Пекан легко знайти, особливо якщо ви живете поблизу Мексики чи південних регіонів США, тож, можливо, у вас є під рукою, щоб палити. Але ЩО з цим робити?
Зазвичай пекан чудово поєднується з будь-якою їжею, будь то яловичина, свинина, курка або навіть дичина. Володіючи більшою міцністю, ніж солодкий ліс, і дещо слабшим, ніж інші його однолітки листяних порід сім'ї, він надає м'ясу дуже збалансований смак, не впливаючи на його природний смак.
У цій статті ми трохи зануримося в те, які продукти можна коптити з пекановим деревом. Крім того, всі різні куріння методи, для яких ви можете його використовувати.
Пекан (Carya illinoinensis) – це вид гикори родом з Мексики та південно-центральних та південно-східних регіонів Сполучених Штатів.
Погоджуєтеся чи ні, але родина гікорі – це Уолтони з листяних порід. Завдяки монополії на смак, смак і аромат, вони є основним продуктом копчення м’яса.
Одним з найвідоміших представників гікорі є дерево пекан. Це злегка димчаста, горіхова та злегка солодка деревина, яку любителі барбекю постійно використовують і захоплюються завдяки бездоганному смаку, який воно додає до їжі.
У цьому пості ми розглянемо:
Що слід коптити дровами пекан?
Будь-яка їжа, копчена орехами пекан, смачна. Нижче наведено деякі з найпоширеніших з них, які можна зручно коптити деревом пекан:
Ціла курка
Пекан має м’який смак з відтінком горіхів одна з найкращих коптильних дров для копчення птиці.
Оскільки інтенсивність деревини не є надзвичайною, вона повністю покращує смак курки, не переважаючи її загальний смак.
Ви коли-небудь пробували робити куряча банка для куріння?
оленина
Загалом, це добре коптити оленину з додатковими димними деревами, такими як мескіт або гікорі.
Але дозвольте вам сказати, що як тільки ви замаринуєте м’ясо, немає нічого кращого, ніж помістити його в коптильню з шматочками пекан.
Маючи легку копченість і купу різних смаків, ви можете створити набагато більше шарів смаку на м’ясі, ніж просто копчення.
Мені подобається великі шматки пекан Вебера які дають гарний час для куріння
Ціла індичка
Будь-який День подяки не буде повним без індички.
Наступного разу спробуйте коптити його деревом пекан, щоб додати додаткову димність і солодкість до його вже чудового смаку. Ви не пошкодуєте про це, крапка!
Дізнайтеся тут як і куди поставити термометр в індичці щоб переконатися, що він добре приготований
Яловича грудинка
Яловича грудинка є одним з основних і смачних шматків м’яса і, можливо, одним з найбільш трудомістких для копчення.
Але, гей, воно того варте, навіть більше, коли копчене чимось легким і солодким, як дерево пекан.
Щоб забезпечити це смак диму не надто горіховий, добре поєднувати його з чимось трохи димчастим, як-от дуб або мескіт.
Це збалансує солодкість пекан і забезпечить найкращий смак. Ви також можете використовувати яблуко замість пекан, якщо вам подобається фруктовий.
Свинячий недопалок
Свинячий недопалок або бостонська грудинка, як і яловича грудинка, містить багато сполучної тканини, яку необхідно розщеплювати через постійне теплопостачання. Крім того, він неймовірно жирний.
Це робить його дуже придатним для копчення чимось м’яким, наприклад, пекан або клен.
Довготривалий тепловий вплив гарантує, що всі тонкі смаки будуть передані м’ясу не роблячи його гірким.
Реберця
Перше, що потрібно знати про запасні ребра? Їм важко палити.
Завдяки всій додаткової та делікатної обрізки, низька ймовірність помилки в процесі копчення, і повільний час приготування, все має бути на місці.
З огляду на це, найкраще вибрати світлу деревину, як-от вишня і яблуня, і листяні породи, як-от гікорі, дуб і пекан.
Тим не менш, ви повинні бути обережними. Забагато диму може перетворити будь-який шматок м’яса на гіркий на смак небезпеку для здоров’я.
Шинка
Немає нічого смачнішого, ніж а шинка, вкрита гострими спеціями, копчена на повільному вогні в коптильні. Особливо шинка, яка копчена деревами пекан.
Доповніть його пензлем із коричневого цукру та кленовою глазур’ю, і ви отримаєте шматок свинини, який не має аналогів, коли справа доходить до смаку.
Вгадай що? Смак пекан має свою магію!
Як коптити деревом пекан
Коли ви переходите до копчення м’яса, перше, що вам потрібно знати – це великий шматок м’яса чи маленький.
Виходячи з цього, ви вирішите, чи потрібно вам отримувати чіпси пекан чи шматки? Чипси віддають перевагу для дрібних порізів, а шматки – для більших.
Для більш тривалих сеансів копчення більшість гриль і пітмейстерів вважають за краще замочувати дрова. Замочувати чи ні, вирішувати тільки вам!
Тепер дозвольте мені розповісти вам кілька основних ноу-хау копчення м’яса з пекан:
Копчення на вугільному мангалі
Якщо ви використовуєте a гриль на вугіллі, найкраща практика — розігріти вугілля за допомогою вугільної закваски.
Як тільки він ідеально розігріється, висипте вугілля прямо в гриль і покладіть на нього шматки деревини. Ви також можете налаштувати спалювання запобіжника вугіллям, якщо це тривалий сеанс.
Куріння на газовому/електричному грилі
Найкраща практика для електричного або газового гриля – загорнути шматки деревини або тріску у фольгу та поставте його безпосередньо на вогонь.
Як тільки він почне димити, ви можете перемістити його на більш холодну сторону гриля, дати йому димити і покласти м’ясо на решітку.
Грилі для копчення
Грилі для копчення мають низьку температуру для повільного приготування їжі та кращого контролю над процесом копчення.
Щоб почати копчення м’яса на мангалі коптильні, покладіть в топку трохи розпеченого вугілля, а за ними йдуть шматки деревини або тріски.
Команда Найпростішим курцем для початківців має бути електрична коптильня
Чи можна коптити деревину пекан для копчення інших продуктів, крім м’яса?
Так! Пекан — чудовий варіант для копчення багатьох продуктів, крім м’яса.
Особисто Я часто курю сир з деревом пекан, щоб надати йому смак бекону.
Ви також можете коптити горіхи пекан або мигдаль. Просто приправте їх сумішшю спецій і покладіть трохи оливкової олії.
Нагрійте його приблизно 30 хвилин на сковороді, і вони природним чином придбають аромат диму.
Висновок
Пекан — це просто одна з найбільш універсальних коптильних дерев, яку можна використовувати практично для будь-якого м’яса.
Більше того, завдяки його легким смакам, у вас завжди є можливість перемішати з вишневим деревом, деревом яблуні, персиком або іншими фруктовими деревами, щоб додати деякі додаткові смаки.
Листяні породи дерева, такі як мескіт і дуб, також є відмінним варіантом для додаткового димного відтінку.
Сподіваюся, ця коротка стаття відповість на будь-яке запитання про те, які продукти можна поєднувати з пекан.
Є лише одна річ, яку я хотів би додати, щоб завершити розмову: використовуйте пекан з обережністю. Занадто велика його кількість може зробити м’ясо гострим.
Ось одне дерево, яке ви ніколи не повинні використовувати для копчення: соснова деревина просто небезпечна для здоров'я
