Копчення нагріває м’ясо низько й повільно, гарантуючи, що воно ідеально приготується та потрапить у ваш рот у всій своїй «соковиті красі». Але наскільки низько і повільно ви можете опуститися? Це, мій друже, складне питання, яке ми могли б обговорювати годинами.
Як правило, температури між 200-225 градусами F вважаються сприятливими для копчення м’яса. Тим не менш, оскільки різні види м’яса та різновиди м’яса містять різний вміст жиру, ця температура може відповідно коливатися. Ідеально підходить будь-яка кількість тепла, яка підвищує внутрішню температуру м’яса від 145 до 165 градусів.
У цій статті я обговорю деякі деталі приготування різного м’яса при найнижчих температурах, їх переваги та методи досягнення досконалості при низькій температурі. Закоптиться!
У цьому пості ми розглянемо:
- 1 Найнижча температура, з якою можна палити
- 2 Найнижча температура для копчення яловичини
- 3 Найнижча температура для копчення свинини
- 4 Найнижча температура для копчення курки
- 5 Найнижча температура для копчення качки
- 6 Найнижча температура для копчення баранини
- 7 Які переваги низького та повільного копчення м’яса?
- 8 Чи вплине погода на температуру вашого курця?
- 9 Висновок
Найнижча температура, з якою можна палити
Чи знаєте ви, що робить м’ясо головною зіркою харчових продуктів? Безліч способів його приготування!
І яким би методом ви не дотримувались, смак завжди буде фантастичним.
Однак, якщо говорити про неперевершену класику, куріння має бути на висоті. Це просто основний продукт для ідеального святкового пікніка; всім це подобається.
Вгадай що? Ця стаття стане вашим повним довідником щодо температури під час вашої наступної святкової спроби створити ідеальне копченості.
Тому що ось у чому справа. Слово м’ясо відноситься до цілого класу їстівних продуктів.
Він включає все, від курки до свинини, яловичини, дика гра, і все між ними.
І залежно від м’яса, яке ви маєте на увазі, вам доведеться налаштувати найнижчу температуру копчення під час копчення зазначеного м’яса.
Але не хвилюйтеся, нижче я розповім вам докладну інформацію про цільову температуру приготування для кожного виду м’яса та його різні види.
Читайте також: При якій температурі димить деревна тріска? Посібник, як це зробити правильно
Найнижча температура для копчення яловичини
Загалом для яловичини необхідна цільова температура від 200 F до 220 F, а внутрішня температура від 145 F до 160 градусів F. Все, що нижче за це, є прямим ні.
Нижче наведено деякі з найкращих відрізів яловичини, які можна коптити, а також їх ідеальна температура для ідеального, соковитого кінцевого результату:
Яловича грудинка
Хрусткі, насичені та димчасті; яловича грудинка або головне ребра є мультиваркою і один з найсмачніших м'ясних шматків це завжди благословить ваші смакові рецептори.
Хоча найкраща температура для копчення такого великого шматка яловичини, як грудинка, становить 225-250 F, ви можете знизити її мінімум до 210 F для додаткової соковитості та аромату.
Коли ви дістанете його з курильника, внутрішня температура має становити від 160 F до 165 F. Однак для досягнення цієї температури може знадобитися від 12 до 18 годин.
Як завжди під час куріння, майте ваш надійний термометр для куріння барбекю готовий уважно стежити за внутрішньою температурою як коптильні, так і м’яса.
Для грудинки обов’язково використовуйте деревину з солодким смаком, наприклад, вишні або яблуні. Все, що занадто горіхове або димне (якщо використовується окремо) може надати гіркоти при більш тривалому курінні.
Ви також можете перемішати ліси з гікорі для максимального переливання смаку.
Чак смажений
У той час як копчена грудинка в центрі уваги як найкраща страва з яловичини, печеня з чака — це ще одна нарізка, яку я не можу не смакувати.
За смаком він схожий на копчену грудинку, але більш ніжний, що тане в роті.
Для ідеального копчення чаку потрібно близько 7-9 годин. Під час копчення температура курця повинна бути не нижче 250 F.
Ви можете зняти його, коли внутрішня температура нарізки досягне 190 F. Після того, як ви зняли його з коптильні, дайте м’ясу відпочити принаймні 10 хвилин перед подачею на стіл.
Будь-яка температура куріння, нижча за цю, продовжить сеанс куріння піддаючи м'ясо впливу шкідливих бактерій.
Таким чином, кінцевий результат буде і неприємним, і небезпечним. Це навіть могло спричинити харчове отруєння.
Яловичі ребра
Реберця — це ще один смачний шматок яловичини, який за смаком майже такий же, як грудинка, але менш драглистий і ніжніший.
Щоб дати вам уявлення, це як поєднання грудинки та рибай. Як називає це Гордон Рамзі, смачно!
Для ідеального копчення яловичим реберцям потрібна мінімальна температура приблизно від 225 до 250 градусів протягом приблизно 5-6 годин і внутрішня температура приблизно 205 градусів.
Відпочивайте принаймні 30 хвилин перед подачею, щоб отримати максимальний смак.
Будьте впевнені, щоб перевірити Мій посібник про найкращу коптильню для повільного та низького приготування ребер
Трійник
Маючи пристойну кількість жиру, фірмовий м’ясний смак і ніжне жування, tri-tip є основним продуктом копчення для ідеального святкового пікніка.
Температура копчення від 175 до 225 градусів за Фаренгейтом вважається оптимальною для ідеально копченого м’яса з внутрішньою температурою 130 F.
Для ідеального куріння може знадобитися від 60 до 90 хвилин. Крім того, дайте м’ясу відпочити у фользі на 10-15 хвилин смачніше і соковитіше.
Для додаткового смаку ви можете коптити його сумішшю димних дерев, таких як гікорі, пекан, і фруктових дерев, таких як вишня та яблуко.
Верхній раунд
Верхній раунд Це скоріше пісне м’ясо, яке не має такої ніжності через відсутність внутрішньом’язового жиру.
Замочіть його в маринаді на ніч, щоб побачити магію.
Мінімальна температура копчення для смачного верхнього раунду становить 225 градусів, а внутрішня температура близько 130 градусів після закінчення.
Обкурюйте його приблизно 4-5 годин за допомогою димчастої деревини, як-от дуб, для наповненого соком копченості.
Оскільки верхній круглий стейк подається найкраще середнього прогрівання, вищезгадана температура копчення забезпечує максимальну соковитість і смак, не перестараючись з м’ясом.
Фланговий стейк
Ну, якщо ви один з тих хлопців, які люблять експериментувати з м’ясом, є ймовірність, що ви думаєте про копчення стейк з фланга, а можливо, ви вже зробили це.
Оскільки це інтенсивно м’ясистий і пісний наріз, ви хотіли б замочити його в маринаді принаймні на 8 годин, перш ніж помістити його в коптильню.
Ідеальна і, мабуть, найнижча температура копчення для копчення фланг-стейка - 225 градусів.
Ви повинні тримати його в коптильні близько 90 годин або поки внутрішня температура м’яса не досягне 135 градусів.
Ви також можете почекати, поки він досягне 145, якщо ви віддаєте перевагу більше готовності.
Найнижча температура для копчення свинини
За словами досвідчених пітмейстерів, свинину потрібно коптити при температурі не менше 225 градусів. Це допомагає зберегти внутрішню соковитість м’яса і готує м’ясо до досконалості. Все, що нижче цього, може бути небезпечною зоною.
Але це лише практичне правило. Найнижча необхідна температура може коливатися від розрізу до зрізу, як описано нижче.
Свинячий недопалок
Незважаючи на те, що я маю занепокоєння щодо назви, свинячий зад справді є найсоковитіший і найсмачніший відріз свинини, крапка!
Смак навіть посилюється, коли м’ясо готується на низькому рівні та повільно протягом a димно-солодкий вогонь, як яблуко та гікорі.
Щоб м’ясо свинини зберегло всю свою соковитість, ви повинні підтримувати температуру копчення на рівні 225-250 градусів протягом приблизно 6 годин, з внутрішньою температурою близько 145 F.
Міністерство сільського господарства США класифікує це серед безпечних температур приготування свинини.
Свинячі відбивні
Розмови про нежирне м’ясо та свинячі відбивні є втіленням. Так, він трохи жорсткий, швидко готується і ще більше схильний до переварювання, але це також один із найсмачніших шматків свинини.
Крім того, він має мізерний час приготування з відносно легким процесом копчення, що робить його ідеальним для новачків… якщо це так.
Щоб переконатися, що ви насолоджуєтеся свинячими відбивними у всій їх соковитості, ідеально копчення їх при температурі близько 200 градусів протягом приблизно години.
Він повинен досягти внутрішньої температури 145 F, перш ніж ви виймете його з курильниці.
Одну рекомендацію я б дав вам особисто? Завжди обкурюйте його солодкими деревами, щоб насолодитися смаком, який вирвався на піку.
Свинячий живіт
Також відомий як зірка Сніданок барбекю, свиняча грудинка – це універсальна нарізка свинини, наповнена багатою, ситною та солоною їжею, яка робить ідеальний бекон і барбекю.
Мінімальна температура копчення, необхідна для приготування свинячого живота, становить 225 градусів F.
Продовжуйте коптити, поки внутрішня температура м’яса не досягне щонайменше 165°F. Зазвичай для повного куріння потрібно приблизно 3-4 години.
Після приготування подайте його зі смаженою квасолею.
Бекон більш простий і можна легко і смачно палити холодним копченням, ось як
Свиняча вирізка
Як випливає з назви, вирізка є найніжнішою, але пісною свининою, і вона дорога. Тому у вас дуже мало шансів зіпсувати це.
Занадто коптіть м’ясо, і ви повинні бути готові відкусити шматок картону.
У будь-якому випадку, свинячу вирізку слід коптити приблизно 2-3 години при найнижчій температурі копчення 200 градусів F, поки внутрішня температура м’яса не досягне приблизно 145 градусів F.
Після копчення відпочити деякий час для кращого смаку та максимальної соковитості.
Оскільки копчення, як свиняча вирізка, досить делікатне, я рекомендую використовувати термометр для м’яса для миттєвого зчитування для точних показань.
Дитячі ребра спинки
Ніщо не робить барбекю так смачним, як ребра дитини назад. Завдяки м’ясистій, ніжній і соковитій консистенції реберця дитини ідеально підходять як для приготування на грилі, так і для копчення.
Щоб відчути повний смак дитячих ребер, ви повинні коптити м’ясо протягом приблизно 6 годин при постійній температурі близько 225-250 градусів F, поки воно не досягне внутрішньої температури 175-180 градусів F.
Відпочити приблизно десять хвилин після копчення, щоб забезпечити максимальний аромат і смак.
Вгадай що? Ніщо не має такий чудовий смак, як ідеально копчені дитячі ребра, особливо в поєднанні з ними ваш улюблений соус барбекю.
Найнижча температура для копчення курки
Що ж, копчена курка – це просто вибух смаків у вашому роті. Це солоний, солоний, копчений або що завгодно, від горіхового до солодкого і навіть трохи гіркого.
Найнижча необхідна температура куріння коптити м'ясо, як курку повинна бути приблизно від 200 до 225 градусів F. Ваша цільова температура повинна бути 165 градусів, що стосується внутрішньої температури м’яса. Знадобиться близько 3-5 годин, щоб аромати і тепло повністю влилися в курку.
Це мінімальна безпечна межа температури. Хіба ви не хочете збільшити свої шанси на харчове отруєння?
Найнижча температура для копчення качки
Копчення м'яса, як качки or інші водоплавні птахи це складніше, ніж звичайні методи, які ми часто використовуємо для іншої птиці.
Це тому, що воно більше нагадує червоне м’ясо, ніж рожеве, з великим вмістом жиру всередині. Таким чином, навіть низько і повільно рухатися з качкою буде жорсткіше, ніж середнє.
Найнижча температура куріння, яку ви можете використовувати для копчення качки, становить 270-275 F, при цьому 300 F вважається ідеальною протягом приблизно 2-3 годин. Ви можете зняти його з курильника, коли він досягне внутрішньої температури 160 F.
Для ідеального смаку обов’язково замаринуйте качку принаймні 24 години перед копченням.
Найнижча температура для копчення баранини
Тверде м’ясо, але ніжна консистенція, баранина – це жирне м’ясо, виготовлене з соковитого м’яса, яке люблять майже всі, незважаючи на його злегка гнійний смак.
Хоча його можна приготувати багатьма способами, курити це Мрія кожного любителя м’яса, особливо бараняча ніжка!
В ідеалі м’ясо баранини має час копчення не менше 8 годин, при цьому найнижча безпечна внутрішня температура становить 80°C. І щоб досягти цього, ви повинні палити його з постійною температурою близько 225 F. Все, що нижче, ніж це, є прямим ні.
Які переваги низького та повільного копчення м’яса?
Копчення м’яса при низьких температурах має ряд переваг. Низька і стабільна температура робить м’ясо ніжним і зберігає його соковитість.
Однак я б рекомендував готувати м’ясо при низькій температурі лише в тому випадку, якщо ви не поспішаєте. З огляду на це, це один із найкращих виборів, які ви коли-небудь зробите!
Нижче наведено деякі з найбільш поширених переваг повільного приготування, на які ви хотіли б ознайомитися:
Більше смаку, більше ніжності, більше соковитості
Хоча приготування при низькій температурі копчення може зайняти більше часу, ніж просте приготування на грилі або обсмажування, воно також гарантує, що м’ясо збереже свій сік і смак, коли ви витягнете його з коптильні.
Крім того, ліс додасть м’ясу захоплюючі смаки, щоб покращити враження.
Щоб зробити цей досвід ще приємнішим, натріть м’ясо насухо або замаринуйте його в соусах хоча б на добу.
Економить гроші
Добре, це може звучати трохи не по темі, але ось цікавий факт. Ви навіть можете перетворити найпісніші та жорсткі м’ясні нарізки в ніжні страви за допомогою копчення.
Отже, навіщо витрачати багато грошей на отримання ідеального зрізу, коли ви можете перетворити будь-який розріз до досконалості!
У той самий рецепт можна додати унікальні смаки
Так! Коли ви коптите м’ясо, завжди є можливість міняйте деревину та додавайте до м’яса нові та унікальні смаки.
Це може бути що завгодно: від деревини з солодким ароматом, як-от вишня і яблуко, до чогось надзвичайно димного, як-от мескіт, дуб, клен або гікорі.
Чи, можливо, їх суміш? Немає буквально жодних обмежень для комбінацій, якщо ваші смакові рецептори це дозволяють.
Чи вплине погода на температуру вашого курця?
Безумовно! У гарний літній день є ймовірність, що температура вашого курця вже підвищиться до 100 F ще до того, як ви запалите вогонь.
Таким чином, якщо ви хочете досягти температури куріння до 245 градусів, вогонь повинен підвищити температуру на 145 F.
Втім, взимку може бути і навпаки, коли температура у курця опускається майже до 35 градусів.
Це означає, що ви повинні підвищити температуру більше, ніж зазвичай очікуйте відносно довгого попереднього розігріву.
Ще одна річ, про яку слід пам’ятати, — тримати кришку закритою якомога довше, щоб уникнути перепадів температури.
Якщо ви занадто часто відкривайте кришку в холодну погоду від курця може вийти багато тепла, що призведе до тривалого куріння.
Це може висушити м’ясо, а також надати йому гіркий смак, особливо якщо ви використовуєте горіхове дерево, наприклад пекан.
Нарешті, якщо ви будете частіше палити в холодному кліматі, інвестуйте в належну ізоляцію для курців.
Таким чином, ніщо не завадить вам гарно покурити!
Висновок
Під час копчення м’яса температура – це останнє, що ви хотіли б зіпсувати під час процесу.
Кількість тепла, яке ви надаєте м’ясу, вирішує, яким буде кінцевий результат усіх ваших зусиль.
Правильний контроль температури досить складний через різні вимоги всі м'ясні страви.
Наприклад, мінімальна температура, яка підходить для свинини, не підходить для курки, температура, яка працює для курки, не підходить для яловичини… так далі і так далі.
Головне – знайти правильний баланс між теплом і смаком і насолоджуватися улюбленим святковим пікніком, незважаючи на це.
На цьому давайте закінчимо цю статтю. Я сподіваюся, що мої два центи на цю тему допомогли усунути певну плутанину, яку ви могли мати щодо найнижчої температури копчення м’яса.
Хочете уважно стежити за своїм м’ясом, а також мати можливість випити пива та насолоджуватися часом з друзями? Відповідь - гідний Bluetooth-термометр для барбекю
