那里有许多美味的熏火腿食谱，用各种香料腌制，从经典的德国黑森林火腿到带有红糖釉的甜熏火腿以及介于两者之间的一切。
但是，增强肉味的秘诀在于选择最好的烟熏木材，因为这可以通过烟熏为火腿带来各种美味。
您可以将许多烟熏木材用于火腿，但最常用的木材包括苹果、樱桃等果木，山核桃等坚果木，山核桃等坚固的木材，以及经典烧烤风味的枫木或橡木。
在本指南中，您可以找到制作烟熏火腿时使用的木材以及与这种特殊猪肉切块搭配得很好的所有不同木片。
在这篇文章中，我们将介绍：
最适合吸食火腿的木材
熏制火腿的最佳木材包括橡木、山核桃、枫木和山核桃等硬木和苹果、樱桃和桃等果木。
当你用猪腿肉当火腿时， 你需要用香料，所以这个想法是你应该使用给肉带来微妙烟味的木材。
山核桃更浓郁，但它适用于那些真正喜欢南方风味烧烤风味的人。
Apple
- 温和的味道
- 甜，果味
苹果无疑是吸食猪肉的顶级果木之一，尤其是猪腿和 猪肩肉.
它创造了一种更甜的味道，单独品尝或与橡木和山核桃等硬木或枫木等较轻的硬木搭配使用时味道令人惊叹。
苹果木最适合制作烟熏火腿的原因是它具有均衡的风味。 它留下温和而微妙的烟熏味，甜美果味。
火腿是一种已经具有独特风味的肉，因此 太多的烟 会破坏美味。 德国以外的烟熏火腿风味混合了甜味和果香。
苹果木的问题是它的味道需要一段时间才能渗透到肉里，所以慢熏的时间越长越好。
如果你 适当控制温度 并加入大量的苹果木片，你的火腿会变得很棒。
味道温和而微妙，但仍然足够甜，可以丰富猪肉。
为了获得终极的烟熏火腿味道，将苹果木与 烧烤酱（此处列出的前 8 名最佳） – 这是一个会激发您的味蕾的组合。
如果你想强化苹果，把它和山核桃等其他木材混合。 这增强了烟熏味，这种组合也适用于 其他较重的肉类，如野味.
俄克拉荷马州乔的苹果木片 是最受欢迎的一些，它们是为您的火腿增添甜味的完美方式。
胡桃
- 中等味道
- 淡淡的泥土味，烟熏味，坚果味
山核桃木是一种属于山核桃科的硬木，但它的味道不如山核桃木那么浓郁。
这种木材非常适合长时间缓慢吸烟，因为它燃烧缓慢。
当它用于像火腿一样熏猪肉时，它的味道很棒。 胡桃 适量使用会使肉具有细腻的风味。
就像山核桃一样，如果使用过多，它会压倒肉的天然风味。 使用更少的木屑 如果你不想让山核桃变得刺鼻和太锋利。
总的来说，山核桃与山核桃木非常相似，但它并没有给火腿带来非常强烈的培根般的味道。
如果你想慢慢地赋予火腿更多的味道，我建议使用山核桃木。
火腿将呈现出浓郁、坚果味和浓郁的味道，质地细腻。 您可以品尝到正宗的烧烤烟熏味，但没有其他烟熏木那么强烈。
一些 pitmasters 更喜欢山核桃而不是苹果木来抽猪肉。 那是因为木烟的香气更浓郁、更坚果。 虽然这种木材不会压倒火腿，但您可以品尝到一丝坚果味。
如果您不喜欢浓郁的泥土烧烤风味，山核桃也是山核桃的绝佳替代品，因为它更微妙。
您还可以将山核桃用作与苹果和樱桃等果木混合的木材。 它增加了一层额外的风味并平衡了果木的甜味。
韦伯山核桃木片 是亚马逊上的畅销书，它们会使火腿尝起来像山核桃的坚果版本。
樱桃
- 温和的味道
- 果香、甜
当您不确定使用哪种木材来熏猪肉时，您可以依靠樱桃木。 它不像山核桃木和橡木那样沉重，因此用途广泛，几乎可以搭配任何类型的肉类。
如果您喜欢保持淡淡的烟熏味和甜味，樱桃木是用来熏肉的理想木材。
由于樱桃木像苹果一样温和，为火腿增添了微妙的甜味。
温和的木材是熏制鸡肉和其他家禽的理想选择，但就火腿而言，如果您打算在熏制产品中添加甜釉，它们是理想的选择。
樱桃的甜美香气很棒，但更适合吸烟的是它使肉呈深色。 这非常适合烟熏火腿，深色外层看起来更开胃。
结合颜色 香料擦，你最终会得到看起来和你在熟食店买的一样的烟熏火腿——只有自制的产品可能味道更好！
没有什么比 用新鲜的烟熏木烹饪.
火腿呈深红色，因此如果您想烹制烟熏螺旋火腿，它是最适合吸烟的木材。
为了获得更深的风味，您可以将樱桃与橡木和山核桃混合（更多关于在这里混合吸烟木材的信息) 创造出带有淡淡甜味的泥土烟熏轮廓。
俄克拉荷马州乔的樱桃木片 是负担得起的，燃烧干净的烟雾。
橡木
- 温和到中等味道
- 泥土，微妙，烟熏
奥克伍德是一种较轻的硬木，非常适合熏制肉类，尤其是火腿。
它使火腿具有烟熏味，但与其他硬木（如豆科植物木和山核桃木）相比，它更具有微妙的味道，这些硬木是真正的烧烤烟熏木。
虽然橡木是制作火腿的味道更浓的木材之一，但它是一种很好的烟熏木材，因为它不会压倒火腿的天然味道。
如果要我用一个词来形容橡木，它必须是“多才多艺”，因为这种木材适合各种肉类，但也很容易控制它的烟雾。
对于初学者来说，橡木是一种很好的吸烟木材，因为它不会一次产生太多烟雾，而且更容易控制。 因此，破坏火腿味道的可能性很小。
此外，橡木是一种极好的混合木材。 只要您一次不使用太多木片，它甚至可以用于更精致的肉类。
一定要添加一些微甜的木头，如苹果和樱桃，以添加水果味，使火腿味道更好。
总体而言，橡木木屑具有中等烟熏味，非常适合与温和的木材混合。
你应该知道有 几种橡木 – 红橡树优于白橡树。
那是因为红橡木仍然散发出微妙的香气，没有任何强烈的泥土味。 因此，如果你使用橡木，你几乎可以保证得到很棒的熏火腿。
看看这些 烤橡木片 并准备好享受美味的烟熏香气。
桃
- 温和的味道
- 果香、甜香、柑橘香、花香
另一个需要考虑的果木是桃。 如果您正在寻找最适合吸烟的木材，但不想使用苹果或樱桃木，桃木是最好的果味替代品。
在味道方面，桃子赋予肉以宜人的甜味和许多果味。 但是，令您的味蕾感兴趣的是它也有一些柑橘味和花香。
与其他类似的木材相比，这种甜美、果味、柑橘味和花香的组合使桃木非常独特。
与苹果木和橙子相比，它含有较少的酸并产生温和的味道。
所以，桃木更温和更轻，烟味非常宜人。 这种类型的烟熏适合搭配火腿，因为它不会过于浓烈，而且比山核桃、橡木甚至桤木更令人耳目一新。
如果你喜欢果味火腿，你会喜欢用桃子。 它给肉带来如此美味的甜柑橘香味，它会让人们不断地回来购买更多的烟熏火腿。
Fire & Flavor 木片 赋予肉您想要的果味和烟熏味。
枫
- 温和的味道
- 甜，淡淡的果味
如果您还没有抽过枫木，特别是糖枫，那您就大错特错了。
枫木给肉带来温和的味道，但它仍然是甜的和果味的，所以它是火腿、猪肩肉、 排骨, 和其他红肉。
在风味方面，枫木几乎和苹果木一样甜。 因此，它与甜枫糖浆或红糖火腿釉搭配得很好。
烟味温和甜美，就像樱桃一样，在吸烟过程中会使肉变暗。 这使火腿具有烟熏外壳 - 香料摩擦的完美补充。
您可以将枫木与苹果和樱桃混合，使甜味更加果味。 它甚至可以用作与更中性木材（如桤木）的混合木材。
或者，您可以将它与其他硬木混合，以获得在南方可以找到的浓郁烟熏烧烤风味。
西部优质枫木片 非常适合吸食火腿，而且价格也很实惠！
其他尝试熏制火腿的树林
我只想快速提一些你也可以尝试的树林，如果你有机会的话：
- 年龄： 这是一种通用的烟熏木，适用于大多数肉类，但它使火腿具有中性和温和的烟熏味。
- 杏仁：如果你喜欢山核桃木，你会喜欢杏仁，它更甜，但仍然足够温和，不会压倒火腿。
- 杏：这种木材更像山核桃木而不是桃子——它有一种甜而温和的味道，但不像 bacony
- 橙色： 这是 熏猪肉食谱中最好的柑橘木材之一. 它使火腿具有温和的烟熏味和可口的酸味。
还在寻找适合大块肉（如火腿和排骨）的吸烟者吗？ 我在这里回顾了 7 个最好的烤肉品牌
抽火腿时要避开哪些树林
对于烟熏火腿，我会避免使用豆科灌木，因为它太浓了，会盖过猪肉的味道。
豆科灌木木材更适合野味和 像烧焦的红肉 需要浓郁的泥土味。
与往常一样，像松树和冷杉这样的针叶树不应该在吸烟者中用于烹饪肉类。 那是因为这些树含有大量的树液、树脂和萜烯。
这些会烧黑并产生 极其难闻的苦烟 那是不能吃的。
此外，烟气有轻微毒性，有些人在吃了用针叶树熏制的食物后会生病。
这是规则：如果它是常青树，则将其用作柴火而不是用于吸烟。
也避免使用绿色木材，并且 只使用经过调味的木块或木片 用于烟熏火腿。
最后，永远不要使用经过处理的木材和木材，它们可能含有非常有毒和有害的化学物质，如油漆、溶剂等。
用于熏黑森林火腿的松木
众所周知，你是 不允许与松木和冷杉等松脂针叶树一起吸烟 因为它们的树液和萜烯在燃烧时非常有毒。
但是，有一个例外：黑森林火腿，或“Schwarzwälder schinken”。
您可能听说过传统的黑森林火腿是用当地松木熏制的。 对于熏黑森林火腿，可以使用松木来熏制，但仍然不可取。
他们在德国使用松木的原因是松木是黑森林地区的当地木材。
这种木材赋予火腿强烈的松木味，并通过精心挑选的德国施瓦茨瓦尔德地区特有的香料混合物加以平衡。
如果您打算使用松木吸烟，请仅使用少量木屑。
当松树燃烧它 产生大量杂酚油 这可能会堵塞您的吸烟者并使肉呈深黑色外壳和非常令人不快的烟熏味。
抽火腿需要多长时间？
大多数火腿需要大约两个小时才能吸烟。 但是，这实际上取决于火腿的大小和您的吸烟者。
一般规则是每磅火腿需要抽 15 -20 分钟。 这是火腿的好烹饪时间。
一根火腿平均重约 8 磅，因此在吸烟者中大约 2-3 小时内就可以准备好。
请记住，吸食火腿与吸食其他猪肉、红肉或 肉类，如整只鸡. 在这里，火腿是预先煮熟的，所以目标是添加烟熏味。
火腿是最美味的烟熏肉块之一
制作熏火腿时，通常 先把肉治好. 这个过程确保了肉上的细菌生长得到控制，肉可以安全食用。
但是，你也可以买新鲜的猪腿然后抽烟——这个味道 像拉猪肉 不像正宗的熏火腿。
如果你不喜欢熏肉的味道，你可以少用烟熏木头，这样味道就会和你在杂货店买到的熏火腿相似，用于三明治。
但是，当你在家里抽火腿时，你可能会得到更美味可口的火腿，带有甜味或更浓的南方烧烤烟熏味。
烟熏火腿的问题在于你用来熏制的木材，以及所用的各种香料和干磨料的独特风味对最终结果有同样的影响。
无论如何，您可以通过正确选择烟熏木来使火腿味道鲜美。
这很容易 用电动熏火腿，但无论您使用哪种类型的吸烟者，您都可以添加调味木片，让肉散发出令人垂涎的香气。
总结
正如您现在已经注意到的那样，如果您想让肉的天然风味散发出来，那就是使用温和的木材来熏制火腿。
香料和木头温和的烟熏香气的结合是制作最美味火腿的秘诀。
苹果、桃子、樱桃等甜而果味的木材都是合适的选择，如果你更喜欢让它更朴实，橡木和山核桃也很棒。
您可以在当地的商店或在您的后院找到很棒的烟熏木，只要确保它们的烟味对于火腿来说不是太浓。
