烹饪或烹饪是利用热量准备食物以供食用的过程。 世界各地的烹饪技术和配料差异很大，反映了独特的环境、经济和文化传统和趋势。
在这篇文章中，我将解释什么是烹饪，它是如何完成的，以及为什么它是一件很棒的事情。
在这篇文章中，我们将介绍：
烹饪的方方面面
烹饪是通过使用热量来准备食物以供食用的做法。 这可以包括范围广泛的方法，从煮沸和烘烤到 烧烤 和油炸。 烹饪的主要目标是提高食物的适口性、消化率、营养或安全性。 它是一门艺术、科学和工艺，涉及对食物特性的深刻理解和控制烹饪过程以达到预期效果的能力。
烹饪在不同文化中的作用
在世界各地的许多文化中，烹饪是一种非常有价值的做法。 在某些文化中，例如在日本，烹饪被视为一种艺术形式，需要多年的训练和实践才能掌握。 在其他国家，比如在中国，做饭是一种高度社交的活动，通常在厨房外、公园和市场等公共场所进行。 无论烹饪的风格或方法如何，准备好食物的能力在许多文化中都受到高度重视。
烹饪工具
烹饪需要各种各样的工具和设备，从基本的锅碗瓢盆到先进的电器。 一些最重要的烹饪工具包括：
- 用于准备配料的刀具和切菜板
- 用于烹饪食物的锅和平底锅
- 用于制备混合物和测量成分的搅拌碗和量杯
- 用于加热食物的烤箱、炉灶和烤架
- 温度计（这些最适合吸烟） 用于监测食物的内部温度
- 保持食品新鲜和安全的容器和存储解决方案
不同的烹饪方式
烹饪可以采用多种不同的形式，每种形式都有其独特的技术和方法。 一些最常见的烹饪形式包括：
- 煮沸：在高温水中煮食物
- 烘焙：使用干热在烤箱中烹饪食物
- 烧烤：在明火或热煤上烹饪食物
- 油炸：用热油或脂肪烹调食物
- 烘烤：使用干热在烤箱中烹饪食物
- 蒸：用沸水的蒸汽烹调食物
优质原料的重要性
烹饪中所用原料的质量会对最终产品产生重大影响。 使用新鲜、优质的原料可以改善食物的味道、质地和营养价值。 此外，使用质量较低的原料会导致产品质量下降，甚至可能带来安全风险。
烹饪在餐饮业中的作用
烹饪在餐饮业中起着重要作用，提供优质食品对于吸引和留住顾客至关重要。 餐厅的主厨和厨师必须精通烹饪艺术和科学，并且能够对烹饪过程进行高度控制，以确保一致性和质量。 此外，餐馆的食品价格通常明显高于其他环境，这反映出食品的准备和展示具有附加价值。
为什么烹饪食物不仅仅是准备一顿饭
烹饪不仅仅是做一顿饭。 这是一个涉及组合和加工成分以通过以下方式准备食物的过程：
- 使食品安全可食用
- 赋予香气和味道
- 让食物更容易消化
- 增加营养物质的有效性
- 增强食物质地
做饭也因为省时又方便而备受青睐。 随着现代技术的出现，烹饪变得更加有效和高效。
为什么我们今天做饭
虽然烹饪最初是作为使食物安全和可食用的一种方式，但它已经演变成一种远不止于此的做法。 今天，我们出于各种原因烹饪食物，包括：
- 享受食物的味道和香气
- 为了让食物更有营养
- 提升食物质感
- 为了节省时间和方便
- 与他人交往和建立联系
加工食品的首选方法
烹调是加工食品的首选方法，因为它安全有效。 它有助于消除可能导致疾病的有害细菌和其他病原体。 烹饪还可以使食物更有营养，更容易消化，这对保持身体健康至关重要。
烹饪时食物会发生什么变化？
当您开始准备食谱时，您可能没有意识到您的食物会经历一系列复杂的变化。 最初的变化包括：
- 混合成分
- 将食物切碎或切成小块
- 提高食物的温度
所有这些步骤都会引起最终产生最终产品的化学反应。 根据食物的类型和期望的最终结果，用于制备食物的方法会有所不同。
碳水化合物和淀粉
碳水化合物和淀粉在许多食物中都很常见，它们在烹饪时会发生一系列变化。 碳水化合物变化的阶段包括：
- 分解成单糖，如葡萄糖和果糖
- 经历称为焦糖化的过程，可以产生甜味、深色和微苦的味道
- 尺寸增加并成为高度复杂的化合物
实际发生的变化取决于碳水化合物的类型和使用的烹饪方法。 例如，煮土豆会使淀粉糊化，而烤面包会使淀粉变脆。
蛋白质和脂肪
蛋白质和脂肪也会受到烹饪的影响。 当蛋白质被加热时，它们会变性和凝固，导致它们改变质地并变得更坚硬。 脂肪可以通过烹饪去除或防止变质。 蛋白质和脂肪的变化最终会影响最终产品的味道和质地。
颜色和味道的变化
烹饪食物时颜色和味道的变化也很常见。 例如：
- 美拉德反应会导致褐变并产生坚果味、烘烤味
- 酸性成分会使食物的颜色变得更加鲜艳
- 烹饪还可以分解食物中的化合物，产生新的风味和香气
正确准备和储存的重要性
正确准备和储存食物对于确保食用安全并保持其风味和质地非常重要。 要记住的一些重要注意事项包括：
- 如果储存不当，食物中的酶会导致食物变质
- 不同的食物需要不同的储存方法和温度
- 大规模生产食品的公司使用一致的技术和标准来确保他们的产品具有最高质量
在厨房里，仔细遵循食谱和烹饪说明非常重要，以确保您的食物达到预期效果。 通过了解烹饪食物时发生的变化，您可以制作出既美味又营养的令人兴奋的新菜肴。
烹饪的演变：从古代到现代烹饪
随着人类的进化，他们的烹饪方法也在进化。 在古代，人们用简单的方法来烹调食物，比如 焙烧 肉在 开火 或在水中煮蔬菜。 这些方法的改进花费了几个世纪的时间，并受到世界上伟大文明的影响，例如埃及人、希腊人和罗马人。 这些早期文明引入了今天仍在使用的新食物、酱汁和制备技术。
专业厨师和餐厅的兴起
当厨师开始在富裕家庭的厨房工作时，现代烹饪形式开始形成。 后来，在 18 世纪，第一家餐厅在法国开业，按特定顺序供应特定菜肴。 这标志着烹饪运动的开始，该运动将定义区域美食并带来来自世界各地的新食物的发现。
烹饪技术的演变
多年来，烹饪呈现出多种形式，并受到多种因素的影响。 以下是烹饪发展过程中的一些关键时刻：
- 古代炉灶和烤炉的用途
- 探索时代新香料和配料的发现
- 19世纪法国美食的精致化
- 引入新的烹饪技术，例如微波炉和真空低温烹调法
- 从农场到餐桌运动的兴起以及对使用新鲜的本地食材的重视
烹饪作为一种职业的演变
几千年来，烹饪一直是人类文明的重要组成部分。 在古埃及，啤酒酿造开创了专业食品制作的潮流。 在坟墓中发现的考古遗迹表明，员工曾在专门生产啤酒和面包的商店工作。 在早期的文明中，烹饪主要是由个别家庭中的妇女完成的任务。 然而，专业化的趋势最终导致了专业厨师和主厨的出现。
烹饪专业的出现
随着熟食市场的增长，生产熟食所需的专业人员数量也在增加。 厨师和工匠们开始专注于多种形式的食物准备，从烤发酵面包到烹饪肉类和蔬菜。 在许多文化中，墨西哥的玉米饼、印度的 chapati 和挪威的 lefse 等扁面包被发明出来，这些产品需要专门的技能来生产。
烹饪食物的方法：技术、方法等
直接加热烹饪涉及将食物直接放在热源上。 以下是属于此类的一些方法：
- 烧烤：这种方法涉及在明火或热煤的烤架上烹饪食物。 它可以方便地烹饪汉堡、热狗和蔬菜等较小的菜肴。
- 烧烤：与烧烤类似，烧烤涉及直接在热源下烹饪食物。 这是烹饪牛排、鱼和鸡肉等菜肴的好方法。
- 炒：这种方法包括在高温下用少量脂肪烹调食物。 这是烹饪蔬菜、洋葱和肉类的便捷方式。
- 炒：这种方法类似于炒，但需要在炒锅或煎锅中不断搅拌食物。 这是烹饪蔬菜、肉类和米饭的便捷方式。
组合方法
组合方法涉及使用直接和间接热量来烹饪食物。 以下是属于此类的一些方法：
- 炖：这种方法包括在热锅中灼热肉，然后在液体中炖。 这是烹制更硬的肉块（如牛腩和猪肩肉）的好方法。
- 蒸：这种方法涉及在沸水上烹饪食物。 这是烹饪蔬菜、鱼和饺子的便捷方式。
- 吸烟：这种方法涉及在已经着火的木屑上烹饪食物。 这是为牛肉、猪肉和鸡肉等菜肴增添风味的好方法。
其他方法
还有一些其他方法不完全属于上述类别：
- 真空低温烹调法：这种方法包括在精确温度的水浴中，在真空密封袋中烹饪食物。 这是一种在家庭厨房中越来越流行的现代技术。
- 油炸：这种方法涉及在热油中烹饪食物。 这是烹饪炸薯条、鸡翅和洋葱圈等菜肴的便捷方式。
无论您选择哪种方法，都有一些实用的技巧可以帮助您提高烹饪水平：
- 在菜肴中加入洋葱有助于改善风味。
- 仔细检查炉子或烤箱的设置，确保达到正确的温度。
- 煮熟后让肉静置一会儿，让肉汁沉淀下来。
- 为您准备的菜肴使用正确的器具。
- 用毛巾或烤箱手套携带热盘子，以免烫伤。
请记住，大多数菜肴都需要一点时间和精力，但最终的结果是值得的。
蛋白质：风味和颜色的基石
蛋白质是我们身体正常运作所需的必需营养素。 它们是我们肌肉、骨骼和器官的基石。 当我们吃含有蛋白质的食物时，我们的身体会将它们分解成氨基酸，然后用于构建和修复组织。
蛋白质如何帮助烹饪？
在烹饪中，蛋白质在为我们的食物增添风味和颜色方面起着至关重要的作用。 当蛋白质被煮熟时，氨基与碳水化合物结合并产生棕色色素和香气。 这被称为美拉德反应，许多熟食的美味和香气都是由它造成的。
什么食物蛋白质含量高？
一些蛋白质含量高的食物包括：
- 肉类、家禽和鱼类
- 蛋类
- 乳制品
- 豆类和豆类
- 坚果和种子
为什么在许多蛋糕食谱中使用鸡蛋？
鸡蛋是蛋白质的重要来源，大多数鸡蛋含有 10% 到 15% 的蛋白质（按重量计）。 除了蛋白质含量外，鸡蛋还有助于将所有其他成分结合在一起，形成均匀的蛋糕面糊。 这就是为什么大多数蛋糕食谱都使用鸡蛋。
烹调蛋白质需要什么工具？
烹饪蛋白质可以通过多种方式完成，包括烧烤、烘烤和油炸。 烹调蛋白质可能需要的一些工具包括：
- 烤架或烤箱
- 煎锅或煎锅
- 抹刀或 钳子（这些非常适合烧烤）
- 肉温度计
您如何确保您的蛋白质安全烹调？
烹调蛋白质时，重要的是要确保将它们烹调到安全温度，以避免食源性疾病的风险。 以下是安全烹饪蛋白质的一些技巧：
- 使用肉类温度计检查蛋白质的内部温度。
- 将碎肉煮至内部温度达到 160°F (71°C)。
- 将家禽烹调至 165°F (74°C) 的内部温度。
- 将牛肉、猪肉和羊肉烹调至 145°F (63°C) 的内部温度为半熟，160°F (71°C) 为中熟，170°F (77°C) 为全熟。
烹饪水果和蔬菜可以增强它们的风味，使它们更容易消化，甚至可以增加它们的营养价值。 虽然有些水果和蔬菜生吃很美味，但有些水果和蔬菜煮熟后会更好吃。 例如，煮西红柿可以增加番茄红素的含量，这是一种强大的抗氧化剂，可能有助于预防癌症。
碳水化合物：能量储存和结构支持的关键
碳水化合物是一种宏量营养素，在为身体提供能量方面起着关键作用。 它们由糖（简单碳水化合物）和多糖（复杂碳水化合物）组成。 当我们吃碳水化合物时，我们的身体会将它们分解成葡萄糖，然后用作能量来源。 多余的葡萄糖以糖原的形式储存在肝脏和肌肉中，可以在身体需要能量时使用。
食物中碳水化合物的焦糖化
当碳水化合物被煮熟时，它们的糖会焦糖化。 这就是为什么面包在烘烤时会在顶部变成金黄色。 但是水果和蔬菜在煮熟时也可以焦糖化。 这个过程会产生甜美的坚果味和金棕色。
烹饪的健康和安全提示
- 在处理任何食物之前，用肥皂和温水洗手。
- 用新鲜的自来水彻底清洗所有水果和蔬菜，以去除表面的任何污垢或细菌。
- 生肉和蔬菜使用不同的砧板，以避免交叉污染。
- 使用前后用热肥皂水清洁所有表面和器具。
- 避免清洗未洗过的肉类或家禽，因为它们会在厨房周围传播有害细菌。
- 摩擦或溅水也会传播细菌，因此请避免这样做。
烹饪和储存
- 使用食物温度计确保肉类和家禽的内部温度正确。 猪肉、牛肉、羊肉和小牛肉牛排、烤肉和排骨的温度应达到 145°F； 160°F 用于汉堡和香肠等碎肉； 所有家禽的温度为 165°F。
- 始终在达到所需温度之前将肉从热源中取出，因为它会继续煮几分钟。
- 让肉静置几分钟，然后再切成薄片，让肉汁沉淀下来。
- 烹饪后的两小时内，将煮熟的食物放入冰箱或冰柜中的密封容器中。
- 避免将食物在室温下放置太久，因为细菌可以在温暖的环境中快速生长。
- 重新加热食物时，确保其内部温度达到 165°F，以杀死可能存在的任何有害细菌。
避免内脏和混合肉类
- 内脏或动物的内脏可能含有有害细菌，食用前应彻底煮熟。
- 混合肉类，如汉堡和香肠，可能含有来自动物不同部位的细菌，因此确保它们完全煮熟非常重要。
- 卷起的关节和较厚的牛排可能会在核心隐藏有害细菌，因此使用食物温度计确保它们被正确烹饪非常重要。
一般提示
- 处理食品时，基本的卫生和清洁很重要。
- 为您烹饪的食物使用正确类型的温度计。 例如，肉类温度计不同于糖果温度计。
- 适当的清洁和冷藏可以防止有害细菌的传播。
- 避免使用过期或变质的食物，因为它们会导致食物中毒。
结论
所以你有它 - 你需要知道的关于烹饪的一切。 这是一项人人都能享受的技能，最棒的是，您几乎可以制作任何您想要的东西！ 所以继续，试一试！ 你不会后悔的！
