Тепер ви можете зробити це за допомогою використовуючи вертикальне положення для вашого м’яса, а також горизонтальне лежачи.

Це найкращі курці для початківців, щоб почати

випал

Запікання, з іншого боку, не є методом збереження їжі в порівнянні з копченням, а скоріше воно використовує муровану піч для приготування або ретельного прожарювання м’яса під інтенсивним прямим нагріванням або теплом від конвекції.

Ви також можете готувати шашлики в мурованій печі, а також у традиційних печах і навіть випікати запіканки, десерти, хліб та інші крохмалі.

Обсмажування може покращити смак за рахунок карамелізації та підсмажування Майяра на поверхні їжі.

Тушкування

Оскільки для тушкування використовується конвекційний нагрів, його можна робити як на вугільному грилі, так і на плиті.

Тушкування – це напівскладний процес приготування м’яса, оскільки перший етап приготування включає обсмажування або обсмажування м’яса на рослинній олії.

Другий етап – обсмажування овочів на тій же олії до м’якості, потім останній етап – тушкування обсмаженого м’яса та овочів разом в 1 склянці червоного вина, а потім додавання ще 4 – 6 склянок води протягом години.

Додавання ароматизаторів та інших трав буде останнім штрихом, але ви можете припинити готувати його лише тоді, коли м’ясо стане достатньо м’яким, щоб виделка проткнути його.

Гриль

Смаження на грилі також можна розглядати як радіаційне приготування, оскільки їжа, яку смажать на решітці, не обов’язково має прямий контакт з вогнем від дров, газу, електричної індукції тепла або вугільного палива під ним.

Гриль – це чудовий спосіб швидко приготувати м’ясо або овочі, оскільки джерела тепла більш ніж достатньо для приготування їжі за один раз.

Крім того, ви також зможете контролювати температуру на грилі, а приготування їжі при певних температурах може визначити, наскільки швидко можна приготувати їжу.

Деякі з них найкраще, як курець із зворотним потоком оскільки це дозволяє вам контролювати все це ще більше.

Цікаво, що слова «барбекю» і «гриль» широко поширені в усьому світі, люди використовують їх як синоніми.

Однак шеф-кухарі та експерти з харчових продуктів можуть розходитися, оскільки вони офіційно класифікували гриль як матріархальний прабатько барбекю, оскільки цей процес приготування включає високі температури для обсмажування їжі.

З іншого боку, шашлик - це лише вид гриля, який використовує невеликий вогонь і зазвичай передбачає повільний процес приготування їжі.

Обов'язково перевірте наш Посібник із подарунків на барбекю якщо твій особливий хтось теж захоплюється курінням.

Найкращі майстри барбекю на YouTube: вчіться у професіоналів

Перевага доступу до Інтернету полягає в тому, що ви можете розраховувати на YouTube, щоб отримати всю необхідну інформацію про приготування їжі на грилі та копчення.

Багато найкращих ресторанів барбекю та всесвітньо відомі пітмейстери мають власні канали на Youtube, де вони діляться рецептами, а також порадами та рекомендаціями щодо приготування найсмачнішого шашлику.

Шеф-кухар Том Джексон - allthingsbbq канал

Цей канал має понад 500 тисяч передплатників, і вони також ведуть успішний блог “Все для барбекю” провідний блог про барбекю з 2009 року.

Вони діляться найкращими та найновішими рецептами, прийомами та обладнанням для приготування на грилі та копчення.

Пітмейстер з Канзасу Том Джексон ділиться своїми найкращими рецептами та кухарями на плівку, щоб навчити вас готувати барбекю.

На цьому каналі ви можете знайти безліч класичних рецептів барбекю, а також безліч гарнірів та інших видів копчених страв, включаючи соуси, соуси, супи, тако і навіть млинці!

Ознайомтеся з рецептом і методом приготування свинячого бута з фольги від шеф-кухаря Тома Джексона:

Пітмейстер Малком Рід – HowToBBQRight

Малком Рід брав участь у багатьох змаганнях з барбекю, а також у конкурсі World Steak Cookoff зі своєю командою Killer Hogs.

На своєму популярному каналі Youtube він показує вам, як готувати на грилі та коптити всі види м’яса з покроковими інструкціями.

Він найбільш відомий своїми смачними рецептами повільного копчення.

Ви також можете відвідати Веб-сайт Малкома Ріда для отримання додаткової інформації та посилань на його улюблені продукти.

Подивіться, як Малком робить копчену шинку з кленовою глазур’ю його пелетний гриль Traeger:

BBQ Pit Boys 

BBQ Pit Boys, мабуть, є авторитетом, коли справа доходить до найкращих американських рецептів барбекю. Їхній канал на YouTube надзвичайно популярний і має понад 2.1 мільйона передплатників!

Ви, напевно, бачили їх бренд спецій або навіть бачили рекламу для них – вони є ключем до покращення смаку м’яса.

Вони також проводять найпопулярніше в Інтернеті шоу барбекю, і в них немає нічого, пов’язаного з приготуванням гриля та курінням.

Ця група складається з 3 чоловіків, які люблять барбекю, які приготують що завгодно на грилі чи коптильні та навчать вас усім трюкам, щоб ваше барбекю щоразу виходило ідеальним.

Ось один з їхніх відомих рецептів запасних ребер зі смачним білим соусом Алабама:

Пітмейстер Аарон Франклін - Барбекю з Франкліном

Аарон Франклін – один із найпопулярніших пітмейстерів, відомий тим, що готує на офсетному грилі. Якщо вам подобається барбекю в техаському стилі, Аарон — майстер, якому варто наслідувати.

На YouTube-каналі BBQwithFranlklin (500 тисяч підписників) ви можете побачити, як Франклін готує класичні страви для барбекю, як-от ковбасу, ребра та грудинку. Він використовує традиційні методи приготування зі своїми особливостями для отримання більш смачного м’яса.

Його ресторан отримав різноманітні нагороди, включаючи найкращий ресторан барбекю в Техасі. Так що, ви точно можете довіряти його рецептам і методам.

Перегляньте рецепт копченої ковбаси Аарона та процес копчення:

Ти знав ти також можеш палити хот-доги? Це дійсно покращить гру вашого наступного приготування, це точно!

Балістичне барбекю

Грег є власником BallisticBBQ, чудового каналу на Youtube та блогу, відомого широким вибором рецептів приготування їжі на відкритому повітрі.

Він використовує метод низького та повільного копчення та приготування на грилі, але також любить експериментувати з усіма видами смачного м’яса та рецептами.

Розташовані в Сан-Дієго, Каліфорнія, смаколики цього пітмейстера відтворюються по всьому світу, тому що вони такі хороші! Якщо ви любите готувати на відкритому повітрі, не пропускайте ці рецепти.

Перегляньте рецепт курки-гриль BallisticBBQ тут:

Любите курку барбекю? Тоді ви теж полюбите цей апетитний рецепт курки в банку з пивом

Т-РОЙ КУХАР

Пітмейстер Трой, родом із Батон-Руж, Луїзіанна десятиліттями живе в Техасі, але не забув свого коріння.

Його знамениті рецепти барбекю завжди включають деякі каджунські, креольські та південно-західні впливи та смаки.

Обов’язково слід читати цей канал YouTube, особливо якщо вам подобається готувати в каджунському стилі, а також ви хочете отримати багато рецептів з морепродуктів.

Ось рецепт чорної риби, щоб спробувати на грилі Weber:

Пітмайстер Гаррі Су

Ви можете знати Гаррі Су як хлопця з SlapYoDaddyBBQ.com і головний кухар BBQ Pitmasters TLC.

Гаррі є шанованим пітмейстером і часто бере участь у всіляких змаганнях з барбекю. Він удостоєний нагород Гранд Чемпіон з барбекю з багатьма унікальними рецептами та техніками приготування на грилі.

YouTube-канал Гаррі Су має понад 170 тисяч підписників, тому обов’язково перегляньте всі його популярні відео, оскільки він готує як традиційні американські, так і міжнародні рецепти.

Тут Гаррі розповідає нам про свої найкращі техніки димового кільця:

Вчитися докладніше про те, як отримати гарне димове кільце тут

Пітмейстер Роель Вестра – Пітмайстер X

Роель Вестра, якого звуть Pitmaster X, має одну з найбільших спільнот барбекю на Youtube.

Він є провідним європейським майстром барбекю, а також має багато американських глядачів. Зараз він проживає в Нідерландах.

На його каналі ви можете знайти всі види дивовижних рецептів від угорського гуляшу до стейків у печерному стилі, гамбургерів, поркетти тощо!

Якщо вам цікаво, ви також можете відвідати Офіційний сайт для додаткових рецептів, подорожей та сувенірів.

Дізнайтеся, як приготувати стейк на грилі, подивившись це відео:

Пітмейстер Дін Шуман – Шалі для барбекю

Австралійський пітмейстер Дін Шуманн — людина, яка стоїть за популярним каналом барбекю на Youtube Schueys BBQ.

Дін був зіркою популярного австралійського телешоу на тему барбекю, і він ділиться всіма своїми знаннями, порадами та найкращими рецептами на своєму каналі.

Шуман з гордістю демонструє свої грилі Weber, і це його основна плита, тому, якщо ви хочете навчитися правильно використовувати свій гриль Weber, дотримуйтесь його порад.

Подивіться, як Дін готує копчені халапеньо попперси у цьому відео – це виглядає апетитно:

Хочете спробувати цей рецепт? Це найкращі сорти деревини для копчення гострого перцю халапеньо

Пітмейстер Кент Роллінз aka Ковбой Кент Роллінз

Якщо ви любите барбекю, то напевно вже знаєте Ковбоя Кента Роллінза. У нього є популярний канал на Youtube з понад 1.9 мільйона підписників.

Він відомий дивовижними рецептами приготування їжі на свіжому повітрі, порадами щодо приготування на грилі та відео з інструкціями з копчення.

Кент — уродженець Оклахоми, любов до барбекю передана йому від батьків, бабусь і дідусів. Він зібрав усі свої знання і ділиться ними з вами у своїх відео.

Його весела зовнішність ковбойського джентльмена та харизматичне ставлення роблять його одним із найпопулярніших пітмейстерів нашого часу.

Подивіться, як Кент готує найсоковитіші свинячі відбивні на грилі прямо тут:

винос

Якщо ви хочете прогресувати у своїй подорожі з приготуванням гриля та копчення та навчитися готувати різні рецепти, вам слід звернутися за вказівками до найкращих майстрів піт-майстрів.

Ці люди присвячують своє життя тому, щоб готувати та подавати найсмачнішу їжу для клієнтів і шанувальників, і повірте мені, вони знають, про що говорять.

Ви можете знайти всі типи навчальних відео, покрокові інструкції щодо приготування їжі на грилі та копчення, а також запитання й відповіді на найпоширеніші запити на Youtube, тож не забудьте підписатися на своїх улюблених пітмейстерів.

Далі, переконайтеся, що ви уникаєте цих 16 найпоширеніших помилок куріння

Joost Nusselder, засновник Lakeside Smokers-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з курінням барбекю (та японською кухнею!) У центрі його пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з того часу 2016, щоб допомогти вірним читачам з рецептами та кулінарними порадами.