Отже, ти отримав нового курця, і ви чули багато суперечливої інформації про каструлі з водою, так? Чи варто наливати воду у ваш курець? Чи потрібно?
Додавання води до піддону для курців створює ідеальні умови приготування для низького та повільного барбекю. Вода підвищує рівень вологості в курці, а утворився конденсат допомагає м’ясу готуватися при низькій температурі та допомагає диму прилипати до м’яса, що робить його більш копченим та ароматним.
Я обговорю, коли заливати воду в курилку і чому. Крім того, читайте додаткові поради щодо використання каструлі для води.
Я знаю, що дим і вода здаються малоймовірною комбінацією, але якщо ви любите палити смачні шматочки м’яса, найкращим є низький і повільний метод, а вода обов’язкова.
Уявіть смак первинного ребра, грудинки або ребра повільно приготовлені годинами поки вони не будуть соковитими і димними ...
Отже, навіщо наливати воду в курця?
Ось що відбувається, коли ви наливаєте воду в курця:
- Значна частина водяна пара ущільнюється і прилипає до м’яса.
- Цей процес «охолоджує» м’ясо під час приготування і дозволяє готувати на низькому рівні та повільно.
- Оскільки ви готуєте м’ясо довше, сполучна тканина та жири руйнуються, і в результаті виходить вологе, ніжне та соковите барбекю з усіма смачними перевагами деревного диму.
Використовуйте правильне дерево для правильної їжі! Тут я перерахував найкращі дрова для копчення
У цьому пості ми розглянемо:
- 1 Чи потрібно наливати воду в курця?
- 2 Що відбувається, коли ви наливаєте воду в курця?
- 3 Що таке каструля для води?
- 4 Які переваги каструлі для води?
- 5 Де ви ставите піддон для води?
- 6 Ви використовуєте каструлю з водою для копчення риби?
- 7 Найкраща каструля для води для курців
- 8 Не використовуйте піддон для води як піддон
- 9 Коли не слід додавати воду, і в чому мінуси?
- 10 Підсумок
Чи потрібно наливати воду в курця?
Ні, у курці можна готувати без води.
Ви додаєте воду, коли хочете досягти певного стилю приготування, при якому м’ясо буде більш вологим і ніжним.
Це особливо зручно для великих шматків яловичини або свинини, які можуть бути трохи жувальними.
Але чи знаєте ви, що ви можете додавати в каструлю з водою інші рідини?
Правильно, і ви можете додавати інші рідини, крім води, наприклад пиво, вино або яблучний сік. Але насправді вони не додадуть м’ясу помітного смаку.
Роль рідини полягає в тому зберігайте свою їжу вологий, не для додання смаку. Ви можете не помітити різниці в смаку, і шкода витрачати пиво.
На відміну від того, коли ви робите Пиво для курців на гранулах може куряче! Ось рецепт, що поливає рот + інструкція
Якщо ви курите, вам потрібно додати воду в каструлю для курця.
Додайте приблизно 2 або 3 літри, і у вас вийде досягти того приємного димового кільця.
Якщо ви готуєте на газовому або вугільному грилі, приблизно 1 літра, ймовірно, достатньо, але ви завжди можете наповнити каструлю водою під час приготування їжі.
Ви також можете додати каструлю для крапель на дно решітки для приготування їжі та поставити її в невелику кількість води, щоб зібрати жирові краплі.
Що відбувається, коли ви наливаєте воду в курця?
Вода допомагає вам створити непряму поверхню для приготування їжі
Для низького та повільного приготування барбекю ідеально підійде непряма поверхня для приготування їжі. Більшість компенсують курців джерело тепла розташоване збоку та подалі від варильної камери.
Отже, якщо у вас є офсетний курець, такий як Char-Broil, у вас вже є чудова установка для непрямого приготування їжі.
Але, якщо у вас є курець від куль, наприклад а Вебер Смокі -Маунтін (ми говоримо про це тут), тоді ваше джерело тепла знаходиться внизу під їжею.
Читайте все про Курильник для барбекю по горизонталі проти вертикалі проти зміщення | поглиблений посібник
Щоб повільно готувати при низьких температурах, вам потрібно відхилити вогонь, і тут стане в нагоді піддон для води. Нижче я розповім вам чому.
Вода допомагає контролювати температуру приготування
Вода допомагає знизити температуру в курці або плиті. Це також дозволяє дещо контролювати температуру, що корисно, коли ви хочете готувати повільно і повільно.
Коли вода нагрівається і досягає точки кипіння, вона випаровується і виділяє в повітря пару. Цей процес називається випарне охолодження.
Цей процес випарного охолодження допомагає підтримувати нижчу температуру приготування в камері.
Це чудовий метод відведення тепла, на відміну від будь-якого іншого, оскільки вода не випаровується, перш ніж досягне 100 градусів C (212 F).
Вода допомагає вам утримувати гарячі точки та полум’я
Чи знаєте ви, що вода в піддоні для курців має однакову температуру по всій каструлі? Це означає, що з однієї сторони вона не тепліша, ніж з іншої.
Це робить воду чудовим тепловідводом і допомагає вирівняти температуру у вашій варильній камері. Тому вам не доведеться мати справу з пересмаженою або недовареною їжею.
Все ваше м’ясо прожариться рівномірно. Вода вирівнює будь-які гарячі точки та запобігає спалаху полум’я.
Оскільки температура води піднімається або падає протягом тривалого часу, температура вашого курця рідше коливатиметься, і легше підтримувати рівну температуру.
Хороший розподіл тепла дуже важливий, особливо якщо ви хочете готувати низько і повільно в офсетній копченні або чайнику.
Вода підвищує вологість у курця
Вологість - це ще один термін для водяної пари, і він корисний для вашого м’яса.
Під час конденсації води в камері для приготування вона «прилипає» до м’яса і допомагає охолодити його.
Це подовжує час приготування, а отже, більше жиру та сполучної тканини руйнується, тому ваше м’ясо стає більш ніжним і соковитим.
Вода також допомагає диму прилипати до м’яса і надає йому той класичний аромат диму, який ми всі хочемо. Внаслідок вологості м’ясо утворює “кору”, яку прагнуть багато курці.
Водяні пари і волога розчиняють деякі інгредієнти в м’ясний розтирання. Отже, поки воно вариться, м’ясо продовжує сушитися, а потім знову зволожувати, і цей процес створює ту густу і смачну кору.
Що таке каструля для води?
Каструлі з водою використовуються разом з курцями, щоб надати вогню відчуття смаження на грилі.
Вони розраховані на утримання води і мають бути заповнені гарячою водою, щоб утримувати плиту від витрачання енергії на нагрівання холодної води.
Підказка: для наповнення каструлі бажано використовувати чайник. Це убезпечить воду від проливання та отримання опіків.
Над джерелом тепла проходить піддон з водою. Якщо у вас є пальник на деревному вугіллі або дровах, він буде розміщений над площею вугілля.
Якщо у вас є електричний блок, він буде розміщений над електричним нагрівальним елементом. Якщо у вас є газовий або газовий гриль, він буде розміщений над конфорками.
Які переваги каструлі для води?
Каструля з водою дає багато переваг процесу куріння.
Це наступне:
- Контроль температури: Контроль температури є ключовим у курінні продуктів, але в спекотний день буде важко підтримувати рівень. Каструля з водою допоможе підтримувати температуру. Це тому, що вода не може перевищувати температуру кипіння 212 градусів за Фаренгейтом. Після цього він забезпечує випарне охолодження. Це також вирівняє гарячі точки у вашого курця.
- Вода діє як відлякувач полум'я, запобігаючи висиханню або чорнінню продуктів.
- Вологість зберігає м’ясо вологим, тому воно має чудовий смак. Він також змішується з горючим газом, щоб додати до загального аромату.
Де ви ставите піддон для води?
Визначальним фактором є тип вашого курця/кухонної плити.
Ідеальне місце для його розміщення — безпосередньо під їжею та над вугіллям, оскільки це допомагає створити рівномірне тепло у вашій плиті.
Якщо у вас є гриль з двома або трьома конфорками, краще ввімкнути лише одну конфорку, а інші залишити вимкненими.
Зробіть одну сторону «холодною», додайте м’ясо і додайте під ним каструлю з водою. Коли ви це робите, вода створює рівномірне та променисте тепло.
Якщо ви використовуєте офсетний курчик або невеликий чайник -гриль, вам доведеться поставити сковорідку на кухонну решітку між м’ясом і джерелом тепла.
Куди поставити каструлю для води в офсетній коптильні?
Каструлю для води в офсетній коптильні слід розташовувати безпосередньо під м’ясом. Це допоможе вловити будь-які краплі та запобігти їх пригорянню на розпеченому вугіллі.
Я рекомендую вам додати додаткову стійку безпосередньо над полум’ям. Це ідеальне місце для офсетної каструлі для курця.
Підтримуйте м’ясо вологим, використовуючи якомога більше пари. Випромінюване тепло від повного піддону з водою може допомогти приготувати м’ясо рівномірно та ретельно.
Куди поставити каструлю для води в пелетнику?
У багатьох випадках пітмейстери ставлять каструлю з водою збоку від курця.
Під решіткою для варіння також можна розташувати каструлю з водою в печі для копчення.
Це дозволяє воді вловлювати будь-які краплі з їжі, що може допомогти запобігти пригоранню та додати вологи в середовище для куріння.
У багатьох курців пелет також є каструля для води, яка стоїть на топі, яку можна використовувати для додавання вологи або запобігання висихання їжі.
Куди поставити каструлю для води в електричній коптилці?
Однозначної відповіді на це питання немає, оскільки кожен курець індивідуальний і має різні рекомендації.
Однак у більшості електричних курців є каструля для води, яка проходить під нагрівальним елементом, який допомагає створювати пар і зберігати їжу вологою під час копчення.
Крім того, деякі люди вважають за краще поставити каструлю з водою збоку від коптильця, щоб вона не заважала їжі, а інші розміщують її в центрі, щоб тепло розподілялося рівномірно.
Зрештою, людина має поекспериментувати та знайти те, що найкраще підходить для нього та його курця.
Ви використовуєте каструлю з водою для копчення риби?
Вживання риби – чудовий спосіб включити в свій раціон більше корисних для серця омега-3. Якщо ви шукаєте різновиди для приготування риби, копчення може бути найкращим варіантом.
Копчення риби може надати йому чудовий насичений смак, і, якщо все зроблено правильно, ваша риба матиме ідеальний баланс диму та солі.
Вам не потрібно, але копчення риби у каструлі з водою може зберегти рибу приємною та вологою протягом усього процесу копчення.
Це додасть йому морський вологий і пружний смак.
Без використання каструлі з водою риба може висохнути або навіть почорніти від занадто сильного тепла.
Як коптити рибу на каструлі з водою?
Тепер, коли ви знаєте про переваги каструлі з водою, ось кілька кроків, які ви хочете зробити, коли будете використовувати коптити свою рибу.
- Вийміть каструлю з куркою і наповніть її водою до позначеного рівня або трохи нижче обода, щоб уникнути розливання. Поставте каструлю назад у коптильню. (Порада -бонус: Ви можете додати у воду приправи, щоб надати курильню додатковий аромат).
- Приготуйте свою рибу за рецептом.
- Покладіть рибу всередину курця відповідно до вказівок виробника, щоб переконатися, що ви її правильно закріплюєте.
- Варіть свою рибу при бажаній температурі, обов’язково стежте за циферблатами і регулюйте, якщо є якісь коливання.
- Перевірте, чи ваша риба зроблена, вставляючи виделку під кутом 45 градусів. Риба повинна бути пластівчастою. Якщо він здається напівпрозорим, його потрібно буде ще приготувати.
- Як тільки риба розшарується, вийміть її і насолоджуйтесь.
Якщо ви віддаєте перевагу своїй рибі хрусткою, ви можете приготувати її без води. Ось кілька порад щодо приготування хрусткої риби.
- Злийте воду з каструлі для води і знову вставте її в коптильню.
- Приготуйте рибу за рецептом і закріпіть її в курці.
- Контролюйте температуру на наявність будь -яких коливань.
- Риба буде готова, коли вона розшарується і матиме непрозорий вигляд.
Примітка: хрустку рибу, можливо, доведеться готувати при вищій температурі. Якщо це так, у вас буде більше крапель, і ви захочете використовувати піддон.
Ви також можете приготувати хрустку рибу, використовуючи пісок у піддоні замість води. Пісок забезпечить контроль температури без вологості.
Пісок також може бути корисним, оскільки він не випаровується, як вода. Тому рекомендується для тривалого приготування.
Найкраща каструля для води для курців
- Розмір: 8 кварта
- Матеріал: нержавіюча сталь
Якщо ви шукаєте найкращу каструлю для води для курців, шукайте не далі, ніж повнорозмірну безкрапельну каструлю Tiger Chef 8 Quart.
Ця каструля для води спеціально розроблена для курців і виготовлена з міцної нержавіючої сталі, яка не іржавіє та не піддається корозії. Каструля для води має прямокутну форму, яка добре підходить для більшості курців усіх розмірів.
Крім того, такий вид каструлі можна розташувати безпосередньо під їжею для копчення або біля їжі в камері для приготування їжі.
Він має місткість 8 кварт, тому він може вмістити велику кількість води, а також має носик і ручки, які дозволяють легко наповнювати та спорожняти.
Повнорозмірна безкрапельна каструля для води Tiger Chef на 8 кварт – це ідеальний спосіб забезпечити безперебійну роботу курця та чудовий смак їжі.
Якщо потрібно, ви можете використовувати цей піддон для води як піддон для крапель для жиру та жирних крапель.
Я рекомендую цю каструлю для води поверх алюмінієвих лотків для води, тому що цей матеріал з нержавіючої сталі має хорошу якість і каструля не деформується.
Не використовуйте піддон для води як піддон
Якщо ви вирішили використовувати каструлю для копчення, слід пам’ятати про важливу пораду:
Ніколи не використовуйте піддон для води як піддон для крапель!
Ваш піддон для води може бути зручно розташований для використання піддону для крапельниці, але якщо ви використовуєте його для цієї мети, жирові краплі утворять масляну пляму, яка не дозволить воді випаровуватися.
Коли не слід додавати воду, і в чому мінуси?
Використання води під час куріння має деякі плюси і мінуси.
Одним з очевидних випадків, коли НЕ слід вживати воду, є час гриля. Під час гриля ви готуєте м’ясо на сильному вогні протягом короткого періоду.
У цьому випадку немає сенсу додавати воду в каструлю.
Скажімо, ти парення стейка, як у цьому рецепті; оскільки ви готуєте на дуже високій температурі, вода закипить і швидко випарується.
Інший недолік додавання води до курця - це запобігає утворенню хрусткої скоринки у птиці.
Коли ви готуєте або коптите м’ясо птиці, як-от курку, кури корніш, або індичка, хрустка шкірка покращує смак барбекю.
Якщо ви додасте воду, це створює вологе середовище для приготування їжі, що не дає шкірі стати хрусткою.
Тож, якщо ви шанувальник цієї смачної хрусткої шкірки, як я, уникайте готування з водою.
Деякі люди також уникають використання каструлі з водою, оскільки вважають, що прибирання складне. Оскільки вода поєднується з жиром, її важко утилізувати.
По -перше, вам потрібно видалити жир і викинути його у сміття, перш ніж ви зможете викинути воду або ризикувати засмічення труб.
Але ви можете легко видалити ложкою шматки жиру, які плавають у воді, а потім викинути воду кудись у двір або в каналізацію.
Підсумок
Любителі низького та повільного приготування барбекю знають, що секрет соковитих і ніжних м’ясних нарізок - це каструля з водою у вашому курці.
Налаштувати, прибрати досить просто, і немає сумнівів, що ваше барбекю стане кращим.
Вода допомагає зіткнутися зі смаками та димом, щоб дати смачне м’ясо, яке напевно сподобається всій вашій родині!
Читайте також: Повний посібник з перегородки для курців на барбекю | Довідка та відгуки
