Для непосвячених холодне копчення – це форма консервування їжі після того, як м'ясо засохне. Цей процес додає м’ясу або овочам виразний копчений аромат.
Чим це відрізняється від гарячого куріння, і що більш важливо, як процес холодного копчення покращує смак ваших улюблених страв?
Хороша новина полягає в тому, що ми провели всі дослідження за вас, щоб ви могли швидко знайти відповіді, які шукаєте.
Сьогодні ми розглянемо все, що вам потрібно знати про холодне копчення.
Ми розглянемо, що таке холодне копчення, а також для чого використовується холодне копчення.
Отже, давайте розберемося з усім, що вам потрібно знати про процес холодного копчення, і як ви можете реалізувати це самостійно, використовуючи генератор холодного диму!
У цьому пості ми розглянемо:
- 1 Що таке холодне куріння?
- 2 Як холодне копчення зберігає м’ясо?
- 3 Які продукти корисні холодного копчення?
- 4 Як холодний дим
- 5 Скільки часу слід коптити м'ясо холодним копченням?
- 6 Яка різниця між гарячим і холодним копченням?
- 7 Чим небезпечно холодне куріння?
- 8 Яка деревина найкраще підходить для холодного копчення?
- 9 Чи шкідливий для вас холодний дим?
- 10 У Резюме
Що таке холодне куріння?
У той час як інші методи копчення використовують камеру гарячого копчення, холодне копчення передбачає розміщення їжі в димній камері подалі від звичайного джерела тепла, яке ви знайдете на стандартному грилі або барбекю.
Гаряче копчення вимагає, щоб ви розміщували їжу там же, де горить тріска або нагрівальний елемент, залежно від того, як у вас курець. Це в основному нагріває їжу і, поглинаючи дим, розвиває цей неповторний смак. Отже, гаряче копчення готує і курить їжу одночасно.
З іншого боку, холодне копчення відокремлює їжу від топки або нагрівального елемента. Тому частина пристрою, яка виробляє дим, зберігається окремо від частини блоку, де зберігається їжа.
Ось чому їжа в холодному коптильні поглинає дим, не нагріваючись, а це означає, що ви можете коптити вже приготовлену або навіть сиру їжу, не нагріваючи її.
Холодне копчення може стати смачною альтернативою шашлику гарячого копчення, і навіть Кращі курці холодного копчення напрочуд доступні.
У наші дні більшість з них можна використовувати як аксесуар для вашого існуючого гриля, вони компактні та довговічні.
Усі наведені тут варіанти стануть чудовими варіантами, щоб насолодитися нічним кемпінгом, барбекю-вечірками, сімейними зустрічами та іншими веселими подіями.
Для холодного копчення найчастіше використовується м’ясо.
М’ясо часто спочатку просушують, щоб знищити будь-які шкідливі бактерії, а також видалити непотрібну вологу.
Потім цей шматок м’яса поміщають в камеру холодного копчення, де він може бути підданий впливу диму.
Цей метод холодного копчення часто відбувається протягом тривалого періоду часу, оскільки він піддає їжу впливу диму, не готуючи її.
Це секрет методу холодного копчення, звідси й назва «холодне» копчення.
Він використовує мінімальне нагрівання, тому виробляється лише дим для аромату вашої їжі.
застуда копчення сиру також є популярним вибором, оскільки сир холодного копчення може додати молочним продуктам певний складний смак.
На відміну від інших методів копчення, холодне копчення покладається на те, що в димовій камері підтримується певна температура, щоб не готувати м’яса, яке ви намагаєтеся наповнити копченим присмаком.
Процес сушіння і весь процес холодного копчення також запобігають розмноженню бактерій, тому ви можете бути впевнені, що ваше м’ясо холодного копчення прослужить вам ще довше.
Подібно до гарячого копчення, ви можете використовувати ряд різні деревні тріски щоб надати вашому м’ясу різноманітні смаки диму.
Холодні курці є такими ж універсальними, як і гарячі коптильні, оскільки ви можете використовувати їх для копчення будь-яких видів їжі.
Зазвичай він використовується для копчення шматків м’яса, але ви також можете використовувати цей метод для холодного копчення риби, а також інших продуктів, таких як сир.
Як холодне копчення зберігає м’ясо?
Тепер, коли ми знаємо, що холодне копчення працює трохи інакше, ніж гаряче, оскільки воно насправді не готує їжу, яку ви намагаєтеся коптити, вам може бути цікаво, як холодне копчення зберігає м’ясо?
Це робиться за допомогою форм сушіння перед копченням м’яса або видів їжі.
За допомогою або вологий розсіл, або сольовий засіб щоб попередньо просушити м’ясо, це допомагає зробити так, щоб прийоми холодного копчення допомагали зберегти м’ясо якомога довше.
Коли ви використовуєте соляну сушіння перед холодним копченням м’яса, це допомагає зменшити вологу всередині самого м’яса.
Таке зниження вологості дозволяє в процесі холодного копчення краще зберегти м’ясо, яке ви намагаєтеся коптити.
Холодний дим допомагає зберегти м’ясо через певні хімічні сполуки в самому димі.
Які продукти корисні холодного копчення?
Можливості безмежні, коли справа доходить до холодного копчення. Найпоширенішими продуктами для холодного диму є червоне м’ясо, риба, а також сир.
Однак ви також можете палити холодним димом овочі, якщо ви хочете надати їм додатковий копчений аромат.
Деякі з найкращих продуктів для холодного диму включають певні шматки яловичини, ковбаси, бекон, шинка, лосось, устриці, сир чеддер, а також ряд свіжих овочів, таких як помідори.
Зрештою, ви можете холодним копченням будь-які продукти, які хочете.
Чому б не поекспериментувати зі своїм холодним коптильцем, спробувати різні види їжі та порівняти їх усі, щоб знайти свої улюблені комбінації?
Як холодний дим
Ключ до холодного копчення ваших улюблених страв, не виходячи з власного дому, полягає в тому, щоб температура в коптильній камері не перевищувала 100 градусів за Фаренгейтом.
Найпоширеніший діапазон температур, який використовується для холодного копчення їжі, становить приблизно від 65 до 85 градусів за Фаренгейтом.
Пам’ятайте, що будь-яке м’ясо, яке ви хочете піддати холодному копченню, вам потрібно буде спочатку висушити, перш ніж помістити його в холодне копчення.
Це зменшить ймовірність розвитку бактерій на вашій їжі, а також витягне вологу.
Потім вам потрібно буде помістити їжу в неопалювану камеру, в ідеалі з димом, який закачується в цю камеру.
Також рекомендується ще раз перевірити, скільки часу вам знадобиться холодного копчення вибраного продукту, перш ніж почати.
Скільки часу слід коптити м'ясо холодним копченням?
Час, який вам знадобиться для холодного копчення м’яса, буде залежати від кількох факторів: зрештою, від того, наскільки копченості ви бажаєте отримати загальний смак, а також від типу м’яса, який ви намагаєтеся остудити.
Наприклад, для бекону може знадобитися від 6 до 5 годин для легкого копчення і від 25 до 50 годин для інтенсивного копчення.
Завжди краще помилятися на стороні обережності і намагатися цього не робити використовувати занадто багато диму, оскільки це може залишити м’ясо з гірким смаком, яке зовсім не таке смачне.
Коли справа доходить до копчення риби, наприклад, лосося, ви повинні використовувати це загальне правило: холодне копчення лосося від 4 до 6 годин для легкого копчення і від 12 до 24 годин для сильного копчення.
Яка різниця між гарячим і холодним копченням?
Перш за все, ключова відмінність - це температура, в якій копчене м’ясо.
Що стосується гарячого копчення, як випливає з назви, воно відбувається при більш високій температурі (зазвичай в межах 225-250 градусів за Цельсієм).
Така температура вбиває всіх патогенів, а значить, вам не доведеться турбуватися про будь -які проблеми або ризик отруєння та хвороб.
З цієї причини також не потрібно витримувати м’ясо для гарячого копчення.
Ви можете використовувати маринад, але він тільки для того, щоб збагатити смак та аромат.
Гаряче куріння набагато простіше, ніж холодне копчення, легше забезпечити належні умови.
Вам не потрібне точне обладнання, ви можете навіть використовувати його найпростіший мангал на вугіллі. Наприклад, чайник -гриль від Weber, але для отримання найкращих результатів я рекомендую відданого курця.
Основна відмінність між гарячим копченням і холодним копченням, звичайно, полягає в тому, що гаряче копчення використовує гарячий дим для приготування їжі, яку ви намагаєтеся коптити.
Курильник гарячого копчення готує їжу, яку ви поміщаєте в неї, поки вона ароматизує цю їжу.
Курець гарячого копчення також займе набагато менше часу, ніж курець холодного копчення, оскільки, як правило, для гарячого копчення улюблених страв потрібно лише кілька годин.
Це також буде залежати від тип курця які ви вирішите використовувати, а електричні коптильні пристрої краще підходять для гарячого копчення.
Пелетні трубки найкраще використовувати для холодного копчення, оскільки це дозволяє утримувати холодний дим від приготування їжі.
Чим небезпечно холодне куріння?
Про яку небезпеку я говорю? Я маю на увазі різні види патогенів, які становлять величезну загрозу для вашого здоров’я. Особливо для людей зі зниженим імунітетом, вагітних жінок, дітей, літніх людей тощо.
Ризик отруєння різний залежно від типу збудника, в деяких випадках він досить високий. Найгірше для фаршу або ковбаси. М’ясо, яке зазнало впливу різних засобів, має значно більший ризик забруднення та мікроорганізмів.
У разі гарячого приготування всі вони гинуть при високій температурі, але з холодним копченням ситуація зовсім протилежна.
Детальніше про безпеку та ризики можна дізнатись у дивовижні ребра статті.
Яка деревина найкраще підходить для холодного копчення?
Деревина виробляє дим незалежно від її типу, але це не означає, що для холодного копчення слід використовувати будь -які і всі види деревини. Наприклад, поки вічнозелена деревина швидко вловлює дим він також видаляє певні смоли в процесі, які можуть повністю зіпсувати смак вашої їжі.
Ось чому пітмайстри віддають перевагу «чистим» палаючим дровам такі як мескіт, бук, вишня, яблуко та дуб. Порода деревини, яку ви виберете, буде залежати від ваших смакових уподобань, і ви навіть можете комбінувати різні породи деревини, щоб отримати ідеальний аромат диму, який вам подобається.
Однак, ключ до успішного холодного копчення - виробляти більше диму, ніж ви виробляєте тепло. Це означає, що вам потрібно повільно тліти деревину, а не запалювати її, щоб швидко згоріти. Деревні гранули та деревний пил особливо добре підходять для цієї мети, але ви ніколи не повинні використовувати тріску, тому що це може зіпсувати все. Це тому, що чіпси дійсно маленькі, і вони призначені для гарячого копчення, а не для холодного застосування, тому вони горять гаряче і довго.
Чи шкідливий для вас холодний дим?
Холодні курці відносно безпечні і прості у використанні вдома, і вони дають чудові результати. Враховуючи це, це може бути небезпечно, якщо це зробить той, хто не має навичок та інструментів, необхідних для безпечної експлуатації генератора холодного диму.
У Резюме
Так ось у вас це є!
Тепер ви точно знаєте, що таке холодне копчення, як самостійно використовувати цей спосіб копчення, а також чим він відрізняється від гарячого.
Тепер ви також знаєте, які продукти найкращі смакують під час холодного копчення, зокрема бекон, ковбаси, лосось та сир.
Холодне копчення – це дивовижно універсальний метод додавання копчених присмаків до їжі, але зазвичай це займає набагато більше часу, ніж холодне копчення.
Він також використовується для ароматизації їжі, а не для її приготування.
Завжди важливо правильно просушити м’ясо перед копченням, щоб уникнути небажаних бактерій.
Чому б не спробувати холодне копчення і не спробувати коптити різноманітні продукти?
