Чому мій курець так багато курить? [+способи впоратися з цим]

куріння м’ясо – це веселощі та ігри, поки ваш курець не стане давно втраченим братом Снуп Дога, випускаючи дим, який може перетворити ваше м’ясо на гіркий на смак картон, з токсичністю якраз достатньо, щоб забезпечити вам не дуже приємну поїздку до лікарні.

Надлишок диму може мати безліч причин. Це може бути через брудну коптильню, відсутність достатньої кількості кисню або неповне згоряння гарячого вугілля через недостатнє надходження кисню. Остання проблема зазвичай виникає через надлишок палива, або забагато деревини.

Як з цим боротися? Приєднуйтесь до мене, коли ми розглядатимемо кожну проблему та рішення в цьому повному посібнику.

Чому мій курець виділяє так багато диму?

Ось така річ. Просто не можна звинувачувати жоден фактор у надлишку диму.

Іноді це може бути пов’язано з одним, іноді іншим. У деяких випадках це також може бути поєднанням факторів.

Але що це за фактори?

Давайте більш детально розглянемо деякі з причин, чому ваш курець може виділяти занадто багато диму:

Забагато палива

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Чи гарно й добре горіло вугілля перед тим як покласти на них дрова?

Якщо так, ви могли б блокувати оптимальне надходження кисню, необхідного для належного горіння вугілля. Таким чином, призводить до тління.

Простим фактом є те, що вугілля покликане підтримувати тепло, поки дрова є, щоб покращити смак і надати м’ясу фірмовий димний смак, який вам подобається.

Додавання занадто багато деревини знизить температуру, подовжить час копчення та надасть м’ясу гіркуватий присмак через тривалий вплив тепла та диму. Це також може пересушити м’ясо.

Рішення

є просте рішення для боротьби з надлишковим димом.

Тобто прибрати зайве паливо, дати вугіллю як слід горіти, і потім покладіть на нього деревну тріску або шматки, достатньо для створення аромату.

Ключове слово тут – баланс! В ідеалі температура становить від 212 F до 230 F ідеально підходить для тихого та повільного копчення м’яса.

Ви також можете використовувати термометр, щоб знайти солодке місце для ваших темпів. Насправді, я б наполягав, щоб ви використовували a відповідний термометр стежити за температурою.

Читайте також: Небезпечна зона для курців барбекю | Наскільки холодно занадто холодно?

Брудний курець

Скільки разів ви чистили коптильню після того, як влаштували гарну вечірку з барбекю? один раз? Двічі? чи взагалі ніколи?

Іноді проблема може бути невеликою, як крихітний шматочок залишків. Або, можливо, трохи жиру та сміття від останніх сеансів куріння?

У будь-якому випадку, густий дим, який ви бачите, є випарами, що утворюються від цього бруду. Ці пари можуть надати м’ясу дивний смак, а також наповнюють його шкідливими токсинами.

Рішення

У цієї проблеми є лише одне рішення, і ви це вже знаєте. І це прибрати будь-який безлад, присутній на мангалі або будь-якій іншій частині коптильні.

Оптимальна частота прибирання для курця повинна бути кожні два кухаря. Щітка або скребок для гриля буде працювати досить добре.

Ви також повинні очистити кошик для вугілля та притерти пил навколо курильника для додаткової обережності.

Знайди мою огляд 4 найкращих засобів для чищення грилів тут

Поганий потік повітря/кисню

Кисень є основним каталізатором горіння. Це означає, що він безпосередньо контролює інтенсивність вогню.

Без достатньої кількості кисню деревне вугілля не буде горіти належним чином, що призведе до неповного згоряння.

Це неповне згоряння утворює багато побічних продуктів, таких як вуглекислий газ і водяні пари.

Ми бачимо суміш цих двох у вигляді густого білого диму, що виходить із курця.

Рішення

Ви можете легко контролювати кількість диму трохи повозитися з вентиляційними отворами.

Зазвичай верхню заслінку (випуск) добре тримати відкритою, а нижню – напівзакритою.

Це гарантує, що оптимальна кількість повітря втягується і виходить з курильника, забезпечуючи більшу циркуляцію кисню, що сприяє правильному згорянню.

Ви також можете повністю відкрити нижню заслінку, якщо хочете швидко підвищити температуру коптильні під час попереднього розігріву.

Готуємо прямо на вогні

Якщо покласти шматок жирного м’яса прямо на вогонь усередині коптильні, вся волога і жир всередині м’яса капатиме на вогонь.

Це збільшує ймовірність загоряння жиру з великою кількістю додаткового диму, залишаючи вас у двох недоліках:

1. По-перше, додаткове тепло, що утворюється внаслідок вогню жиру, погіршить внутрішню температуру курця.
2. По-друге, брудний дим, який утворюється, зіпсує весь смак м’яса, а також надасть вашому курильцю вигляд печі.

Рішення

Ну хіба це недостатньо очевидно? Просто тримайте цей проклятий шматок подалі від вогню.

Найкраще розпалити вогонь в одному куті, а м’ясо покласти в інший кут коптильні.

Крім того, завжди добре поставити під м’ясо каструлю, щоб ще більше зменшити ризики.

Чи не просто?

Цікаво, чи означає це, що ви можете чи не можете палити зі своїм звичайним грилем? Насправді це не так вже й складно, я пояснюю як тут

Використання змоченого або вологого дерева

Ах! Скажи мені, що ти не став жертвою стародавнього міфу; «Замочування утворює більше диму?» Якщо у вас є, пора розкрити це за вас.

Замочування деревини не покращує дим! І, можливо, це може бути однією з найбільших причин, чому ваш курець виробляє занадто багато диму або, можна сказати, пари.

Так! Цей густий білий дим, що виходить від вашого курця, навіть не дим, а вся вода, що утримується всередині деревини, перетворюється на пари.

Це псує загальний смак м’яса і пом’якшує температуру коптильного.

Результат? Те саме, що я неодноразово згадував: сухе м’ясо з гірким смаком, яке не хочеться куштувати.

Те саме стосується і використання зелених або вологих лісів також. Це пряме ні-ні!

Рішення

Ключ до вирішення цієї проблеми — завжди використовувати ідеально витримані деревини з мінімальною вологістю всередині.

Це гарантує, що м’ясо буде піддаватися лише ароматному, тонкому синьому диму.

Це також необхідно для надання м’ясу справжнього деревного аромату, забезпечуючи максимальний смак, але не переважаючи суті м’яса.

Скільки диму потрібно м’ясу?

Згідно із загальним поглядом на це питання, м’ясо поглинає дим лише протягом перших кількох годин копчення.

Після того, на поверхні утворилася кірка або кора запобігає проникненню диму в м'ясо.

Одним із найкращих способів забезпечити максимальне поглинання диму є копчення м’яса безпосередньо з холодильника, а не при кімнатній температурі.

Логіка цього проста. Оскільки холодні поверхні притягують найбільше диму, трохи охолодіть м’ясо, щоб воно поглинуло максимальний смак диму за мінімальний час.

Висновок

Ви, напевно, чули вислів: «Все, що в надлишку – отрута». У копченні м’яса це дим.

Там, де він відповідає за покращення загального смаку та аромату м’яса, занадто багато диму також може його зіпсувати!

У цій статті ми не тільки обговорили головних винуватців, які можуть викликати надлишок диму, але й пролили світло на деякі практичні поради, як цього уникнути.

З огляду на це, я сподіваюся, що мої два центи допоможуть зробити ваше наступне сеанс барбекю чудовим.

Joost Nusselder, засновник Lakeside Smokers-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з курінням барбекю (та японською кухнею!) У центрі його пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з того часу 2016, щоб допомогти вірним читачам з рецептами та кулінарними порадами.