Công thức nấu ván nướng tuyết tùng ngon nhất: Cá hồi cổ điển và thậm chí cả pho mát!

Nếu bạn đang nghĩ đến việc nướng một số món ăn ngon, hãy thử nướng nó trên cây bách hương tấm ván.

Khi nấu ăn với tuyết tùng tấm ván nướng, bạn thường bắt đầu bằng cách ngâm gỗ trong nước.

Khi bạn đặt thức ăn lên tấm ván, nước sẽ làm cho hương vị của tuyết tùng ngấm vào thức ăn khiến nó trở nên thơm và có mùi gỗ đến kinh ngạc.

Đây là một hương vị độc đáo có thể hoạt động khá tốt trong một số công thức nấu ăn nhất định.

Ngoài ra, vì thức ăn không dính vào ván tuyết tùng như khi nướng trên vỉ nướng, nên không cần dùng dầu hoặc các sản phẩm chống dính.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ thảo luận về cách nướng ván tuyết tùng và đề xuất các công thức nấu ăn có thể đưa món nướng của bạn lên một tầm cao mới.

6 công thức nấu ăn ngon từ ván tuyết tùng

Bây giờ chúng ta đã biết một chút về cách nướng tuyết tùng, hãy cùng xem một số công thức nấu ăn đơn giản là thần thánh.

Cá hồi nướng ván tuyết tùng

Joost Nusselder

Vì cá hồi là một loại thực phẩm phổ biến từ ván tuyết tùng, chúng ta hãy xem cách chúng ta có thể nướng nó một cách hoàn hảo.

Chưa có xếp hạng

In công thức Công thức pin

Thời gian chuẩn bị 10 phút phút

Giờ nấu ăn 20 phút phút

Thời gian ngâm 1 giờ hr

Tổng thời 1 giờ hr 30 phút phút

Khóa học Món chính

ẩm thực American

Phục vụ 4 nhân dân

Thành phần

  

1x2x3x

• 3 12 " ván tuyết tùng chưa qua xử lý
• ⅓ cup dầu thực vật
• 1½ tbsp giấm gạo
• 1 muỗng cà phê dầu mè
• ⅓ cup nước tương
• ¼ cup hành lá cắt nhỏ
• 1 tbsp củ gừng tươi
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• 2 2 lb phi lê cá hồi bỏ da

Hướng Dẫn

 

• Ngâm ván trong nước ấm ít nhất một giờ; càng lâu càng tốt.
• Khuấy đều dầu thực vật, giấm gạo, dầu mè, xì dầu, hành lá, củ gừng và tỏi trong đĩa cạn. Đặt cá hồi vào đĩa và để trong 15 phút đến một giờ để ướp.
• Làm nóng vỉ nướng ngoài trời ở nhiệt độ trung bình và đặt các tấm ván lên trên. Khi bảng bắt đầu bốc khói và nổ lách tách, thêm cá hồi, loại bỏ nước xốt.
• Bọc kín cá hồi và nướng khoảng 20 phút. Các miếng phi lê sẽ sẵn sàng khi bạn có thể dùng nĩa để vẩy chúng.

Từ khóa BBQ, Ván tuyết tùng, Cá, Nướng, Cá hồi

Đã thử công thức này?Hãy cho chúng tôi biết nó như thế nào!

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Tôi thích sử dụng những tấm ván tuyết tùng 12 inch Nature Carrier này:

(xem thêm hình ảnh)

Ván tuyết tùng làm bề mặt nướng lý tưởng cho nhiều loại thịt, nhưng ít loại thịt nào lý tưởng hơn cá hồi.

Trước khi nấu cá hồi, cần ngâm ván tuyết tùng trong nước vài phút.

Khi cá được nướng chín trên tấm ván, hơi ẩm sẽ giúp hương liệu gỗ ngấm vào cá. Cá còn lại với hương vị khói đặc trưng của tuyết tùng.

Bài viết này sẽ giới thiệu cho các bạn về món cá hồi nướng bằng ván tuyết tùng và cách bạn có thể chế biến món cá của mình ngon nhất.

Tại sao nên nướng cá hồi trên tấm ván tuyết tùng?

Ngoài việc mang lại hương vị tuyệt vời, nướng trên tấm ván tuyết tùng cũng là cách tốt nhất đối với các loại thịt mềm, như cá hồi, có thể dễ bị hỏng.

Khi bạn nướng thịt mềm trên vỉ nướng, thịt có thể dính vào vỉ nướng và rơi ra lặn qua lưới cho đến chết. Ván tuyết tùng loại bỏ vấn đề này.

Hơn nữa, vì bạn không phải lo lắng về việc thịt bị dính vào vỉ nướng nên bạn không cần phải nướng với dầu. Điều này làm cho thực phẩm lành mạnh hơn và ít calo hơn.

Nói chung, ván tuyết tùng có thể được sử dụng để tăng thêm hương vị cho thực phẩm mà không cần phải sử dụng nhiều nguyên liệu bổ sung.

Bởi vì các khối tuyết tùng bị ướt trước khi nấu, họ tiếp tục truyền độ ẩm cho thịt để giữ cho chúng không bị khô. Điều này có thể đặc biệt có lợi nếu bạn đang nướng cá hoặc gà, cả hai đều có xu hướng bị khô nhanh chóng.

Những loại thịt nào khác tốt cho món nướng bằng ván tuyết tùng?

Ngoài việc hoàn hảo để nướng cá hồi, tuyết tùng cũng có thể thêm hương vị tuyệt vời cho các loại thực phẩm sau:

• Thịt lợn
• Chicken
• Trái Cây
• Phô mai
• Rau
• cừu
• Cá và động vật có vỏ

Làm thế nào để nướng cá hồi trên ván tuyết tùng có nguồn gốc?

Những người Mỹ bản địa ở Tây Bắc Thái Bình Dương là những người đầu tiên nướng cá hồi trên ván tuyết tùng. Họ buộc cá vào tấm ván và đặt chúng gần lửa để nướng. Đây là một thực tế mà họ đã làm trong nhiều thế kỷ.

Tuy nhiên, tài liệu đầu tiên về việc sử dụng ván tuyết tùng để nướng có thể bắt nguồn từ năm 1911, khi phương pháp này được xuất bản trong Sách dạy nấu ăn của Trường nấu ăn Boston. Ở đây, quy trình này đã được đặc trưng cho một công thức có tên là Gà Planked và Khoai tây nữ công tước.

Người Scandinavia cũng nổi tiếng với việc nướng cá hồi bằng ván tuyết tùng.

Họ sử dụng một quy trình gọi là loimulohi, bao gồm việc gắn cá hồi vào một tấm ván có chốt gỗ ở dưới cùng. Các chốt có tác dụng nâng các tấm ván lên theo phương thẳng đứng và đáy ván được đặt gần bếp lửa để nướng.

Tấm ván tuyết tùng tốt nhất để sử dụng để nướng cá hồi

Khi chọn những tấm ván tuyết tùng ngon nhất để nướng cá hồi, bạn không cần phải quá kén chọn. Trong khi một số người đi mua ván tuyết tùng tại một cửa hàng ẩm thực cao cấp, bạn có thể tiết kiệm tiền khi mua một tấm ván chất lượng chưa qua xử lý tại một bãi gỗ xẻ.

Gỗ có thể nhẵn hoặc có vân nhưng bạn phải cẩn thận để không có nhiều vân. Dầu mỡ có thể đọng lại trong các nút làm cho món ăn không đều.

Các tấm ván phải dày ít nhất ½ ”, đặc biệt nếu bạn đang có kế hoạch tái sử dụng nó.

Nếu bạn thích mua ván tuyết tùng ở cửa hàng bán lẻ thay vì tự mình kiếm ăn, thì đây là một số thương hiệu được khuyên dùng:

• Tấm ván tuyết tùng cao cấp nướng sơ qua: Những tấm ván này có kích thước 12 × 6 ”và chúng được làm từ 100% tuyết tùng đỏ phương Tây. Chúng không chứa bất kỳ hóa chất độc hại nào. Chúng được sấy khô trong lò nên hút nước hiệu quả mà không tạo ra nhiều khói. Với độ dày 7/16 ”, chúng hoàn toàn có thể tái sử dụng, vì vậy bạn sẽ nhận được nhiều tiền hơn cho khoản tiền của mình.
• Nướng tấm ván nướng tuyết tùng cho người sành ăn: Với độ dày 11.5 × 5 ”và 1/3”, chúng nhỏ hơn và mỏng hơn một chút so với các tấm ván Primal Grilling có sẵn. Do đó, chúng không lý tưởng để tái sử dụng. Tuy nhiên, chúng có gói 12 cái, so với gói năm của Primal Grilling, điều này làm cho chúng tiết kiệm hơn. Chúng cũng được làm bằng tuyết tùng đỏ phương Tây.
• Tấm ván nướng gỗ tuyết tùng: Những tấm ván nướng này là một lựa chọn thú vị, vì chúng cho phép bạn thử nghiệm với các loại gỗ khác nhau. Ngoài gói 12 tấm ván tuyết tùng, có hai tấm ván gỗ miễn phí đi kèm, cho bạn lựa chọn. Bạn có thể thử nghiệm với các giống alder, maple, hickory, chưa qua xử lý và hơn thế nữa. Với kích thước 11 x 5 ”, tấm ván của Wood Grilling là loại nhỏ nhất. Tuy nhiên, độ dày 3/8 ”của chúng có nghĩa là chúng có thể được tái sử dụng nhiều lần nếu được làm sạch đúng cách.

Nếu bạn đang tìm kiếm gỗ cho riêng mình, bạn có thể sẽ muốn bắt chước những thương hiệu này bằng cách chọn giống tuyết tùng đỏ của phương Tây. Các giống phương Đông cũng là một yêu thích được khuyến khích.

Cách tái sử dụng ván nướng tuyết tùng

Ván nướng tuyết tùng (một trong những loại gỗ tốt nhất để nướng ván) có thể được tái sử dụng hai hoặc ba lần.

Nếu gỗ bắt đầu vỡ ra, bạn có thể nghiền nhỏ và bào thành vụn.

Mặc dù bạn có thể tái sử dụng ván tuyết tùng để nướng, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là tấm ván sẽ giữ được hương vị của thực phẩm được nướng lần cuối trên đó. Vì vậy, tốt nhất là bạn nên ăn những thực phẩm giống nhau hoặc có mùi vị tương tự.

Ngoài ra, một số tinh dầu trong gỗ sẽ được sử dụng hết sau lần nướng đầu tiên, vì vậy hương vị có thể không đậm đà ở lần nướng thứ hai.

Bạn có lật cá hồi trên khối tuyết tùng không?

Lật là một phần của việc nướng hầu hết các loại thịt. Tuy nhiên, khi bạn nướng trên ván tuyết tùng, việc lật là không cần thiết.

Nấu bằng ván là gián tiếp. Do đó, thức ăn được cách nhiệt trực tiếp và nó sẽ hấp thụ nhiệt xuyên suốt dù ở vị trí nào.

Tuy nhiên, bạn muốn tấm bảng tiếp xúc với nhiệt trực tiếp của vỉ nướng, vì vậy nó có thể cháy âm ỉ.

Ngoài ra, vì cá hồi nướng bằng nhiệt gián tiếp nên thời gian nướng sẽ lâu hơn. Hãy tính rằng nó mất nhiều thời gian gấp đôi so với các công thức nướng cá hồi khác.

Cedar Plank Cooking có tốt cho sức khỏe không?

Vâng.

Bởi vì bạn không cần phải thêm dầu hoặc nhiều nguyên liệu để làm cho món ăn ngon hơn hoặc không dính, nên ít có khả năng các chất bổ sung không lành mạnh sẽ có trong món ăn.

Mẹo để nướng bằng ván tuyết tùng

Dưới đây là một số mẹo bổ sung sẽ giúp cá hồi và các loại thịt khác của bạn đạt được sự hoàn hảo.

• Ngâm ván trong 12 giờ trước khi nướng: Hầu hết các công thức sẽ khuyên bạn nên ngâm gỗ trong vài giờ trước khi nướng, nhưng càng lâu càng tốt. Ngâm củi trong 12 giờ sẽ không bị cháy và giữ ẩm cho cá trong quá trình nướng. Đảm bảo dùng bát hoặc một vật nặng khác đè tấm ván xuống để đảm bảo ván nằm dưới nước trong khi ngâm nước.
• Ngâm ván trong nước ép trái cây: Trong khi nhiều người ngâm ván tuyết tùng trong nước muối trước khi nướng, nước ép trái cây là một sự thay thế tuyệt vời và nó sẽ làm tăng thêm hương vị của bạn.
• Bàn chải ván bằng dầu: Mặc dù dầu không cần thiết để nướng cá hồi trên ván tuyết tùng, nhưng nó sẽ đảm bảo không có khả năng bột bị dính vào ván. Tuy nhiên, một số người cho rằng dầu ngăn cá hồi hấp thụ hoàn toàn hương vị của gỗ.
• Chữa ván trước khi nướng: Bạn có thể chữa bệnh bằng ván tuyết tùng bằng cách đặt chúng trên vỉ nướng trong hai phút cho mỗi mặt và đậy nắp lại. Điều này sẽ làm tăng hương vị của ván và giúp chúng không bị cong vênh. Các tấm ván sẽ sẵn sàng để nướng khi chúng bắt đầu bốc khói và nổ một chút.
• Sử dụng các phương pháp sưởi ấm thích hợp: Nếu bạn đang sử dụng bếp nướng bằng than, hãy đặt các tấm ván lên trên than phủ tro. Nếu bạn đang sử dụng bếp nướng bằng gas, hãy làm nóng trước ở mức cao và nấu ở mức trung bình.
• Dành nhiều thời gian hơn cho việc nấu nướng: Hãy nhớ rằng, gỗ sẽ mất nhiều thời gian để nung nóng hơn kim loại. Do đó, cá hồi của bạn sẽ cần nhiều thời gian để nướng trên ván tuyết tùng hơn so với khi nấu trên bếp ga. Cá hồi cũng sẽ tiếp tục nấu sau khi lấy ra khỏi vỉ nướng, vì vậy hãy nhớ tính toán thời gian nấu của bạn.
• Làm sạch ván: Ván có thể được tái sử dụng nhiều lần. Để có kết quả tốt nhất, hãy cạo sạch tấm ván và ngâm nó trong nước ấm không có xà phòng sau khi sử dụng.

Chọn những miếng cá hồi ngon nhất để nướng

Một phần thăn cá hồi cho một người ăn thường sẽ từ 6 đến 8 ounce. Các miếng cắt ở giữa được ưu tiên hơn, vì chúng dày hơn và đồng đều hơn, đảm bảo nấu chín đều.

Bây giờ bạn đã biết tất cả những gì cần biết về nướng cá hồi trên ván tuyết tùng, bạn sẽ sử dụng phương pháp này như thế nào để đưa cá của mình lên một tầm cao mới?

Ngoài ra đọc: các tấm ván nướng tốt nhất, một hướng dẫn đầy đủ

Cedar Plank Chicken nướng

Món thịt trắng này cung cấp một hương vị đánh bật nó ra khỏi công viên.

Thành phần:

• Khoảng 1 tấm ván tuyết tùng. 7 x 16 ”
• 4 ức gà không xương và không da hoặc 8 đùi không xương
• 1 muỗng cà phê bột ngọt. muối biển cho mỗi pound gà
• 1 muỗng cà phê. hạt tiêu mới xay
• Dầu ôliu nguyên chất

Chỉ Dẫn:

1. Đập gà bằng vồ sao cho cắt đều.
2. Ướp gà muối thật đều và để trong tủ lạnh 6-24 tiếng. Ngâm ván 1 -2 giờ trước khi nướng.
3. Sau khi ngâm nước muối, nêm muối, tiêu và dầu ô liu. (Dầu ô liu không cần thiết cho đùi gà).
4. Làm nóng vỉ nướng và đặt các tấm ván trực tiếp qua nhiệt. Đặt vú trên tấm ván và nướng trên lửa vừa và đậy nắp.
5. Thịt gà sẽ bốc khói khi đang được nấu chín và bạn nên đậy kín nắp.
6. Kiểm tra gà 2-3 phút một lần trong khi nấu để đảm bảo mỗi mặt tiếp xúc với tấm ván. Tổng thời gian nấu khoảng XNUMX phút.
7. Khi gà đã nấu xong, để lại ván trên vỉ nướng nhưng đặt gà trực tiếp lên vỉ nướng để tạo dấu hiệu nướng.

Phục vụ với mì ống hoặc cơm hoặc cắt nhỏ thành bánh mì thịt gà nướng.

Ván nướng rau củ

Nếu bạn đang tìm kiếm một món chay ngon và lành mạnh, rau nướng ván là lý tưởng.

Thành phần:

• XNbX muỗng canh. giấm rượu gạo
• 3 tbsp. dầu ô liu
• XNbX muỗng canh. mù tạt Dijon
• Thìa. Muối
• ½ chén rau thơm (như oregano, húng quế và bạc hà)
• 2 lbs. rau mùa hè cắt thành miếng 1 inch
• 2 tấm ván tuyết tùng ngâm trong nước

Chỉ Dẫn:

• Cho giấm rượu gạo, dầu ô liu, mù tạt, muối và các loại thảo mộc trong một túi nhựa và lắc để trộn đều. Thêm rau và để ướp ở nhiệt độ phòng trong 15 phút.
• Làm nóng vỉ nướng ở lửa vừa. Đặt tấm ván lên vỉ nướng và đậy nắp lại để đun trong ba phút. Lật tấm ván và sắp xếp các loại rau trên tấm ván. Nấu trong 20 phút cho đến khi mềm. Lấy ra khỏi lò nướng, nêm gia vị như mong muốn và phục vụ.

Phô mai xanh và lê

Thành phần:

• 2 quả lê
• ½ cốc phô mai bleu
• ½ chén anh đào khô
• XNbX muỗng canh. mật ong
• 1 tấm ván tuyết tùng ngâm trong nước ít nhất một giờ trước khi nấu chín

Chỉ Dẫn:

1. Cắt đôi quả lê và bỏ lõi
2. Làm nóng vỉ nướng ở lửa vừa và đặt các tấm ván lên vỉ nướng.
3. Đặt lê trên tấm ván úp xuống mặt thịt.
4. Đậy nắp lại và nướng trong 10 phút.
5. Di chuyển lê đến một phần của vỉ nướng có ít nhiệt trực tiếp hơn. Lật lại và đổ đầy phô mai và anh đào. Mưa phùn với mật ong.
6. Giữ lê trên phần nướng có ít nhiệt trực tiếp hơn và để chín thêm 10 phút.
7. Phục vụ ấm áp.

Bít tết ván tuyết tùng

Nếu bạn muốn có một miếng bít tết ngon ngọt, thì nướng ván tuyết tùng là lựa chọn phù hợp.

Thành phần:

• 1 miếng bít tết lớn
• Salt
• Tiêu
• Tỏi dạng hạt
• 1 tấm ván tuyết tùng

Hướng mi:

1. Lấy bít tết ra khỏi tủ lạnh và để nó ấm đến nhiệt độ phòng.
2. Ngâm ván tuyết tùng trong nước trong một giờ.
3. Chuẩn bị vỉ nướng ở nhiệt độ cao. Đặt tấm ván vào trung tâm của vỉ nướng và để nóng và đậy nắp trong 3 phút.
4. Trong khi đó, nêm bít tết với muối, tiêu và tỏi.
5. Lật tấm ván và đặt miếng bít tết lên đó.
6. Đậy nắp trong 10 phút
7. Bít tết phải đạt nhiệt độ bên trong là 120 độ. Lấy nó ra khỏi tấm ván và đặt nó trên vỉ nướng để có được mặt sear (2-3 phút), sau đó lật nó lại để có được mặt còn lại.
8. Lấy ra khỏi vỉ nướng và để yên trong 3 - 4 phút trước khi phục vụ.

Phô mai nướng ván tuyết tùng

Ván tuyết tùng đưa bữa ăn hàng ngày này lên một tầm cao mới.

Thành phần:

• 4 tấm ván tuyết tùng
• 4 lát bánh mì trắng
• 4 lát thịt xông khói cắt dày
• Phô mai Gouda, cắt lát
• Phô mai cheddar, cắt lát
• 1 quả táo, cắt lát mỏng

Chỉ Dẫn:

1. Đặt vỉ nướng để nướng gián tiếp và đặt các tấm ván lên trên.
2. Trong khi đợi vỉ nướng nóng, ngâm các tấm ván trong 15 phút.
3. Đặt ván lên vỉ nướng. Đậy nắp lại và để nóng trong 5 phút. Lắp ráp bánh mì sandwich theo kiểu mở mặt chỉ thêm phô mai. Đặt các mặt của bánh sandwich lên tấm ván và đậy nắp lại.
4. Sau 15 phút, phô mai sẽ tan chảy.
5. Mở nắp và đặt thịt xông khói vào một mặt của bánh mì và táo ở mặt kia. Để nấu trong 5 phút.
6. Mở nắp và hoàn thành việc lắp ráp bánh mì sandwich. Đặt trực tiếp lên vỉ nướng để tạo dấu hiệu nướng nếu muốn.

Bây giờ bạn đã biết cách làm một số công thức nướng ván tuyết tùng tuyệt vời, mà bạn sẽ nấu tại nhà của mình?

Ngoài ra đọc: cách làm món cá hồi xông khói nova thơm ngon ngay từ đầu

Joost Nusselder, người sáng lập Lakeside Smokers là một nhà tiếp thị nội dung, người cha và thích thử món ăn mới với BBQ Smoking (& món ăn Nhật Bản!) Với niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ đó 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.