Деревні шматки є обов’язковим інгредієнтом для копчення м’яса. Але які вони насправді? І чим вони відрізняються від деревних пелет?
Шматки — це шматки деревини неправильної форми, які ви кладете всередину курець створювати дим. Вони відрізняються від пелет, які виготовлені з пресованої тирси.
Так, шматки однозначно підходять для копчення м’яса. Вони створюють стабільнішу та стабільнішу температуру в коптильні завдяки своєму розміру та формі, а також додають м’ясу більше смаку завдяки натуральному диму з листяних порід.
У цій статті я трохи глибше занурюся в відмінності між деревними шматками та деревними гранулами та обговорю, чи корисні вони для копчення.
У цьому пості ми розглянемо:
Копчене м’ясо на дереві: правда про смак
Міф про поєднання деревини з м’ясом
Легко потрапити в ажіотаж щодо підбору правильного типу деревини до правильного типу м’яса, але правда полягає в тому, що це не так важливо, як ви думаєте. Насправді клімат і ґрунт, у якому вирощується деревина, мають набагато більший вплив на смак диму, ніж вид дерева.
Отже, якщо ви прагнете отримати найкращий смак від свого копченого м’яса, найкраще зосередитися на техніках створення гарного диму, а не зациклюватися на породі деревини, яку ви використовуєте.
Реальність різноманітності деревини
Реальність така, що тип деревини, який ви використовуєте, має менше значення, ніж те, як ви його спалюєте. Усі основні листяні породи деревини (гікорі, дуб, яблуня, вишня та клен) працюють однаково добре, тому не надто захоплюйтеся пошуками ідеального поєднання.
Крім того, багато посібників і таблиць, які стверджують, що демонструють смакові профілі різних типів деревини, є просто компаніями, які копіюють ту саму інформацію, щоб створити гарну графіку для маркетингу.
Bottom Line
Отже, ось підсумок:
- Клімат і ґрунт, у яких вирощується деревина, мають набагато більший вплив на смак диму, ніж вид дерева.
- Усі основні листяні породи деревини (гікорі, дуб, яблуня, вишня та клен) працюють однаково добре.
- Не захоплюйтеся пошуками ідеальної пари – зосередьтеся на техніках створення гарного диму.
- Багато посібників і таблиць, які стверджують, що демонструють смакові профілі різних типів деревини, є просто компаніями, які копіюють ту саму інформацію, щоб створити красиву графіку для маркетингу.
Які дрова слід використовувати для копчення?
Основи
Коли справа доходить до копчення, тип деревини, який ви використовуєте, дуже важливий. Якщо ви користуєтеся старовинною коптильною машиною для спалювання деревини, варто звернути особливу увагу на тип деревини, яку ви використовуєте. Але якщо ви використовуєте вугільну, електричну або газову коптильню, ви можете просто додати шматочки деревини або стружки для аромату.
Що шукати
Якщо ви хочете отримати максимум від куріння, ось що вам слід шукати в дровах:
- Тверда деревина: тверда деревина, як-от дуб, гікорі та мескіт, найкраще підходить для копчення. Вони горять довше і надають страві приємного димчастого смаку.
- Ароматична деревина: Ароматна деревина, як-от яблуко, вишня та пекан, надає вашій їжі солодкий фруктовий смак.
- Вологість: переконайтеся, що деревина, яку ви використовуєте, суха. Вологі дрова погано горять і можуть надати їжі гіркуватий смак.
Професіонали знають найкраще
Якщо вам потрібна порада експерта щодо того, який тип деревини використовувати для копчення, зверніть увагу на майстра барбекю Аарона Франкліна. У своєму відео Аарон розповідає про те, які характеристики він шукає в «оптимальному димі». Тому, якщо ви хочете отримати максимум користі від куріння, скористайтеся кількома порадами від професіонала.
Відмінності
Деревні шматки проти стружки для копчення
Приготування на грилі з деревною стружкою або шматками може бути чудовим способом додати смаку вашій їжі. Але між ними є ключова різниця, про яку ви повинні знати. Чіпси згоряють швидше, ніж шматки, тож якщо ви шукаєте легкий дим протягом 20 хвилин або близько того, чіпси – це ваш вибір. Але якщо ви хочете, щоб ваша їжа коптилася протягом години або більше, шматочки – це ваш шлях.
Отже, якщо ви шукаєте швидкий і простий спосіб додати смаку своїй їжі, чіпси – це ваш шлях. Але якщо ви хочете коптити їжу протягом тривалого періоду часу, шматочки – це шлях. Просто пам’ятайте, що чіпси згорають швидше, ніж шматки, тому вам потрібно стежити за ними. І, звичайно, переконайтеся, що ви використовуєте правильний тип деревини для ваших потреб у грилі.
Деревні шматки проти поліна для копчення
Коли справа доходить до копчення, найкраще підійдуть шматки деревини. Вони виробляють більше диму і, отже, мають кращий смак, ніж поліна. Шматки деревини тліють довше, надаючи страві більш насиченого смаку. З іншого боку, поліна швидко горять і не виділяють стільки диму. Тож якщо ви шукаєте такого смачного димний смак, шматки деревини - це шлях.
Ще одна відмінність між шматками деревини та полінами полягає в кількості часу, необхідному для їх підготовки до копчення. Підготовка полін займає набагато більше часу, ніж шматки деревини, які можна додавати безпосередньо в коптильню. Отже, якщо ви поспішаєте і хочете швидко закоптити їжу, вам підійдуть шматки деревини.
Висновок
Підсумовуючи, шматки деревини – це чудовий спосіб додати смаку та диму вашим улюбленим стравам. Вони прості у використанні, і їх можна знайти в більшості будівельних магазинів. Просто не забувайте замочувати їх у воді принаймні на годину перед використанням і не перестарайтеся з кількістю, яку ви використовуєте – невелика кількість має значення! Крім того, це чудовий спосіб продемонструвати свої вміння готувати на грилі – зрештою, ви ГРИЛЬНИК! Тож не бійтеся спробувати дерев’яні шматки – ви не пошкодуєте!
