Nếu bạn muốn bảo quản ớt cay như ớt jalapeno, bạn có thể hút chúng.
Quá trình này không chỉ mang lại cho chúng một hương vị tuyệt vời mà bạn có thể phục vụ cùng với các món ăn nhiều thịt mà còn có thể làm mềm thịt hoặc thêm gia vị cho các loại thực phẩm khác.
Loại gỗ truyền thống để hun khói ớt là hồ đào vì nó có thêm hương vị khói hơi béo hòa quyện với vị cay của tiêu. Hồ đào đủ nhẹ để không át các loại rau nhưng nó vẫn tạo ra một hương thơm ngọt ngào, vị đất và hạt để bổ sung cho ớt jalapeño.
Với hickory, ớt sẽ có hương vị thịt lợn muối đơn giản nhưng tươi ngon.
Một loại trái cây, như táo, tạo thêm vị ngọt cho ớt, tạo cho nó một hương vị phức tạp hơn. Gỗ Mesquite mang đến hương vị khói mạnh mẽ cho hương vị BBQ cổ điển.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Jalapeno và các loại ớt cay khác có tốt cho việc hút thuốc không?
Bạn có thể hút gần như tất cả các loại ớt mà bạn muốn.
Nếu bạn thích loại rau này, bạn sẽ rất vui khi biết hun khói ớt như ớt, ớt jalapeno, ớt chipotle và ớt chuông sẽ có hương vị tuyệt vời khi chúng được tẩm vào hương khói.
Hút ớt cũng cho phép bạn làm những điều tốt hơn với chúng, chẳng hạn như chế biến chúng thành tiêu xay hoặc gia vị.
Đối với những người tự trồng ớt cay, hút thuốc có vẻ là một giải pháp tiện lợi. Nó có nghĩa là bạn sẽ kết thúc với nhiều ớt hơn mức bạn có thể sử dụng cùng một lúc.
Tại sao không bảo quản một số để sử dụng sau này?
Ớt rất tuyệt vời để làm sáng hầu hết mọi thứ trên bàn.
tôi thích hút một ít trong máy hút thuốc điện của tôi, nhưng bạn có thể sử dụng than củi, viên nén hoặc ống hút khí propan vì chúng tạo ra hương vị không kém.
Nếu bạn sử dụng kỹ thuật hun khói để bảo quản ớt Jalapeno chúng sẽ tồn tại trong cả năm nên bạn có thể phục vụ chúng với tất cả các món ăn yêu thích của mình bất cứ lúc nào bạn nấu trên bếp nướng BBQ.
Ngoài ra kiểm tra công thức nấu ăn tuyệt vời khác của tôi để hút rau (+ cách hút rau)
Loại gỗ tốt nhất để hút ớt jalapeno
Loại gỗ hút ớt truyền thống ở Mexico là hồ đào. Đây có lẽ là loại củi khói ngon nhất và ngon nhất đối với bất kỳ loại ớt cay nào.
Tuy nhiên, nếu bạn thích BBQ kiểu Texas, gỗ mesquite chắc chắn cũng là một lựa chọn tuyệt vời. Trong trường hợp bạn thích hương khói ngọt ngào hơn, hương vị táo và quả anh đào thông thường là tốt nhất.
Tôi đang chia sẻ những loại gỗ tốt nhất để sử dụng và tùy thuộc vào công thức chế biến ớt cay mà bạn chọn, bạn có thể chọn hương vị phù hợp nhất.
Loại gỗ tổng thể tốt nhất để hút ớt cay: Gỗ hồ đào
- hương khói nhẹ đến trung bình
- có vị bùi, hơi đất, hơi ngọt
Hồ đào là họ hàng của cây hickory nổi tiếng được dùng để hun khói khi bạn muốn món thịt xông khói miền Nam thực sự.
Cây hồ đào cho một hương vị béo và khói, rất tốt cho thịt và rau.
Khi hút ớt chipotle ở Mexico, gỗ hồ đào là lựa chọn phổ biến nhất của họ nhưng cũng là lựa chọn tốt nhất cho ớt jalapeno, habanero và poblano!
Quả hồ đào nhẹ hơn, với hương vị thơm ngon, một số vị chua nhẹ và một chút hương vị ngọt ngào. Sự kết hợp hương vị này làm cho quả hồ đào trở thành loại gỗ hoàn hảo để hút tất cả các loại ớt.
Thật tuyệt vời đối với ớt cay như ớt jalapenos vì vị cay kết hợp tốt với hương thơm ngọt ngào và hấp dẫn.
Bạn có thể nhận được khối gỗ hồ đào hoặc dăm gỗ trên Amazon với giá cả phải chăng.
Nếu bạn muốn tạo ra một hồ sơ hương vị sâu sắc hơn, thử pha trộn các loại gỗ hút thuốc khác nhau
gỗ Hickory
- hương khói trung bình đến mạnh
- đất, thịt lợn muối, hơi hạt
Có những người yêu thích món hickory cho tất cả các món hun khói và nếu bạn thích hương vị thịt xông khói mạnh mẽ và khói đất, hickory là một lựa chọn tuyệt vời cho món ớt hun khói.
Vị cay của ớt kết hợp tuyệt vời với hương vị BBQ kiểu Texas mạnh mẽ. Hickory có vị bùi bùi nhẹ với một chút vị đất.
Nó cũng có vị “thịt xông khói” cổ điển làm cho hạt tiêu có vị hơi giống thịt.
Đây là một loại củi khói tuyệt vời cho những người không thích khói ngọt như khói của các loại gỗ trái cây.
Bạn có thể sử dụng hickory nếu bạn đang hút hạt tiêu cho các loại gia vị như ớt bột.
Nếu bạn muốn có ớt cay cho một món ăn kèm cay, bạn có thể sử dụng loại gỗ cứng này và kết hợp ớt jalapeños với tiêu poblano. Nó sẽ chế ngự một chút nhiệt của peppery.
Nếu dùng củi hun khói ớt cay để phơi khô, gia vị xát và bột mịn sẽ có một số mùi hắc. Hickory cũng là một lựa chọn tuyệt vời cho ớt bột xông khói.
Dăm gỗ Hickory có sẵn trên Amazon.
cây sồi
- hương khói vừa
- khói đất nhưng tinh tế
Bạn có biết rằng phần lớn ớt bột xông khói được xông khói bằng cách sử dụng dăm gỗ sồi?
Gỗ sồi là một loại gỗ tuyệt vời để hút các loại ớt nhưng nó có mùi khói rất mạnh. Nó có màu đất và nhẹ hơn mesquite và hickory nhưng vẫn nặng hơn nhiều so với táo và anh đào hoặc các giống cây ăn quả khác.
Khi bạn hút ớt, sồi sẽ truyền ra một mùi khói tinh tế và nó rất cân bằng. Gỗ sồi đỏ cũng rất tốt cho ớt hút lạnh vì nó cháy vừa phải.
Sấy khô gỗ sồi vụn có sẵn trên Amazon.
gỗ táo
- hương khói nhẹ
- ngọt ngào, trái cây, êm dịu
Táo là một loại gỗ khá nhẹ để hút thuốc với hương vị khói trái cây ngọt ngào và dễ chịu. Đây là loại củi khói tốt nhất cho những ai muốn khói ngọt hơn là hương vị đất mạnh.
Bởi vì khói gỗ táo mất nhiều thời gian để xâm nhập vào thực phẩm hơn so với các loại gỗ trung bình hoặc mạnh, hương vị khói sẽ êm dịu và nhẹ nhàng, do đó, ớt sẽ không có hương vị quá lớn.
Những người theo chủ nghĩa truyền thống không thích dùng táo để hun khói ớt Jalapeno và ớt chipotle nhưng nếu bạn không muốn có mùi thơm BBQ đậm đà, thì các loại gỗ nhẹ là lý tưởng.
Táo mang đến hương vị đậm đà của ớt cay.
Gỗ anh đào
- hương khói nhẹ
- vị trái cây, ngọt ngào, hơi khói
Nếu bạn thích hương vị khói ngọt ngào nhưng muốn thứ gì đó mạnh hơn một chút so với táo, anh đào là tốt nhất. Nó có vị trái cây nhưng hơi ít ngọt hơn táo và có vị khói hơn.
Cherry tỏa ra một làn khói nhẹ nhàng tinh tế nhưng nó cũng làm tối bên ngoài của ớt. Khi nó cháy, anh đào tạo ra một làn khói đen hơn lý tưởng cho gia cầm, nhưng nó cũng tốt cho rau.
Nếu bạn muốn pha trộn giữa các loại gỗ hút, anh đào và hickory là một sự kết hợp tuyệt vời. Món hickory có vị thịt đậm đà trong khi quả anh đào có thêm vị ngọt và trái cây. Bạn cũng có thể kết hợp anh đào với gỗ sồi.
Dăm gỗ anh đào của Oklahoma Joe là một số loại khoai tây chiên có giá trị tốt nhất dành cho người hút thuốc.
Gỗ lê
- hương khói nhẹ
- ngọt ngào, trái cây, êm dịu
Pearwood là một loại gỗ tuyệt vời để hút ớt da dày như jalapeno cũng như habanero hoặc serrano vỏ mỏng. Nó đốt một làn khói êm dịu mà không át được hương vị tiêu tự nhiên chút nào.
Hương vị khói chủ yếu là ngọt và trái cây nhưng không quá ngọt như đào chẳng hạn.
Khi đốt vụn gỗ lê tạo ra một làn khói thơm dễ chịu, hoàn toàn không có muội đen.
Vì đây là một loại gỗ khói tinh tế, nó bổ sung cho vị cay của hạt tiêu nhưng làm ngọt nó và mang lại một chút vị trái cây có tính axit.
So với táo và anh đào, lê ở đâu đó ở giữa.
gỗ cây phong
- hương khói nhẹ đến trung bình
- hơi ngọt ngào, phảng phất khói
Maple thường được sử dụng để hun khói rau, vì vậy nó cũng là một lựa chọn tốt cho ớt hun khói.
Các khối gỗ thích hoặc dăm gỗ truyền đạt vị cay của ớt với vị khói nhẹ và hương vị ngọt ngào tinh tế.
Maple chỉ hơi ngọt nên nó không giống như một loại trái cây. Nhưng loại gỗ này đốt khói ít đậm đặc hơn các loại gỗ nặng hơn. Do đó, nó rất tốt cho ớt vì nó sẽ không làm chúng bị choáng ngợp bởi khói quá mạnh.
Trong khi khói hơi có mùi đất, vị ngọt tạo ra một làn khói cân bằng ngon.
Sản phẩm Gỗ Maple cao cấp phương Tây là một số tốt nhất trên thị trường.
Mesquite
- hương khói mạnh
- Vị BBQ đậm đà, đậm đà kiểu miền Nam
Đối với những người muốn thưởng thức BBQ tối thượng (nghĩ theo phong cách Texas), không có gì tuyệt vời hơn một khói củi đậm như mesquite.
Mesquite không phải là lựa chọn đầu tiên khi hút ớt chuông và ớt cay nhưng trong trường hợp này, nó có thể truyền ra hàng tấn khói đất kết hợp rất tốt với vị cay.
Bạn thậm chí có thể trộn mesquite với hương gỗ trái cây nhẹ như táo để làm giảm hương vị đậm đà.
Nếu bạn định sấy ớt để làm gia vị, khói mesquite sẽ truyền cho ớt một mùi thơm độc đáo và đa sắc thái.
Loại gỗ này cháy khá chậm nên bạn chỉ cần một lượng nhỏ vụn trong hộp hút thuốc là có thể dùng được trong một thời gian ngắn. Bạn không muốn sử dụng quá nhiều dăm gỗ mesquite, nếu không nó có thể át chế hạt tiêu.
Sản phẩm Sản phẩm của Cameron dăm gỗ được cắt thành từng miếng nhỏ, hoàn hảo cho cả những người hút thuốc lá.
Bạn hút jalapenos trong bao lâu?
Mỗi khi tôi hút thuốc, Tôi nhặt một ít ớt cay và ném vào người hút thuốc. Cá nhân tôi thích kết hợp tiêu Jalapeno hun khói và ức thái lát.
Tôi chưa bao giờ gây ấn tượng với thực khách bởi sự hòa quyện giữa vị ngọt và đậm đà của thịt với hương vị của hạt tiêu tươi và các loại rau khác trong đó.
Chúng ta đều biết rằng tất cả các loại rau đều rất dễ vỡ và mỗi khi thử nướng hoặc hun khói, bạn phải cẩn thận để không làm hỏng chúng.
Để hút ớt jalapeno, hãy sắp xếp ớt jalapeno trên vỉ thuốc của bạn. Bạn cũng có thể sử dụng một giỏ hút thuốc cho việc này.
Bắt đầu với một người hút thuốc lạnh và dần dần tăng nhiệt độ lên từ 200 ° F đến 225 ° F trong 1 đến 3 giờ, tùy thuộc vào mức độ khói mà bạn thích.
Tôi hút thuốc trong khoảng hai giờ, thời gian cuối cùng là khoảng 200 ° F.
Đảm bảo kiểm tra nhiệt độ thường xuyên với nhiệt kế thịt không dây.
Ớt là một loại rau mỏng và cần được hun khói ở nhiệt độ nhẹ để giữ được độ ẩm và hương vị của chúng.
Nếu ớt có màu xanh hoặc lớn, có thể mất vài phút để đạt được kết cấu mềm như mong muốn.
Ngoài độ ẩm, kích thước của ớt cũng cần lưu ý. Điều này sẽ ảnh hưởng đến thời gian tồn tại của hạt tiêu và độ ẩm trong chúng.
Hãy nhớ rằng bạn sử dụng càng nhiều khói, hương vị khói sẽ càng mạnh. Sử dụng gỗ vụn một cách tiết kiệm và chú ý đến loại gỗ bạn sử dụng.
Gỗ ngâm nước khoai tây chiên là tốt nhất vì chúng cháy chậm hơn và không tạo ra khói nặng như vậy - điều này rất lý tưởng để hút ớt tươi.
Có quá nhiều thứ để hút! Xem danh sách 7 sách dạy nấu ăn công thức BBQ Smoker Tốt nhất từ sơ cấp đến nâng cao này
Những loại gỗ cần tránh khi hút ớt cay
Khi làm ớt hun khói, bạn thực sự có thể sử dụng nhiều loại gỗ khác nhau.
Nhưng, ớt không giống như thịt trò chơi đen tối hoặc gân và bắp bò lớn. Khi hút ớt, bạn có nguy cơ chế ngự hương vị tự nhiên của chúng nếu củi hun khói của bạn quá nặng.
Gỗ lá kim, chẳng hạn như thông, gỗ đỏ, linh sam, vân sam, cây bách hoặc tuyết tùng, nên tránh.
Những cây này có rất nhiều nhựa cây và tecpen, mang lại hương vị khó chịu và có thể gây bệnh cho mọi người.
gỗ Walnut, ngay cả khi trộn với gỗ trái cây có thể làm cho ớt có vị đắng, vì vậy tôi tránh sử dụng loại gỗ này để hun khói bất kỳ loại thịt hoặc rau nhẹ nào.
Cuối cùng, bạn không thực sự nên sử dụng alder vì nó khiến ớt có vị lạ.
Chắc chắn nó tuyệt vời để hút cá nhưng đối với jalapeno, poblano và chipotles khô, nó không tạo thêm hương vị ngon. Nó gần như không tồn tại và khói quá trung tính.
Lấy đi
Khi nói đến việc hút ớt, bạn nên sử dụng dăm gỗ hoặc khúc gỗ phù hợp nhất với sở thích về hương vị của bạn.
Đối với hương thơm khói mạnh, hãy sử dụng mesquite hoặc hickory, đối với khói nhẹ và ngọt, hãy sử dụng gỗ trái cây. Nhưng nếu bạn chọn quy trình hun khói truyền thống, không gì có thể đánh bại được hương vị béo ngậy và hương đất của gỗ hồ đào.
Sử dụng ớt hun khói để làm gia vị chà xát hoặc bảo quản để sử dụng sau này.
Quý vị cũng có thể sử dụng ớt hun khói để làm món khai vị (công thức tại đây).
Ớt cay phủ kem phô mai hoặc sự kết hợp của khoai tây chiên hun khói và ớt jalapeno với phô mai kem là hai loại thực phẩm phổ biến và ngon miệng để phục vụ tại bữa tiệc BBQ của bạn.
Đối với một món ăn cay khác, hãy thử công thức ớt hun khói đặc trưng của tôi [với thành phần bí mật!]
