Thịt quay tròn dưới cùng là phần thịt nạc được cắt ra từ phần chân sau của bò. Nó còn được gọi là thịt bò nướng bạc hoặc thịt bò nướng ở Úc và Vương quốc Anh. Hơn nữa, nó có các phần khá lớn khoảng 4-5 lbs và được coi là một trong những loại thịt rẻ hơn.
Tuy nhiên, thịt quay tròn dưới đáy có hàm lượng chất béo thấp hơn, thay vì bất kỳ loại thịt đỏ nào. Điều này là do loại thịt đặc biệt này của con bò được vận động nhiều và có ít chất béo tiêm bắp hoặc vân cẩm thạch hơn.
Vì phần rang dưới cùng là thịt nạc nên có thể hơi dai khi nấu. Bạn có thể không nấu hoặc nướng khô - vì nó có thể trở nên dai và dai. Thật vậy, nó không phải là thịt thăn, nhưng khi được nấu chín theo cách thích hợp, nó có thể là một miếng thịt thơm ngon và thịnh soạn.
Lưu ý: Ngoại trừ vòng dưới cùng cũng có nướng tròn mắt trong cùng một phần tròn của con bò.
Nướng vòng dưới vs Nướng chuck
Thịt quay tròn dưới cùng chủ yếu đến từ cơ ngoài của chân sau trên cùng và thường khá nạc. Điều có thể giúp ích cho việc giữ ẩm ở phần đáy là nấu nó từ từ ở dạng lỏng, vì nó tương đối nhạt nhẽo. Trong trường hợp không muốn nướng nguyên miếng thịt, bạn có thể cắt mỏng và dùng cho các món xào khác nhau của Châu Á.
Mặt khác, thịt nướng thường có một lượng mô liên kết hợp lý và có thể hoạt động tốt với cách nấu ẩm, nấu chậm để làm cho nó bị hỏng. Rang béo thực sự thích hợp để rang vì lớp đá cẩm thạch bên trong giúp giữ ẩm. Hơn nữa, thịt nướng có mô liên kết dai hơn, phải được om ở dạng lỏng, để tránh miếng thịt bị dai.
Nướng mông và nướng đáy
Thịt nướng dưới đáy tròn và thịt nướng trước đây đến từ phần thịt dưới nguyên sinh hình tròn của thịt bò được tìm thấy ở phần thân sau của thịt bò. Sự khác biệt rõ ràng trong hai cách cắt này bao gồm phương pháp nấu ăn, chế phẩm thông thường, hình thức thị trường và cách làm đá cẩm thạch. Tuy nhiên, cả hai cách cắt này đều khá rẻ và có những công dụng riêng, vượt xa quá trình rang toàn bộ.
Thịt rang nguyên chất có nhiều đá cẩm thạch hơn là thịt rang dưới cùng. Hơn nữa, thịt nướng dưới cùng khá nạc và có 5 gam chất béo trong mỗi khẩu phần. Mặc dù rang sơ ri có cùng nguyên liệu, nó vẫn có thể ít sử dụng hơn một chút so với rang dưới cùng.
