Nếu bạn thích cá hun khói, cá hồi có lẽ là một trong những loại cá ngon nhất để hun khói ở nhà. Làm cá hồi hun khói không phải là một nhiệm vụ khó khăn và bạn có thể làm điều đó với bất kỳ loại người hút thuốc nào. Tuy nhiên, chìa khóa để có món cá hồi hun khói tuyệt vời nằm ở loại gỗ bạn sử dụng.
Gỗ ăn quả như táo hoặc gỗ hạt như hồ đào là những lựa chọn tốt nhất để hút thuốc lox. Những loại gỗ này mang lại một hương vị tinh tế khen ngợi cá mà không làm nó choáng ngợp. Một tấm ván gỗ tuyết tùng là một lựa chọn phổ biến khác mang lại mùi thơm tươi mát của gỗ.
Trong hướng dẫn này, tôi sẽ chia sẻ các loại gỗ tốt nhất mà bạn có thể sử dụng để hút lox tại nhà.
Nhưng trước hết phải bàn về cuộc tranh luận lox vs cá hồi khiến nhiều người hoang mang.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Lox và cá hồi hun khói: sự khác biệt là gì?
Lox là một loại cá hồi được muối nước muối, trong khi cá hồi xông khói là cá đã được xử lý và sau đó hun khói. Hai loại có kết cấu, hương vị và cách sử dụng khác nhau.
Lox không phải là cá hồi tươi!
Đây là vấn đề: lox KHÔNG HÚT trong khi cá hồi hun khói là ... tốt, hun khói.
Tuy nhiên, ngày nay lox đã trở thành một thuật ngữ chung cho tất cả các loại công thức nấu ăn cá hồi hun khói. Vì vậy, về mặt kỹ thuật, bạn có thể hút lox ngâm muối.
Lox truyền thống được xử lý trong nước muối mặn nhưng mọi người nhầm nó với cá hồi hun khói Nova, là một loại cá hồi hun khói.
Nhiều thương hiệu ghi nhãn sản phẩm cá hồi hun khói của họ là “Nova Lox”, do đó làm tăng thêm sự nhầm lẫn.
Gỗ tốt nhất cho lox hun khói
Mặc dù loại gỗ được sử dụng để hun khói cá hồi khác nhau, nhưng nó luôn là gỗ cứng như hồ đào, sồi, anh đào, hickory, hoặc táo.
Hương thơm nhẹ, ngọt ngào của gỗ táo khiến cá hồi / lox hun khói có vị nhẹ nhàng, dễ chịu.
Cá hồi hun khói bằng gỗ anh đào nhẹ hơn và ngọt hơn, nhưng gỗ sồi có hương vị đậm đà hơn và hickory có độ đậm đà hơn có thể gây khó chịu cho cá hồi tinh tế.
Các lựa chọn tốt để hun khói cá hồi bao gồm:
gỗ Alder
- cường độ: nhẹ đến trung bình
- hương vị: đất, hơi ngọt, tinh tế, trung tính
Có nhiều ý kiến khác nhau về loại gỗ nào tốt nhất để hun khói lox.
Một số người nói rằng alderwood là con đường duy nhất để đi, trong khi những người khác cho rằng bất kỳ loại gỗ cứng nào cũng có thể làm được điều đó.
Cá nhân tôi thích sử dụng alderwood để hun khói lox vì nó mang lại một hương vị tinh tế mà không át được cá. Nó cũng là một loại gỗ rất nhẹ, vì vậy bạn thực sự không thể làm sai được.
Bên cạnh đó, lox phải hút trong thời gian dài hơn và một loại gỗ êm dịu như cây alder cung cấp lượng hương vị nhẹ hoàn hảo.
Cách tốt nhất để mô tả về gỗ alder là nó có mùi khói trung tính nhẹ.
Loại gỗ này rất tinh tế và hương vị của nó ngọt nhẹ, do đó không hoàn toàn giống như các loại gỗ trái cây, nhưng cũng không mạnh như sồi hoặc hickory.
Ngoài ra, loại gỗ này có một chút đất để bạn vẫn có thể nếm được hương vị khói gỗ thực sự cho dù bạn đang hút thuốc nóng hay hút thuốc lạnh.
Lý do tại sao gỗ alder là một lựa chọn tốt để hút lox là vì loại gỗ này loại gỗ 'phổ biến' nhất cho cá hun khói.
Nếu bạn muốn gỗ vụn chất lượng tốt, hãy thử Sản phẩm Cameron Chip gỗ hun khói cũ hơn mà đốt một làn khói mỏng màu xanh lam sạch.
Gỗ táo
- cường độ: nhẹ
- hương vị: tinh tế, trái cây, ngọt ngào
Gỗ táo là một lựa chọn tốt khác để hun khói cá hồi vì hương vị nhẹ và ngọt ngào của nó. Nó sẽ cung cấp cho lox của bạn một chút hương vị trái cây khiến bạn không thể cưỡng lại được.
Ngoài ra, vì lox có vị mặn từ nước muối, vị ngọt của gỗ táo cân bằng hương vị.
Một số người nói rằng nếu bạn muốn cá hồi hun khói ngon nhất, bạn cần phải sử dụng một loại gỗ trái cây như táo.
Tôi đồng ý vì loại gỗ này có hương thơm ngọt ngào dễ chịu cho phép vị mặn tự nhiên đi qua.
Apple cũng là một loại gỗ pha trộn tuyệt vời cho các loại gỗ mạnh như hickory. Nó có thể làm dịu hoặc cân bằng hương vị của các loại gỗ như gỗ sồi.
Nhìn chung, gỗ táo cũng tốt cho việc hun khói nóng và cá hồi hun khói lạnh khi bạn thích vị ngọt nhẹ.
Mr. Bar-BQ vụn gỗ táo có thể giúp bạn làm được món cá hồi hun khói hoàn hảo.
Gỗ anh đào
- cường độ: nhẹ
- hương vị: ngọt ngào, trái cây, hương hoa nhẹ
Gỗ anh đào là một lựa chọn phổ biến khác để hút lox. Nó có một hương vị trái cây ngọt ngào, khen ngợi cá độc đáo. Nó cũng có hương vị nhẹ nhàng hơn một số loại trái cây khác.
Hương vị của anh đào ngọt ngào, trái cây và hương hoa nhẹ. Vị mặn kết hợp tốt với hương vị tinh tế của trái anh đào.
Một điều cần lưu ý với gỗ anh đào là nó có thể rất dày đặc. Điều này có nghĩa là nó không dễ sáng và có thể cháy âm ỉ thay vì cháy đều.
Vì lý do này, tôi thích sử dụng gỗ anh đào kết hợp với một loại gỗ khác.
Theo tôi, gỗ anh đào là sự lựa chọn hoàn hảo cho những ai muốn có hương khói tinh tế.
Nó có một hương vị ngọt ngào mà không quá ngấy và hương thơm của nó là thiên đường, vì vậy nó là một loại gỗ tuyệt vời cho cá hồi hun khói.
Tôi thích thưởng thức hương vị tự nhiên của cá hồi được chữa khỏi, vì vậy tôi thích rằng anh đào không chế ngự nó.
Cherry có thể tạo ra khói làm tăng thêm màu đỏ cho cá hồi, vì vậy nó trông rất bốc khói và chín kỹ.
Các khối gỗ anh đào là một giải pháp tốt nếu bạn muốn hút lox lâu hơn.
Sản phẩm Gỗ anh đào Weber là lựa chọn hợp lý nhất trên Amazon nếu bạn thường xuyên hút cá hồi.
gỗ dẻ gai
- cường độ: trung bình
- hương vị: thơm, hơi ngọt
Bạn có thể dùng gỗ dẻ gai để hun khói lox sẽ cho ra hương khói dịu nhẹ rất dễ chịu. Trên thực tế, beech là một trong những loại gỗ bị đánh giá thấp nhất nhưng tốt nhất để hun khói cá hồi.
Gỗ dẻ gai nồng hơn một chút so với các loại gỗ mềm khác như alder hoặc tuyết tùng, nhưng nó không có hương vị mạnh của gỗ sồi hoặc gỗ hickory.
Bạn nên biết gỗ sồi là một loại gỗ đốt mát, vì vậy nó cũng tuyệt vời cho những người hút thuốc lá.
Gỗ Sồi là một loại gỗ nhẹ với hương vị ngọt ngào, béo ngậy rất hợp với cá hồi. Nếu bạn thích hương vị của khói hạt, bạn sẽ thực sự thích hạt dẻ. Nó đủ nhẹ
Các mảnh vụn gỗ có một hương vị đặc biệt, vì vậy đó là một cách tuyệt vời để cung cấp cho cá hun khói nhiều hương vị mà không làm nó bị át đi.
Bạn có thể cố gắng tìm nguồn dăm gỗ beech tại địa phương vì chúng rất khó tìm trên mạng.
cây sồi
- cường độ: trung bình
- hương vị: phong phú, đậm, khói, đất, mặn nhẹ
Gỗ sồi là một loại gỗ cổ điển để hun khói cá hồi và lox. Bạn có thể đã nghe nói về thực tế rằng gỗ sồi là một trong những loại gỗ tốt nhất nếu bạn thích khói hương gỗ cứng thuần túy.
Loại gỗ này mang đến một hương thơm khói trung tính và hơi đất và mặn.
Khi tôi nghĩ đến gỗ sồi, điều đầu tiên xuất hiện trong tâm trí tôi là món BBQ miền Nam.
Ngoài ra, nó được sử dụng cho thịt nướng kiểu Texas và nó tuyệt vời cho lox hun khói lạnh khi bạn muốn có một mùi khói đích thực.
Hương vị phong phú, đậm, khói, đất và hơi mặn mà nó truyền đạt là sự bổ sung hoàn hảo cho hương vị mặn, béo của cá hồi hun khói.
Mặc dù bất kỳ loại sồi nào cũng có thể được sử dụng để hun khói cá hồi và lox, nhưng sồi đỏ thường được coi là loại tốt nhất.
Nó có cường độ vừa phải cho phép hương vị khói tỏa sáng mà không lấn át các hương vị khác trong món ăn.
Nếu bạn đang tìm kiếm một loại gỗ sẽ cung cấp cho cá hồi hun khói và lox của bạn một hương vị cổ điển thực sự, thì gỗ sồi chính là loại gỗ để bạn lựa chọn.
Cameron Hút vụn gỗ sồi có một hương vị đất dễ chịu với một chút xạ hương.
gỗ cây phong
- cường độ: nhẹ đến trung bình
- hương vị: ngọt và có đường
Nếu bạn đang tìm kiếm một hương vị nhẹ nhàng, ngọt ngào thì cây phong là một lựa chọn tuyệt vời. Nó tương tự như táo về độ ngọt nhưng nó không có cùng hương trái cây.
Trên thực tế, cây phong đường ngọt hơn nhiều so với các loại cây ăn quả như táo và anh đào.
Bạn có thể kết hợp hương gỗ phong siêu ngọt ngào với gỗ sồi khói cổ điển và bạn sẽ có được hương khói đậm đà thơm ngon với các nốt hương ngọt ngào tinh tế - chính xác là những gì bạn cần.
Lý do tại sao tôi thích sử dụng dăm gỗ phong khi hun khói cá hồi là nó không để lại vị đắng nào khi đốt cháy.
Để có món khoai tây chiên bbq hút tốt nhất, hãy thử Cameron Hút dăm gỗ làm cho cá có vị ngọt đậm.
gỗ Hickory
- cường độ: trung bình đến mạnh
- hương vị: đất, giống thịt xông khói, hơi xạ hương và ngọt ngào
Hickory là một loại gỗ có mùi khói mạnh và có thể gây áp đảo đối với một số người.
Tuy nhiên, nếu bạn thích hương vị hun khói đậm đà thì hickory là một sự lựa chọn hoàn hảo. Nó có một mùi khói rất mạnh sẽ mang lại cho cá hồi của bạn một cú hích thực sự.
Hương vị tổng thể của khói hickory giống như thịt xông khói, mùi đất và hơi xạ hương.
Nó thậm chí còn có vị ngọt nhẹ nhưng nếu bạn đang tìm kiếm một hương vị bbq miền Nam thực sự, hickory chắc chắn sẽ làm hài lòng.
Chỉ cần lưu ý không sử dụng quá nhiều nếu không cá hồi của bạn sẽ có mùi vị như thịt xông khói.
Một chút sẽ có tác dụng lâu dài với khói hickory, vì vậy hãy bắt đầu với một lượng nhỏ và thêm nhiều hơn nếu cần.
Camerons Hút dăm gỗ hickory cung cấp cho cá hồi của bạn một hương vị hun khói đậm đà, phong phú với một chút ngọt ngào.
hồ đào
- cường độ: nhẹ đến trung bình
- hương vị: thơm và hơi ngọt
Pecan là một lựa chọn tuyệt vời cho những người hút thuốc muốn có hương vị đậm đà, hấp dẫn. Nó tương tự như gỗ sồi về độ đậm đà nhưng nó có vị ngọt hơn một chút.
Nó cũng là một loại gỗ rất dày đặc, vì vậy nó rất tốt cho những người hút thuốc, những người gặp khó khăn trong việc giữ cho người hút thuốc của họ tiếp tục thắp sáng.
Pecan hoàn hảo cho những ai muốn có hương vị khói khác với hương sồi truyền thống. Hương vị đậm, béo ngậy, khói nhưng nó cũng cân bằng độ mặn của lox được chữa khỏi.
Vì bạn có thể hút lox trong thời gian dài hơn, bạn có thể sử dụng một thứ gì đó như gỗ Weber. Này khúc gỗ có một hương vị mạnh mẽ, bổ dưỡng phù hợp với cá hồi.
Ván gỗ tuyết tùng
- cường độ: nhẹ đến trung bình
- hương vị: cay, mặn, khói, mùi gỗ & thơm
Bạn có thể hút lox trên ván tuyết tùng và nó mang lại cho cá vị ngọt nhẹ và hơi ngọt. Tuyết tùng cũng là một lựa chọn tốt nếu bạn đang tìm kiếm loại gỗ sẽ tạo ra ít khói.
Chỉ cần lưu ý, bạn không bao giờ được sử dụng vụn gỗ tuyết tùng để hút thuốc vì chúng chứa dư lượng độc hại có thể gây bệnh cho bạn.
Mặt khác, ván Cedar, an toàn để sử dụng cho philê cá hồi hun khói bởi vì tấm ván không thực sự bắt lửa.
Chỉ cần đặt cá hồi phi lê vào miếng ván ngâm và bạn sẽ có được một hương vị tươi ngon hơn là sử dụng một số loại gỗ vụn tốt nhất.
Lox (cá hồi) là một loại cá có hương vị nhẹ. Nó có thể có tất cả các loại hương vị gỗ nhưng một tấm ván tuyết tùng là một lựa chọn thú vị.
Một tấm ván tuyết tùng có hương thơm mặn và khói nhưng cũng hơi cay, mùi gỗ và thơm. Vì vậy, cá sẽ có hương vị tuyệt vời và khói mà không có bất kỳ dư vị đắng nào.
Ngoài ra, bằng cách đặt lox trên tấm ván gỗ tuyết tùng đã ngâm nước, bạn có thể đảm bảo thịt cá vẫn nguyên vẹn và không bị vỡ.
Để thêm một chút ngon miệng, hãy thêm chanh tươi để tạo cho món cá hun khói có hương vị cam chanh nhẹ dễ chịu.
Bạn có thể sử dụng cùng một loại gỗ mà bạn sử dụng để hun khói cá hồi để hút lox?
Vâng, lox và cá hồi là cùng một loại cá và điểm khác biệt duy nhất là lox được xử lý và ngâm trong hỗn hợp muối để nó mặn và mặn hơn. Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng cùng một loại gỗ để hút thuốc.
Bạn cũng có thể sử dụng bất kỳ mảnh gỗ vụn nào mà bạn sử dụng để hun khói cá hồi tươi hoặc để hút cá các loại.
Gỗ ăn quả và gỗ hạt không phải là lựa chọn duy nhất để hun khói cá hồi, nhưng chúng thường là tốt nhất.
Nếu bạn chọn sử dụng một loại gỗ khác, hãy đảm bảo rằng đó là gỗ cứng đã được tẩm gia vị thích hợp.
Khi hun khói cá hồi, hãy sử dụng dăm gỗ chứ không sử dụng các khối. Điều này sẽ cung cấp cho bạn một hương vị nhất quán hơn và ngăn gỗ bị cháy quá nhanh.
Bạn sẽ muốn ngâm dăm gỗ trong nước vì vậy chúng cháy chậm.
Khi sử dụng củi để hun khói cá hồi, mục đích là để duy trì một số hương vị tự nhiên của cá. Vì vậy, hãy thêm vụn gỗ một cách tiết kiệm, đặc biệt nếu sử dụng một loại gỗ cứng hơn như gỗ hickory.
Những loại gỗ cần tránh khi hút thuốc lox
Nên tránh các loại gỗ mềm như thông, cây du, cây bách, linh sam vì chúng có thể khiến cá hồi có vị đắng.
Sự thật là gỗ mềm không bao giờ được sử dụng để hút bất kỳ loại thực phẩm nào.
Đây là những chất chứa nhiều nhựa và chất độc, không chỉ khiến thức ăn có vị đắng mà cũng gây hại cho sức khỏe của bạn. Có thể trở nên không khỏe khi hít phải khói gỗ từ cây lá kim và các loại gỗ mềm khác.
Trên thực tế, nên tránh bất cứ thứ gì thuộc họ lá kim.
Vì gỗ tuyết tùng rất độc nếu đốt trực tiếp nên ván tuyết tùng được dùng làm bình đun nấu nhưng không bao giờ được dùng làm nguồn nhiên liệu.
Vì vậy, tốt nhất đừng bao giờ đốt gỗ tuyết tùng khi hun khói thức ăn.
Khi chọn gỗ để hun khói cá hồi, điều quan trọng là tránh bất kỳ loại gỗ nào đã được xử lý bằng hóa chất hoặc dầu.
Lấy đi
Ngày trước, chữa bệnh và hun khói cá hồi là cách duy nhất để bảo quản nó.
Thời gian có thể đã trôi qua, nhưng món lox hun khói thơm ngon luôn là món khoái khẩu của bất kỳ ai thưởng thức vì không thể không yêu sự kết hợp kỳ diệu của cá mềm, muối và khói này.
Loại thịt mỏng manh này thực sự có thể có rất nhiều hương vị khói gỗ.
Nhiều loại gỗ khác nhau có thể được sử dụng để hun khói, nhưng không phải tất cả chúng đều được tạo ra như nhau.
Để có vị khói nhẹ và ngọt ngào, cây ăn quả là tốt nhất. Nhưng nếu bạn muốn có một hương vị hấp dẫn, tinh tế, hãy chọn gỗ hồ đào và gỗ sồi. Cuối cùng, nếu bạn thích hương vị mạnh mẽ hơn, chắc chắn sẽ làm hài lòng vụn gỗ sồi hoặc bánh hickory!
Vì vậy, cho dù bạn là người mới bắt đầu hút thuốc hoặc một chuyên gia dày dạn kinh nghiệm, bạn không thể sai lầm với một trong những loại gỗ hút thuốc trong danh sách này. Lox chắc chắn sẽ có một hương vị đặc biệt.
Cũng tìm hiểu Đây là loại gỗ tốt nhất để hun khói cá ngừ, một loại cá tuyệt vời khác cho người hút thuốc!
