肉能吸多少烟？ 这是初学者pitmasters总是担心的事情。
毕竟，如果你的肉不吸收 烟味 在树林里，花这么多时间是没有意义的 抽烟 肉。
你可能想知道 “我的肉会在几个小时后吸收更多的烟味，还是一旦达到一定温度，肉就会停止吸烟？”
吸食肉类时，人们假设存在一个温度范围，在该温度范围内肉类将停止吸收烟雾。
如果你超过那个点，肉就会开始 尝起来苦，烟熏过头. 但这并不完全正确。
肉在烟熏炉中烹饪时不会停止吸收烟雾。 肉类停止吸收烟雾的唯一时间是当它从吸烟者中取出时。 烟雾吸收没有真正的限制。
关于什么温度的肉类停止吸收烟雾存在很多困惑。 在本指南中，我将分享您需要了解的所有信息，并揭穿一些常见的神话。
在这篇文章中，我们将介绍：
肉在一定温度下会停止吸收烟雾吗？
不，肉在特定温度下不会停止吸收烟雾，只是 烟圈 大约 170 F 后停止发展。
然而，在最初的几个小时后，肉开始变干。 过多的烟雾会在肉上形成黑色的树皮，从而变得苦涩。
如果您想让肉吸收美味的烟雾，请在其上涂上液体以保持其湿润和 避免杂酚油堆积.
为什么熏肉时烟圈温度很重要？
肉形成所谓的烟圈。 这个烟圈不断扩大，呈现出更多的木质烟味。
一旦肉达到 170°F (76°C) 的温度，烟圈就会停止膨胀。 那是因为 肌红蛋白 （一种氧结合蛋白）停止吸收更多的氧气和烟雾。
这意味着烟圈开始封闭，通过烟圈吸收到肉中的烟味越来越少。
但是其余的肉仍然会吸收烟雾，因此可能会过度熏肉。
了解大烟圈在什么温度范围内停止膨胀可以帮助您更好地安排吸烟过程并为您的肉实现完美的烟熏水平。
一些pitmasters说这个过程发生在140-180 F之间的温度下，但要记住170 F是一个更精确的温度。
在这个温度之后，烟圈停止增长。 然而，由于你要继续熏肉几个小时，它的纤维会继续吸收烟熏味。
所以基本上，只要肉在吸烟者里面，它就会吸收味道，但烟圈停止生长超过 170 F 的温度。
最重要的是 请记住，如果你保持烟熏肉湿润，它不断吸收那美味的木烟。
什么是肌红蛋白？
肌红蛋白是一种影响肉类保氧能力的蛋白质。
肌红蛋白，烟圈，已经存在于肉中。 由于这种蛋白质，生肉呈红色或粉红色。 肉煮熟时肌红蛋白变成棕色。
当来自木烟的足够一氧化氮 (NO) 粘附在表面时，它会与仍然呈红色的肌红蛋白结合，以防止其失去颜色。
因此，烟圈是肉煮熟的速度以及在肉变成褐色之前能够附着多少 NO 的指标。
有了好烟，您可以获得大量美味的烧烤风味。
但是即使肌红蛋白停止吸收稀薄的蓝烟，对烟雾的吸收也没有限制。
如果你的肉表面潮湿，只要你继续煮肉，烟就会变浓。
烟圈会影响烟味吗？
正如我们所看到的，烟圈只会膨胀直到温度超过 170°F (76°C)。 然而，这对肉类继续吸入烟雾的能力没有影响。
如果过早将肉从烟熏炉中取出，浓重的烟圈会破坏烟熏味。
如果你有一个设置良好的烟圈，你可以提早把肉拉出来，仍然可以得到很好的烟熏味，而不必让吸烟者整天燃烧。
如果你把肉放在更长的时间里，烟熏味会变得更强烈。 虽然烟圈不会扩大，但肉的内部会逐渐变味。
因此，重要的是要注意烟圈和烟味之间的区别。 烟圈大小与烟熏味无关。
为了达到完美的烟熏度，重要的是要知道你的肉什么时候达到了 140 度。
使用肉类温度计 在整个熏制过程中检查肉的内部温度。
2小时后肉会停止吸收烟雾吗？
不，肉在吸烟者中几个小时后不会停止吸收烟雾。 这是一个神话，源于肉类一旦达到 140 -175 华氏度的温度就会停止吸收烟雾的想法。
但这是虚假信息。 有一个不同的过程需要了解。
烹饪几个小时后，肉的表面是干燥的，并且烟雾不会像潮湿时那样粘附。 这并不意味着烟雾根本不会附着在肉上。
时间或温度的神话很可能是基于这样一个事实，即肉的表面在华氏 140 度左右变得干燥，或者某个地方的某个人决定在一定时间后不再吸收烟雾，巧合的是，这是当肉变干了。
然而，防止烟雾附着的是肉的表面湿度，而不是时间或温度。 所以，肉越湿，它可以吸收的烟就越多。
为了抵消烟雾的不足，轻轻地喷洒或涂抹肉以恢复表面的水分，只要你有新鲜的木头来提供烟雾，你就会有第二波烟雾包裹着肉。
如果你把肉晾干，它会产生一种黑色的树皮，可能有点苦。 过多的白烟也会导致杂酚油堆积，使肉的味道变差。
找出 怎样才能使烟皮恰到好处
烟点神话
关于所谓的“烟点”有一个神话。
通常，烟点是指食用油开始冒烟的温度。 但是，这实际上与在你的吸烟者中吸烟无关。
我们都知道熏肉是增加肉味道的好方法，但神话指出，如果你超过烟点，肉会开始尝起来苦涩和过度熏制。
没有实际的烟点，因此您无法真正计算它。
过度吸食肉类是可能的 如果您使用太多木屑或使用坚固的木材。 肉会开始尝起来苦味和过度熏制。
烟点不是肉类停止吸收烟雾的温度范围。
人们想说的是，肉达到一定的内部温度，表明它已经煮熟并且可以安全食用。
“烟点”又名猪肉的烹饪温度在 200 到 210 华氏度之间——这意味着猪肉已经完全熏制并煮熟。
对于鸡肉，温度在 165 到 185 华氏度之间。 牛肉的温度在 160 到 170 华氏度之间。
总结
熏肉 是烹饪传统的一部分，俘获了世界各地烧烤爱好者的心。
现在你知道肉在整个烹饪过程中会吸收烟雾。 肉类可以吸收木材烟雾，直到从吸烟者身上取出。
当肉达到 170 F (77 C) 时，当氧气水平下降且肌红蛋白不可用时，烟圈将停止膨胀。 烟圈的大小不会影响烟熏的香气。
最重要的是，当肉停止吸收烟雾时，没有确切的温度。 尽管烟圈停止膨胀，你的肉仍然可以获得更多的烟味。
您的猪屁股可以吸收的所有美味的烟熏木味都没有限制。
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