鸡肉，火鸡，康沃尔的母鸡，野禽……这些都是美味的肉，口感细腻，可以从木烟味中受益。
但是，您知道错误的烟熏会破坏原本美味的烧烤吗？
长期吸烟的人都知道，木烟味、天然肉味和调味品（揉搓）之间的平衡是最佳品尝的关键 熏制 家禽.
哪种森林最适合吸烟家禽？
苹果，樱桃，桃子等果木温和，清淡，甜美，是吸烟家禽的理想之选。 淡淡的水果味微妙，不会压倒家禽，因此，它们只向肉中注入“适量”的烟气，同时使家禽的天然风味更加鲜亮。
但是，不要跳过像山核桃，枫树和山胡桃这样的硬木，它们会带来全新的风味。 如果您更喜欢浓烈的木烟味，但又不想像豆科灌木这样厚的东西，它们可以完全胜过鸡肉等肉类，那么它们是最好的。
由于家禽的味道温和，因此很容易测试不同木材的味道。 您可以轻松品尝到甜，咸，土或培根风味之间的区别。
以下是用于熏制家禽的最佳木材的表格概述：
| 熏禽用木材 | 香精香料 |
| 阿尔德 | 微妙的，温和的，甜的，略带坚果的 |
| 杏仁 | 坚果，温和，微妙，甜 |
| Apple | 温和的，果香的，甜的，微妙的，醇厚的 |
| 樱桃 | 温和，甜美，果香，轻盈 |
| 小道消息 | 酸，酸性（轻微），水果味，强壮 |
| 山胡桃木 | 甜，朴实，咸，浆果，结实 |
| 枫 | 微妙，轻盈，甜美，中度烟熏 |
| 桑 | 半甜，泥土，果香，温和 |
| 橄榄色 | 温和，土质，木质 |
| 桃 | 温和的，非常甜的，果香的，土状的 |
| 梨 | 温和，甜美，果香，微妙 |
| 胡桃 | 中，土质，坚果，丰富 |
| 皮门托 | 温和，果香，轻度辛辣，花香 |
| 梅 | 甜，温和，果香，泥土 |
在这篇文章中，我们将介绍：
为什么木材很重要
当您用木头抽烟时，木头会给肉增添某种风味。 因此，您甚至可以说它类似于擦或香料。
每种木材对食物的风味都有所不同，因此确实很重要。
需要注意的一件事是，您应始终使用硬木来吸烟，切勿使用软木，并且木材应经过调味且未经处理。
吸烟用木材具有三种风味：
- 温和 –这些是具有淡淡微妙风味的木材，例如果木，用于家禽和猪肉。
- 中 –这些赋予明显的和相当强烈的味道，如山核桃，山核桃，枫树。
- 强大 - 在 极致浓郁的木香 豆科灌木，这些树林最适合野味、牛肉和猪肉。
您不能使用所有类型的木材来熏制肉，并且每种肉与某些木材都可以很好地配对。
例如，像家禽这样的轻肉与像果木这样的轻味木料搭配得很好，因为它们虽然微妙，但仍散发出甜美的烟熏味。
牛肉和猪肉可以受益于像豆科灌木这样的硬木，它具有浓郁的泥土味。 如果您要使用豆科灌木 抽烟的鸡，例如，它会过于激烈和痛苦。
也可以参考： 抽烟前应将木材调味多长时间？
吸烟家禽的最佳树林
最好的用于家禽的木材是果木和坚果味的木材，所以我在这里列出它们，如果需要复杂的风味，还可以混合一些木材。
作为一般准则，最好对家禽使用长时间和缓慢吸烟的方法。
如果只使用一小段时间，像苹果这样的醇厚木材就不会带来太多风味。
阿尔德
der木是一种甜，温和，微妙的风味木材。 它用于熏制不需要强烈烟熏味的家禽和轻度野禽。
它有点坚果味，但不太像山核桃或杏仁。
der木口味：微妙，淡淡，甜，略带坚果味
杏仁
它是那些坚果色但温和的木材之一，既轻便能养禽，又足以坚固其他肉类。
味道并不过分坚果，但仍带有甜味。 大多数人都将杏仁与山核桃进行比较，但它的重量要轻一些。
杏仁味：坚果，温和，微妙，甜
一般来说， 杏仁木块和薯条 价格更高，因为它们更像是高级烟熏木材。
Apple
这是一种醇厚的风味。 它温和而甜美，因此对于鸡肉和野味鸡来说并不是太强大。
苹果烟要花很长时间才能渗透到肉中并使其增香。
只要你不吸烟，最好长时间吸烟 用太多木头过度. 它还为外壳增加了一点棕色，就像樱桃一样，但没有那么深。
苹果口味：温和，果香，甜，微妙，醇厚
为什么不从苹果片开始吸烟？ 在这里找到他们
樱桃
它是最甜、最有果味的木材之一。 它可以很好地用作混合木材，如果您将其与更坚固的木材（如山核桃木或 橡木，它赋予了大量的烟熏和复杂的味道。
但是樱桃本身就很棒，它对鸡肉和火鸡也很棒。
樱桃使家禽呈暗红色。 但是，它不会冒很多烟，所以不要指望有大量烟或味道浓烈。
樱桃味：温和，甜，果味，清淡
小道消息
葡萄树非常有趣且独特，因为它不是真正的木头，而是可以从花园中砍下来的葡萄树。
当用于抽烟的家禽时，请当心，因为它听起来并不甜。 取而代之的是，这种水果味带有一点酸的味道，因此最好谨慎使用。
它非常适合野禽、鸡肉和火鸡，因为它有点辛辣，与某些食物搭配得很好 干擦.
葡萄风味：酸，略带酸性，果香，浓郁
山胡桃木
当您想到山核桃木时，首先想到的是一个很好的老式南方烧烤，带有肋骨，牛s和鸡翅。
它具有经典的“培根”风味，很容易与其他木材区分开。
山核桃虽然味道浓郁，但只要您少用，它也可以使家禽具有美味的烟熏味。 您只需要一两块山核桃或一些木片，因为如果与家禽一起使用过多，它会散发出苦味。
使用这种木头是有利的，因为它燃烧缓慢，因此非常适合长时间吸烟。
山胡桃口味：浓郁，甜美，泥土，咸味，bacony
枫
这种果木是最通用的一种，因为它的味道非常微妙，因此您可以用它来熏制各种肉。
它充满糖分，因此具有甜味以及淡淡的微妙风味，这就是为什么它可以与各种家禽（包括鸡肉，火鸡和野禽）搭配使用的原因。
当吸烟像家禽时，您想要烟熏增加烧烤的烟熏味，而不是您不想压倒家禽的独特味道。
枫树很甜，但缺乏樱桃或苹果的果味，因此 这对抽烟火鸡来说很棒。 最好使用最少的磨擦和香料，让枫木的甜味散发出来。
枫木口味：淡淡，淡淡，甜，中度烟熏
桑
它与苹果木最相似，因为它会燃烧出甜味。 味道是果味，甜味和相当温和的。
这种木材因其容易获得而在世界范围内广受欢迎，但是它具有很好的微妙风味，对于家禽来说并不太强大。
可以将其视为苹果的土质且甜度稍低的替代品。
桑flavor口味：半甜，泥土，果香，温和
橄榄色
这种木材具有有趣的轮廓风味，因为尽管它对家禽来说足够温和，但味道却浓烈且烟熏。
橄榄是地中海地区非常流行的烧烤木材。 它被认为是豆科灌木的较轻版本，因为它具有类似的木质味。
橄榄风味：温和，泥土，木质
桃
桃子具有与苹果和其他果木相似的温和，甜美和水果味。 其微妙的甜味使其可用于轻肉。
您可以使用更多的产品，因为它不会压制肉类的天然风味。 桃子也有山核桃之类的泥土味，但是它要甜得多。
桃子口味：温和，非常甜，果味，土质
梨
它与桃木非常相似，很难区别。
但是，这种木材也非常甜美而富有果味。 它温和，因此非常适合抽烟的鸡和小型野鸟。
梨子口味：温和，甜，果香，微妙的味道
胡桃
这种木材比果木更坚固，并且具有更独特的坚果味。 但是它也比豆科灌木和山核桃木等硬木轻，但仍然相似。
它给家禽注入泥土味，但它非常微妙且易于使用。
它燃烧得很凉，但仍能为各种肉带来足够的烟熏味。
山核桃口味：中等，泥土，坚果，浓郁
皮门托
多香果树产生小的浆果，是牙买加最受欢迎的木材，曾用于吸烟 正宗的混蛋鸡.
在北美可能很难找到这种木料，但是如果可以的话，请购买多香果木片，因为它们为鸡肉赋予了独特的风味。
它们具有温和的水果味和淡淡的花香味。 但是，也有一点辛辣的味道，与用来煮混蛋的香料和浆果搭配得很好。
多香果口味：温和，果香，微辛辣，花香
梅花木
李子是另一种甜美果味的果木，非常像苹果和桃子。 它比山胡桃甜，温和得多，但略带泥土味。
什么时候 使用梅木，确保它不是海外的，否则味道可能会很奇怪。
李子口味：甜，温和，果味，土味
混合木材吸烟
您绝对可以混合木材以获得特定的风味和色调。 通常，主持人将中度或强壮的木材与温和的果木混合在一起。
家禽的流行组合包括：
- 山核桃+樱桃：樱桃散发出甜美的果味，山核桃赋予了肉深的红木褐色，使其看起来像是真正的烧烤。
- 樱桃/苹果+橡木：橡木是一种通用的吸烟木材，但是它具有强烈的风味，因此您只需要少量。 与苹果或樱桃混合，可以使肉类变得甜而烟熏。
- 豆科灌木+桃/樱桃：您可以将像豆科灌木这样的硬木与像桃子或樱桃这样的轻质木材混合在一起，制成南方风味的鸡翅。 这是一种浓郁的烟熏味，但果木的甜味赋予了均衡的味道。
抽家禽时应避免使用哪种树林
并非所有的木材都可以安全抽烟。 您想使用树脂，树液和萜烯含量极低的硬木。
针叶树之类的软木绝对不能用于抽烟，因为它们有毒，会生病。 因此，避免使用冷杉，柏树，云杉，雪松和类似的树木。
另外，请远离榆木，桉树和无花果，因为它们会散发出不良的味道，并且它们也有毒。
现在，正如我已经提到的，许多树木都充满了危险的毒素，因此不得吸烟。
这还包括可能存储不当或包含化学涂料的木屑，这些化学涂料会使您生病。
另外，请注意霉菌，这可能会导致严重的疾病并使您的食物变味。
吸烟时，请使用经验丰富的原木，木块或木片。 您可以在当地的超市，专卖店或亚马逊上找到这些商品。
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如何选择和使用木材来吸烟
吸烟鸡肉和火鸡等食物时，最好的选择是使用 木块、木片或木丸.
这取决于 在你的烟民上当然，根据您的木材种类，您可以选择最喜欢的树林。
没有必要浸泡木屑， 但一些pitmasters推荐 使用浸泡过的木片以获得更好的风味。
- 木屑：它们燃烧又快又热，并且往往会突然释放出烟雾，因此在吸烟过程中，您需要不断添加更多烟。
- 木块：它们比切屑大，燃烧缓慢，并在较长的时间内释放出烟雾，因此您无需不断添加。
- 小球：颗粒也有风味，它们可用于较小的肉块，如家禽肉。 它们也相对较快地燃烧，并且类似于芯片。
底线
关于吸烟的普遍共识是，禽肉的口味较淡，因此应使用中度和中度风味的木材，以免破坏自然风味。
如果您想进行实验，可以随时添加像豆科灌木这样的坚硬木材，但最好将其与温和的木材混合使用。
只要您在吸烟时不过度使用木头，就一定会每次都能得到美味的烧烤。
请记住，长时间吸烟的方法最好是在吸烟时获得特殊风味，尤其是在使用醇厚的木材时。
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