假设您想抽一些低而缓慢的牛腩 – 您有一些山核桃，但您的家人不喜欢那种泥土味的熏肉。
所以，你可以做什么？
好吧，你可以 混合 在一些苹果木中添加一丝甜味并淡化强烈的山核桃木味。
有些人只是更喜欢甜烟味，而实现这一目标的最佳方法是为您的吸烟者添加温和的甜木香。
吸烟时混合木材是为食物注入惊人风味的最佳方法之一。
您可以混合烟熏木材，对于某些食物，甚至建议混合使用，以在浓郁的木材和较温和的水果或坚果木材之间创造平衡的风味。 您可以使用您最喜欢的一种烟熏木，也可以将两种或多种混合使用，以制作出最能搭配肉类的美味烟熏木混合物。
在本指南中，我将讨论如何混合木材以及哪些搭配效果很好。
混木抽烟有什么好处？
吸烟用木材 可以分为三大类：
- 温和
- 中等
- 强壮或沉重
在决定使用哪种烟熏木头时，您需要考虑与肉/食物的味道相关的烟味。
较轻的木材适合搭配较轻的肉类，如家禽和鱼类。 重木可能适合野味和红肉，但可能会给鸡肉、鹅、火鸡和小型猎禽带来苦味。
当您想要获得平衡的风味，或者您想要将强烈的木烟味变成中等或温和的肉烟味时，混合木材有很多好处。
另一个好处是您可以烹制更美味的食物，并使肉呈现出漂亮的深色。
例如，您可以使用苹果来熏制鸡肉并赋予其甜味，然后您可以混合少量樱桃木片，使鸡肉呈现出漂亮的深色烟熏色。
由于您可以使用多种木材来熏制肉类，您可以进行试验，看看哪种组合可以提供最美味的结果。
如何搭配烟熏木头以获得风味
轻质硬木和果木适合熏制大多数肉类和食物。 然而，坚固的木材通常用于牛排、牛腩、大型野味肉。
但是，这里简要说明了烟林的好处：
抽猪肉的时候、家禽、鱼、海鲜，甚至蔬菜，最好的木材是较温和的木材，如桤木（非常普遍，适合任何东西）或果木，如苹果和樱桃。
当然，果木的种类很多，而且它们都有轻微的烟雾特征。
一些木材，如红橡木、山核桃和枫木，用途广泛，虽然它们有不同的风味，但它们产生的烟熏味从温和到中等，适用于多种肉类和食物。
当吸食牛肉等红肉和其他浓稠的红肉和野味肉时，最好使用带有浓烟的坚固木材。 最好的红肉木材是豆科植物、山核桃和胡桃木。
当你想要混合木材时，最常见的例子是如果你用一种坚固的木材吸烟，比如山核桃和豆科灌木。
这些大胆的泥土木头营造出强烈的烟熏味，因此对于某些肉类来说可能太浓了。 如果您不喜欢那种浓烈的南方烧烤风味，您可能想要混合一些带有温和烟雾特征的较轻的木材。
像桤木、山核桃、枫树这样的木材和像苹果、樱桃、桃子这样的果木都是很好的选择，可以增添甜美的果味。 这些木材都与更坚固的木材相得益彰，使它们更温和。
家禽、排骨和鱼在用温和的木材或较轻和坚固的木材的组合熏制时都更美味。
什么是最好的木材混合物？
根据您使用的类型，木材会给您的食物带来不同的风味。 这就是为什么有些木材可以很好地搭配在一起，而有些则不会产生令人愉悦的烟味。
例如， 如果你抽鱼 用豆科灌木等超强木材，可使肉味苦涩。 但是，您可以使用果木和混合果木，这取决于您想要的味道有多甜或有多果味。
让我们来看看最常见的用于吸烟的木材，以及它们为什么能很好地搭配在一起。
Apple
首先让我们从最受欢迎的果木开始：苹果木。
- 苹果+樱桃木 是终极的果味组合。 樱桃苹果混合物可能是家禽最好的水果和甜味组合——如果你喜欢熏鸡肉，你会喜欢这个。
- 苹果木+橡木 是一种温和的混合物
- 苹果+山核桃木 营造出带有一丝甜味的浓郁培根风味。 它适用于所有类型的红肉。
- 苹果 + 豆科灌木 是调和豆科植物烟的浓重泥土味道的好方法
我喜欢用混合木片 我的烟盒. 添加 2/3 苹果和 1/3 山核桃作为排骨。 它使它们尝起来像咸肉，但带有一丝微妙的甜味。
樱桃
然后，下一个最好的东西是樱桃木，因为它使肉呈深红色。 抽肉的时候，尤其是鸡肉或其他家禽，预计颜色会呈深红色。
减少颜色强度的唯一方法是将樱桃木与温和的苹果混合。
- 樱桃木+枫木 是一个很好的甜蜜和坚果组合
- 樱桃木+橡木 是牛肉和羊肉的绝佳搭配，也适用于各种猪肉片。
橡木
橡木给人一种相当中性的烟味。
- 橡木+山核桃木 对于那些喜欢真正的南方烧烤的人来说，这是一个很好的组合。 如果你选择中等强度的混合，两份橡木和一份山核桃是最好的比例之一。 它尝起来像德克萨斯烧烤，但不会掩盖天然的肉香味。
- 橡木+山核桃木 是一种微妙的混合，味道非常相似
- 对于适用于大多数肉类的全方位混合，尝试混合 橡木配苹果和山核桃木.
胡桃
山核桃木是最好的混合木材之一，虽然它比温和的木材产生更多的烟雾，但一旦与其他木材混合，它就会赋予肉一种独特的风味。
- 最适合家禽和猪肉，但对于猪肉或火腿的最终木材混合物，请尝试混合 山核桃与任何柑橘木，如柠檬或橙子。
- 山核桃和豆科灌木 如果您喜欢味道浓郁的食物，这是一个很好的搭配。
梅斯基特
除非您喜欢有时过于强烈的强烈烧烤烟熏味，否则我建议将豆科灌木与其他木材混合。
然而，在与轻质果木混合时只添加一点豆科灌木，因为如果添加太多这种强烈的木材，它会压倒温和的木材。
- 豆科灌木与山核桃、橡木或山核桃混合 是一种极好的“正宗南方烧烤”风味，适用于猪肉、牛腩、野味、鸭肉、羊肉或山羊等肉类。
- 如果您喜欢较轻的选择， 豆科植物，其泥土味与甜樱桃或苹果搭配得很好. 如果您使用木块，则可以将 2 个苹果块与 1 个豆科灌木混合。
我刚才提到的木材类型是最好的木材混合在一起。 当然，您可以随心所欲地混合木材，但这些都是经过试验和测试的，许多 pitmasters 推荐它们。
混合时强木/轻木的比例是多少？
无论您采用哪种熏肉技术，您都可以使用 木块、木片或调味木丸.
因此，在搭配木头吸烟时，有一个通用的指导规则。
通常，您将 1/3 具有强烈味道的强力木材与 2/3 具有温和味道的温和木材混合。
不过要记住的是，为了避免吸烟时的苦味，最好少用烟木，因为 你不想抽太多烟 压倒肉类的天然风味。
毕竟，当你抽肉时，肉应该是表演的明星，而不是你使用的木材。
什么木材只适合混用？
大多数肉类都适合单独食用。 但是，有一种木材会产生大量苦味，并使食物带有令人不快的苦味。
我指的是胡桃木。 众所周知，黑胡桃很难抽烟。
唯一重要的事 当你用核桃抽烟时 是你需要将它与另一种木材混合，最好是轻质果木或像桤木这样精致的东西。
核桃只用作混合木材的原因是它赋予肉以强烈的苦味，而且味道非常糟糕！
因此，您可以将其用于牛肉和猪肉等红肉，以及 野味. 避免将其用作鸡肉或鱼肉和海鲜等清淡白肉的混合物。
总结
重复什么pitmaster 肉头戈德温 说，烟木的类型对风味的影响不如树木生长的气候那么重要。 您可以混合木材，而不必担心完美搭配。
只要您不过度食用它，您仍然会获得令人惊叹的味道，这会导致豆科灌木等类型的木材使红肉和家禽变苦。
所以，不要害怕混合果木来创造甜味，或者混合三种风味强度中的任何一种。
您可以只使用一种木材或将两种或多种混合在一起，以获得真正独特的美味烧烤，无论您是烧烤、热烟还是 冷吸烟.
阅读下： 抽烟前应将木材调味多长时间？
