Якщо ви любите пригоди, коли коптите м’ясо, то, безсумнівно, ви захочете скуштувати всі види м’яса, відомі людині. Але яке саме м’ясо найважче коптити, і чи вистачить вам сміливості спробувати його?
Найважче коптити м’ясо грудинка, міцний наріз, для належного приготування якого в коптильні може знадобитися до трьох днів. Він також дуже пісний без великої кількості жиру для смаження. Тож без коптильні з офсетною топкою вам може знадобитися інший спосіб приготування.
Є причина, чому люди кажуть: «Грудинка, не ризикуй». Тож у цій публікації я поясню, чому грудинку так важко приготувати, і яке інше м’ясо ви можете спробувати.
Але яке ще м’ясо можна спробувати у своїй коптильні? Як щодо свинячої лопатки чи ребер?
Ці скорочення вони чудові для копчення, тому що вони відносно легкі на смак, але все одно надають серйозного смаку. Вони також досить недорогі, і їх легко знайти в більшості продуктових магазинів.
У цьому пості ми розглянемо:
Які види м’яса можна коптити?
Палити можна практично все. Насправді так багато людей говорять копчення морепродуктів легше, ніж копчення м'яса.
Але якщо ви хочете знати, яке м’ясо найлегше коптити, то ми рекомендуємо вам почати з яловичини.
Яловичина містить багато сполучної тканини, тому її важко жувати.
З огляду на це, яловичину, мабуть, найлегше коптити, тому що воно не вимагає спеціального обладнання чи техніки.
свинина є ще одним популярним вибором для курців. Свинину часто використовують для бутербродів зі свининою. Свинина, що витягується виготовляється зі свинячої лопатки, яку повільно готують.
Оскільки свиняча лопатка вже ніжна, її не потрібно маринувати перед копченням.
Ще один популярний спосіб копчення свинини — натерти її сіллю і перцем і залишити на ніч. Потім можна загорнути у фольгу і обсмажити на грилі.
Свинячі окуляри – ще один улюблений серед курців. Приклад відноситься до задньої частини свині. Зазвичай він продається цілком і містить велику кількість жиру.
Через свій розмір готується довше, ніж більшість інших шматків свинини. Однак це варте того, щоб почекати, тому що це смачно.
Також великою популярністю користуються домашня птиця та дичина м'ясо для копчення, але вони вимагають трохи більше уваги та вправності.
Поки у вас є a хороший рецепт щоб дотримуватися і трохи потренуватися, ви можете коптити будь-яке м'ясо.
До речі, під час копчення не обов’язково триматися тільки м’яса. Також можна палити овочі, фрукти, мигдаль, сир, І навіть сіль!
Але все сказане, і з усіма доступними варіантами, багато пітмейстерів погоджуються, що грудинка є одним із найважчих шматків м’яса для копчення.
Чому грудинку найважче коптити?
Грудинку іноді називають «святим граалем копчення».
Грудка — найважча частина м’яса для копчення, оскільки під час копчення можна зробити багато речей.
Насправді грудинка - це дві м'язи: плоска і гострий. Плоский м’яз розташований під точковим м’язом.
Оскільки очко містить більше жирного мармуру, багато хто каже, що це краща частина під час куріння.
Обидва м’язи мають міцну сполучну тканину, тому їх важко жувати. Вони також містять багато жиру, тому готуються довго.
Дуже важливо купувати якісний наріз, коли збираєтеся коптити грудинку.
Не робіть помилки, приносячи додому шматок солонини (які можуть виглядати схожими).
Грудинка теж дуже дорога. Більшість м’ясників продають його за 15 доларів за фунт. Це робить грудинку дорогим варіантом копчення.
Як правильно коптити грудинку?
Щоб правильно приготувати грудинку в коптильні, спочатку необхідно видалити зайвий жир. Це забезпечить рівномірне прожарювання м’яса.
Далі слід приправити грудинку сіллю і перцем. Сіль допомагає витягнути вологу з м’яса, а перець додає смаку.
Приправивши грудинку, її слід викласти на решітку в сковороді. Тим часом розігрійте коптильню приблизно до 195 градусів за Фаренгейтом і додати каструлю з водою.
Потім помістіть грудинку в коптильню і дайте їй варитися, поки внутрішня температура не досягне 160 градусів за Фаренгейтом.
Головне, щоб готувати грудинку – це підтримувати низьку температуру. Якщо підняти температуру занадто високо, сполучні тканини почнуть руйнуватися.
Коли це станеться, м’ясо стане сухим і жуючим. Використовуйте пристойний термометр для куріння барбекю стежити за температурою.
На півдорозі це може бути гарною ідеєю загорнути грудинку. Це створить менше кора, однак, це залежить від ваших особистих уподобань.
Найголовніше – не поспішайте. Для копчення хорошої грудинки знадобиться багато годин великий шматок м'яса.
Крім того, немає двох однакових шматочків грудинки, вони будуть готуватися по-різному.
Грудку необхідно коптити достатньо довго, щоб зонд був ніжним, коли зонд вставляється в найтовстішу частину квартири.
Відчуття повинно бути схоже на те, що вставляєте зонд в м’яке вершкове масло. На цьому етапі грудинка буде готова. Ніколи не готуйте тільки до певної температури!
А коли грудинка закінчиться копчення, дайте їй час відпочити. Чи знаєте ви, що на наступний день копчена грудинка стає ще смачнішою?
Перегляньте це відео від Art of Manliness, щоб отримати додаткові поради щодо правильного копчення грудинки:
Знайти Повний рецепт ідеально копченої грудинки на пелетнику тут
Як можна прискорити приготування грудинки?
Один прийом, який ви можете використовувати, щоб прискорити приготування грудки, називається зворотним обсмажуванням.
Зворотне обсмажування означає розміщення печені безпосередньо на вугіллі замість використання решітки.
Зробивши це, ви зможете обсмажити поверхню м’яса, не пересмажуючи внутрішню частину.
Ви також можете використовувати метод sous vide готуйте м’ясо перед копченням.
Що робити із залишками копченої грудинки?
Залишки копченої грудинки можна зберігати в холодильнику три дні. Обов’язково зберігайте його в герметичній тарі.
Після охолодження, ви можете розігріти його випікаючи його при 350 градусах за Фаренгейтом протягом 30 хвилин.
Якщо ви хочете заморозити залишки копченої грудинки, ви можете нарізати її скибочками товщиною 1/2 дюйма. Загорніть кожен шматочок окремо в поліетиленову плівку, а потім покладіть їх у пакет для заморозки.
Заморожуйте нарізану грудинку до чотирьох місяців.
Заморожену грудинку можна розморозити на ніч в холодильнику. Розігрійте його в мікрохвильовій печі протягом 5-10 хвилин або поки він повністю не розігріється.
Висновок
Копчення м’яса є одним із найкращих способів зберегти їжу та надати їй дивовижного смаку. Однак, якщо ви ніколи не робили цього раніше, це може здатися складним завданням.
На щастя, є багато порад і рекомендацій, які допоможуть вам розпочати роботу.
Чи наважишся ти закурити грудинку?
Далі читайте про 16 найпоширеніших помилок куріння новачки роблять на початку
