Trong khi thuật ngữ chung cho sự nướng thịt và thực phẩm được gọi là “thịt nướng"Hoặc" nướng thịt "thực tế có 3 loại thịt nấu ăn riêng biệt và đó là hút thuốc lá, nướng và nướng.
Các phương pháp nấu thịt khác nhau này quyết định hương vị, mùi vị và kết cấu của chúng.
Dưới đây là giải thích ngắn gọn về cách hoạt động của từng phương pháp nấu ăn:
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
hút thuốc
Trừ khi bạn có mức độ kiên nhẫn mà chỉ những người già và người già mới có, thì tôi khuyên bạn không nên thử phương pháp nấu ăn này.
Điều này là do có thể mất vài ngày và thậm chí vài tuần để hút và xử lý thực phẩm như đã nêu trước đó.
Không giống như nướng và nướng thịt, việc hun khói chúng đòi hỏi bạn phải khéo léo, đặc biệt là xác định khi nào thịt đã sẵn sàng để tiêu thụ, vì chỉ cần một tính toán sai nhỏ trong thời gian, bạn có thể làm hỏng thịt hoàn toàn.
Vấn đề của việc hun khói sớm cho thịt là trong khi lớp bề mặt trông có thể đã chín, các phần bên trong của thịt có thể không chín kỹ do lớp bề mặt đã bị khô và cứng lại và nó ngăn cản nhiệt xâm nhập vào thịt.
Đây là lý do tại sao không nên vội vàng hút thuốc.
Có hai cách để hun khói thịt, đó là hun khói lạnh và hun khói nóng.
Để hun khói lạnh, nhiệt độ bên trong vỉ nướng của người xông khói cần chính xác trong khoảng từ 68 ° đến 86 ° F và được hun khói cho đến khi thịt có mùi khói nhưng vẫn còn ẩm.
Mục đích của việc hun khói lạnh là để làm nổi bật hương vị của thịt và làm cho thịt rất mềm khi cắn.
Hút thuốc lạnh tốt cho:
- Ức gà
- Thịt bò
- Lạp xưởng
- Thịt heo
- Cá hồi
- Con sò
- Miếng bò hầm
- Phô mai
Lưu ý: Các loại thịt trải qua quá trình hun khói lạnh phải được xử lý trước khi tiêu thụ.
Hút nóng làm chín thịt kỹ lưỡng và không cần phải làm sạch trước khi tiêu thụ. Nhiệt độ cần thiết để hun khói nóng là từ 126 ° đến 176 ° F (không vượt quá nhiệt độ trên 185 ° F).
Ngay cả khi hun khói nóng, người ta vẫn muốn thịt vẫn ẩm và mềm.
Hút thuốc nóng tốt cho:
- Giăm bông
- Giăm bông
- xương sườn
- Thịt lợn kéo (công thức yêu thích của tôi ở đây!)
- Ức
Tìm hiểu thêm: rotisserie gà, ngon nhưng nó tốt cho bạn?
Hút thuốc và nướng
Hút thuốc khác với nướng vì nó nấu thịt ở nhiệt độ thấp và trong thời gian dài. Nhiệt độ thường được giữ ở mức 225 đến 275 độ F và việc nấu nướng có thể mất từ ba đến 15 giờ và hơn thế nữa. Hầu hết các thợ lò sử dụng gỗ vụn, dạng viên hoặc khối để chúng có thể có được hương vị khói tuyệt đẹp mà chỉ gỗ mới có thể truyền đạt được.
Mặt khác, nướng yêu cầu bạn phải nấu ở nhiệt độ cao hơn lên đến 350 độ F hoặc hơn, nhưng trong một khoảng thời gian ngắn hơn. Lò nướng không nhất thiết phải có dăm hoặc khối gỗ và nó cho phép bạn mở hoặc đóng vòm tùy theo sở thích của mình.
Hút thuốc lá hoạt động như thế nào?
Chìa khóa để làm món nướng hoàn hảo là giữ nhiệt độ thấp và nấu thức ăn trong thời gian dài hơn. Về lý thuyết, điều này nghe có vẻ đơn giản nhưng trên thực tế, rất khó để thành thạo.
Để đơn giản hóa, hãy bắt đầu với nhiên liệu.
Bạn có thể sử dụng viên gỗ, than, gas hoặc điện. Có thể thêm vụn gỗ hoặc khúc gỗ để có hương vị khói hoàn hảo đó.
Điều quan trọng là giữ cho nguồn cung cấp oxy được kiểm soát để duy trì nhiệt độ thấp; do đó hút thuốc lá được gọi là phương pháp “thấp và chậm”.
Làm thế nào để hút thuốc lá đầu tiên của bạn
Đừng đánh bại bản thân nếu bạn không thể thành thạo việc hút thuốc ngay từ đầu. Bất cứ ai cũng phải mất thời gian và bạn cũng không khác gì. Cuối cùng, món thịt của bạn sẽ ngon hơn rất nhiều khi bạn biết mình đã bỏ ra bao nhiêu công sức để làm ra nó, vì vậy đừng ngại thử nghiệm và học hỏi khi bạn tiếp tục.
Hầu hết các chuyên gia khuyên bạn nên bắt đầu với một cái gì đó đơn giản như thịt mông lợn đã được cắt sạch. Nó rất dễ làm và cho phép bạn học qua thử và sai mà không làm hỏng hoàn toàn món ăn của bạn.
Tiếp theo, hãy cân nhắc mua một vài hỗn hợp gia vị chà bông và một số loại nước sốt thịt nướng để tăng thêm hương vị và thực hiện từ đó. Tất nhiên, bạn sẽ cần một người hút thuốc có chất lượng tốt để có được kết quả cuối cùng tốt, đó là lý do tại sao chúng tôi đã biên soạn một danh sách di động người hút thuốc trên thị trường.
Nướng thịt
Thịt nướng là một phương pháp nấu ăn mà bạn nướng bất kỳ loại thịt nào và một số loại rau (những loại này là tốt nhất) trên vỉ nướng trên ngọn lửa trần, lò nướng, hoặc các nguồn nhiệt khác, thường bằng vỉ hở và thường là sử dụng than.
Phong cách nấu ăn này sử dụng nhiệt khô, nơi không khí nóng bao bọc thực phẩm, nấu chín kỹ từ trong ra ngoài với nhiệt độ ít nhất là 150 ° C hoặc cao hơn.
Chính các thủy thủ Tây Ban Nha và Anh đã mang món thịt nướng đến người Mỹ mà họ mượn từ những người bản địa trên các đảo Caribe.
Miền nam Hoa Kỳ là nơi bắt nguồn truyền thống nướng của người Mỹ và nó đã bắt nguồn từ trước cuộc Nội chiến 1776.
Qua nhiều thế kỷ, mọi người đã áp dụng phương pháp nấu ăn này trên khắp nước Mỹ và sự độc đáo của chúng được xác định bởi hương vị của nước sốt cho món thịt nướng mà họ làm.
Điều này đã xuất hiện nhiều phong cách BBQ khác nhau và thậm chí ở những nơi khác trên thế giới, các quốc gia và khu vực cũng đã đưa ra phiên bản thịt nướng của riêng họ.
Nướng thịt khác rất nhiều so với hun khói vì chỉ mất khoảng 30 phút đến vài giờ để làm chín thịt. Thêm nước sốt và bạn đã sẵn sàng!
Lò nướng
Nướng cũng rất độc đáo so với 2 loại thịt nấu khác và mục đích của nó là làm cháy bề mặt của thịt và đóng kín nước bằng cách tạo ra một lớp vỏ caramen khói.
Mặc dù nhiều người gọi nướng thịt là nướng, nhưng bản thân việc nướng không nhất thiết phải được thực hiện trên ngọn lửa trần mà có thể được thực hiện với dầu trên một bề mặt phẳng không có vỉ.
Nướng là cách phổ biến thứ hai để nấu thực phẩm trên nhiệt độ cao (nướng là phổ biến nhất) và mặc dù nó đã được hầu hết mọi người trên thế giới sao chép, nhưng vẫn chưa có ai đi chệch khỏi phương pháp nấu tiêu chuẩn.
Nướng thịt theo một cách nào đó khác với việc làm khô bề mặt thịt và làm cho nó thêm ngon ngọt có lẽ sẽ không thể tưởng tượng nổi, mặc dù một thiên tài nấu ăn thực sự có thể tìm ra cách.
Tuy nhiên, hiện tại, nó sẽ được thực hiện theo cách mà nó đã luôn được thực hiện trong hơn 200 năm.
Nướng tốt cho:
- Chicken
- xương sườn
- Thịt heo
- Thịt bò bít tết váy (công thức ngon ở đây!)
- Bò bít tết thăn lưng
- Porterhouse thăn bò
Ngoài ra đọc: đây là cách một người hút thuốc làm việc với sơ đồ và video bù đắp cho người hút thuốc
