Hầu hết mọi người nghĩ đến những phiến thịt khi họ nghe những từ “thức ăn hun khói".
Nhưng chúng tôi không phải là hầu hết và chúng tôi muốn có sự đa dạng trong việc hút thuốc của mình. Vì vậy, nếu bạn đã sẵn sàng như tôi, hãy bao gồm một số loại hun khói tốt nhất thực vậts trong kho vũ khí hút thuốc của chúng ta, phải không?
Bằng cách này, bạn có thể hút thức ăn của mình trên người hút thuốc trong sân của bạn hoặc máy hút thuốc điện trong nhà giống như cái từ Masterbuilt.
Tone & Tighten đã thực hiện một video về cách chế biến các loại rau hun khói lành mạnh cho chế độ ăn uống của bạn. Hãy nhớ đọc các công thức nấu ăn của tôi về cách hút các loại rau khác nhau dưới đây:
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Rau tốt nhất để hút
Loại rau nào tốt nhất để hút?
Bạn có thể hút bất cứ thứ gì từ:
- Cây atisô
- Măng tây
- bắp cải Brucxen
- Bắp cải
- Súp lơ
- cà chua cherry
- Ngô trên lõi ngô
- ớt chuông
- Onion
- Bầu
- Bí đao
- Cà tím
- Cà rốt
Gỗ tốt nhất để hút rau
Một số loại gỗ nhất định hoạt động tốt hơn tùy thuộc vào loại rau bạn muốn hút.
Trong khi alder là tuyệt vời cho cá và anh đào là tuyệt vời cho các loại thịt, loại gỗ tốt nhất để sử dụng để hun khói rau là maple vì hương vị hơi ngọt của nó. Tuy nhiên, hickory là lựa chọn hoàn hảo cho những loại rau không hút thuốc quá một giờ, như củ cải, củ cải đường, khoai lang hoặc bí.
Hồ đào rất tốt cho các loại rau nướng lâu hơn như măng tây hoặc bông cải xanh. Cây táo là lý tưởng cho các loại rau thịnh soạn như bí mùa đông hoặc bí ngô.
| Rau hút gỗ | Khối gỗ | Gỗ vụn |
|---|---|---|
| Gỗ tốt nhất với hương vị ngọt nhẹ: Cây phong |
 |
 |
| Gỗ tốt nhất để hút thuốc ngắn hơn: giống hồ đào |
 |
 |
| Gỗ tốt nhất để nướng rau củ lâu hơn: hồ đào |
 |
 |
| Gỗ tốt nhất cho các loại rau thịnh soạn: gỗ táo |
 |
 |
Rau củ nướng BBQ ngon nhất
Bây giờ, một trong những thứ tôi thích thêm vào rất nhiều món rau hun khói của mình là một loại rau chà là chất lượng. Sở thích của tôi là cái này Traeger làm đặc biệt cho rau và hoạt động hiệu quả với gỗ hickory:
A chà xát khô (thích hương vị tốt nhất ở đây) là để đảm bảo rau của bạn không bị cháy (và dĩ nhiên là để chúng trở nên siêu ngon!).
Bạn có thể tự chế biến với các loại gia vị thơm như ớt bột, thìa là, bột tỏi và hạt ngò để món ăn thêm hương vị. Nó cũng giúp giữ cho rau không bị dính hoặc cháy khi tiếp xúc với nhiệt trực tiếp, nhưng việc chà xát làm sẵn thật dễ dàng!
8 công thức nấu rau xông khói chay tốt nhất
Dưới đây là cách làm món rau hun khói như một người chuyên nghiệp.
Atisô xông khói với công thức chanh
Thành phần
- 4 toàn bộ cây atisô
- ½ cup dầu ôliu nguyên chất (EVOO)
- 1 chanh nước ép
- 4 Đinh hương tỏi băm nhỏ
- Muối biển và tiêu đen nếm thử
- Nước
- Dăm gỗ Mesquite
Hướng Dẫn
Bước 1: Đầu tiên hấp bông atiso
- Chuẩn bị một nồi hấp thực phẩm bằng điện và đổ 17 ounce (500ml) nước vào, sau đó đun sôi.
- Trong khi chờ nồi nước sôi, bạn rửa sạch và tỉa hoa atiso bằng cách loại bỏ một số lá cứng bên ngoài gần gốc nụ ở thân. Dùng dao răng cưa cắt 1/4 phần trên của bông atiso rồi bỏ đi. Loại bỏ cả thân để cuộn cảm có thể nằm phẳng trên nồi hấp. Dùng kéo cắt các cạnh nhọn của lá ở lớp ngoài cùng.
- Bây giờ, hãy cắt đôi atisô ở giữa theo chiều dài để lộ phần lông trên thân. Dùng thìa loại bỏ phần sặc có lông bằng cách cạo chúng đi.
- Đặt bông atiso vào nồi hấp với phần cuống hướng xuống dưới, đậy nắp và để trong vòng 20 - 25 phút cho đến khi bông mềm và mềm.
- Lấy atiso ra khỏi tủ hấp thực phẩm, chuyển sang đĩa sạch và để nguội.
Bước 2: Hút atiso
- Đốt lửa cho người hút thuốc và đặt nhiệt độ ở 200 ° F (93 ° C).
- Cho atiso vào gói giấy nhôm và đặt lên vỉ nướng trong tủ hút để hun khói.
- Đổ phần còn lại của nguyên liệu (nước cốt chanh, tỏi, muối và hạt tiêu) vào gói giấy bạc cùng với atiso và trộn đều.
- Bây giờ hút atisô trong khoảng một giờ và phục vụ với bơ tan chảy như một loại nước chấm hoặc chỉ ăn như vậy.
Chú ý
Dinh dưỡng
2. Măng tây hun khói
Măng tây, mặc dù không thường được sử dụng để hút thuốc, nhưng đủ cứng cáp để không bị nóng chảy trong nhiệt độ bên trong người hút thuốc và nó cũng có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe!
Một công thức tốt để hút măng tây là cắt bỏ phần thân dưới và trộn rau với muối, tiêu và dầu ô liu. Những thân cây tươi và dày từ đầu mùa xuân hoạt động độc đáo.
Cho măng tây vào một gói giấy nhôm và hun khói ở nhiệt độ 225 ° F (107 ° C) trong khoảng 90 phút hoặc cho đến khi chúng trở nên mềm, nhưng vẫn giòn khi cắn.
Một công thức khác để thử là quấn từng ngọn măng tây trong các dải thịt xông khói rồi hun khói.
Bạn có thể dùng bơ hoặc một số loại nước xốt khác để phết lên măng tây và thịt xông khói trước khi hun khói. Hút cho đến khi thịt xông khói chuyển sang màu nâu trước khi phục vụ.
Bạn cũng có thể thử một công thức mà bạn đặt măng tây lên trên một lớp hành tây thái mỏng rắc bơ trong đĩa nướng. Hút nó trong 2 giờ và nó sẽ là một bữa ăn tuyệt vời!
3. Bắp cải Brussels hun khói
Để hút cải Brussels thành công, bạn cần đặt chúng vào một hộp đựng để giữ độ ẩm, nếu không, chúng sẽ bị khô và không thể ăn được.
Tạo các gói giấy nhôm cho rau mầm, vì nó sẽ dùng làm thùng để hấp rau. Hoặc bạn cũng có thể sử dụng chảo rang hoặc chảo lasagna.
Thành phần:
- 1-1 / 2 lbs bắp cải Brussels
- 2 nhánh tỏi (băm nhỏ)
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất (EVOO)
- Muối biển và hạt tiêu đen
- 1 muỗng canh giấm balsamic
Hướng mi:
- Rửa sạch rau mầm trong nước lạnh, sau đó cho vào rây lọc và để cho ráo nước. Loại bỏ các phần màu nâu, cũng như các lá bên ngoài bị mất màu.
- Lấy một cái bát lớn và chuyển rau mầm từ rây vào bát. Đổ dầu ô liu vào và phủ lên đó một chiếc bàn chải, thêm tỏi băm cũng như một chút muối cho vừa ăn trước khi gói chúng lại trong giấy bạc.
- Sử dụng máy hút khói nước dạng thẳng đứng (tốt nhất là máy hút khói điện) và đun lên đến 250 ° F (121 ° C) trong khoảng 45 phút cho đến khi chúng trở nên mềm và mềm. Bạn cũng có thể thay nước trong chảo nước bằng giấm táo để tăng thêm hương vị.
Để tăng thêm hương vị cho món bắp cải Brussels hun khói, bạn có thể thêm thịt xông khói nấu chín băm nhỏ và hành tây thái lát nấu chín khi phục vụ. Ngoài ra, hãy nhỏ một chút giấm balsamic để cải thiện hương vị của chúng!
Bạn chắc chắn sẽ muốn hãy xem hướng dẫn phụ kiện của chúng tôi để có được thiết bị bạn cần cho các công thức nấu ăn này.
4. Bắp cải hun khói
Mặc dù có hàm lượng chất dinh dưỡng ấn tượng, nhưng bắp cải thường bị bỏ qua. Và đó là một sự lãng phí!
Sử dụng một bắp cải xanh cổ điển với một đầu nhỏ. Bạn phải cắt bỏ 2 lá đầu tiên bên ngoài và rửa sạch trước khi xông khói.
Thành phần:
- 1 đầu bắp cải xanh nhỏ
- 1 muỗng canh giấm balsamic
- Muối biển 1 / 2
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- Bơ thịt bò 2
- Dầu ô liu nguyên chất (EVOO)
- Muối biển và tiêu đen để bên ngoài
- Nước và nước táo ngọt tự nhiên
- Hickory hoặc vụn gỗ táo
Hướng mi:
- Sử dụng máy hút nước dạng đứng cho công thức này và làm nóng trước ở nhiệt độ 250 ° F (124 ° C). Đổ 50% nước và 50% nước táo khác vào chảo nước để tạo hương vị khi bạn hút bắp cải.
- Thêm than bánh và gỗ băm nhỏ trong khay gỗ dăm.
- Tạo một khoang hình trụ ở giữa bắp cải bằng cách dùng dao nhỏ cắt bỏ phần lõi. Tạo khoang rộng khoảng 1.25 inch và sâu 3 inch, nhưng không khoét hết lõi qua đầu bắp cải.
- Đổ giấm, muối và hạt tiêu vào khoang, sau đó dùng EVOO chà xát phần bên ngoài. Sau đó, phủ một lớp muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
- Tạo các gói giấy nhôm để đặt bắp cải khi bạn hút nó. Để thêm lớp giấy bạc bên ngoài để sau này đóng lại và bao bọc bắp cải. Đảm bảo đặt bắp cải vào đó với đầu cắt hướng lên trên khi bạn bắt đầu hút.
- Hút bắp cải trong khoảng 1 tiếng rưỡi. Thêm nhiều gỗ băm nhỏ, cũng như nước và giấm, và tiếp tục xông khói trong 1 đến 2 phút nữa.
- Đóng giấy bạc với các cánh treo thừa và quấn quanh đầu bắp cải, sau đó hút thêm 30 phút.
- Cắt đầu bắp cải thành hình nêm để tăng thêm tính thẩm mỹ. Bạn cũng có thể kết hợp nó với nước sốt táo và thịt lợn.
5. Súp lơ hun khói
Có thể hút súp lơ theo cách chúng ta đã làm với đầu bắp cải trong phần trước, vì chúng thuộc cùng một chi Brassica.
Tuy nhiên, tôi thích bẻ súp lơ thành những miếng nhỏ hơn và bỏ lõi trước khi hút.
Xả qua vòi nước lạnh và đặt chúng vào giấy nhôm, sau đó đổ dầu ô liu vào, rắc muối và tiêu, và thêm một ít húng quế và lá oregano.
Đặt nhiệt độ ở 200 ° F (93 ° C) và hút trong 2 giờ. Khuấy hỗn hợp khoảng một nửa thời gian.
Tiếp tục thêm nước và gỗ vụn nếu cần và phục vụ với giấm nhẹ hoặc aioli sau khi hoàn thành.
Những lợi ích sức khỏe của súp lơ bao gồm vitamin C (80% lượng tiêu thụ hàng ngày theo khuyến nghị RDA), ít calo và nhiều chất xơ.
6. Cà chua bi xông khói
Cà chua bao gồm 95% nước, vì vậy chúng không hoạt động tốt trong nhiệt. Đây là lý do tại sao bạn sẽ cần một chảo lò nướng nếu bạn muốn hút chúng, vì chúng sẽ nổ khi đạt đến nhiệt độ nhất định!
Sự cân bằng là bạn sẽ nhận được nước trái cây thực sự ngon, nhưng lộn xộn bạn sẽ chỉ nhận được từ cà chua nướng, bốc khói, cháy. Chúng sẽ rất tuyệt khi kết hợp với mì ống và xà lách, và sẽ tạo thành nước sốt cà chua ngon tuyệt.
Cà chua có vị ngọt tự nhiên, vì vậy bạn không cần nêm gia vị hoặc thoa dầu thực vật trước khi hút.
Thành phần:
- 2 panh cà chua bi, hoặc đủ để lấp đầy chảo
- Nước
- Dăm gỗ nhẹ
Hướng mi:
- Đốt lửa cho người hút thuốc và đặt nhiệt độ ở 225 ° Fahrenheit (107 ° C). Cho dăm gỗ lên khay đựng dăm gỗ và tưới vào khay nước để tạo hơi nước.
- Rửa sạch cà chua và để khô trên khăn giấy.
- Đặt cà chua lên giá nướng và hun khói trong một tiếng rưỡi. Tiếp tục thêm nước và vụn gỗ nếu cần và hút lại trong 45 phút đến một giờ.
7. Bắp hun khói trên lõi ngô
Ngô là một loại rau thơm ngon bổ dưỡng. Một số vitamin và khoáng chất bạn sẽ nhận được từ nó bao gồm vitamin B12, axit folic và sắt, giúp giảm nguy cơ thiếu máu.
Ngô cũng chứa nhiều carbohydrate, sẽ giúp bạn tăng cường sức khỏe nếu bạn đang tập luyện trong phòng tập thể dục. Và nó giúp tăng lưu lượng máu, giảm hấp thu cholesterol, điều hòa insulin rất tốt cho bệnh nhân đái tháo đường.
Nhận được tất cả những lợi ích sức khỏe này từ ngô hun khói sẽ khiến bạn nghĩ rằng những điều tốt nhất trong cuộc sống là miễn phí. Hoặc ít nhất chúng có giá 4 đô la mỗi giạ tại chợ, nghĩa là.
Nhưng bạn hiếm khi nhận được thứ gì đó ngon như thế này và chứa đầy chất dinh dưỡng khi hút, vì vậy nó giống như nó miễn phí!
Thành phần:
- 6 đến 12 tai ngô trắng hoặc ngô ngọt
- Bơ, muối kosher và hạt tiêu đen nứt để phục vụ
- Nước
- cây sồi hoặc dăm gỗ hickory
Hướng mi:
- Lột vỏ nhẹ nhàng nhưng không gọt bỏ vỏ (làm như khi bạn lột vỏ chuối). Kéo các lớp lụa bên trong ra và làm cho ngô không bị dính vào nhau hết mức có thể. Đặt vỏ trở lại tai ngô và ngâm vào xô chứa 5 lít nước trong 2 giờ.
- Đốt lửa cho người hút thuốc và đặt nhiệt độ ở 225 ° Fahrenheit (107 ° C). Cho dăm gỗ lên khay đựng dăm gỗ và tưới vào khay nước để tạo hơi nước.
- Đặt lõi ngô lên giá nướng và hun khói trong 2 giờ.
- Xoay chúng nửa giờ một lần trong khi đảm bảo luôn có nước trong chảo nước để tạo ra hơi nước và nhiều vụn gỗ để có thêm nhiên liệu đốt.
- Khi bạn đã hút gần 2/3 chặng đường (1 giờ 30 phút), hãy kiểm tra tai ngô và đảm bảo rằng chúng không bị khô.
- Dùng với bơ, muối và tiêu.
8. Ớt chuông ướp khói
Gỗ sồi hoặc gỗ hickory là lựa chọn phổ biến để hun khói ớt chuông. Các tùy chọn khác bao gồm mesquite và apple; tuy nhiên, những loại gỗ này có thể làm cho ớt chuông của bạn có hương vị quá mạnh.
hướng dẫn:
- Cắt lát ớt chuông và đặt chúng trên gỗ ngâm khoai tây chiên. Cho phép họ hút trong 2 giờ ở 250 ° F (124 ° C) cho đến khi ớt trở nên mềm hoàn toàn. Hạt tiêu sẽ chuyển sang màu hổ phách khi nấu xong. Tại thời điểm này, kéo chúng ra khỏi nhiệt và để chúng nguội trên giá cho đến khi chúng đạt đến nhiệt độ phòng.
- Trong một cái bát, trộn đều dầu ô liu, giấm táo, xì dầu, tỏi băm, tương cà chua và muối.
- Cho ớt chuông hun khói và nước sốt vào một chiếc đĩa nông và đảo đều cho đến khi tráng.
- Để ớt ướp trong 1 giờ.
Ớt chuông này được phục vụ tốt nhất ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn còn thức ăn thừa, hãy bảo quản trong hộp kín để trong tủ lạnh tối đa 3 ngày.
Rau hun khói trên Traeger
Trong video này, Ace Hardware chỉ chính xác cách làm rau hun khói trên bếp nướng Traeger với ngô trên thcông thức e-cob.
Người hút thuốc Traeger này hoàn hảo để hút rau của bạn. Bạn có thể kiểm tra xem nó ra ở đây:
Ngoài ra đọc: bạn có thể sử dụng một máy hút thuốc bbq trên ban công của bạn?
Rau hun khói trên máy hút khói Masterbuilt
Còn cách nào tốt hơn để so sánh cả hai ngoài việc sử dụng công thức chế biến từ ngô và xem cách chuẩn bị trên máy hút thuốc điện Masterbuilt?
Bummers-Bar-BQ đã thực hiện một video tuyệt vời để hướng dẫn bạn cách chế biến chính xác món rau hun khói trên máy hút điện:
Kiểm tra bài đánh giá của tôi về máy hút thuốc trong nhà Masterbuilt nếu bạn quan tâm đến việc mua một cái.
Bạn có biết rằng bạn cũng có thể hút trái cây? Trái cây hun khói rất ngon, tôi có một số công thức tuyệt vời ở đây
Câu hỏi thường gặp về rau hun khói
Thời gian qua có nhiều bạn đặt câu hỏi về việc hút rau. Tôi muốn dành thời gian ở đây để trả lời những điều này chi tiết hơn để bạn có thể thưởng thức một (hoặc tất cả) các công thức trên.
Bạn nên hút rau trong bao lâu?
Tất nhiên, nó phụ thuộc vào loại rau và nhiệt lượng bạn đang sử dụng. Đây là thời gian và nhiệt độ nấu cho các loại rau hun khói phổ biến nhất:
- Atisô: 1 giờ ở 200 F
- Măng tây: 1.5 giờ ở 225 F
- Bắp cải Brucxen: 45 phút ở 250 F
- Cải bắp: 3 giờ ở 250 F
- Súp lơ: 2 giờ ở 200 F
- Cà chua cherry: 2.5 giờ ở 225 F
- Ngô trên lõi ngô: 2 giờ ở 225 F
- Ớt chuông: 2 giờ ở 250 F
- Củ hành: 1.5 giờ ở 225 F
- Quả bí: 1 giờ ở 250 F
- Bí vàng: 1 giờ ở 250 F
- Cà tím: 1 giờ ở 250 F
- Cà rốt: 1.5 giờ ở 225 F
Rau hun khói có tốt cho sức khỏe không?
Rau hun khói là một thay thế rất lành mạnh cho thịt nướng. Chúng tôi luôn kết hợp một số món ăn kèm rau trong bữa ăn nướng của mình!
Tuy nhiên, bạn nên tránh ăn các loại rau bị cháy vì các chất gây ung thư mà nó tiết ra. Vì vậy, tốt nhất bạn nên nướng rau bằng nhiệt gián tiếp.
Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về Traeger được đề cập trong bài viết này, đọc so sánh của chúng tôi tại đây.
