Отже, ти починаєш палити або грилі, але тоді ви не знаєте, що робити з вентиляційними отворами. Вентиляційні отвори допомагають контролювати температуру та повітряний потік у вашій курці, тож так… вони дуже важливі.
Відкрийте вентиляційні отвори, якщо хочете, щоб усередину було більше повітря курець і підняти температуру. Відкритий впускний отвір нагріє курець і покращить його вентиляція. Крім того, ви повинні закрити вентиляційні отвори, якщо ви хочете вловити дим, щоб зробити м’ясо більш ароматним.
У цьому посібнику я розповім вам, коли відкривати вентиляційні отвори та як вони працюють, щоб отримати найсмачнішу їжу, щоб ви не ризикували накопиченням креозоту!
Pitmasters рекомендують залишайте витяжний отвір лише частково відкритим. Але ви час від часу регулюєте нижній вентиляційний отвір під час куріння.
Крім того, це залежить від того, яку димність м’яса ви любите. Таким чином, ви можете відповідно налаштувати амортизатори.
Я розповім про кожен тип курця та розповім про відкриття та закриття вентиляційних отворів і заслінок.
У цьому пості ми розглянемо:
- 1 Що робить відкриття вентиляційних отворів у курця?
- 2 Більшість курців мають 2 отвори
- 3 Відкриття вентиляційних отворів при попередньому нагріванні курця
- 4 Вентиляційні отвори на курці вугілля
- 5 Вентиляційні отвори на електрокурилці
- 6 Вентиляційні отвори для копчення пропану та газу
- 7 Обробіть вентиляційні отвори для барбекю як професіонал
Що робить відкриття вентиляційних отворів у курця?
Відкривання та закривання вентиляційних отворів коптильні або гриля є нормальною частиною приготування їжі. Ви не відкриваєте кришку гриля, якщо не додаєте або не видаляєте м’ясо та інші продукти. Більшість з контроль температури здійснюється через вентиляційні отвори.
Коли ви відкриваєте впускний отвір, повітря потрапляє всередину, а коли ви відкриваєте випускний отвір, ви дозволяєте повітрю та диму виходити. Отже, відкриття нижнього вентиляційного отвору підвищує температуру, а закриття – знижує.
Ось основне правило, якого слід дотримуватися:
Використовуйте впускний отвір для регулювання температури, оскільки його легко контролювати.
Якщо температура в коптильні занадто низька, відкрийте впускний отвір. Якщо, однак, температура стає занадто високою (що зазвичай буває), злегка закрийте нижній вентиляційний отвір, але не повністю.
Переконайтесь, що ваш витяжний вентиляційний отвір у верхній частині завжди відкритий, коли курцем користується. Невеликий виняток - це коли ви хочете захопити дим, щоб зробити їжу смачнішою.
В основному, є 2 причини, чому курці мають вентиляційні отвори.
Причина 1: контроль температури
Щоб почати палити, курцю потрібен кисень. Впускна заслінка внизу пропускає повітря всередину, щоб вона могла почати нагріватися.
Після того, як курець досягне бажаної температури приготування, ви можете закрити вентиляційний отвір приблизно на півдорозі або більше. Потім, як тільки стане дуже жарко, ви повинні відкрити верхній вентиляційний отвір, щоб випустити повітря.
Причина 2: надати страві димності
Щоб зробити м’ясо димним і смачним, якщо вам потрібен південний смак барбекю, вам потрібно вловити дим. Ви можете зробити це, контролюючи дим.
з електричні або газові курці, вам потрібно збільшити нагрів за допомогою елементів керування. Крім курці вугілля, це складніше.
Більшість курців мають 2 отвори
Гаразд, це залежить від моделі та типу курця, але я опишу 2 найважливіші вентиляційні отвори для простого пояснення.
Курці деревного вугілля мати такі:
- Нижній вентиляційний отвір (званий впускний отвір) зазвичай знаходиться під топкою або біля неї, і саме звідси повітря надходить у коптильню.
- Верхній вентиляційний отвір (званий витяжний отвір) розміщується у верхній частині коптильної камери, звідки повітря та дим виходять із пристрою.
Команда повітряний потік Цикл досить простий: повітря надходить через нижній вентиляційний отвір, нагріває топку, коли піднімається, а потім виходить з курця через верхній отвір.
але курці пелет може мати 2-5 вентиляційних отворів на задній панелі пристрою та димохід (вихлопну трубу) у верхній частині курця.
Чи стає сильніше в курці, коли відкриваються вентиляційні отвори?
Так, курець стає гарячішим, коли вентиляційні отвори відкриті, тому що потік повітря збільшується. А коли гаряче повітря піднімається в гриль, він стає гарячим.
Отже, якщо випускна заслінка повністю відкрита, вона втягує набагато більше повітря, і внутрішня температура підвищується.
Ти можеш охолодити?
Звичайно, якщо ви закриєте впускну заслінку, ви позбавите вогню кисню, і він перестане горіти. Таким чином, зробивши це протягом короткого часу, ви можете справді заспокоїти інтенсивність вогню або знизити жар у коптильні чи грилі.
Працюйте з вентиляційними отворами, а не з кришкою гриля.
Ніколи не закривайте впускні та випускні отвори одночасно довше ніж на 30 хвилин.
Схема орієнтації вентиляційних отворів для куріння
Ось кілька рекомендацій щодо того, коли відкривати впускну та випускну вентиляційні отвори.
Це загальний посібник для вентиляційних отворів для копчення та гриля. Але все залежить від типу курця. Електричні, газові, пелетні та вугільні курильники працюють дещо по-різному, тож майте це на увазі.
| Температура куріння | Верхній отвір (вихлоп) | Нижній вентиляційний отвір (забірник) |
| Попередній розігрів 68-225 F. | Частково відкритий або повністю закритий | Відкрийте повністю |
| Середній дим 145-250 F + | Частково відкриті або напіввідкриті | Закрито частково |
| Майже закінчені 155-300 F + | Напіввідкриті | Закрито повністю |
Перш ніж я розповім про кожен тип курця або гриля, я просто хочу зазначити, що амортизатори та вентиляційні отвори в цьому випадку стосуються одного і того ж.
Примітка: впускний вентиляційний отвір також називають впускним демпфером, а випускний - також випускним.
Як я знаю, коли відкривати вентиляційний отвір?
По -перше, вам потрібно перевірити датчик температури або ваш термометр для зонду для м’яса.
Якщо температура вища за рекомендовані 224-300 F, вам слід трохи закрити вентиляційний отвір, щоб повітря не потрапляло всередину. Але тримайте вентиляційні отвори широко відкритими, якщо температура занадто низька.
Якщо клуби клубу тонни диму, значить, температура занадто висока. Ви повинні на деякий час частково закрити вентиляційні отвори.
Відкриття вентиляційних отворів при попередньому нагріванні курця
Деякі плутанини щодо відкриття вентиляційних отворів полягають у тому, що людям важко попередньо нагріти і навести курця до бажаної температури.
Основний принцип полягає в тому, що під час налаштування курця вам потрібен додатковий потік повітря.
Тому найкраще тримати верхні та нижні вентиляційні отвори відкритими, коли запалюєте чи вмикаєте коптильню та під час її попереднього нагрівання. Те ж саме стосується комбінованих продуктів для куріння та гриля.
Вентиляційні отвори на курці вугілля
Запуск вугілля гриль і коптильня протягом довгих годин є викликом. Ви повинні підтримувати температуру між 225-250 F протягом від 4 до 18 годин.
Цей стиль куріння називають низьким і повільним.
Секрет успішного копчення полягає в тому, щоб контролювати температуру та підтримувати її стабільною. З вугільним грилем це робиться через вентиляційні отвори.
Коли відкривати вентиляційний отвір?
Тому ви, мабуть, думаєте, чи варто відкривати вентиляційні отвори. Ну, ви відкриваєте нижній вентиляційний отвір (впускний отвір), коли хочете підняти внутрішню температуру в курці. Таким чином ви пропускаєте більше повітря.
Коли ви впустите повітря, стежте за тим, як швидко підвищується температура. Якщо температура підвищиться занадто сильно, вам потрібно використовувати верхні вентиляційні отвори, щоб випустити трохи. Тож відкрийте витяжний отвір.
Але тоді все залежить від контролю температури протягом усього процесу приготування. Оскільки ви використовуєте деревне вугілля і деревини, вам доведеться відрегулювати вентиляційні отвори.
Якщо ви бажаєте повільного підвищення температури, відрегулюйте нижні вентиляційні отвори так, щоб вони були майже закриті, але не повністю. Якщо вентиляційний отвір відкритий лише злегка, надходить лише невелика кількість кисню, і температура не зростатиме надто швидко.
Використовуйте вентиляційні отвори, щоб зробити м’ясо більш копченим
Звичайно ви додали деревне вугілля і дерево для аромату, але якщо ви все ще не на 100% задоволені димністю, ви можете підсилити її за допомогою вентиляційних отворів.
У процесі приготування найкраще використовувати впускну заслінку на вугільному грилі, щоб допомогти витягнути дим із палаючого вугілля та деревини до їжі.
Коли ваше м’ясо готується на решітках, дим буде кружляти навколо і додавати йому додатковий димний аромат. Вихлопна заслінка також повинна бути відкрита, щоб не було затхлого диму, і вона може нормально виходити у верхню частину.
Якщо температура стає надто високою, закрийте випускну заслінку на 3/4. Він повинен бути майже закритий, але не зовсім.
Майте це на увазі: хороша вентиляція забезпечує чистий дим.
Як уловлювати дим за допомогою вентиляційних отворів
Якщо ви хочете дуже димну їжу, вам потрібно вловити дим. Повністю закрийте верхній і нижній вентиляційний отвір або залиште відкритим 1/2 дюйма.
Робіть це ненадовго, тому що дим потрапить у пастку, накриє м’ясо та накриє його.
Але будьте обережні, тут є заковика! Коли впускна та випускна заслінки повністю закриті, температура поступово знижується, доки м’ясо не перестане готуватися належним чином.
Тому потрібно уважно стежити за температурою. Коли температура впаде занадто сильно, частково відкрийте верхній вентиляційний отвір, а потім трохи закрийте нижній.
Що відбувається, коли ви забуваєте відкрити або закрити вентиляційні отвори?
Це поширена проблема, особливо для новачків. Коли ви використовуєте вугільні грилі та коптильні, ви повинні бути обережними і не забувати!
Одна річ, яка може статися, це те, що деревне вугілля згорить занадто швидко і може повністю згоріти до того, як м’ясо буде готове. Інша проблема полягає в тому, що тепло може стати занадто високим, тому ваша їжа підгорить.
Вентиляційні отвори на електрокурилці
Запуск вашого електричного курця вимагає трохи ноу-хау, тому що потрібно стежити за вентиляційними отворами. Ви, напевно, задаєтесь питанням: вентиляційний отвір повинен бути відкритим чи закритим?
Електрична коптильня не схожа на вугільну або газову установку, особливо коли йдеться про попередній нагрів і розігрів коптильні. Тому для оптимальної роботи агрегату потрібно знати, коли залишати вентиляційний отвір відкритим, а коли закривати.
Верхній вентиляційний отвір важливий. Тримайте його відкритим під час куріння і тримайте закритим, коли коптильня не працює. Найкраще залишати вентиляційний отвір відкритим, коли ви коптите м’ясо чи сир.
Коли відкрито лише 1 вентиляційний отвір, ви не можете забезпечити належний потік повітря. Тож вам потрібно мати витяжну трубу, через яку може виходити затхлий дим, а потім інший вентиляційний отвір, де свіже повітря може створювати потік повітря, необхідний для копчення м’яса.
Одне емпіричне правило, якого слід дотримуватися, полягає в тому, що найкраще залишати вентиляційний отвір повністю відкритим, поки ви димите м’ясо. Відкритий вентиляційний отвір запобігає утворенню креозоту на їжу.
Поради щодо використання вентиляційних отворів для курців
З електричними курцями не так багато налаштувань, оскільки майже немає витоків тепла.
Ось кілька порад щодо коригування під час приготування барбекю з м’яса та птиці:
- Якщо ви коптите м’ясо для барбекю, наприклад яловичину та свинину, при температурі 225-275 F протягом 4-12 годин, вам слід тримати впускні заслінки/вентиляційні отвори відкритими на 1/3.
- Під час куріння курки та інших птахів при температурі 250-300 F протягом 3-4 годин тримайте верхній вентиляційний отвір широко відкритим, а нижній на 1/3 відкритим.
Вентиляційні отвори для копчення пропану та газу
Команда курця пропану зазвичай також має верхні та нижні вентиляційні отвори, як у вугільному блоку.
Принципи ті ж: якщо ви хочете нагріти коптиль до 225 F, тримайте верхню та нижню вентиляційні отвори широко відкритими, щоб повітря могло надходити всередину.
Коли температура досягне 225F, ви можете закрити як впускний, так і випускний отвір приблизно наполовину. Це положення запобігає розігріву курця, але не гасить полум’я.
Поради щодо відкриття та закриття вентиляційних отворів
Усе залежить від типу та моделі коптильні, але я ділюся основними вказівками щодо того, коли відкривати вентиляційні отвори для свинини, яловичини та птиці:
- Під час копчення яловичини та свинини при температурі 225-275 F протягом 4-12 годин залиште верхній отвір на 1/2 до 1/4 відкритим, а нижній-майже закритим.
- Для копчення птиці при 250-300 F протягом 4 годин тримайте витяжний отвір повністю відкритим, а впускний-лише на 1/3.
Обробіть вентиляційні отвори для барбекю як професіонал
Суть полягає в тому, що якщо ви хочете отримати найкраще копчене м’ясо без накопичення креозоту та дивного смаку, ви повинні тримати витяжний отвір угорі частково відкритим. Звичайно, якщо ви хочете вловити дим, щоб додати більше аромату, ви можете закрити його на короткий час.
Але, як правило, ви відкриваєте вентиляційні отвори, коли хочете, щоб курчик нагрівся. Відкриття впускного отвору пропускає більше кисню і підвищує температуру.
Витяжний отвір має бути відкритим, щоб виходило тепло та дим. Якщо ви закриєте всі заслінки, курець втрачає тепло і не готує їжу належним чином.
Хороша новина полягає в тому, що більшість курців мають 2 вентиляційні отвори або заслінки, і вони дотримуються тих самих принципів. Їх використання не повинно завдати вам серйозних головних болів.
Тепер настав час почніть курити смачні ребра або грудинка!
Читати далі: Чи допоможе додавання вогнетривкої цегли до мого курця підтримувати постійну температуру?
