你有没有看那些好吃的烤热狗， 熏制 牛腩和慢煮排骨最近受到怀疑？
我不惊讶。 事实是 烟熏肉 传统上与 癌症 你隔壁的“谷歌教”医生，每年有超过一百万的癌症死亡，有点担心是显而易见的。
稍微夸张一点，然后你在吸烟者身上看到和闻到的只是芳香癌症，它会产生一种漂亮而清脆的树皮。
但问题是，烧烤和吸烟真的会增加患癌症的风险吗？
直接的答案是没有确切的答案。 是的，烧烤在某些方面会导致癌症的发生（解释如下）。 尽管如此，要说仅烧烤是造成它的原因，这在科学界是一个备受争议的论点。
虽然有些人虔诚地将烧烤视为万恶之源，但另一些人则强烈反对这一概念，提出了许多其他促成因素，同时宣扬均衡饮食。
在这篇文章中，我将从双方的问题进行分析，讨论导致癌症的因素，提供基于医学研究的预防建议，并在最后提供结论性意见。
因此，无需等待，让我们开始吧！
在这篇文章中，我们将介绍：
烧烤或吸烟食物会导致癌症吗？
那么，这些流行的烹饪方法是癌症等疾病的唯一罪魁祸首吗？
这仍然是继“鸡与蛋”之后最大的争论之一……至少在肉类专家的世界里！
事实上，您患肠癌的几率与您食用多少肉类以及是否经过加工直接相关。
如何？ 让我们以更详细的方式为您分解！ 当心，10 年级的书呆子科学来了。 ;)
加工肉类如何致癌
加工过的肉用硝酸盐和亚硝酸盐等化学物质处理（也用于 冷吸烟) 以使它们保持新鲜更长的时间。
当这些硝酸盐和亚硝酸盐进入我们的身体时，它们会转化为亚硝酰胺。
亚硝胺被称为引起加合的直接作用剂（DNA加合物是与致癌化合物结合的任何DNA分子）。
已知这些 DNA 加合物会导致不同的脊髓和脑相关疾病，例如脑肿瘤。
此外，这些 N-亚硝基化合物还导致不同身体器官发生癌症，包括肝、肾、肺、膀胱、食道，甚至鼻窦。
不过，肝脏是最明显的目标。
研究表明，每天食用约 50 克加工肉类会使患癌症的几率增加 18%，无论是否熏制/烤制。
你猜怎么着？ 所以如果我们必须严格遵守这个逻辑，每个人都已经处于危险之中。
红肉如何致癌
你一定听过这句话，“凡是过量的都是毒药”。 这句话在这里也适用！
尽管红肉被认为是安全的，但食用大量红肉仍然是危险的。 它可能是发展癌症的重要因素。
鲜肉中含有血，血中带有血红素。 血红素是一种在活体中携带氧气的分子。 它也被称为血红蛋白和肌红蛋白。
当你吃肉时，这种血红素分子会被肠道吸收并分解成一氧化碳和铁。
一氧化碳转化为二氧化碳，从您的身体中逸出。 铁被铁蛋白清除，铁蛋白将其储存在你的肌肉中，以便在需要时食用。
当你摄入过多的红肉时，小肠不会吸收所有的血红素，它会随着时间的推移在大肠中不断积累。
随着时间的推移，这种过量的血红素会损害肠道上皮壁并产生活性氧或活性氧。
然后这些 ROS 会诱导 DNA 突变并形成亚硝基化合物，这两种物质都与胃肠道或胃癌直接相关。
与红肉相比，鱼的血红素含量要少得多，即使大量食用也被认为更安全。
烧烤和吸烟在增加癌症风险方面的作用是什么？
好吧，在我们陷入过多的胡说八道之前，让我提前告诉你一些好消息。
吸烟烧烤和癌症之间的关系并不像某些人想象的那么简单。
一些研究人员故意提出一个 熏肉与癌症之间的直接关系，而其他人对此事有不同的看法。
只要您食用正常量的肉类或烤肉，比方说，患癌症的几率与任何煮熟的红肉一样多。
然而，如果我们仍然必须确定烧烤是癌症的罪魁祸首，那么我的朋友，你的肉一定是煮过头和烧焦了。
通常，癌症的原因与称为 PAH 和 HCA 的两种化学物质有关。
当您烧烤时，当果汁和肉脂肪浸入煤或木头时释放的烟雾中含有多环芳烃 PAH。
然而，HCAs 是在美拉德反应期间形成的，当时蛋白质和氨基酸由于极高的温度与糖发生反应。
现在的一般概念是，由于烤肉含有这两种化学物质，你患癌症的风险就会增加。
但是根据美国国家癌症研究所进行的一般人群研究，缺乏关于这个问题的重要数据。
此外，即使一些实验室实验以某种方式成功地将化学物质与癌症联系起来，它们的剂量也比普通烤肉摄入的剂量高出数千倍。
至于熏肉，它是在不直接暴露于火下的情况下慢慢煮熟的。 因此，熏肉中发现的 PAH 和 HCA 的含量可以忽略不计。
这意味着在吃烤肉或熏肉时，您将自己置于与吃任何红肉或任何食物一样大的风险中。
不过，只要确保肉没有烧焦！
为什么？ 因为，首先，它给肉带来了难闻的味道，其次，它表明 PAHs 和 HCAs 积累过多，两者同样不受欢迎！
烧烤时有什么方法可以降低患癌症的风险吗？
是的！ 事实上，在烤熟的肉与人类癌症被发现有一定关系后，健康烧烤已经成为一种流行的东西。
以下是您可以遵循的一些健康提示，以降低患癌症的风险：
2区烧烤法
好的！ 如果您是正统派，这可能听起来很荒谬，但请听我说！
2 区烧烤方法包括在低于引发 HCA 形成的温度下烧烤肉，然后在肉完成后将其提高到超高温度，以使其具有一定的质地和颜色。
虽然非常规，但这种做法在后院吸烟者中非常流行。
此外，它是安全的，您不会在任何事情上妥协。
保持温度一致
在烤架上烹饪肉类时，您希望将温度保持在最低安全值（牛肉为 250-300F）。 不高也不低。
在低于推荐的温度下烹制肉类会延长肉类的烹制时间。
同时，过高的温度（牛肉超过 350 度）会使肉烧焦，同时还会产生 PAHs 和 HCAs 等致癌物质。
将温度保持在尽可能低的温度将确保肉被均匀地煮熟并且没有任何焦炭。 另外，没有HCA形成。
永远不要忘记腌制肉
你知道腌肉不仅仅是增加肉的味道吗？
是的！ 美国国家癌症研究所进行的研究表明，在烧烤前将肉腌制 30 分钟可以显着减少烹饪过程中 HCA 的形成。
根据研究，含有葡萄酒等成分的腌泡汁， 啤酒、草本植物、柑橘等含有抗氧化剂，可对抗 HCA 并防止其形成。
如您所知，在柑橘中腌制肉类 30 分钟至 2 小时后，HCAs 的产量减少了 88%。
迷迭香和醋的降幅分别为 72% 和 57%。
选择合适的剪裁
剪得越细越好。
由于多环芳烃和杂环胺的产生和暴露与肉的烹制时间和温度直接相关，因此减少脂肪将确保肉的安全。
如果您选择热狗或香肠，请始终选择含有最少添加剂的那些，以降低患癌症的风险。
此外，尝试购买新鲜肉类而不是加工肉类。 新鲜肉类的健康风险要小得多。
如果您购买鸡肉或火鸡，请确保它们不含激素和抗生素，且硝酸盐含量最低或不含。
鱼也是如此。 刚从湖边或水族馆捕获的新鲜鱼是您最好的选择。
完美地修剪肉
你烤过肉的表面有明显的脂肪帽吗？ 好吧，你需要小心！
正如我之前所说，那些蘸料会把肉弄得一团糟。
它将阻止从煤和树林中产生的烟雾进入肉类，并由于浸渍而促进多环芳烃的产生。
此外，当您认为肉完全煮熟时，您希望将所有烧焦的部分切掉以减少危险。 正是那黑色的东西含有所有的有毒化合物。
保持小块
肉块越小，肌肉纤维越少，烹饪过程越快。 话虽如此，总是把肉切成小块。
由于肉会很快煮熟，因此它暴露在火中的时间相对较短。 结果？ 更少的致癌物质，更多的味道，更多的温柔！
微波它
啊! 我几乎不敢提及的事情......
但是，嘿！ 在你指责我叛国并将我从烤肉爱好者的领域流放之前，至少听我一次！
烤前用微波炉加热几乎可以减少一半的烤肉时间。
此外，还有 90% 的致癌物形成危险。 而所有这一切，你仍然可以得到那美妙的标志性烧烤风味。
两全其美的！ 不是吗？ 我不知道美国癌症研究所能想出这么棒的技巧。
Crockett 博士和 Crocker 博士在此视频中讨论了在烧烤或吸烟肉类时降低致癌化合物含量并降低癌症风险的更多方法：
烤肉的防癌温度是多少？
我们已经确定问题的根源不是烧烤，而是过度烧烤，对吧？
因此，烧烤和食物温度监测对于确保您不会过度烹饪肉类并从中获得最佳风味至关重要。
只是为了给你一个想法，不同烤盘的理想“无癌”内部温度如下：
牛肉
- 烤牛排：145华氏度
- 烤牛肉串：华氏 165 度
- 烤汉堡：145华氏度
- 烤牛里脊尖：145 华氏度
- 烤后排骨：160华氏度
- 烤小牛肉牛排：华氏 145 度
- 烤无骨小牛肉排：华氏 145 度
猪肉
- 烤猪排：145华氏度
- 烤猪里脊：145华氏度
- 烤婴儿背肋骨：145 华氏度
- 烤猪肉串：华氏 175 度
- 烤培根：160华氏度
家禽类
- 烤鸡胸肉：华氏 165 度
- 烤整只火鸡：大腿 180 华氏度，胸部 170 华氏度
- 烤野味肉：145-160 华氏度
海鲜水产
- 烤鱼内部温度：140 华氏度
- 烤龙虾内部温度：140 华氏度
- 烤虾内部温度：120华氏度
进一步了解 在这里更安全的吸烟食物以保持健康
蒸或炒食物能降低癌症风险吗？
蒸和炒食物是确保您不会将尽可能多的有害化合物摄入体内的好方法。
当你蒸或炒食物时，你是在不使用大量热量的情况下烹饪食物。 因此，您不太可能产生有害化合物。
蒸炒菜适合蔬菜、家禽、海鲜、豆腐和谷物。
结论
烧烤和熏肉一直是制备不同肉类的最受推崇和标准的方法之一。 更不用说最古老的了。
然而，随着肠道和其他类型癌症的风险与日俱增，当您最喜欢的菜肴与致命疾病有关时，通常会有点担心。
尽管科学界尚未对该主题进行进一步研究以就此事建立结论性意见，但没有人会建议过度食用熏肉。
在这里起着重要作用的另一件事是您的烧烤和吸烟技巧。
由于 PAH 和 HCA 与癌症密切相关，因此您绝对不想过度煮熟或烧焦您的肉。
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