Khi chúng tôi nghĩ về cách chuẩn bị ớt, hầu hết chúng ta đều nghĩ đến việc chế biến món này trên bếp.
Tuy nhiên, một số đầu bếp sẽ tranh luận rằng có một cách để làm cho món ăn trở nên ngon hơn, đó là hun khói lửa trên vỉ nướng.
Nếu bạn muốn thử một hun khói công thức chế biến ớt cho bữa ăn tiếp theo của bạn, có một số yếu tố cần xem xét như loại gỗ nào sẽ hoạt động tốt nhất, bạn sẽ cần hút ớt trong bao lâu và hơn thế nữa.
Bài viết này sẽ giải đáp một số thắc mắc đó để giúp bạn có được món ớt hun khói thơm ngon nhất có thể.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Loại gỗ tốt nhất để hút ớt
Bí quyết để làm món ớt hun khói tuyệt vời là xông khói thịt trước khi nướng. Sau đó, bạn có thể cho ớt cùng với các nguyên liệu khác và đặt toàn bộ nồi lên trên người hun khói để tăng thêm hương vị.
Hầu hết các công thức nấu ăn ớt đều gọi thịt bò. Nếu bạn sẽ sử dụng thịt bò cho công thức của mình, đây là những loại gỗ được khuyên dùng.
- Sồi: Gỗ sồi được khuyến khích cho những người mới hút thịt. Nó mang lại cho thịt bò một hương vị từ trung bình đến mạnh mà hiếm khi bị lấn át, vì vậy bạn thực sự không thể sai lầm.
- giống hồ đào: Hickory đa năng cho tất cả các loại thịt. Hương vị của nó ngọt, mặn, nồng nàn và hơi giống thịt xông khói. Khi sử dụng hickory, điều quan trọng là không nên lạm dụng nó vì có thể dẫn đến vị đắng.
- Mesquite: Mesquite có một hương vị mạnh mẽ, mãnh liệt và độc đáo được khuyến khích để nướng thịt đỏ.
- hồ đào: Hồ đào cho thịt đỏ có vị ngọt, béo. Trong một số trường hợp nhất định, hương vị có thể quá ngọt nên bạn có thể muốn thêm một loại gỗ cứng hơn để chống lại các hiệu ứng.
Nếu bạn thích thịt nạc hơn, chẳng hạn như thịt gà, gà tây hoặc giăm bông, đây là một số khuyến nghị.
- Cây phong: Maple sẽ làm cho thịt có vị nhạt và hương vị khói tinh tế.
- Apple : Gỗ táo nhẹ và ngọt mang lại hương vị êm dịu cho các loại thịt trắng.
- quả anh đào: Cherry có vị trái cây nhẹ, rất thích hợp khi trộn với hickory.
- Tuổi tác: Gỗ già có một hương vị tinh tế và ngọt ngào phù hợp với cá và cá hồi.
Những khu rừng cần tránh khi hút ớt
Mặc dù một số loại gỗ nhất định sẽ hoạt động tốt hơn với các loại thịt khác so với những loại thịt khác, nhưng hầu hết sẽ cho hương vị thơm ngon. Tuy nhiên, có một số loại gỗ bạn chắc chắn sẽ muốn tránh sử dụng.
Nói chung, nên tránh các loại gỗ mềm. Chúng chứa hàm lượng cao tecpen và nhựa cây có thể làm cho gỗ có mùi vị vui nhộn và thậm chí chúng có thể khiến bạn bị ốm.
Những loại gỗ mềm này bao gồm thông, gỗ đỏ, linh sam, vân sam và tuyết tùng. Một số sử dụng ván tuyết tùng để nấu ăn nhưng không bao giờ được cắt nhỏ để hun khói.
Cây du, bạch đàn, cây sung và hổ phách lỏng cũng có thể mang lại cho thịt một hương vị vui nhộn.
Gỗ có nguồn gốc từ một số cây, thực vật và cây bụi có thể chứa độc tố sẽ lưu lại trong gỗ ngay cả sau khi nó bị đốt cháy. Những loài thực vật này bao gồm cây đước, cây xá xị, cây óc chó độc, thủy tùng, tambootie, trúc đào và laburnum.
Không nên nói rằng bất kỳ loại gỗ nào đã qua xử lý hóa chất, sơn, nhuộm màu hoặc có dấu hiệu nấm mốc đều không được sử dụng để hun khói.
Tôi đang chia sẻ công thức làm ớt hun khói thơm ngon của mình, bao gồm đậu đỏ và pinto thơm ngon, thịt bò băm hun khói, ớt jalapeno cay, gia vị và thành phần bí mật đáng ngạc nhiên: sô cô la đắng!
Hãy tin tôi; một khi bạn thử món hun khói này, bạn sẽ phải nấu đi nấu lại.
Tất nhiên, nhãn hiệu của máy hút khói BBQ mà bạn sử dụng quan trọng rất nhiều, nhưng công thức này có thể thực hiện được với bất kỳ loại người hút thuốc nào: than, điện hoặc gas.
Công thức chế biến ớt kiểu Texas này kết hợp hương liệu thịt bò hun khói thơm ngon với nền ớt Jalapeno cay cổ điển với đậu tây đỏ cho bạn một bữa ăn ngon miệng!
Nhiều công thức chế biến ớt hun khói có danh sách thành phần dài với hàng đống gia vị mà bạn có thể thậm chí không có.
May mắn thay, điều này là đơn giản, và tin tưởng tôi; bạn không cần nhiều loài và gia vị để có được hương vị thơm ngon. Thịt bò hun khói là ngôi sao của công thức này!
Bạn cũng có thể muốn đọc Công thức nấu ăn ngon nhất trong tuần: Bít tết cá ngừ tẩm ướp
Ớt hun khói với thịt bò băm
Equipment
- Lò Hà Lan
- người hút thuốc
Thành phần
Đối với cơ sở ớt
- 3 tbsp dầu ôliu thêm trinh
- 2 lớn hành tây vàng thái hạt lựu
- 3 ớt xanh thái hạt lựu
- 1 hoặc 2 Ớt jalapeno
- 1½ tbsp bột ớt
- 1 muỗng cà phê bột tỏi
- 2 lon cà chua thái hạt lựu 28 oz mỗi
- 1 có thể đậu đỏ xả và rửa sạch (15.5 oz)
- 1 có thể đậu tây xả và rửa sạch (15.5 oz)
Đối với ổ bánh mì bò bằm
- 2½ lbs thịt bò xay
- 2 muỗng cà phê Sốt Worcestershire
- 2 muỗng cà phê muối tốt nhất là Kosher
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen đất
- 1 muỗng cà phê Gia vị bít tết Montreal
- ¼ cup sô cô la của thợ làm bánh buồn vui lẫn lộn
Hướng Dẫn
- Hướng dẫn nấu ăn có thể khác nhau tùy thuộc vào loại người hút thuốc của bạn. Tôi sẽ bao gồm các hướng dẫn riêng cho máy hút khói điện và bếp than kiểu kamado như Big Green Egg.
Bước 1: Làm đế ớt
- Bạn cần lấy lò nướng kiểu Hà Lan bằng gang và đun ở nhiệt độ cao vừa trên bếp. Thêm dầu ô liu và đợi cho đến khi nó nóng.
- Tiếp theo, thêm hành tây thái hạt lựu, ớt chuông, tỏi, ớt jalapeno và xào trong khoảng 5 phút cho đến khi hành tây chuyển sang màu trong.
- Bây giờ, thêm cà chua thái hạt lựu, tất cả đậu, ớt bột và bột tỏi vào. Đặt mọi thứ sang một bên.
Bước 2: Chuẩn bị thịt bò bằm
- Lấy một cái tô lớn và cho thịt bò băm vào. Kết hợp nó với sốt Worcestershire, muối, tiêu đen và gia vị bít tết Montreal.
- Dùng tay nắn thịt thành hình ổ bánh mì rồi để sang một bên.
Bước 3: Xông khói thịt bò (Thiết lập này phù hợp nhất với những người hút thuốc bằng trứng bằng sứ, nhưng bạn có thể đặt cùng một phạm vi nhiệt độ cho tất cả những người hút thuốc, bạn sẽ chỉ phải mày mò cách đặt lò Hà Lan vào người hút. )
- Bạn cần thiết lập lò nướng của mình và có nhiệt độ ổn định từ 275 đến 300 độ F. Lắp bộ đặt đĩa để bạn có thể thiết lập lò Hà Lan để nấu ăn gián tiếp.
- Cho một ít vụn hoặc khúc gỗ hickory vào ống hút khói để tạo ra hương vị gỗ bốc khói. Trên khay đặt đĩa, đặt một vỉ nướng và đặt lò nướng kiểu Hà Lan của bạn đầy ớt trên đó. Để nó không được che đậy trên tấm lưới.
- Bây giờ, đã đến lúc thêm một vỉ nướng thứ hai lên trên lò Hà Lan, hoặc nếu bạn đang sử dụng Big Green Egg, bạn có thể mua bộ mở rộng. Nó làm giá đỡ thứ hai chắc chắn. Đặt ổ bánh mì bò băm lên giá thứ hai.
- Để lò nướng kiểu Hà Lan trên giá và hun khói ổ bánh mì thịt bò trong khoảng 2 giờ cho đến khi nhiệt độ bên trong là 150 độ F.
- Khi thịt bò đã đạt đến 150 F, lấy nó ra khỏi giá và vò thành từng miếng nhỏ.
- Cho ớt vào lò Hà Lan và nướng thêm 2 giờ.
- Bỏ ớt và khuấy trong sô cô la đắng khi ớt vẫn còn nóng. Trộn đều để sô cô la tan hết.
Chú ý
Dinh dưỡng
Mẹo nấu ăn & thay thế ớt hun khói
- Khi mua thịt bò xay, hãy tìm thịt không quá nạc nhưng cũng không quá béo. Một tỷ lệ tốt là 85% thịt nạc và 15% còn lại là chất béo. Bạn có thể tìm thấy 80/20, cũng tốt cho công thức này. Cần cho chút mỡ để ớt có độ béo ngậy.
- Đậu thận và đậu pinto rất tốt cho bữa tiệc nướng kiểu miền Nam, nhưng bạn có thể chỉ sử dụng một loại hoặc trộn với các loại đậu yêu thích khác của mình như đậu đen, đậu fava, đậu xanh, v.v.
- Một số người nói rằng họ không chắc khi nào ớt nấu xong. Chà, nó sẽ sủi bọt nhưng không sôi quá mạnh. Lấy một thìa ra và đảm bảo rằng thịt bò rất mềm và hương vị khói được kết hợp tốt.
Tôi cần hút ớt trong bao lâu?
Đối với công thức này, thời gian nấu chung là khoảng 4 giờ, nhưng nó thực sự phụ thuộc vào loại người hút thuốc mà bạn có.
Điều quan trọng là bạn phải hun khói nền ớt và thịt bò băm ở nhiệt độ 275 - 300 F trong ít nhất 2 giờ. Nhiệt độ bên trong của thịt phải là 150 F trước khi bạn vò nó vào ớt.
Sau đó, đảm bảo nấu ớt thêm 2 giờ để ớt hấp thụ hương vị dăm gỗ hickory.
Đây là điều về việc hun khói thịt bò. Bạn không cần phải lạm dụng nó. Thịt bò tự nhiên hấp thụ nhiều khói và hương vị của gỗ, vì vậy bạn không cần phải hun khói quá nhiều.
Một quả ớt hun khói tuyệt vời sẽ bắt đầu với việc hun khói thịt. Các loại thịt khác nhau sẽ mất khoảng thời gian khác nhau để hút nhưng hầu hết sẽ sẵn sàng trong vòng 6 đến 8 giờ. Brisket có thể mất đến 22 giờ để hút.
Nói chung, khi hút thịt, bạn nên tuân theo quy tắc 3-2-1:
- Trong ba giờ đầu tiên, thịt được để khói
- Trong hai giờ tiếp theo, thịt được bọc trong giấy nhôm để cho phép bên trong nấu chín đúng cách
- Trong giờ cuối cùng, lớp giấy bạc được lấy ra để cho phép thịt phát triển bên trong giòn.
Khi bạn đã hun khói thịt, bạn có thể kết hợp với rau (hun khói hoặc cách khác) của sự lựa chọn của bạn. Nên dùng hành tây, ớt và cà chua. Bạn cũng có thể thêm các loại thịt khác như xúc xích và để thực sự biến nó thành ớt, bạn sẽ muốn thêm nước sốt và gia vị phù hợp.
Gia vị tỏi, ớt, nước dùng bò, sốt nóng và sốt Worcestershire sẽ tạo ra hương vị và độ đặc phù hợp.
Khi bạn có được sự kết hợp ưng ý, hãy trộn tất cả các nguyên liệu của bạn trong một chiếc nồi sắt và đặt trực tiếp lên người hút thuốc của bạn. Nấu không đậy nắp trong 2 ½ giờ thỉnh thoảng khuấy đều. Sau đó, thêm đậu (tùy chọn) và tiếp tục nấu thêm một giờ.
Sau khi ớt, như thịt bò & thịt lợn này, đã được nấu chín kỹ, bạn có thể phục vụ nó với lớp phủ yêu thích của mình như phô mai bào vụn, chanh, kem chua, v.v.
Ngoài ra đọc: Việc thêm gạch lửa vào máy hút thuốc của tôi có giúp máy duy trì nhiệt độ ổn định không?
Cách phục vụ ớt hun khói
Tốt nhất bạn nên phục vụ món ớt này khi còn nóng. Bạn có thể đổ nó vào bát và phục vụ cùng với bánh mì, bánh ngô hoặc bánh ngô tortilla.
Chip ngô xanh rất ngon với loại ớt này mà còn tốt cho sức khỏe.
Một số lớp phủ ớt tốt bao gồm:
- Phô mai cắt nhỏ
- Kem chua
- Nêm chanh
- Hành lá cắt nhỏ
- Ớt habanero cay
Bạn cần những thiết bị gì để làm ớt hun khói?
Đầu tiên, bạn sẽ cần phải có một cái lò nướng kiểu Hà Lan trong đó để chuẩn bị và nấu ăn ớt. Lò nướng lớn của Hà Lan này là nơi bạn sẽ thêm thịt bò băm hun khói.
Tôi đề nghị một cái gì đó như Lò nướng kiểu Hà Lan Lodge 6 Quart bởi vì nó rộng rãi và có khả năng chịu nhiệt lên đến 500 F.
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại khí đốt tự nhiên, than củi, hoặc máy hút khói điện để làm ớt. Nếu bạn có một Trứng xanh lớn hoặc người hút thuốc Kamado JoeTuy nhiên, nó rất đơn giản.
Có một điều gì đó khi nấu nướng bằng than củi rất khó đánh bại bởi vì nó chỉ truyền cho thực phẩm, đặc biệt là thịt, với rất nhiều mùi khói.
Máy hút khói bằng điện rất tốt vì bạn cũng có thể thêm củi hun khói để tạo cho ớt có hương vị khói gỗ thơm ngon.
Những người hút thuốc bằng khí gas hoặc khí propan cũng rất tuyệt, và bạn thậm chí có thể nấu nền cho ớt ngay trên người hút thuốc bằng khí gas.
Bạn cũng cần một ít dăm hoặc khúc gỗ hickory để hun khói thịt bò và ớt.
Dăm gỗ hickory thương hiệu phương Tây được các thợ lò đánh giá cao nhất vì chúng tạo ra lượng khói hoàn hảo khi đốt và giá cả phù hợp.
Hickory là một lựa chọn tốt cho thịt bò vì nó có cấu trúc khói mạnh và nó mang lại cho thịt một hương vị thịt lợn muối xông khói.
Nếu thích mạo hiểm, bạn có thể thử các loại gỗ khác nhau để hun khói ớt. Tôi đã liệt kê các lựa chọn tốt nhất ở đây.
Lò nướng của Hà Lan cũng rất tuyệt để làm gà! Đây là một công thức gà nướng của Trại Hà Lan tuyệt vời để thử
Bạn có thể đông lạnh ớt hun khói không?
Vì bạn đang làm một phần lớn ớt hun khói, bạn có thể còn thừa một ít thức ăn. Nếu muốn để dành cho ngày hôm sau, bạn có thể cho ớt vào hộp nhựa hoặc hộp thủy tinh sau khi nguội rồi để trong tủ lạnh cho ngày hôm sau.
Ngoài ra, bạn có thể đặt một ít màng bọc thực phẩm lên các hộp nhựa để ngăn ngăn đá bị cháy và để vào ngăn đá trong vài tháng.
Ớt là loại thức ăn có thể để trong tủ đá, và khi hâm nóng lại sẽ có vị rất ngon.
Vì vậy, bạn thậm chí có thể chuẩn bị bữa ăn cho món ớt hun khói này cho những ngày bạn không thể nấu nướng!
Kết luận
Điều tôi thích nhất ở công thức ớt hun khói này là nó rất linh hoạt. Bạn có thể hoán đổi các thành phần và thay thế các thành phần yêu thích của mình.
Ví dụ, bạn có thể hút thuốc lá cho ớt này hoặc sử dụng thịt lợn kéo. Bạn có thể chế biến món ăn ngon theo cách nào tùy thích.
Tuy nhiên, sự kết hợp của thịt bò hun khói và hỗn hợp đậu này tạo nên một công thức siêu ngon. Ớt Jalapeno tạo thêm vị cay kiểu Mexico và tôi chắc chắn rằng bạn sẽ có người yêu cầu trong vài giây.
Bây giờ, đối với món tráng miệng, chúng ta hãy thử Công thức nấu ăn ngon và dễ dàng của Dutch Oven với Apple Crisp Recipe này
Ớt là một loại thực phẩm an toàn tuyệt vời vào đêm đông lạnh giá. Hút nó có thể nâng cao hương vị, làm cho nó thêm một cái gì đó đặc biệt.
Bạn có mẹo nào để làm cho ớt của bạn ngon hơn nữa?
Bạn có biết không, gỗ quả ngon nhất khi hun khói thịt trắng như gà mái ngô ngon.?
