Для деяких людей саме запах робить копчене м’ясо таким неприємним – але є багато інших причин, чому вам варто уникати копченого м’яса.
Токсичні сполуки, такі як поліциклічні ароматичні вуглеводні, гетероциклічні аміни та нітрозаміни, а також шкідливі бактерії та високий рівень натрію, можна знайти в копченості і риба. Вони канцерогенні та токсичні для організму та небезпечні для вашого здоров’я, тому копчене м’ясо може викликати у людей нудоту.
У цій статті я розповім, чому це може викликати у вас нудоту, і як захистити себе від цих небезпек, щоб переконатися, що ваші пригоди куріння безпечні та (відносно) здорові.
У цьому пості ми розглянемо:
Чому копчене м’ясо може викликати у вас нудоту?
Копчене м’ясо містить хімічні сполуки, які, як відомо, токсичні для людського організму, а також канцерогенні (викликають рак).
Було виявлено, що ці хімічні речовини присутні в оброблених харчових продуктах, таких як бекон, ковбаси, хот-доги, шинка та м’ясо для обіду.
Деякі з небезпечних сполук, що містяться в копчених продуктах:
- нітрозамін
- акролеїн
- акриламід
- фуран
- гетероциклічні аміни
- монохлорпропандіол (MCPD)
- поліциклічні ароматичні вуглеводні
Складні слова, які звучать не дуже смачно, чи не так?
Фактично, сам деревний дим складається з суміші близько 380 сполук, які в поєднанні з високою температурою вступають в реакцію з ферментами та білками м’яса.
Хоча вони покращують смак м’яса (приємний смак диму), а також подовжують термін зберігання продукту, є проблеми зі здоров'ям, пов'язані з сполуками.
Наприклад, нітрозаміни утворюються, коли білки нагрівають на сильному вогні, а потім піддають дії газоподібного діоксиду азоту.
Цей процес створює нестабільну молекулу, яка реагує з амінами в білку, створюючи нітрозаміни.
Рівень нітрозамінів у копченому м’ясі залежить від способу приготування м’яса.
Коли м’ясо коптиться традиційними методами, рівень його низький. Однак при палінні з використанням сучасних технологій рівень різко зростає.
Причина збільшення цих рівнів полягає в тому, що сучасні курильні машини використовують більш високі температури, ніж традиційні курці.
Це означає, що більша частина амінокислот у м’ясі реагує з двоокисом азоту, виробляючи більше нітрозамінів.
Коли ви копчите власне м’ясо, ви можете контролювати температуру та час приготування, а отже контролювати кількість утворюваного нітрозаміну.
Якщо ви вирішите купити попередньо копчене м’ясо, ви все одно отримаєте більше нітрозамінів. Тому найкраще приготувати його самостійно, оскільки в результаті ви отримаєте набагато менше нітрозамінів.
Яку шкоду може завдати копчене м’ясо?
Основна причина, чому копчення м’яса завдає такої шкоди, полягає в хімічних речовинах, які використовуються для збереження м’яса.
Дим містить аміак, який реагує з білками в м’ясі, викликаючи їх отруєння.
Це означає, що якщо ви їсте занадто багато копченого м’яса, ваш організм почне виробляти більше аміаку, ніж зазвичай.
Окрім цього, нітрити в диму роблять м’ясо гірким на смак викликають ріст ракових клітин.
Якщо у вас є будь-які занепокоєння щодо вживання копченого м’яса, спробуйте скоротити частоту його вживання або перестаньте його вживати зовсім.
Чи викликає пронос копчене м'ясо?
Ще одна причина, через яку копчене м’ясо також може викликати нудоту, полягає в тому, що воно може містити бактерії, які викликають харчове отруєння.
Так чому ж від копченого м’яса я какаю або розладнаю шлунок?
Сальмонела, кишкова паличка та лістерія викликають занепокоєння, коли мова йде про копчене м’ясо. Ці патогени можуть проявлятися через тривалий період, коли м’ясо може піддаватися дії низьких температур, і можуть викликати грипоподібні симптоми, діарею, блювоту та спазми в шлунку.
Найпоширенішим типом бактерій, що зустрічаються в копченому м’ясі, є Listeria monocytogenes.
Ця бактерія може викликати важкі захворювання, особливо у вагітних жінок, літніх людей і маленьких дітей.
Щоб убезпечити себе від цих ризиків, ви завжди повинні переконатися, що ваше м’ясо повністю приготовано, перш ніж їсти його.
В ідеалі готуйте м’ясо, поки воно не стане гарячим, а потім дайте йому охолонути, перш ніж їсти.
Також слід уникати вживання м’яса, яке занадто довго простояло при кімнатній температурі.
Якщо ви вагітні, краще взагалі відмовитися від копченості.
Якщо ви літній або маєте ослаблену імунну систему, то перед вживанням м’ясо слід ретельно проварити.
Чи може бути алергія на копчене м'ясо?
Деякі люди мають алергію на білки пилку, які містяться в дровах для барбекю, як-от мескіт і гікорі, які в екстремальних випадках викликають анафілактичну реакцію, що загрожує життю, або можуть дратувати горло й очі, але ніколи не було випадків алергічної реакції на копчене м’ясо.
Копчене м’ясо містить багато солі
Ще одна причина, чому копчене м’ясо може бути шкідливим, полягає в тому, що воно часто містить високий рівень солі.
Сіль важлива для правильного функціонування нашого організму, однак, якщо ми споживаємо велику кількість солі з часом, це може призвести до серцевих захворювань.
Коли ви їсте копчене м’ясо, ви одночасно споживаєте багато солі, що може збільшити ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
Якщо ви все-таки вирішили їсти копчене, то спробуйте обмежитися однією порцією на тиждень.
І змінити його також, замінивши м’ясо копчена риба і навіть копчені овочі для різноманітного харчування.
Копчена скумбріянаприклад, містить багато омега-3 жирних кислот, які сприятливо впливають на здоров’я серця та мозку.
Чи може копчене м’ясо викликати печію, розлад травлення та кислотний рефлюкс?
Печія, розлад травлення та кислотний рефлюкс часто викликаються продуктами, які залишаються в шлунку набагато довше, ніж інші продукти. Продукти, як відомо, це жирне м’ясо, яким часто є копченості.
Як уникнути проблем зі здоров’ям
Один із способів уникнути всіх цих проблем – відмовитися від копченості.
Якщо ви хочете насолоджуватися копченим м’ясом, але зменшити ризики, пов’язані з ним, вам потрібно знати, на що ви стикаєтеся, перш ніж почати.
Купуючи копченості, ви також повинні уважно читати етикетки харчових продуктів, звертаючи увагу на такі терміни, як «нітрат» і «амоній».
Це два поширені консерванти, що містяться в копченому м’ясі.
Коли ви коптите власне м’ясо, ви більше контролюєте якість м’яса, яке готуєте.
Завжди користуйтеся високоякісними нарізками, переконайтеся, що ви обробляєте їх безпечно та переконайтеся, що вони добре приготовані, щоб уникнути патогенних мікроорганізмів.
Однак не спалюйте їжу, оскільки це може збільшити кількість канцерогенних сполук у м’ясі.
Завжди краще перестрахуватися, ніж шкодувати, коли справа стосується безпеки харчових продуктів.
Заключні думки
Копчене м’ясо не обов’язково шкідливе для здоров’я. Однак є певні види копченого м’яса, які не варто вживати через ризик для здоров’я.
Якщо ви хочете насолоджуватися копченим м’ясом, не турбуючись про будь-які потенційні проблеми зі здоров’ям, вам слід вибирати високоякісні нарізки та завжди піклуватися про безпеку харчових продуктів.
Курячи власну їжу, ви можете знизити рівень нітратів і аміаку, що є бонусом. Ще одна причина, чому ми любимо коптити власне м’ясо тут, у Lakesidesmokers!
І, нарешті, все в міру. Не розпалюйте курця кожен день, а прибережіть його для тих особливих моментів року, коли тільки ідеально копчена грудинка, копчений стейк із зворотним обсмажуваннямабо ароматна бараняча лопатка зроблю.
