Не можна сперечатися, що гарно виглядає М'ясна кора це щось дуже бажане у світі барбекю.
Солодка і хрустка кора складного смаку - дуже важливий аспект копченості, поряд з чудовим димним смаком і кільце диму.
У більшості випадків ми оцінюємо їжу візуально, потім перевіряємо запах, а потім, нарешті, смак. Дуже гарна кора може змусити вас не думати ні про що інше, як про вживання такого м’яса.
Зовнішній вигляд залишається в пам’яті надовго, тому варто дізнатися, як отримати найкращі результати, коли мова йде про Кору.
7 кроків, щоб отримати гарну кору на барбекю
Нижче я представляю кілька кроків, які зроблять вашу кору набагато кращою. Можливо, ви вже знаєте деякі з них, але спробуйте взяти до уваги решту їх наступного разу, коли будете курити м’ясо, і ви напевно отримаєте набагато кращі результати.
Правильна температура - Як я вже згадував раніше, температура не може бути занадто низькою або занадто високою (наприклад, 300+ градусів F). В обох ситуаціях ви не отримаєте очікуваних результатів, або кори просто не буде. Подбайте про правильну температуру від самого початку і до кінця куріння.
Надлишок жиру - Завжди скорочуйте зайвий жир у своєму м’ясі. Ніколи не видаляйте його повністю, а натомість намагайтеся зменшити його кількість до мінімуму. Звичайно, це потрібно для утворення кори, але занадто велика її кількість призведе до зменшення плавлення та недостатньої кількості пелікул на жирі знизу.
станіоль - Занадто довге зберігання м’яса у фользі може викликати велику кількість пари, що призведе до перетворення кори в повну кашку. Я знаю, що він часто використовується для прискорення процесу куріння, але таке рішення іноді може бути ризикованим.
Втирання - Дуже важливий елемент, який необхідний для формування кори. Існує безліч видів рубінів, тому я абсолютно раджу вам поекспериментувати і спробувати, яке поєднання приправ вам найбільше підходить.
Дим - Розчинні інгредієнти розтирань у поєднанні з димом дають ефект темної кори, який виглядає так, ніби поверхня м’яса згоріла, за винятком того, що це не так (насправді темна кора має чудовий смак). Хочете отримати найкращий ефект? М’ясо потрібно коптити повільно і з відповідною температурою, щоб дим мав належні умови та час, щоб прилипати до розчинених інгредієнтів розтирань.
Правильне розміщення м’яса - Іноді буває, що деякі люди поміщають м’ясо в якийсь контейнер, щоб запобігти капанню жиру тощо. Я не раджу цей тип розчинів, головним чином, через обмежений потік диму по всій поверхні м’яса. Просто покладіть м’ясо прямо на решітки для гриля, а за бажанням поставте під ним ємність з водою, куди буде капати жир.
Виконання всіх вищезазначених рекомендацій дозволить вам отримати чудову кору у вашому м’ясі. Звичайно, я все -таки пропоную вам поекспериментувати, коли справа доходить до натирань, щоб ви могли відповідати не тільки зовнішньому вигляду кори, але і смаку.
Якщо ви віддаєте перевагу переглядати відео про кору барбекю, я пропоную вам один чудовий фільм нижче.
Як бачите, трохи складна теорія насправді не є чимось складним. Чудова кора барбекю - це цінна майстерність, яку оцінять усі, хто побачить вашу їжу, а отже, варто навчитися цій темі.
