Hút thuốc là quá trình tạo hương vị, nấu ăn, hoặc là bảo quản thực phẩm bằng cách để nó tiếp xúc với khói từ vật liệu cháy hoặc âm ỉ, thường là gỗ.
Ngay cả khi bạn sử dụng các nguồn nhiên liệu khác nhau, gỗ sẽ là nguồn tạo ra khói. Nhưng bạn CÓ THỂ chọn những gì bạn sử dụng để đốt gỗ này, và nó thực sự quan trọng đối với hương vị và sự dễ sử dụng.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Người hút thuốc BBQ là gì?
Lò hun khói là một thiết bị nấu nướng ngoài trời có thể duy trì nhiệt độ nấu ăn thấp trong thời gian dài đồng thời tạo ra khói và bám quanh thịt để hấp thụ.
Thông thường, một người hút thuốc giỏi sẽ có thể thực hiện tất cả những điều này một cách hiệu quả và có thể tích không gian cần thiết trong đó để tạo ra lượng thực phẩm hun khói mà bạn cần.
Hút thịt và thực phẩm có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau và điều này được chứng minh bằng các loại máy hút và máy hút / nướng khác nhau mà bạn có thể tìm thấy trên thị trường.
Trong số đó bao gồm:
- Người hút thuốc than
- Xăng hút thuốc
- Người hút thuốc điện
- Người hút thuốc viên
Mỗi loại thuốc hút thuốc được liệt kê ở đây đều có ưu và nhược điểm, đó là lý do tại sao điều quan trọng là bạn phải chọn đúng loại thuốc hút phù hợp với nhu cầu và túi tiền của mình.
Các loại người hút thuốc
- Người hút thuốc lá dọc - đây là kiểu người hút thuốc lá phổ biến nhất hiện nay. Người hút thuốc lá theo chiều dọc có 3 bộ phận chính và đó là nguồn nhiệt nằm ở phía dưới, Chảo nước ở ngay phía trên hộp lửa (nước giúp thịt không bị khô nếu bị nhiệt trực tiếp) và buồng xông khói nơi đặt thịt.
- Người hút thuốc bù trừ - Máy hút khói offset có 2 phần và đó là buồng nấu chính, nơi bạn đặt các phiến thịt lên trên cùng của vỉ, và phần thứ hai là hộp lửa (nguồn nhiệt). Người hút thuốc bù trừ sử dụng các tấm kim loại với các lỗ nhỏ, vừa và lớn trên bề mặt để “bù đắp” nhiệt trực tiếp từ nguồn nhiệt và phân bổ đều lượng nhiệt đó vào bên trong buồng nấu.
- Máy hút khói hộp - còn được gọi là máy hút khói hầm, máy hút khói âm tủ, máy hút khói khối được thiết kế giống như máy hút thuốc lá thẳng đứng, chỉ khác là chúng có dạng hình chữ nhật và giống như lò nướng với nguồn nhiệt từ bên dưới.
- Người hút thuốc lá - Cái hay của trống hút là bạn có thể mua chúng về lắp ráp hoàn chỉnh hoặc bạn có thể tự làm. Về cơ bản, chúng là một chiếc máy hút thuốc lá thẳng đứng quá khổ.
- Lò hun khói - lò nướng hút thuốc hoạt động giống như lò nướng gia đình của bạn, ngoại trừ việc chúng có bộ điều khiển thông minh cho phép bạn hút ức trong khi đi làm.
- Nướng Kamado - loại bếp nướng này hoàn hảo cho việc nấu nướng ít và chậm (hun khói) và từ đó đã trở thành một kiểu nướng rất phổ biến ở Hoa Kỳ kể từ Thế chiến II.
- Vỉ nướng dạng viên - Lò nướng dạng viên sử dụng viên gỗ làm chất đốt, là mùn cưa hoàn toàn bằng gỗ cứng tự nhiên được nén chặt và đùn thành các miếng tròn nhỏ 1/4 inch. Chúng trông rất giống với vỉ nướng bù trừ với một ngoại lệ và đó là chúng sử dụng viên gỗ trái ngược với than bánh hoặc gỗ băm nhỏ.
Chi phí phẫu thuật cho một người hút thuốc là bao nhiêu?
Phạm vi giá cho những người hút thuốc là rất lớn. Trong một số trường hợp, bạn có thể tìm thấy những người hút thuốc bình dân với giá ít nhất là 100 đô la trong khi các thương hiệu lớn với những người hút thuốc chất lượng nhất có thể lên tới 5000 đô la.
Tất cả phụ thuộc vào những gì bạn đang tìm kiếm và những gì người hút thuốc được tạo ra. Người hút thuốc điện là rẻ nhất để hoạt động trong khi propan/ người hút thuốc là đắt nhất.
Hãy xem một số giá ước tính cho từng loại máy hút thuốc:
- than những người hút thuốc có giá trung bình từ $ 0.50-1.00 để chạy mỗi giờ
- Những người hút propane chi phí trung bình từ $ 0.40-1.00 để chạy mỗi giờ
- Viên những người hút thuốc có giá trung bình từ $ 1.20-1.60 để chạy mỗi giờ
- Người hút thuốc điện tốn trung bình từ 0.20-1.00 đô la để chạy mỗi giờ tùy thuộc vào giá điện địa phương
| Kiểu người hút thuốc | Khoảng giá mua (trung bình) | Chi phí vận hành / mỗi giờ (trung bình) |
| Người hút thuốc lá thẳng đứng | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Người hút thuốc bù trừ | $ 150-1000 | $ 0.50- $ 1.00 |
| Người hút thuốc lá | $ 170-500 | $ 0.40-1.00 |
| Người hút thuốc lá | $ 50-400 | $ 0.50-1.00 |
| Lò xông khói | $ 500 + | $ 0.50-1.00 |
| kamado / người hút thuốc bằng gốm | $ 250-4000 | $ 0.50-1.00 |
| Máy hút thuốc viên | $ 300-1000 | $ 1.20- $ 1.60 |
| Máy hút thuốc điện | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
| Kiểu người hút thuốc | Hình ảnh |
| Hút thuốc lá thẳng đứng tốt nhất: Nướng khói than Sougem |
 (xem thêm hình ảnh) |
| Người hút thuốc bù đắp tốt nhất: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Smoker |
 (xem thêm hình ảnh) |
| Người hút thuốc hộp tốt nhất: Trại đầu bếp Vault Smoker |
 (xem thêm hình ảnh) |
| Người hút trống giỏi nhất: Gói cổ điển của Pit Barrel Cooker |
 (xem thêm hình ảnh) |
| Lò hút khói tốt nhất: Máy hút khói Cookshack |
 (xem thêm hình ảnh) |
| Người hút thuốc Kamado tốt nhất: Kamado Joe BJ24RH Big Joe |
 (xem thêm hình ảnh) |
| Máy hút thuốc viên tốt nhất: Pit Boss 71820FB BBQ Viên Nướng và Hút Thuốc |
 (xem thêm hình ảnh) |
| Máy hút thuốc điện tốt nhất: Máy hút thuốc điện kỹ thuật số Masterbuilt MB20071117 |
 (xem thêm hình ảnh) |
Các loại nhiên liệu cho người hút thuốc BBQ
Có nhiều loại lò nướng hút thuốc khác nhau có sẵn trên thị trường và chúng có đủ hình dạng và kích cỡ. Ngoài ra, chúng đi kèm với các thẻ giá khác nhau.
Tôi thực sự không thể nói cho bạn biết loại nào là tốt nhất bởi vì, bạn biết đấy…
… Nó phụ thuộc
Nhưng tôi đã tạo một danh sách giải thích về từng loại người hút thuốc và những ưu và nhược điểm là gì nên chắc chắn sẽ giúp bạn đưa ra quyết định của mình.
Người hút thuốc đốt than
Mặc dù máy hút khói bằng than có giá cả rất phải chăng và cũng mang lại hương vị tuyệt vời cho món ăn của bạn, chúng vẫn không vượt trội hơn so với máy hút hoàn toàn bằng gỗ.
Khi nói đến những người hút thuốc bằng than, bạn sẽ phải theo dõi nhiệt độ cẩn thận và cho thêm than vào, nhưng bạn cũng có thể phải điều chỉnh để đảm bảo nhiệt độ được giữ ổn định.
Một cách tốt để thực hiện điều này là thực hiện theo phương pháp mà chúng tôi sắp chia sẻ.
Để sử dụng Phương pháp Minion, bạn phải đốt một lượng than củi nhất định trong ống khói, nhưng hãy nhớ rằng điều này sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố, như tốc độ gió, lượng mưa và nhiệt độ bên ngoài. Nếu đó là một ngày nắng bên ngoài, bạn có thể sử dụng hai mươi than bánh.
Mặt khác, nếu trời có gió hoặc mát mẻ, chỉ nên từ hai mươi đến bốn mươi. Nếu đó là một ngày lạnh hoặc mưa, thì nó nên là từ bốn mươi đến sáu mươi viên bánh.
Ngay khi có thể lấy than ra khỏi ống khói, hãy đặt nó lên than chưa cháy và đảm bảo chảo có đủ nước để cuối cùng bạn có thể đặt thịt ở đó.
Và để kiểm soát nhiệt độ, hãy nhớ cấu hình lỗ thông hơi khi cần thiết.
Bằng cách này, bạn có thể tạo ra thời gian ghi lên đến mười tám giờ mà không có bất kỳ sự tương tác nào từ bạn.
Nói chung, phương pháp này là tuyệt vời khi bạn cần nấu trong hơn 6 giờ và điều tốt nhất là nó không ảnh hưởng đến hương vị hoặc khói của thịt.
Nếu bạn chưa có, hãy tự lấy một trong những người khởi động ống khói cho người hút thuốc này điều đó sẽ làm cho cuộc sống của bạn dễ dàng hơn rất nhiều
Làm thế nào để có được một máy hút khói than tốt nhất cho bạn
- Hãy chắc chắn rằng bạn có được một người hút thuốc với một hệ thống kiểm soát nhiệt độ tốt. Điều này sẽ phụ thuộc vào kinh nghiệm của bạn, nhiệt kế trong thiết bị, khả năng điều chỉnh khoảng cách giữa than và thực phẩm, nắp và bộ giảm chấn.
- Lấy một người hút thuốc có nắp đậy kín và có ít nhất 2 bộ giảm chấn trên đó, bao gồm cả ống hút và ống xả.
- Người hút thuốc của bạn cần phải bao gồm một nhiệt kế kỹ thuật số vì nhiệt độ bên trong của thực phẩm là cực kỳ quan trọng đối với hương vị của sản phẩm cuối cùng. Ngay cả khi chúng có vẻ hơi đắt tiền, chúng vẫn là lợi tức đầu tư tuyệt vời.
- Đảm bảo rằng bạn có thể sử dụng nấu ăn hai vùng.
- Kiểm tra để đảm bảo rằng nó cho phép bạn dễ dàng tiếp cận than để bạn có thể kiểm soát nhiệt độ bên trong vỉ nướng mà không gặp vấn đề gì
Người hút thuốc lá
Những dụng cụ hút khói BBQ này có xu hướng rất dễ sử dụng và mang lại tính di động cao, nhưng bạn sẽ phải chú ý đến nó để không bị hết gas trước khi món ăn của bạn được hoàn thành.
Điều thực sự khiến chúng trở nên đặc biệt là việc cài đặt nhiệt độ phù hợp và giữ nhiệt độ ổn định cực kỳ dễ dàng, vì vậy bạn có thể cài đặt và quên nó cho đến khi mọi thứ hoàn thành.
Nó cũng cho phép bạn thêm gỗ vụn cho hương vị khói đó và bạn có thể dễ dàng thêm nhiều hơn trong suốt quá trình hút.
Làm thế nào để có được một máy hút khí tốt nhất cho bạn
- Nếu bạn chỉ muốn nấu bánh mì kẹp thịt và xúc xích, bạn nên đi. Tuy nhiên, nếu bạn muốn rang hoặc hút thứ gì đó giống như một con gà nguyên con, sau đó bạn sẽ cần một tệp đính kèm rotisserie.
- Đảm bảo rằng bạn đã kiểm tra BTU của vỉ nướng vì nó có thể cho bạn biết thiết bị sẽ sử dụng bao nhiêu khí và nhiệt lượng có thể tạo ra. Chỉ cần nhớ rằng BTY cao hơn không nhất thiết có nghĩa là nấu ăn nhanh hơn hoặc ngon hơn.
- Có được một lò nướng ổn định. Kiểm tra nó bằng cách đẩy nó từ nhiều góc độ khác nhau và quan sát xem nó có xoay quanh hay không. Ngoài ra, hãy kiểm tra các giá, hộp cứu hỏa và nắp xem có các cạnh sắc không. Cuối cùng, cố gắng nắm chặt tay cầm và đảm bảo tay bạn không chạm vào nắp để không bị bỏng.
Người hút thuốc điện
Đúng như tên gọi của nó, máy hút khói BBQ sử dụng điện để hút thuốc, vì vậy bạn sẽ không cần phải lo lắng về bất kỳ nguồn nhiên liệu bổ sung nào.
Điều này có nghĩa là bạn có thể sử dụng nó ở bất cứ đâu mà bạn có ổ cắm điện.
Bạn chỉ cần những khúc gỗ hoặc vụn gỗ đặt gần khu vực sưởi ấm để tạo khói. Và tùy thuộc vào kiểu máy, nó có thể có các điều khiển nhiệt độ chính xác.
Tuy nhiên, nó không phải là một công cụ phá vỡ thỏa thuận nếu nó không có vì bạn vẫn cần nhận nhiệt kế chất lượng cao của riêng bạn.
Đặc tính tốt nhất của chúng là bạn không bao giờ có thể làm lộn xộn, nhưng nhược điểm của chúng là thức ăn hun khói sẽ không ngon bằng những món hun khói truyền thống.
Làm thế nào để có được một máy hút khói điện tốt nhất cho bạn
- Hãy chắc chắn rằng bạn có một vỉ nướng có gioăng dày, kim loại và lớp cách nhiệt vì nó sẽ phân phối nhiệt đều xung quanh buồng nấu và tỏa nhiệt trở lại. Luôn luôn chọn những người hút thuốc bằng thép.
- Mua một máy hút khói BBQ có sơn chống rỉ và chống thấm nước và loại có kích thước lớn bản lề và chốt.
- Nếu bạn muốn làm caramen nước sốt, người hút có thể để đến 500 ° F để caramen hóa hoặc nướng chúng không?
- Đảm bảo rằng nó có một van điều tiết trên ống khói và một van khác trên hộp cứu hỏa. Điều này tạo ra một con dấu chặt chẽ, dễ vận hành và tiếp cận.
- Luôn hữu ích nếu bạn có được một mô hình có bàn tích hợp, có thể hữu ích khi bạn cần đặt nước sốt, thớt và các dụng cụ khác lên chúng.
- Thực hiện nghiên cứu của bạn về người bán thuốc hút thuốc và tìm hiểu về chế độ bảo hành của họ.
- Đảm bảo rằng nó an toàn cho cả vật nuôi và trẻ em nếu bạn có. Hãy nhớ rằng thiết bị này được cắm vào ổ cắm nên sẽ có thêm rủi ro.
- Cân nhắc không gian bạn sẽ có để đặt nó vì bạn cần có đủ không gian xung quanh nó để tránh hỏa hoạn có thể xảy ra.
Người hút thuốc viên
Lò nướng viên sử dụng viên gỗ làm chất đốt. Các viên nén gỗ được làm từ mùn cưa gỗ cứng hoàn toàn tự nhiên nén chặt và đùn thành các miếng tròn nhỏ 0.25 inch.
Quay lại thời mà mọi người vẫn nấu thịt trên các khúc gỗ xẻ, họ thực sự thưởng thức hương vị hiếm có và độc đáo của thịt hun khói trên gỗ cứng chất lượng cao.
Đốt củi cứng bây giờ có thể là một vấn đề phức tạp, đặc biệt là nếu bạn sống ở thành phố, nhưng nếu bạn có một chiếc bếp nướng dạng viên thì sẽ không thành vấn đề!
Bạn có thể tiếp tục thưởng thức món thịt ngon được nấu trên củi chất lượng cao - ngay cả khi chúng được làm thành từng viên ngày nay.
Ưu điểm của máy hút khói dạng viên
Máy xông khói dạng viên có thể được sử dụng cho cả nướng và hun khói thịt và khói mà viên nén gỗ cứng tạo ra có chất lượng tốt khiến cho bất kỳ loại thịt nào cũng rất ngon.
Chúng dễ vận hành, đặc biệt là những thiết bị thuộc các thương hiệu cao cấp có bộ điều khiển máy tính tiên tiến.
Những chiếc bếp nướng này có không gian nấu lớn giúp bạn có thể nướng được nhiều thịt một lúc hơn so với những chiếc bếp nướng khác.
Chúng cũng có giá cả phải chăng với mức giá từ 250 đô la đến hơn 1,000 đô la.
Những bất lợi
Vì chúng có nhiều bộ phận chuyển động nên chúng dễ bị hao mòn và một khi bộ phận chuyển động bị hỏng, toàn bộ máy sẽ ngừng hoạt động.
Để cung cấp cho bạn một ví dụ, động cơ điện có thể hoạt động sai thông qua lỗi ngắn mạch và làm cháy các vết thương của cuộn dây.
Ngoài ra, nếu bảo hành không bao gồm những loại vấn đề này, thì bạn sẽ buộc phải bỏ tiền túi ra để sửa chữa bếp nướng của mình.
Một vấn đề khác mà những loại thuốc hút này gặp phải là không phải tất cả chúng đều có kết quả hoàn thiện sản phẩm của họ mượt mà như Traeger đã làm.
Trên thực tế, một nửa trong số đó được sản xuất bởi các công ty nhỏ, những người có thể chỉ lắp ráp sản phẩm của họ trong nhà để xe của họ, và không có đủ tài chính để tạo ra các vỉ nướng viên có tính thẩm mỹ.
Nhiệt độ tối đa mà các lò nướng này tạo ra là khoảng 260 ° Kelvin và có thể không lý tưởng để nướng thịt.
Tại sao máy nướng thức ăn viên lại đắt?
Các thiết bị đốt và đốt lửa nơi đốt viên được làm cho bền vì chúng được sử dụng nhiều lần.
Về cơ bản, vỉ nướng viên được làm từ các thành phần chất lượng cao và bền. Bạn đang trả tiền cho một công trình, thiết kế tốt và nấu ăn hiệu quả.
Tại sao vỉ nướng dạng viên lại được ưa chuộng như vậy?
Nướng viên rất hấp dẫn đối với những người hút thuốc chuyên nghiệp. Ưu điểm lớn nhất của nó là duy trì nhiệt độ thấp và ổn định trong nhiều giờ liên tục.
Bạn thậm chí không cần thực hiện bất kỳ điều chỉnh nào và bạn không cần phải tiếp tục kiểm tra nó. Đó là máy hút khói tốt nhất để nấu ăn chính xác.
Bạn có thể làm món ức ngon, sườn hun khói chậm, và thậm chí kéo thịt lợn mà không làm khô thịt của bạn chút nào. Vì vậy, thức ăn vẫn ngon ngọt và mềm.
Loại máy hút nào cho hương vị tốt nhất?
Những người làm bánh chuyên nghiệp thích sử dụng lò nướng bằng than, thường là những người hút thuốc bù trừ để thịt của họ có hương vị khói tốt nhất.
Gỗ là nguồn nhiên liệu tốt nhất để hun khói thức ăn.
Aaron Franklin, chẳng hạn, sử dụng máy hút thuốc bù đắp do anh ấy tự thiết kế. Nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại máy hút khói offset nào nếu muốn có bữa tiệc nướng khói kiểu miền Nam đích thực.
Chắc hẳn bạn đang thắc mắc tại sao máy hút khói than lại tốt nhất?
Người hút thuốc tắt sử dụng nhiệt gián tiếp và khói để nấu hầu hết mọi thứ một cách từ từ và hoàn hảo bằng cách sử dụng thiết lập cơ bản trong đó một ống hoặc hộp nhỏ hơn chứa ngọn lửa và đưa khói qua các lỗ vào ống hoặc hộp nấu lớn hơn.
Trên thị trường nướng thịt cạnh tranh, máy hút thuốc bù đắp là một công cụ cần thiết. Khói từ gỗ vụn thật kết hợp với khói của than củi cháy thật khó cưỡng.
Khí đốt và điện không thể tạo ra mùi khói chính xác như than củi.
Những người hút thuốc viên là tốt thứ hai vì viên nén cũng được làm bằng gỗ và do đó hương vị tương tự.
Tại sao chọn nhầm người hút thuốc có thể ảnh hưởng đến hương vị của thịt
Bởi vì không phải tất cả các vỉ nướng của người hút thuốc đều hoạt động theo cùng một cách, nên thịt hun khói của bạn có thể không như bạn đã dự đoán trước.
Đây là lý do tại sao việc chọn bếp nướng phù hợp lại rất quan trọng. Rốt cuộc, nó không chỉ đơn giản là dựa vào kỹ năng hút thuốc của bạn.
Tất nhiên, có rất nhiều điều để nói về những kiểu người hút thuốc khác nhau. Trong bài đăng này, tôi muốn đưa bạn qua các lựa chọn khác nhau.
Có một số điều cần cân nhắc khi sử dụng máy hút thuốc.
Điều đầu tiên cần xem xét là nhiên liệu. Các tùy chọn là sưởi ấm bằng than, gỗ, khí đốt, tia hồng ngoại hoặc điện.
Sau đó, bạn cần tính đến mức độ hun khói của thịt và lượng thời gian cần thiết.
Cách bạn hút thịt so với kiểu người hút thuốc mà bạn đã chọn để hút có lẽ là yếu tố quan trọng nhất có thể tạo ra thịt hun khói tốt nhất hoặc làm hỏng nó.
Nhưng trước khi chúng ta đi vào cuộc thảo luận đó, trước tiên chúng ta hãy tìm hiểu những loại lò nướng hút thuốc khác nhau hiện có trên thị trường.
Kết luận
Có rất nhiều tùy chọn khác nhau để lựa chọn khi bạn muốn hút thuốc và đôi khi có vẻ hơi khó hiểu, nhưng tôi hy vọng hướng dẫn này sẽ giúp bạn quyết định loại nhiên liệu nào có thể phù hợp nhất cho lần mua đầu tiên của bạn.
Ngoài ra đọc: cách một người hút thuốc lá BBQ hoạt động được giải thích bằng sơ đồ
