为了熏肉，你需要烟； 没有两种方法。
但有时，可能太多了！
当烟雾过多时，肉类会呈现出苦味，这对大多数人的味觉来说并不吸引人。
如果您一直吸太多烟，可能是由于许多变量，包括您使用的木材以及您在烹饪中采用的方法。
这篇文章将看看如果你的烧烤你应该怎么做 抽烟者 有多余的烟雾。
在这篇文章中，我们将介绍：
吸烟者应该冒多少烟？
有些人认为吸烟者应该产生大量烟雾，但事实并非如此。
你想看到从烟囱里飘出的稀薄、纤细的烟流。 这就是你如何知道你已经添加了足够的木材来获得完美的烟熏味！
在你的烟雾中寻找什么
烟雾 可以在颜色和质地上有所不同。
它可以是沉重的、黑色的和乌黑的，也可以是透明的灰蓝色。 在其他情况下，它可能落在中间的某个地方。
您可能已经知道要不惜一切代价避免浓重的黑烟。 这种类型的烟雾含有烟灰颗粒，会给您的食物带来苦味。
您还需要考虑烟雾的气味。 它应该是显着的，但微妙的。 压倒性的烟味是一个不好的迹象。
当烟雾第一次从你的吸烟者中冒出来时，它会是灰色的。 随着时间的推移，它会开始变成你正在寻找的那种透明的蓝色。 在达到这种蓝色之前，不要将食物放在烤架上。
如果这没有发生，那么您可能需要遵循下面列出的一些吸烟技巧。
如何在没有太多烟味的情况下获得大烟
如果你不想用太多的烟味来压倒你的肉，第一步是决定使用什么类型的木头和多少。 这将取决于您使用的烤架的大小和样式。
例如，在烹饪小切口时 肋骨 或 2 人份的猪排，我建议 2-3 盎司，因为这已经足够烟熏味了，而且没有强烈的烟熏味。
这里有一些技巧可以帮助您获得所需的蓝色半透明烟雾！
使用干木
木带 几个月晾干.
如果没有适当干燥，水分会阻碍点火并冷却火焰。 它不会生火，只会产生蒸汽和烟雾，让您的食物尝起来难闻。
虽然有人建议 在用它吸烟之前浸泡木头，这不是一个好主意.
建煤层，逐步添柴
您还可以通过在开始吸烟之前建造煤床来避免过多的烟雾。 让热煤床在燃烧室中形成将保持均匀的温度。
吸烟时逐渐添加小原木。 这些将易于点燃并保持温度稳定，以防止产生烟雾的尖峰。
如果你开始 添加过多的木材，开始出现白烟。 这表明您可能希望减少添加木材的速度。
虽然有点白烟没什么好担心的，但如果你得到大量的，它会影响肉的味道。
一个好的经验法则是仅在木材成为煤床的一部分后才对其进行更换。
不要扼杀烟雾
由于缺乏氧气，烟经常变脏。
通过部分关闭燃烧室中的吸烟者排气口和进气口来抑制火势将减少吸烟者中的氧气。 闷烧的木头可以保持稳定的温度，但也会产生脏烟。
最好的步骤是确保吸烟孔和排气孔完全敞开。
上部空气阀也有助于控制烟雾。 吸烟期间阀门应始终打开。
但是，如果您需要多一点烟雾，可以暂时将其关闭。
了解你的吸烟者
每个吸烟者都是不同的，了解自己的工作原理可以帮助您获得完美的烟雾。
例如，如前所述，一些吸烟者会散发出浓浓的白色或灰色烟雾，最终变成所需的半透明蓝色。
每位吸烟者花费不同的时间消耗浓烟。 确保您知道期望什么，以便您找出添加肉的最佳时间。
放置木头的方式和打开通风口的量也可能会影响吸烟者的烹饪方式。 进行实验或进行一些研究以找到最适合您的方法。
保持吸烟者清洁
杂酚油是不完全燃烧的产物。 它可以保留在烤架上，使您的食物有苦味。
当与剩余的油脂、灰烬和烟灰结合使用时，也会产生过多的烟雾。 这就是为什么在使用之间清洁烤架是个好主意。
清洁烤架还可以防止生锈，这会缩短烤架的使用寿命。
而且，虽然可以从烤架上清除杂酚油，但您也可以采取措施防止不完全燃烧并首先阻止它形成。
以下是一些推荐的步骤：
- 不要在吸烟者中使用过多的燃料
- 烹饪前确保煤足够热
- 充分打开通风口
- 保持温度； 熊熊烈火会使烟熏器中的燃料充分燃烧，导致燃烧不完全
和木头有关吗？
某些木材以产生比其他木材更烟熏的味道而闻名。
山核桃、牧豆树和 橡木 以产生烟熏味而闻名，而樱桃和苹果等果木则以温和而闻名。
当人们在他们的食物中获得过度烟熏味时，他们中的许多人都会责怪木材。
然而，木材真的不应该是你问题的根源。 毕竟，许多人用较重的木材吸烟，最终得到他们想要的味道！
您真正应该看的是保持温度的能力。
如果您能够适当地保持吸烟者的温度，那么无论您使用什么木材，您都不必担心苦味。
当然，如果你的肉出来的味道比你想要的有点烟熏味，更轻的木头可能会有所帮助。 是的，在使用较重的木材时，您确实需要注意烹饪方法。
但是，如果你一直有苦味，你应该专注于你在烹饪时保持温度的能力。
如上所述，可以通过从煤层开始并逐渐添加木材来调节温度。 不窒息烟雾和使用干木也有帮助。
当然，有些类型的木材永远不会让你抽到好烟。
像胶合板这样的木材绝不应该用于熏肉。 它不仅会给肉带来不愉快的味道，而且还可能含有不应摄入的化学物质。
出于类似原因，应避免使用含有大量树脂（如松树和常绿）的木材。
此外，不合时令的木材不会很好地燃烧，它们会 让你的肉有苦味.
绿木 未经专业人士处理的肉也会使您的肉味道不佳。
更多吸烟小贴士
虽然控制烟雾可以有效地使您的肉具有极好的味道，但还有其他技巧也可以帮助您每次都获得美味。
以下是您可能需要采取的一些额外措施！
耐心一点
我们已经提到了等到烟雾变成漂亮的蓝色的重要性。
即使发生这种情况，您也必须在肉冒烟时继续保持耐心。 肉需要几个小时才能吸烟，过早拉它可能会很严重 错误.
不要经常打开盖子
经常打开盖子会使吸烟者失去热量并增加烹饪时间。
掀开盖子检查食物可能很诱人，但你真的应该不惜一切代价避免这种情况。
如果吸烟者要求您打开盖子以增加木材，请尝试将其降至最低。
吸烟后让肉静置
吸烟后，应让肉静置至少30分钟。 这将有助于它重新吸收丢失的果汁。
您可以通过将其覆盖在锡纸中来增强其吸收果汁的能力。 添加烧烤酱也会增加味道。
不要在海外吃肉
木头会给食物带来美味的味道，所以真的不需要过度调味。
虽然你可以添加一些 香料，添加太多会破坏味道。
使用正确的肉
如果您不熟悉吸烟，请从使用您喜欢的肉类开始。
如果你从瘦肉开始，那么从瘦肉开始很重要 布林 它。 这样可以防止肉变干。
不要一次抽太多肉
如果您一次在吸烟者身上放了太多食物，并不是每块食物都能均匀地烹饪。
如果您确实计划抽烟很多肉，请计划额外的烹饪时间。
不要使用打火机液体点燃吸烟者
如果您曾经闻过较轻的液体，您就会明白为什么不应该这样做。
打火机液体中的化学物质会让你的肉尝起来很糟糕。 你最好用汽油或几张报纸来生火。
确保您的烧烤不会产生太多烟雾
既然您知道如何在您的吸烟者中保持适量的烟雾，您就可以烹制一道美味的菜肴了。 无论您烤什么类型的肉，您都可以通过我们的提示来控制多余的烟雾！
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