Hạn sử dụng thực phẩm: Cách xác định và bảo quản

Thời hạn sử dụng là khoảng thời gian mà hàng hóa có thể được lưu trữ mà không trở nên không thích hợp để sử dụng hoặc tiêu dùng. Nó áp dụng cho thực phẩm, đồ uống, dược phẩm, hóa chất và nhiều mặt hàng dễ hỏng khác. Ở một số khu vực, trước đây, một lời khuyên tốt nhất là bắt buộc sử dụng trước hoặc ngày làm tươi đối với thực phẩm dễ hư đóng gói.

Thời hạn sử dụng của một sản phẩm thực phẩm được xác định bởi nhiều yếu tố, chẳng hạn như công thức, chế biến, đóng gói và điều kiện bảo quản. Nó cũng thường được gọi là ngày “tốt nhất trước” hoặc “hạn sử dụng”.

Trong bài viết này, tôi sẽ cung cấp một cái nhìn tổng quan về thời hạn sử dụng và tác động của nó đối với cuộc sống của chúng ta.

Hiểu Thời hạn Sử dụng Thực phẩm: Hướng dẫn Toàn diện

Thời hạn sử dụng của thực phẩm là khoảng thời gian mà thực phẩm có thể được lưu trữ và vẫn an toàn để tiêu dùng trong khi vẫn giữ được chất lượng chấp nhận được từ quan điểm an toàn và cảm quan. Thời hạn sử dụng của một sản phẩm thực phẩm phụ thuộc vào một số yếu tố, bao gồm công thức, chế biến, đóng gói và điều kiện bảo quản.

Thời hạn sử dụng được xác định như thế nào?

Thời hạn sử dụng của một sản phẩm thực phẩm được xác định bằng cách tiến hành các thử nghiệm đánh giá chất lượng của sản phẩm theo thời gian. Các thử nghiệm này tính đến bản chất và trạng thái của sản phẩm, cũng như các điều kiện bảo quản cụ thể cần thiết để duy trì chất lượng của sản phẩm. Kết quả của các thử nghiệm này được sử dụng để xác định khoảng thời gian mà sản phẩm có thể được bảo quản và tiêu thụ một cách an toàn.

Những mặt hàng yêu cầu ngày hạn sử dụng?

Tại Hoa Kỳ, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) yêu cầu tất cả các mặt hàng thực phẩm dễ hỏng, cũng như sữa công thức cho trẻ sơ sinh và thức ăn trẻ em, phải được dán nhãn có hạn sử dụng. Tuy nhiên, có những trường hợp ngoại lệ đối với yêu cầu này và luật liên quan đến việc xác định niên đại thực phẩm khác nhau giữa các tiểu bang.

Thời hạn sử dụng được yêu cầu về mặt pháp lý như thế nào?

FDA yêu cầu tất cả các sản phẩm thực phẩm được bán ở Hoa Kỳ phải lành mạnh và phù hợp để tiêu thụ. Để đảm bảo rằng yêu cầu này được đáp ứng, cơ quan đã thiết lập một bộ quy tắc liên bang bao gồm các hướng dẫn về việc xác định niên đại của thực phẩm. Mặc dù các hướng dẫn này không ràng buộc về mặt pháp lý, nhưng chúng được FDA sử dụng để xác định xem một sản phẩm có an toàn để tiêu dùng hay không.

Làm thế nào để loại bỏ thực phẩm khỏi hạn sử dụng một cách an toàn?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Khi loại bỏ thực phẩm khỏi thời hạn sử dụng, điều quan trọng là phải tính đến tính chất riêng của sản phẩm và các điều kiện bảo quản cụ thể cần thiết để duy trì chất lượng của nó. Một số hướng dẫn chung để loại bỏ thực phẩm khỏi thời hạn sử dụng một cách an toàn bao gồm:

• Kiểm tra hạn sử dụng trước khi tiêu dùng sản phẩm
• Kiểm tra sản phẩm để tìm các dấu hiệu hư hỏng, chẳng hạn như nấm mốc hoặc mùi khó chịu
• Bảo quản sản phẩm đúng cách để đảm bảo sản phẩm vẫn an toàn khi sử dụng

Vai trò của bao bì trong thời hạn sử dụng thực phẩm là gì?

Bao bì phù hợp là điều cần thiết để đảm bảo rằng một sản phẩm thực phẩm vẫn giữ được chất lượng và vẫn an toàn cho người tiêu dùng. Bao bì được sử dụng cho một sản phẩm thực phẩm cụ thể sẽ phụ thuộc vào tính chất riêng của sản phẩm và các điều kiện bảo quản cụ thể cần thiết để duy trì chất lượng của nó. Một số loại bao bì thực phẩm phổ biến bao gồm:

• Túi hút chân không
• Thùng kín
• lon và lọ
• Bọc nhựa và túi

Làm chủ các thao tác khéo léo trong việc xác định thời hạn sử dụng thực phẩm

Xác định thời hạn sử dụng của sản phẩm thực phẩm là một quy trình khoa học bao gồm việc xác định các yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng và độ ổn định của sản phẩm. Các nhà sản xuất cần thực hiện đánh giá đầy đủ các đặc tính bên trong và bên ngoài của thực phẩm để xác định chính xác hoạt động nhằm đạt được chất lượng mong muốn của sản phẩm. Các bước sau đây rất quan trọng trong việc xác định các yếu tố này:

• Xác định công thức của sản phẩm và các thành phần được sử dụng.
• Tính hoạt độ nước của sản phẩm.
• Thực hiện thử nghiệm theo kinh nghiệm để xác định bất kỳ thay đổi nào trong sản phẩm theo thời gian.
• Đánh giá lại công thức của sản phẩm để tránh mọi vấn đề.

Dự đoán và thử nghiệm

Khi các yếu tố quan trọng đã được xác định, các nhà sản xuất có thể bắt đầu đưa ra dự đoán về thời hạn sử dụng của sản phẩm. Điều này liên quan đến thử nghiệm tăng tốc để xác định sản phẩm sẽ phản ứng như thế nào với các điều kiện bảo quản khác nhau. Các bước sau đây rất quan trọng trong việc đưa ra những dự đoán này:

• Xác định thời hạn sử dụng mong muốn của sản phẩm.
• Xác định các điều kiện đóng gói và bảo quản cần thiết để duy trì thời hạn sử dụng mong muốn.
• Thực hiện kiểm tra chính xác để tính thời hạn sử dụng của sản phẩm trong những điều kiện này.
• Đánh giá lại công thức của sản phẩm để tăng thời hạn sử dụng.

Tăng thời hạn sử dụng

Khéo léo trong việc xác định hạn sử dụng của thực phẩm giúp nhà sản xuất tránh được những sai lầm tốn kém và nâng cao chất lượng sản phẩm. Các mẹo sau đây có thể giúp các nhà sản xuất tăng thời hạn sử dụng cho sản phẩm của họ:

• Sử dụng bao bì thích hợp để duy trì các điều kiện lưu trữ mong muốn.
• Xác định và kiểm soát các yếu tố bên ngoài như khí quyển, nhiệt độ bảo quản và độ ẩm tương đối.
• Sử dụng thông tin chính xác để tính thời hạn sử dụng của sản phẩm.
• Thực hiện kiểm tra thường xuyên để đánh giá lại công thức của sản phẩm và xác định bất kỳ vấn đề nào.
• Tránh hoạt động tăng tốc có thể làm giảm thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Cách xác định thời hạn sử dụng của thực phẩm

Khoảng thời gian một sản phẩm thực phẩm có thể được bảo quản mà vẫn duy trì chất lượng và độ an toàn được gọi là thời hạn sử dụng. Để đạt được chất lượng và độ an toàn tốt nhất, điều quan trọng là phải biết một sản phẩm có thể được bảo quản trong bao lâu và trong những điều kiện nào. Do đó, các nhà sản xuất được yêu cầu phải ghi thời hạn sử dụng dự kiến ​​của các sản phẩm của họ trên nhãn. Điều này bao gồm hạn sử dụng tốt nhất, hạn sử dụng và hạn bán. Dưới đây là một số ví dụ về ý nghĩa của những ngày này:

• Best-by date: Ngày này phản ánh khoảng thời gian dự kiến ​​sản phẩm sẽ giữ được chất lượng tốt nhất. Sau ngày này, sản phẩm vẫn có thể an toàn để sử dụng nhưng chất lượng có thể đã giảm sút.
• Hạn sử dụng: Ngày này đặc biệt quan trọng đối với sữa ướp lạnh, thịt nấu chín và các thực phẩm khác có thể gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm nếu tiêu thụ sau ngày ghi trên nhãn.
• Ngày bán: Ngày này được các nhà bán lẻ sử dụng để xác định khoảng thời gian một sản phẩm sẽ được trưng bày để bán. Điều đó không nhất thiết có nghĩa là sản phẩm không còn an toàn để sử dụng sau ngày này.

Các yếu tố ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng

Thời hạn sử dụng của sản phẩm được xác định bởi nhiều yếu tố, bao gồm:

• Loại thực phẩm và thành phần của nó
• Các điều kiện bảo quản, chẳng hạn như nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng
• Phương pháp đóng gói và bảo quản, chẳng hạn như đóng gói chân không, đóng gói khí quyển biến đổi hoặc đông lạnh
• Thời gian và điều kiện sản xuất, pha chế

Xác thực và quản lý

Để xác định thời hạn sử dụng của sản phẩm, các nhà sản xuất tiến hành các nghiên cứu bao gồm lấy mẫu vi sinh và xác định các đặc tính của sản phẩm trong điều kiện bảo quản thông thường. Đây là một phần không thể thiếu trong quản lý chất lượng và xác nhận tính an toàn và chất lượng của sản phẩm. Đặc biệt khi sửa đổi địa điểm sản xuất hoặc bảo quản, điều quan trọng là phải tiến hành các nghiên cứu này để đảm bảo rằng thời hạn sử dụng của sản phẩm không bị ảnh hưởng.

Giữ mát: Tầm quan trọng của việc kiểm soát nhiệt độ

Duy trì kiểm soát nhiệt độ thích hợp là rất quan trọng đối với an toàn thực phẩm. Nó giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn có hại vi khuẩn, nấm mốc và các vi sinh vật khác có thể gây bệnh từ thực phẩm. Kiểm soát nhiệt độ cũng giúp duy trì chất lượng và độ tươi của thực phẩm, đảm bảo rằng chúng vẫn an toàn và thú vị khi ăn.

Nhiệt độ lưu trữ lý tưởng cho các loại thực phẩm khác nhau là gì?

Nhiệt độ bảo quản lý tưởng cho thực phẩm phụ thuộc vào loại thực phẩm được bảo quản. Dưới đây là một số hướng dẫn chung để làm theo:

• Thực phẩm lạnh: nên được bảo quản ở hoặc dưới 40°F (4°C) để ngăn vi khuẩn phát triển.
• Thực phẩm nóng: nên được bảo quản ở nhiệt độ trên 140°F (60°C) để duy trì nhiệt độ bên trong và ngăn vi khuẩn phát triển.
• Thực phẩm khô: nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nơi ẩm ướt.
• Thực phẩm đông lạnh: nên được bảo quản ở nhiệt độ bằng hoặc thấp hơn 0°F (-18°C) để duy trì chất lượng của chúng và tránh bị cháy tủ đông.

Làm thế nào bạn có thể đảm bảo kiểm soát nhiệt độ thích hợp?

Dưới đây là một số mẹo giúp bạn duy trì kiểm soát nhiệt độ thích hợp khi bảo quản và phục vụ thực phẩm:

• Sử dụng nhiệt kế: để kiểm tra nhiệt độ của thực phẩm và đảm bảo rằng thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ chính xác.
• Giữ cho nhà bếp của bạn sạch sẽ: để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và các vi sinh vật có hại khác.
• Thực hiện theo các hướng dẫn trên các sản phẩm thực phẩm: để đảm bảo rằng chúng đang được bảo quản đúng cách.
• Sử dụng bao bì phù hợp: để ngăn không khí và hơi ẩm lọt vào gây hư hỏng.
• Kiểm tra nhiệt độ thường xuyên: để đảm bảo rằng nó đang được duy trì ở mức chính xác.
• Bảo quản thực phẩm đúng cách: đúng ngăn của tủ lạnh hoặc tủ đông và tránh xa mọi nguồn nhiệt.
• Ghi lại nhiệt độ: để đảm bảo rằng nhiệt độ luôn ổn định và nằm trong phạm vi yêu cầu.

Hậu quả của việc kiểm soát nhiệt độ không đúng cách là gì?

Kiểm soát nhiệt độ không đúng cách có thể gây ra một loạt vấn đề, bao gồm:

• Hư hỏng: có thể dẫn đến lãng phí thực phẩm và mất nguồn cung cấp.
• Bệnh do thực phẩm: có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng và thậm chí tử vong.
• Giảm chất lượng: có thể làm cho thực phẩm không ngon miệng và giảm giá trị dinh dưỡng.

Một số sai lầm phổ biến khi kiểm soát nhiệt độ là gì?

Dưới đây là một số sai lầm phổ biến cần tránh khi kiểm soát nhiệt độ:

• Thiếu hiểu biết: về tầm quan trọng của việc kiểm soát nhiệt độ và cách duy trì nó.
• Lấy thức ăn ra khỏi tủ lạnh quá sớm: có thể khiến thức ăn nhanh hỏng hơn.
• Không kiểm tra nhiệt độ thường xuyên: có thể dẫn đến biến động và không nhất quán.
• Cất giữ thực phẩm không đúng chỗ: có thể khiến chúng bị hư hỏng hoặc nhiễm bẩn.
• Để thức ăn nóng nguội quá chậm: có thể làm tăng nguy cơ vi khuẩn phát triển.

Tại sao bao bì đóng một vai trò quan trọng trong việc bảo quản thời hạn sử dụng thực phẩm

Loại vật liệu đóng gói được sử dụng cho các sản phẩm thực phẩm là một yếu tố quan trọng trong việc xác định thời hạn sử dụng của sản phẩm. Vật liệu đóng gói phải có khả năng bảo vệ thực phẩm khỏi ô nhiễm sinh học, hóa học và vật lý. Nó cũng phải ngăn ngừa mất hoặc tăng nước, điều này có thể ảnh hưởng đến chất lượng và độ an toàn của sản phẩm. Vật liệu đóng gói cũng phải cho phép duy trì bầu không khí cần thiết, điều này rất cần thiết cho bảo quản chất lượng và độ an toàn của sản phẩm.

Vai trò của bao bì năng động và mới lạ

Bao bì hoạt tính là một bước phát triển gần đây trong bao bì thực phẩm cho phép tăng thời hạn sử dụng bằng cách kết hợp các vật liệu tương tác với sản phẩm để duy trì chất lượng và sự an toàn của sản phẩm. Mặt khác, bao bì mới là một loại bao bì trải qua một quy trình cụ thể để cung cấp quyền truy cập vào sản phẩm trong khi vẫn duy trì thời hạn sử dụng. Cả bao bì hoạt động và mới lạ đều đóng một vai trò quan trọng trong việc bảo quản thời hạn sử dụng thực phẩm.

Tác động của việc kiểm soát nhiệt độ và bầu không khí

Kiểm soát nhiệt độ là một khía cạnh quan trọng của việc bảo quản thời hạn sử dụng thực phẩm. Bao bì phải có khả năng chịu được nhiệt độ chế biến và phân phối để ngăn chặn bất kỳ sự ảnh hưởng nào đến chất lượng và độ an toàn của sản phẩm. Kiểm soát bầu không khí cũng rất cần thiết vì nó có thể ảnh hưởng đáng kể đến thời hạn sử dụng của sản phẩm. Bao bì phải có khả năng duy trì bầu không khí cần thiết để bảo vệ chất lượng và sự an toàn của sản phẩm.

Vai trò của Nghiên cứu và Phát triển

Các nhà nghiên cứu và nhà vi trùng học đang hợp tác với các công ty đóng gói để phát triển các vật liệu và quy trình mới có thể làm tăng độ tin cậy và chất lượng của bao bì thực phẩm. Các trường đại học và tổ chức cũng đang tham gia nghiên cứu và phát triển để hỗ trợ phát triển các quy trình và vật liệu đóng gói mới. Các bài báo và bản in sắp tới được giới thiệu trên trang web của nhà xuất bản Elsevier cung cấp bản xem trước về nghiên cứu và phát triển mới nhất trong lĩnh vực đóng gói thực phẩm.

Tác động của sự thuận tiện và chi phí

Bao bì đóng một vai trò quan trọng trong việc cung cấp sự tiện lợi cho người tiêu dùng. Bao bì phải dễ mở, bảo quản và sử dụng. Tuy nhiên, sự tiện lợi không nên ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của sản phẩm. Chi phí đóng gói cũng là một cân nhắc đáng kể cho các nhà sản xuất thực phẩm. Bao bì phải tiết kiệm chi phí và không làm cho sản phẩm trở nên quá đắt đối với người tiêu dùng khi mua.

Vai trò của an toàn và ngăn ngừa ô nhiễm

Bao bì là một yếu tố quan trọng trong việc đảm bảo sự an toàn của các sản phẩm thực phẩm. Bao bì phải ngăn chặn bất kỳ sự nhiễm bẩn nào do tiếp xúc trực tiếp hoặc gián tiếp với sản phẩm. Bao bì cũng phải có khả năng chịu được mọi hoạt động chế biến hoặc phân phối mà không ảnh hưởng đến sự an toàn của sản phẩm. Bao bì cũng phải cung cấp thông tin rõ ràng về thời hạn sử dụng và tình trạng của sản phẩm, chẳng hạn như sửa đổi hoặc từ chối.

Tác động của xếp hạng và phân loại

Khoa học và vật liệu đóng gói được phân loại theo danh mục chủ đề khoa học vật liệu và khoa học nông nghiệp. Độ tin cậy và chất lượng của vật liệu đóng gói là điều cần thiết để bảo quản thời hạn sử dụng của thực phẩm. Việc xếp hạng vật liệu đóng gói và khoa học trên các phương tiện truyền thông và các tổ chức học thuật có thể tác động đến sự phát triển và áp dụng các quy trình và vật liệu đóng gói mới.

Bảo quản thực phẩm: Giữ chúng tươi và an toàn

Bảo quản thực phẩm là một cách tuyệt vời để bảo vệ sản phẩm tươi và ngăn ngừa lãng phí thực phẩm. Bằng cách ức chế sự phát triển của vi khuẩn và vi sinh vật, chúng ta có thể kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm trong nhiều tuần hoặc thậm chí nhiều tháng. Có nhiều phương pháp bảo quản, mỗi phương pháp có kế hoạch và thực hành riêng. Hãy cùng khám phá một số cách chúng ta có thể bảo quản thực phẩm của mình.

phương pháp bảo quản

Dưới đây là một số phương pháp phổ biến nhất để bảo quản thực phẩm:

• Làm lạnh: Làm giảm nhiệt độ của thực phẩm, làm chậm quá trình phát triển của vi sinh vật và vi khuẩn. USDA yêu cầu nhiệt độ từ 40°F trở xuống để giữ an toàn cho thực phẩm.
• Đông lạnh: Thực phẩm đông lạnh ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và vi khuẩn. Nó cũng loại bỏ độ ẩm, ngăn chặn các phản ứng enzyme xảy ra. Hầm củ là một cách tự nhiên để bảo quản thực phẩm bằng cách bảo quản chúng ở nơi tối và mát.
• Đóng hộp: Đóng hộp liên quan đến quá trình thanh trùng, giết chết vi khuẩn và vi sinh vật. Nó cũng loại bỏ oxy, ức chế sự phát triển của vi khuẩn. Đóng hộp có thể được thực hiện thông qua khử nước, thanh trùng, bay hơi, xông khói hoặc làm lạnh.
• Ngâm chua: Quá trình ngâm chua sử dụng giấm, quá trình lên men axit lactic, muối hoặc các hóa chất khác để bảo quản thực phẩm. Axit trong giấm hoặc quá trình lên men axit lactic tạo ra môi trường không thích hợp cho vi sinh vật phát triển.
• Niêm phong chân không: Niêm phong chân không loại bỏ oxy, ức chế sự phát triển của vi khuẩn. Chất hấp thụ oxy cũng có thể được thêm vào bao bì để tiếp tục giảm mức oxy.
• Lọc và làm trong: Quá trình lọc và làm trong loại bỏ các tạp chất khỏi chất lỏng, chẳng hạn như dầu, để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.

Thực tiễn tốt nhất

Dưới đây là một số thực tiễn tốt nhất cần lưu ý khi bảo quản (như hút thuốc) món ăn:

• Sử dụng sản phẩm tươi, chất lượng cao.
• Rửa tay và thiết bị kỹ lưỡng trước khi xử lý thực phẩm.
• Sử dụng lọ và nắp đậy sạch, tiệt trùng để đóng hộp.
• Thực hiện theo các quy trình đóng hộp thích hợp để ngăn ngừa ô nhiễm.
• Bảo quản thực phẩm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Kiểm tra các dấu hiệu hư hỏng trước khi ăn thực phẩm được bảo quản.

Kết luận

Vì vậy, thời hạn sử dụng thực phẩm là khoảng thời gian thực phẩm vẫn an toàn để ăn và giữ được chất lượng chấp nhận được. Nó phụ thuộc vào công thức, chế biến và đóng gói thực phẩm, cũng như các điều kiện bảo quản. Bạn có thể biết thực phẩm đã quá hạn sử dụng hay chưa bằng cách nhìn và ngửi và bạn nên bảo quản thực phẩm đúng cách để duy trì chất lượng. Vì vậy, đừng ngại vứt bỏ thực phẩm đã quá hạn sử dụng. Bạn đang làm điều đúng đắn cho sức khỏe của mình.

Joost Nusselder, người sáng lập Lakeside Smokers là một nhà tiếp thị nội dung, người cha và thích thử món ăn mới với BBQ Smoking (& món ăn Nhật Bản!) Với niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ đó 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.